糖类及蛋白质测定

1、碳水化合物来源组成d-葡萄糖天然存在于蜂蜜、水果和果汁中，是玉米糖浆的主要成分，可在蔗糖水解转化过程中产生d-果糖天然存在于蜂蜜、果汁、高果玉米糖浆，可在蔗糖水解转化过程中产生d-山梨醇添加于食品中，主要作为保湿剂蔗糖广泛存在于水果、蔬菜组织和果汁中，也可作为添加用糖d-葡萄糖d-果糖乳糖存在于牛乳及其产品中d-半乳糖低聚麦芽糖存在于各种玉米糖浆和麦芽糊精中d-葡萄糖棉子糖少量存在于豆类中d-葡萄糖d-果糖d-半乳糖水苏糖少量存在于豆类中d-葡萄糖d-果糖d-半乳糖淀粉广泛存在于谷物和块茎以及作为加工食品的添加剂d-果糖食用胶：海藻胶、羧甲基纤维素、瓜耳豆胶、阿拉伯树胶、果胶、黄原胶、角叉菜胶

2、、甲基纤维素食品含量食品含量玉米薄片86番茄汁4.2通心粉75午餐肉4面包50鸡肉0冰淇淋2227蜂蜜7582酸奶4.76.9牛奶巧克力60全脂乳4.7色拉调味料3.322葡萄1617软饮料1115带皮生苹果15甜红茶710土豆12淡啤酒1.31001000250,%vmf以葡萄糖计还原糖含量1001000%1000100008.14325120vvmavvcx还原糖95.0100100025050250100100%12mvvf蔗糖含量95.01001000100%1000100008.143251000100008.143251212022011vvvmaavvcxvvcx蔗糖淀粉与碘复合

3、体颜色反应淀粉与碘复合体颜色反应*以干物质计以干物质计9.01001000500%0vmaa淀粉9 .0100100050011%0mvvf淀粉含量糊化淀粉总量的测定淀粉总量的测定淀粉淀粉淀粉溶液淀粉溶液直链淀粉和支链淀粉的直链淀粉和支链淀粉的线性及分支的水解片段线性及分支的水解片段d葡萄糖葡萄糖显色显色1.葡萄糖氧化酶2.过氧化氢酶反应并发色葡萄糖淀粉酶淀粉酶lcd20 100203100%ml淀粉淀粉溶液淀粉溶液/悬浮液悬浮液直链淀粉和支链淀粉直链淀粉和支链淀粉的线性片段的线性片段麦芽糖麦芽糖此值与完全糊化的此值与完全糊化的淀粉所得的值相比较淀粉所得的值相比较分支酶淀粉酶还原糖测定淀粉糊化

4、度测定淀粉糊化度测定 100%mg粗纤维含量食品种类 蛋白质的百分含量食品种类 蛋白质的百分含量大米(糙米)大米(白米)小麦粉(整粒)玉米粉(整粒) 意大利面条7.97.113.76.912.80.3大豆(成熟、生）豆(腰子状、生) 豆腐(生、坚硬) 豆腐(生、普通) 36.523.615.88.1乳制品乳制品 牛乳牛乳(全脂，液全脂，液体体) 牛乳牛乳(脱脂、干脱脂、干) 切达干酪切达干酪 酸奶酸奶(普通的、普通的、低脂低脂)水果和蔬菜水果和蔬菜 苹果苹果(生、带皮生、带皮) 芦笋芦笋(生生) 草莓草莓(生生) 莴苣莴苣(冰、生冰、生) 土豆土豆(整粒、肉整粒、肉和皮和皮) 3.336.22

5、4.95.3 0.22.30.61.02.1肉、家禽、鱼肉、家禽、鱼牛肉牛肉(颈肉、烤前颈肉、烤前腿腿) 牛肉牛肉(腌制、干腌制、干牛肉牛肉) 鸡鸡(可供煎炸的鸡可供煎炸的鸡胸肉、生胸肉、生) 火腿火腿(切片、普切片、普通的通的) 鸡蛋鸡蛋(生、全蛋生、全蛋) 鱼鱼(太平洋鳕鱼太平洋鳕鱼、生、生) 鱼鱼(金枪鱼、白金枪鱼、白色、罐装、油浸、色、罐装、油浸、滴干的固体滴干的固体) 18.529.123.117.612.517.926.5 100100001.14%21fmvvc蛋白质 蛋白质含蛋白质含氮量氮量%换算系换算系数数 蛋白质含蛋白质含氮量氮量%换算系换算系数数蛋或肉蛋或肉16.06.25燕麦燕麦17.155.83牛乳牛乳15.76.38大豆大豆17.5