kaka酒吧培训

1、卡卡酒吧员工培训计划一 要求1. 尊重培训人员，并以职称尊称领导，同时之间要相互打招呼并问好，见到上司要起身问好。2. 使用礼貌用语。“请”字当头、“谢字不离口”。3. 认真听讲并做好笔记。4. 上班时间使用普通话跟上级和同事交流。5. 服从培训领导的各项工作安排。6. 爱护一切公共设施。7. 团结协作发挥集体团队精神。二 纪律1. 不得迟到、早退、旷课，如有特殊情况需要处理，应向培训经理请假。2. 各单项课程培训结束后，将对学员进行单项合格考试，考试成绩将记录员工档案，作为综合评定学员是否可以录用根据。3. 请假需向培训主管提前一天书面申请，并扣除当天补贴。三 奖罚1. 学员培训期间，公司对

2、终考核合格的员工，按全勤工资发放生活补贴并提供住宿。2. 培训结束考试达不到标准的按培训补贴发放生活补贴，培训期间离职者不发放任何补贴。3. 培训期间，公司将对学员进行现场模拟考核，由总经理、运营总监、各部门主管组成考核组，综合成绩第一名、第二名、第三名的组或个人，公司将现场奖励现金100-500元不等。四 惩罚1. 上课迟到、早退，一切处罚20元罚款，一个月迟到、早退三次给予开除。2. 上课期间不戴工号牌，罚款20元。3. 矿工一天扣除三天补贴。4. 培训时所有手机调成振动。5. 上课时不得吃零食、口香糖。6. 培训场地不得吸烟，违者罚款20-50元不等。7. 丢失笔记本或随意用纸张记录罚款

3、20元。8. 未经允许不得随便出入培训场地。9. 婚假、事假、丧假视情况而定。10. 醉酒上课罚款50元。11. 课堂上不得大声喧哗、交头接耳。12. 同事之间拉帮结伙、打架者给予开除。13. 禁止吸毒。14. 组织罢工、散播谣言给予开除。考勤制度一 考核规定1. 下午1点到岗，没有任何原因或没有请假，六点半后来者视为旷工。2. 下班时间根据工作情况确定。3. 培训时间无故不到岗或未签到，未经上级领导批准而离开视为旷工。4. 培训时间严禁违抗打卡或代替他人打卡，违者处罚50元罚款。5. 对迟到、早退、请退员工以次数为单位以月度为单位进行扣款。二 请假1. 员工因特殊原因可请事假。2. 员工请假

4、需本人提供书面申请，写明原因、日期经培训主管、经理批准生效，不允许请霸王假。3. 员工就请假一天，经培训主管批准，2-5天由部门经理签字，5天以上必须经运营总监批准上报总经理签字方可生效。服务流程一 营业前1. 6：30点名，按规定着装和佩戴工作标志，整理好自己的仪容、仪表，带齐工作中的常用三宝（打火机、笔、开瓶器）酒水单。2. 点名、上交工作日记，汇报前时工作的突发问题，公布前日违章处理结果，分配当日工作任务，检查员工的仪容、仪表和所需用具。3. 点完名后认真搞好所属区域卫生，做好营业前的各项工作准备（摆台、烟缸、杯具、纸巾盒），检查好茶几、沙发等物品是否损坏。4. 7：30准时站位，站立于

5、自己所属区域、卡座恭迎客人，做到抬头挺胸面带微笑。5. 宾客到来时，在距离1.5米-2米感觉目光与客人相遇时，鞠躬问候“晚上好，欢迎光临”。6. 礼貌热情迎接宾客的到来，在运用礼貌用语的同时，鞠躬30度，请坐，并做请得手势。7. 点单。包厢全跪式，卡座半蹲式，规范标准双手将酒水牌递给客人，同时用“晚上好，这是我们公司的酒水牌，请问各位大哥今天喝点什么酒水？”“我们公司有洋酒、红酒、啤酒和各种饮料”备注：首先推公司的主打酒以及套餐（注意推销技巧和动作、手势标准，酒水由高到低进行推销，同时按照客人的需要和喝法推销配用饮料）。8. 复单。点完单之后向客人复读一遍，大哥、美女你们点了XX酒及软饮、XX

6、果盘及小吃，你看还要什么别的东西。确定之后以最快的速度计算出总金额。9. 收银。问客人是现金还是刷卡，现金当面结清。刷卡领客人到收银台，或者让客人稍等，让收银拿PS机到卡座或散台进行刷卡工作。10. 落单。电脑落单、收银打单、出品出货。把电脑白单和找零第一时间返还给客人。11. 上所点物品。传送把客人所点物品拿到所属座位（使用礼貌用语：各位大哥、美女晚上好，不好意思让你们久等了）然后服务姿态使用跪式或半蹲式进行服务，如果客人点的是洋酒、高级特级之类的红酒香槟，必须先请客人验酒（酒的商标必须面朝客人）。验完酒之后询问客人是否开酒。得到客人的允许方可开酒并询问客人是净饮还是混饮。将酒倒入分酒器之后

7、，再倒一点给客人品尝酒的口味是否纯正。后把酒倒入扎壶进行调式。洋酒或红酒净饮时，洋酒杯一盎司，红酒1/3，混饮一般是1：8，混饮大扎壶倒洛杯一杯半，小扎壶一杯然后加入软饮。调式完之后应先请主客品尝，并询问酒水兑的是否合适。再一，给客人斟上酒水，双手将酒奉上，用手示意并做“请慢用”的手势，面带微笑。洋酒净饮时必须加跟一杯冰水，客人每喝一杯酒都必须纸巾跟上。12. 中途服务。中途服务过程中应不断清理台面，烟缸不得超过三个烟头，桌面不可有水迹、牙签、空果盘、空杯及空瓶，地面不可有纸巾及其他脏物。更换烟缸使用纸巾遮住，加上冰块浇过，客人的食物和酒杯拿到台面下边清理后换上新的干净的物品，并把酒水和酒杯放

8、回原处，将长时间离开的客人的杯具收到工作台上，送到清洗间清洗。及时准备好适量的杯具以备新客人之需和到来（如有公司领导、老总、总监到来时应主动介绍认识并问好后倒酒，每位客人和领导的到来要主动问好，走时要起身欢送）。公主、卡座、散台服务员一定要与A组、B组、女模密切配合，多为公司推销酒水、食品随时注意客人的饮食程度及动向，在工作中要做到 有问必答、有呼必应，回等客人永远是“好的、是的、请稍等”，每当客人回应时要说“谢谢”。服务过程中要做到“眼勤、手勤、嘴勤、腿勤”，准确判断客人的要求，及时端、擦、收、送，不能让客人碰到任何物品“酒瓶、打火机、分酒器、纸巾盒等”，要做到先知先觉，让客人在玩乐的同时也

9、能感受到我们殷勤礼貌周到的优质服务。客人的物品（手机、钱包、车钥匙、香烟等）随时放在多功能服务架上，以免酒水弄湿客人物品。细致观察、周到服务，在服务过程中反复使用“对不起、打扰一下”以增加自己的曝光度，客人换位时，酒杯等物品要随着客人的移动而移动。应做到“烟起火机到，嘴动纸巾到，声到谢谢到”。13. 二次促销。为了促进消费，带动气氛，在消费过程中看到客人的软饮、酒水或食品快用完的情况下，应向客人推介“大哥、美女你看你们的酒水引用的差不多了，你们玩的这么开心，还要不要再来点酒水或小吃呢？”（备注：所有服务人员必须要记住公司酒水物品、小吃等价格）。充分运用自己的娱乐技巧搞好气氛，以礼貌、微笑、周到

10、、殷勤、迅速的标准给客人提供心情服务，让客人来到我们这里有一种宾至如归的感觉。14. 送客。当客人起要走给小费时应大声的说：“大哥谢谢您的小费。”并鞠躬35度表示谢意。客人离开座位临走时要大声提醒客人：“大哥、美女请带好随身物品以免丢失。”引领客人离开时应用礼貌用语说：“多谢光临请慢走，欢迎下次光临。”等客人全部离开后通知主管、督导检查并清台。把未开封的饮料、酒水回收到出品。清理台面卫生、摆台、填写消费卡，做好下一批客人到来的一切准备工作。酒水知识酒的定义是用谷物、花瓣、淀粉或其他含有粉质的谷物经过发酵、蒸馏、陈酿等方法生产配置而合成的，含有食用酒精的液体称为酒。1).什么是洋酒凡是不在中国生

11、产的酒都是洋酒。2).常用的六种基酒白兰地、威士忌、伏特加、特吉拉、金酒、朗姆。一 白兰地1. Brandy：为生命之水，通常被人们称为葡萄酒的灵魂，主要以法国的干邑地区最为出名，一般分为蒸馏酒、发酵酒、配制酒。酒精含量分为：高（40以上）、中（40以下20以上）、低（20以下）。2. 白兰地的生产过程：采集葡萄压榨汁液发酵发酵完毕初次蒸馏二次蒸馏形成原酒放入橡木桶储藏勾兑装瓶。干邑地区代表作：人头马：成立于1724年 代表作有人头马路易十三轩尼诗：成立于1765年 代表作有轩尼诗李察马爹利：成立于1715年 代表作有金黄马爹利3. 常见的白兰地酒名度数容量人头马路易十三40700ml人头马X

12、O40700ml人头马特级40700ml人头马VSOP40700ml轩尼诗李察40700ml轩尼诗XO40700ml轩尼诗VSOP40700ml马爹利XO40700ml金黄马爹利40700ml蓝带马爹利40700ml名仕马爹利40700ml二 威士忌1. 威士忌产地：日本、爱尔兰、美国、加拿大、苏格兰。2. 威士忌的生产过程：摘选小麦麦芽大麦玉米烘烤磨制发酵一次蒸馏二次蒸馏放入橡木桶储藏陈酿勾兑装瓶。3. 常见的威士忌酒名度数容量产地芝华士40700ml皇家礼炮40700ml白龄坛40700ml黑牌40700ml蓝牌40700ml红牌40700ml美国爱尔兰威士忌40700ml爱尔兰杰克丹尼4

13、0700ml美国占边40700ml美国名爵40700ml苏格兰三 伏特加1. 伏特加产地白芬兰，然后传入俄罗斯后成为国酒。主要原料：麦芽、小麦、大麦、兰粉2. 伏特加酿制过程：蒸馏75以上，并经过木炭过滤，此酒无色、透明，像中国的二锅头，性烈。使用方法：混饮加橙汁、葡萄汁、芬达、脉动。3. 常见的伏特加： 酒名度数容量产地皇冠伏特加40700ml英国瑞典伏特加40700ml瑞典红牌伏特加40700ml俄罗斯芬兰伏特加40700ml芬兰威波萝伏特加40700ml波兰一般都4060以上，绝对伏特加加柠檬。四 特吉拉特吉拉也叫墨西哥烈酒五 金酒1. 金酒产地：荷兰、伦敦。主要原料：大麦、甘草、土豆、杜松子。金酒一般也叫杜松子酒。2. 主要引用方法为混饮，加苏打水。3. 常见的金酒：酒名度数产地哥顿金40英国40英国孟买蓝宝石40-43英国狗头金40伦敦六 朗姆1. 主原料：甘蔗。2. 常见的朗姆：酒名度数容量白加得4070