最新-小型店铺运作流程5

1、小型店铺运作流程 一.确定店铺人数：30平米以下建議3人 30平米以上建議3-5人 A收银員 B餐饮技术 C服務員（如果店铺人数或多或少，可根据明细分工进行自我调节）二、人员负责及分工： A. 收银员工作：收银台的整理，POS机的使用，收款二维码，备用金，散钱，熟悉操作收银系统，会员折扣体系，办理。（在顾客买单的时候可进行办理）订餐、美团外卖顾客的电话信息收集（方便宣传活动及优惠）并与公司品牌负责人保持联系。宏观整个店铺，进行管理、把控（灯光、音乐、广告），在爆满（必要）时关好收银台，钱箱钥匙不离手。协助C做好前台迎宾工作。员工A精细流程：收银台：整理好收银台，简洁，大方，物品摆放有规律。顺手

2、方便为主。每天营业结束后记录当日营业额，熟记每次推出的各项营销活动，做好相应准备； 严禁他人进入收银重地。必须具备识别假钞的能力，客人到收银台来结账时，必须使用礼貌用语“先生/小姐，请稍等马上为您打单”，客人买完单离开时必须站立起来道谢“谢谢您，欢迎您下次再来/慢走欢迎下次光临/谢谢您的惠顾”，并鞠躬；收银服务工作中常见的问题有较好的应变能力，这样才能真正做到，既可以顺利流畅的开展自己的业务工作，又能发挥收银工作岗位的监督职能，更好的为餐厅后续的财务核算工作奠定良好的基础。如果是有两个收银的话，班次之间必须办理周转金交接手续，核对金额，零钱散钱是否充足，不够马上换散钱，无误后，并在餐厅收银员周

3、转金交接登记簿上签字。 POS机的使用：POS机分很多种，固定一般开关是在主机右侧，一下我按照固定机具说明：一.签到：检查电源是否插好，电话线是否连接在POS机上，开机后首先是签到（一般按确认键进入系统明细）-签到一般按1键-输入柜员编号01-输密码0000-等待连接-显示签到成功。可以使用二。刷卡：任何状态堪忧按确认键进入系统-机子上显示刷卡（或者按1键 消费）-刷卡-核对卡号按确定-输入金额（这时候“0”键进位，“清楚”键退位）-正确后按确认-让客户在小键盘上输密码再按确定（如果无密码直接按确定）-自动打印消费凭条（此时刷卡成功）-客户在凭条上签字-核对签名是否与卡后面签字一直-完成付款二

4、维码：将自己微信和支付宝上面的二维码去一个小复印社打印出来就可以了，剪成合适的尺寸粘贴在收银台桌角，如果是先付款后买单的话，也可以在每个桌角或墙壁贴上二维码。备用金和散钱：每天备用金根据店面大小，统一备用金，一般300-500就可以了，散钱充足，不够去银行或附近小店换，准备好足够零钱。收银系统：小型店面一般会自己买收银系统或者在网上下载，上面有教学指导，当地购买的话，收银业务会进行指导和操作，如果购买二维火收银系统，公司会上门进行教学指导。收集顾客资源：将美团、百度外卖等一些网上订餐的顾客电话和一些优惠活动顾客留下的信息进行统一保留，用电脑文档或者日记本都可以，按个人喜好。店铺的宏观管理：比如

5、在人多的时候辅助前台安排客人就坐和点餐，每天的灯箱开关时间，店内灯的开关，天黑到结束营业的招牌灯开关时间由季节和当地状况自行安排，晚上记得关掉就行，如果门口有易拉宝或者其它的广告牌或移动灯箱，晚上记得都拿进来，门窗记得关好锁好，开关需要断电。店铺音乐：早上的时候放一些舒缓的音乐，中午晚上可以放一些更有激情或流行时尚的音乐。B. 技术工作：专门负责餐饮的制作，后厨的卫生，备料，食材引入，订单需24小时内发出，最迟不超过48小时，食材最多保存3-4天，三天为一个周期，极力避免缺货、断货的情况出现。采购，所有支出需做记录，需要技术支持或货品与A说明，由A一起上报公司品牌服务部负责人。员工B精细流程1

6、餐饮制作：前三天左右会有公司专门的技术部老师进行带店，和培训时候的流程一样，如果后期有任何技术上的支持，随时与技术老师联系，如果需要学习可与公司再进行商议。2卫生工作：保持整洁，晚上打扫完卫生检查所有配料，瓶子是否封紧，材料放好，做到干净卫生。餐盘做到1刮：将餐盘中剩余食物刮掉。2冲：将明能够用水冲去的残留物冲掉，防止污染后续的洗洁精，使其尽量干净。3清洗：洗去粘着碗上的油渍和牢固残留物。4消毒：洗完后马上消毒，消除残留细菌，使餐具更加卫生！3备料、食材：每日结束营业后进行备料和记录，哪些卖的好，需要多进，预估出来备几天的料，新鲜食材两天采购一次，一般可以让他们送货。需要从公司购买的提前说，提

7、前备。4技术学习：如果在技术方面觉得有所欠缺或需要学新的东西可与公司联系。员工C精细流程：既要负责顾客进出也要懂得产品推销技巧，新品介绍，特色餐饮介绍以及折扣优惠活动，负责菜品的上和撤，店铺卫生维护。穿着得体大方，干净整洁，吐字清晰，个人形象标准；礼貌用语与附加销售：在顾客进入到店铺之后面带笑容（欢迎光临XXX）；迎宾引顾客入座，请问先生/女士是几位对吗？用亲和随意的语气与顾客进行沟通和拉近关系，比如：女士您的美甲好漂亮，是在哪里做的啊？男朋友长的好帅，阿姨我扶您坐，记住顾客的喜好，饮食习惯，酸甜苦辣，可以用本子记，下次来的时候可以说，您男朋友/女朋友今天没有来呢，这次的还是要少放冰块么？阿姨

8、今天是不是和上次一样少放辣椒？熟悉了之后可以再推荐的一些东西，基本都会同意，说了的，都会点一份或一杯。FAB：针对上面和顾客的了解拉近关系后，更要对产品熟悉了解，这个叫做XXX，可以说出产品特色，冷热，营养价值，男、女身体健康好处等等（FAB），吸引顾客对产品的好感和购买欲望。组合套餐及优惠：产品套餐，情侣套餐，朋友套餐等（熟记价格）；打个比方说，我们这个套餐是情侣套餐，套餐含有：脱骨凤爪*2串，脆骨*2串，烤虾球*2串，鸭酱面*2碗，爽口小木耳*1份，正常原价48元，套餐价39，都是我们这里比较好吃的东西组合到一起，要不要来一份呢？我们店还有三种主打特色，状元猪手（12/边）、锡纸开心花甲（

9、18/份）、烤鸭脖（8/条），现在是刚刚开业，全场优惠7.8折，很优惠噢，只有三天，要不要选一样尝尝呢？办理会员和服务：在顾客走后可与A一起帮顾客办理VIP进行老顾客的培养及口碑宣传。为后期如果有活动和优惠作为铺垫。在顾客走后进行欢送语，(慢走欢迎下次光临)让顾客感受到服务至上、顾客至上、宾至如归的感觉。询问顾客需求，（请问先生/女士是想吃辣/香的/加冰/常温/热的/甜的/放香菜/打包带走等等）对饮食的满意度（觉得我们这里口感怎么样，喜欢什么样的味道/希望增加什么样的品类），增加顾客意见反馈表如果顾客有什么想法或者建议，我们写在本子上，并填写电话号码告诉客人保证不会泄露，只是为了对顾客进行回访

10、，通知顾客一些优惠活动或者对您的口味进行菜品调整，届时希望您到店品尝，如果顾客的反馈对店面有很大的提升和帮助，可以适当给顾客优惠券或更大折扣或免餐一次等等。3.饮食升级和调整：C将平时顾客反馈与A交接，书面形式与公司负责人进行沟通，增加当地顾客需求的饮品和小菜，如有需要做出调整或增加种类，则有B与公司负责人沟通是否需要回公司找老师学习和探讨。4.活动策划：ABC3人根据季节或节日策划小活动，所有支出均由A负责并进行记录。确定活动时间和广告词语及制作POP，所有食材用料、物品、礼物等等提前3-5天进行采购。（马上12月了，以12月为例：12.24-1.1，活动9天，“诞旦有礼，长长久久”迎圣诞元

11、旦活动）A整理顾客信息进行邀约老顾客，与大学社团或其它群主，附近其他店面或公司沟通是否需要提供包场服务（包场所需餐饮及礼品与对方再进行商议），如果有顾客预定，一定要询问时间，人数，联系方式是否是本机号码，必须再留一个备用号码，预防当天如果爆满，联系不到预定顾客。（VIP，美团外卖等订餐顾客，“过去活动”促销留信息顾客，意见反馈表的顾客，电话邀约：先生/女士您好，本店在xx期间“诞旦有礼，长长久久”活动，活动期间餐饮全部7.8折/饮品买一赠一/会员充值满100送20，满200送50/小孩子进店送气球或卡通娃娃一个/圣诞帽一顶/皇家奶茶一壶等等）装饰门面和店铺内部营造气氛，温馨，吸引眼球，（圣诞树

12、，小礼物，小袜子，圣诞帽，小彩灯，鹿角，气球，打气筒，插线板，喷雪，剪纸，贺卡，落地圣诞老人，圣诞老人图，诞旦有礼字体，横幅，彩带，各种圣诞或欢快的音乐多收集一些，蜡烛，荧光棒等等）如果需要兼职人员需要提前找，避免应付不来，兼职人员要做过、娴熟、稳重、有爱心在爆场或有几桌都有人的情况下，增加赠送，活跃气氛，捕获大众人心，吸收新客源，增加顾客对店铺好感度，更加方便办理VIP充值。比如，为了感谢各位新老顾客今天到小店捧场，让小店蓬荜生辉，热闹非常，我们决定每桌再赠送豪华果盘/或饮品4瓶/或休闲食品两盘，瓜子、花生、虾片、糖果、果冻、蚕豆、青豆，或干红一瓶等等，具体赠送看店铺规格、大概收益、群众定位

13、！经常远些关注每桌的餐饮空盘，（撤掉空盘避免顾客打翻，桌面也会有一些垃圾，瓜子果皮等等，清掉了顾客1会觉得服务到位；2聊天的时候也不用看到那些东西，心里畅快；3显得东西少了，可能会继续点餐，眼睛、耳朵要灵敏顾客随叫随到。）地面卫生，（地上如果垃圾有点多要清理，轻轻的扫，如果有听到酒水碰洒声音，一定要马上擦桌子和地面，避免顾客忘记地上有水，来收银台买东西或者上卫生间，出门等摔倒滑到所产生的一系列麻烦，让顾客保持开心状态）服务到位，顾客才会常来。对活动期间的顾客进行沟通反馈进行记录，倾听新老顾客意见及建议，使下次活动更加生动更加贴近人心。顾客在临走的时候给顾客开门送到门口致欢送语“先生/女士拿好随身物品哦，有没有忘记的东西啊？欢迎下次再来/多谢您的惠顾”等，目送客人离开并再次提醒顾客“注意安全，有活动再通知您喔”这次的活动一定会做的成功，利用这次成功的活动，吸收新资源，认真填写顾客信息，能加入VIP充值的最好，留好联系方式，以便下次有优惠活动及