基本营养物质ppt

1、扬扬 州州 炒炒 饭饭日日 本本 寿寿 司司美国汉堡美国汉堡法法 国国 比比 萨萨意意 大大 利利 面面英英 国国 热热 狗狗基本营养物质基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水我们在平时生活中所接触到的食物中我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？营养物质主要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物有机物 面面食食青青菜菜肉肉类类油油类类蛋蛋类类主要主要成分成分淀淀粉粉纤纤维维素素油油脂脂蛋蛋白白质质油油 脂脂蛋蛋 白白 质质p78请阅读请阅读p78表表33的内容，并思考：的内容，并思考：1.从

2、糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同和分类。异同和分类。2.油和脂有什么区别？（外观和微观分析）油和脂有什么区别？（外观和微观分析）3.汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？质吗？4.什么是高分子？什么是高分子？5.葡萄糖与果糖在分子式、结构方面有何异同葡萄糖与果糖在分子式、结构方面有何异同? 它它们是一种什么关系们是一种什么关系? 6.蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖,淀粉与纤维素是什么关系？淀粉与纤维素是什么关系？1、糖类、油脂均只含糖类、油脂均只含c、h、o三种元素三种元素,蛋白质除蛋白质除c、

3、h、o三种元素外三种元素外,还含有还含有n 、 p 、 s等其它元素等其它元素.2、糖类可分为单糖、二糖和多糖、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据根据”水解水解”)3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。4、油脂属于、油脂属于酯类酯类物质。植物油是不饱和的（物质。植物油是不饱和的（含含 c=c），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质类物质。5、纤维素、淀粉、蛋白质是、纤维素、淀粉、蛋白质是天然天然高分子高分子。高分子。高分子通常是相对分子质量

4、超过通常是相对分子质量超过10000的物质的物质。一、三大营养物质的组成一、三大营养物质的组成二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质实验探究：实验实验探究：实验3 35 51、观察葡萄糖样品，取约、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛葡萄糖固体加入盛有有5ml水的试管中，充分溶解；然后加入新制的水的试管中，充分溶解；然后加入新制的cu(oh)2 ，加热到沸腾，观察并记录现象。，加热到沸腾，观察并记录现象。2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加、取少量鸡蛋清于试管中，滴加35滴浓硝酸，滴浓硝酸，在酒精

5、灯上微热，观察并记录现象。在酒精灯上微热，观察并记录现象。实验现象记录实验现象记录实验内容实验内容实验现象实验现象特征反应特征反应葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白质蛋白质加热条件下，加热条件下，试管中生成试管中生成砖红色砖红色沉淀沉淀加热时，葡萄糖可与新制加热时，葡萄糖可与新制的的cu(oh)2反应产生反应产生砖红砖红色色沉淀沉淀淀粉溶液淀粉溶液变为变为蓝色蓝色 淀粉遇淀粉遇 i2 变变蓝蓝 鸡蛋清遇浓硝鸡蛋清遇浓硝酸加热后变酸加热后变黄黄蛋白质遇浓蛋白质遇浓hno3变变黄黄葡萄糖与新制葡萄糖与新制cu(oh)2悬浊液的反应悬浊液的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖

6、，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。常以这种方法来诊断糖尿病。现象：现象： 生成生成砖红色砖红色沉淀。沉淀。1. 糖类、蛋白质的特征反应糖类、蛋白质的特征反应二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质葡萄糖与新制葡萄糖与新制cu(oh)2悬浊液的反应悬浊液的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。常以这种方法来诊断糖尿病。现象：现象： 生成生成砖红色砖红色沉淀。沉淀。1. 糖类、蛋白质的特征反应糖类、蛋白质的特征反应二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质葡萄糖的银镜反应葡萄糖的银镜反应用途：制镜工业，

7、用途：制镜工业， 热水胆瓶镀银。热水胆瓶镀银。淀粉与碘的反应淀粉与碘的反应淀粉遇淀粉遇 i2 变变蓝蓝蛋白质与浓硝酸的反应蛋白质与浓硝酸的反应蛋白质的灼烧蛋白质的灼烧灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质鉴别蛋白质蛋白质遇浓蛋白质遇浓hno3变黄变黄 (蛋白质的颜色反应蛋白质的颜色反应)151、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？为什么？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是

8、用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？利用葡萄糖利用葡萄糖与新制与新制cu(oh)2反应反应的特征反应。的特征反应。米汤中含有淀粉，淀粉遇米汤中含有淀粉，淀粉遇 i2 变蓝变蓝。 皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。 取取1 ml20%的蔗糖溶液，加入的蔗糖溶液，加入35滴滴稀硫酸。水浴加热稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，后取少量溶液，加加氢氧化钠氢氧化钠溶液调节溶液溶液调节溶液ph到到碱性碱性，再，再加入少量新制的氢氧化铜，加热加入少量新制的氢氧化铜，加热35 min,观察，记录并解释现象。观察，记录并解释现象。现象现象

9、解释解释 产生产生砖红色砖红色沉淀沉淀蔗糖在稀硫酸作用下发生蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了水解反应，生成了还原性还原性的糖的糖 实验探究：实验实验探究：实验3 36 6蔗糖水解（实验蔗糖水解（实验 36）实验现象：实验现象：出现出现砖红色砖红色沉淀沉淀结结 论：论：蔗糖水解有葡萄糖生成蔗糖水解有葡萄糖生成反应原理：反应原理：c12h22o11 + h2o c6h12o6 + c6h12o6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂c12h22o11 + h2o 2c6h12o6 催化剂催化剂麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖三、三大营养物质的水解反应三、三大营养物质的水解反应淀粉水解淀粉

10、水解（c6h10o5)n + nh2o nc6h12o6 催化剂催化剂淀粉（或纤维素）淀粉（或纤维素） 葡萄糖葡萄糖 油脂的水解油脂的水解 碱性条件下水解碱性条件下水解（皂化反应）：（皂化反应）： 酸性条件下水解：酸性条件下水解：蛋白质的水解蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成生成氨基酸氨基酸。3c17h35coohc17h35coochc17h35cooch2c17h35cooch2+3h2o+ch2ohch2ohchohh2so43c17h35coona+3naoh+ch2ohch2ohchohc17h35coochc17h35cooch2c

11、17h35cooch21、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解水解为单糖。为单糖。 c12h22o11 h2o c6h12o6 c6h12o6(蔗糖蔗糖) (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)2、油脂、油脂水解水解生成生成 和和 ； 碱性条件下的水解，称为碱性条件下的水解，称为 反应。反应。3、蛋白质、蛋白质水解水解生成生成 。催化剂催化剂三、三大营养物质的水解反应三、三大营养物质的水解反应甘油甘油高级脂肪酸高级脂肪酸氨基酸氨基酸皂化皂化1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是下列关于葡萄糖的叙述错误的是 a.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是c6h12o6 b.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和个碳原子和6个个h2o分子构成分子构成 c.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基葡萄糖含有多个羟基和一个醛基 d.葡萄糖属单糖葡萄糖属单糖2.葡萄糖是单糖的主要原因是葡萄糖是单糖的主要原因是a.在糖类物质中含碳原子最少在糖类物质中含碳原子最少b.不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖c.分子中有一个醛基分子中有一个醛基 d.分子结