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文档简介

1、肉制品生产加工设备清洗、杀菌管理规定1 目的为符合速冻肉制品生产的卫生要求，生产出高质量的速冻肉制品，防止生产设备、生产工具等的微生物污染，保持速冻肉制品加工设备的清洁卫生。2 适用范围适用于本企业速冻肉制品加工设备的清洗和消毒杀菌的管理。3 职责3.1生产部（车间）负责速冻肉制品加工设备的清洗和消毒杀菌的操作。3.2品控部负责监督速冻肉制品加工设备清洗和消毒杀菌的过程。4 工作程序4.1速冻肉制品加工设备的清洗消毒，是防止速冻肉制品污染、控制微生物生长繁殖的极其重要的手段，使用人员在使用时应根据实际情况进行清洗消毒。4.2清洗时，使用水和洗涤剂或洗洁精，需达到清洁度高、不影响加工机械及速冻肉

2、制品质量、操作方便卫生安全、废水处理容易而且经济的目的。4.3速冻肉制品加工设备进行杀菌也是保持设备卫生的重要措施，除采用物理杀菌法外，速冻肉制品加工设备的杀菌可用化学杀菌。4.4生产部（车间）每班工作结束，应将机械设备表面残留物清除干净后用清水进行冲洗。4.5操作人员用配制好的洗洁精溶液或消毒液仔细刷洗机械设备，将残留物及积垢彻底洗净，然后用水将洗洁精或消毒液冲洗干净，不得有残留。4.6修理后的机械设备应立即进行清洗消毒，确保干净后方可继续使用。4.7 对机械设备可采用热水或消毒液进行消毒。4.8加工设备和器具在每班加工结束后进行清洗消毒，加工器具、设备被污染后应立即进行清洗消毒。4.9车间内

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