黄菜生产与加工技术专项职业技能培训教学大纲2

1、黄菜生产加工技术教学大纲一、培训目标通过培训，使学员掌握和运用黄菜生产与加工技术及黄菜病虫害综合防治技术，达到种植黄菜增产增收的目的。二、教学内容提要以农业部NY/T5235-2004 无公害食品 小型萝卜生产技术规程为基本内容，结合广东特色，系统阐述黄菜生产的产地环境要求、播种与田间管理、黄菜的采收与特殊加工方法。三、课堂分配室内讲课章节内 容课时黄菜的特色与前景阐述黄菜的特色与市场前景。1黄菜对产地环境的要求阐述黄菜生长所需的气候条件和土壤条件。整地、播种与田间管理技术阐述整地方法、播种时间、种植密度、施肥原则、肥水管理和留种方法等。1黄菜的采收与特殊加工方法阐述采收时间与加工方法等。1病

2、虫害综合防治技术阐述黄菜病虫害的发生规律、防治药物的筛选、综合防治技术的应用和防治效果。1室外实习黄菜的特殊加工方法按照黄菜的特殊加工方法、技术要求进行现场操作，使学员掌握配套技术要领。2病虫害综合防治技术操作在应用有效药物基础上，进行黄板诱杀和杀虫灯诱杀害虫的实际操作。2合 计8四、教学要求（一）通过室内讲课，要求学员了解黄菜的生产与加工方法，掌握标准化栽培技术。（二）通过室外实习，理论与实践相结合，使学员既有相关理论知识，又有独立操作的专业枝术能力。五、教学内容黄菜生产加工技术黄菜是广东早熟萝卜苗品种，可作鲜菜食用或加工成盐渍菜，盐渍菜是当地有名的特色农产品。黄菜因为秋季播种至采收时间约6

3、0天最适宜，品质最优，因而也被称作“六十日”。黄菜盐渍菜成品色泽微黄，鲜嫩可口，有别于咸菜，又不同于一般酸菜，口感独特，具有清热、开胃消滞，增进食欲之作用。传统吃法是切成小段炆煮或煮汤，加肉沫肉汁和切碎的辣椒炆炒风味更好。蒸鸡，蒸排骨、炆鱼都是美妙的搭配，甚至可作为素菜包的馅料，近几年兴起打火锅的吃法，越来越受欢迎。近年，黄菜盐水渍菜的知名度大大提高，真空包装的产品已经在广佛肇等珠三角地区超市和特产店货架上销售。为了加快推进这一特色品牌的产业化发展，我们对黄菜特定的生长环境、生长管理要求以及特殊的加工工艺等进行总结介绍。1 无公害黄菜对产地环境的要求黄菜的产区主要在粤西北一带，怀集县的黄菜最为

4、出名，这些地区较多河滩地、坡地、梯田等，这类土壤适宜种植的蔬菜品种不多，长期以来农民形成了种植和加工早熟萝卜苗的习惯。黄菜适合中性或微酸性的砂壤土，大气、土壤和灌溉水不受污染，前作为木薯、花生、玉米、水稻等非十字花科作物较好。2黄菜的播种与田间管理2.1整地播种黄菜在夏秋均可播种，一般秋季播种病虫害发生少。菜地早耕多晒，耕层深度在1520cm，667m2施腐熟猪牛粪肥1200kg以上,打碎耙平，整成高畦。种子播前先用50温汤浸种30min进行种子消毒,可以撒播也可以条播。撒播方法是将混有草木灰或细土的种子均匀撒在浇透水的畦面上。条播方法是每隔1015cm开浅沟，沿沟撒播，播后均匀盖土11.5c

5、m，浇透水。667m2播种量约45kg。2.2肥水管理2.2.1施肥原则 不使用有害工业废弃物、城市垃圾和污泥，不使用未经发酵腐熟、未达到无害化指标、重金属超标的人畜粪尿等有机肥料。2.2.2肥水管理方法遇旱淋水，黄菜不同于以肉质根食用的萝卜品种，它以全株食用，如果播种均匀前期较少间苗。长出真叶23片时除杂草和过密苗，第一次追肥，以10%腐熟大粪水或46尿素兑水淋施。长出真叶45片叶进行第二次追肥，以20%腐熟大粪水或810复合肥兑水淋施。78片叶进行第三次追肥，以40%腐熟大粪水或12复合肥兑水淋施。夏季生长期短追肥次数少。2.3病虫害防治2.3.1农业及物理防治选用种子，合理轮作和抓好肥水

6、管理，清洁田园，拨除杂草，减少病虫害发生。采用每1015平方挂放黄板一块和每1520亩挂放杀虫灯一台诱杀害虫。黄菜生长期短，秋季种植很少病虫害发生，所以尽量安排在8月下旬至9月下旬前播种。若夏季播种发生菜青虫、黄曲条跳甲等害虫为这害，以低毒低残留农药防治。2.3.2药物防治禁止使用国家明令禁止的高毒、剧毒、高残留的农药及其混配农药品种。提倡使用高效、低毒、低残留的生物农药。使用化学农药时，按规定施用药物剂量及施用间隔期，合理混用、轮换、交替用药，防止和延缓病虫害抗性的产生和发展。防治蚜虫每667 m2用50%吡蚜酮10g兑水40kg或10吡虫啉10g20g，兑水40kg喷施。采收前10d不准用

7、药。防治菜青虫、黄曲条跳甲每667 m2用50%氯虫苯酰胺10g15g，兑水40kg喷施。防治软腐病每667 m2用农用链霉素可湿性粉剂15g25g，加水75kg100kg，搅拌均匀后喷雾。2.4留种黄菜是早熟型萝卜品种，肉质根最大只能长到23cm直径，计划留种的地均匀间苗，任其长到开花种子成熟，需105120d。3黄菜的采收与特殊加工方法六十日黄菜在秋季9月上旬播种大约需60d真叶长至1214片时采收，夏季高温时生长快25d就可以采收了，可以根据菜苗大小分批间采。采收后稍作凉晒使菜收水变软。选择无病虫害、脆嫩的菜苗，摘去老叶、须根等，清洗，用6080温水进行浸泡半分钟，然后利用木篮压榨滤水，

8、再用清水清洗，洗后再压榨滤去多余水分，最后入坛腌制。腌制用的菜坛是当地传统使用的样式，容积约25L，一个坛能腌制20kg成品菜。入坛时放粗盐腌制，一层菜加小量粗盐，层层压实。装满坛后密封，倒扣坛。一个月后可开坛食用或真空包装上市。黄菜生产加工技术专项职业能力考核规范一、定义在专项职业能力考核时，准备好考核现场和就需的物料通过实际操作，考核学员专项职业能力。二、适用对象运用或准备运用本项职业能力求职、就业的人员。三、能力标准和鉴定内容能力名称：黄菜生产与加工技术 职业领域：农业工作任务操作规范相关知识考核比重产地环境1、能选择适宜黄菜生长的土壤地块。2、能因地制宜地选择整地方式并进行细致整地。1

9、、懂得黄菜生长对环境条件的要求。2、懂得因地制宜选择整地方式方法。10%播种与田间管理1、能适时适法做好黄菜的播种工作。2、能懂得施肥原则、肥水管理和留种方法等。1、懂得浸种、播种的时间与方法。2、具有黄菜的施肥原则、肥水管理和留种方法的知识。30%采收与加工方法能合理确定采收时间与加工工艺流程。懂得合理确定采收时间与加工工艺流程的知识。30%病虫害综合防治能适时适法做好病虫害综合防治工作1、具有黄菜病虫害综合防治的相关知识。2、具有用黄板诱杀和杀虫灯诱杀害虫的相关知识30% 四、鉴定要求（一）申报条件达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。（二）考评员构成考评员应具有农艺标准栽培的专

10、业知识及实际操作经验，每个考评组不少于3名考评员。（三）鉴定方式和鉴定时间采取实际操作的方式进行考核，考核时间不少于60min。（四）鉴定场地设备要求鉴定场地面积不于100平方米，配备足够的生产物料和设备。 广东省职业技能鉴定题库黄菜生产加工技术专项职业能力考核准备通知单请各位考生在考试前认真阅读本通知单，并按要求做好各项准备工作。一、材料准备（由鉴定所准备）1、待种植黄菜的地块。2、待防治黄菜病虫害的地块。3、种苗、工具、农药、肥料、喷雾器、量杯、黄板、杀虫灯等物料和设备。二、考场准备（由鉴定所准备）1、室内考场条件照明良好，光线充足。水、电及安全设备齐全。清洁规范，无干扰。面积大小根据实际

11、需要而定，单人单桌。各工位配备满足实际需要的试卷和文具。2、室外考场条件清洁规范、无干扰，安全设施齐全。各工位配备满足实际需要的各种物料和设备。三、评分人员要求1、遵守考核各项规则要求。2、考评人员必须具备所要求的相应专业技术职务以上资格，同时经过专门培训、考核，熟悉鉴定工作。3、现场各考点考评员与统计员构成为3：1。4、现场鉴考人员应提前15分钟到场，按实际操作做好考场的各项准备工作。5、各考评员按照评分标准各自独立评分。6、统计员作好分数统计及保密工作，评分表不得有更改。 广东省职业技能鉴定题库黄菜生产加工技术专项职业能力评分表 01 准考证号 . 姓名 . 单位 .第一题项目评分要素配分

12、评分标准扣分得分11黄菜品种10早熟萝卜苗品种，又叫六十日。 12黄菜施肥原则101、不使用有害工业废弃物、城市垃圾和污泥。 102、不使用未经发酵腐熟、未达到无害化指标、重金属超标的人畜粪尿等有机肥料。13黄菜采收方法101、真叶长至1214片时采收，采收后稍作凉晒使菜收水变软。 102、选择无病虫害、脆嫩的菜苗，摘去老叶、须根等，清洗后待加工。第二题21黄菜虫害主要物理防治方法101、用黄板诱杀害虫。 152、用杀虫灯诱杀害虫。 22黄菜虫害主要物理防治操作技术101、根据虫害的发生规律，每1015平方挂黄板一块。 152、根据虫害的发生规律，每1520亩挂杀虫灯一台。 评分人 总分人 日

13、期 年 月 日广东省职业技能鉴定题库黄菜生产加工技术专项职业能力评分表 02 准考证号 . 姓名 . 单位 .第一题项目评分要素配分评分标准扣分得分11黄菜产地环境10中性或微酸性的砂壤土，大气、土壤和灌溉水不受污染，前作为非十字花科作物。 12黄菜第一次施肥时间与方法101、长出真叶23片时。 102、以10%腐熟大粪水或46尿素兑水淋施。13黄菜采收后的杀青方法101、用6080温水。 102、浸泡半分钟。第二题21黄菜主要虫害20主要虫害有：蚜虫、菜青虫、黄曲条跳甲。 22黄菜虫害药物防治操作技术151、根据虫害的发生规律，选择适宜的农药品种，按说明书配好药液待用。 152、将配好的药液

14、倒入喷雾器中，按照农药安全使用的具体要求进行操作。操作熟练。 评分人 总分人 日期 年 月 日广东省职业技能鉴定题库黄菜生产加工技术专项职业能力评分表 03 准考证号 . 姓名 . 单位 .第一题项目评分要素配分评分标准扣分得分11黄菜轮作要求10前作为非十字花科作物。 12黄菜第二次施肥时间与方法101、长出真叶45片叶时。 102、以20%腐熟大粪水或810复合肥兑水淋施。13黄菜腌制方法101、将压榨滤去多余水分的黄菜待用。 102、入坛时一层菜加小量粗盐，层层压实，装满坛后密封，倒扣坛，一个月后即可。第二题21黄菜主要病害20主要病害有软腐病等。 22黄菜病害药物防治操作技术151、根

15、据病害的发生规律，选择适宜的农药品种，按说明书配好药液待用。 152、将配好的药液倒入喷雾器中，按照农药安全使用的具体要求进行操作。操作熟练。 评分人 总分人 日期 年 月 日广东省职业技能鉴定题库黄菜生产加工技术专项职业能力评分表 04 准考证号 . 姓名 . 单位 .第一题项目评分要素配分评分标准扣分得分11黄菜整地方法10菜地早耕多晒，耕层深度在1520cm，亩施腐熟猪牛粪肥1200kg以上,打碎耙平，整成高畦。 12黄菜第三次施肥时间与方法101、长出真叶78片叶时。 102、以40%腐熟大粪水或12复合肥兑水淋施。13黄菜成品菜选择101、采收后稍作凉晒使菜收水变软。 102、选择无

16、病虫害、脆嫩的菜苗，摘去老叶、须根等。第二题21黄菜虫害主要物理防治方法101、用黄板诱杀害虫。 152、用杀虫灯诱杀害虫。 22黄菜虫害主要物理防治操作技术101、根据虫害的发生规律，每1015平方挂黄板一块。 152、根据虫害的发生规律，每1520亩挂杀虫灯一台。 评分人 总分人 日期 年 月 日广东省职业技能鉴定题库黄菜生产加工技术专项职业能力评分表 05 准考证号 . 姓名 . 单位 .第一题项目评分要素配分评分标准扣分得分11黄菜种子消毒方法10用50温水浸种30分钟进行种子消毒。 12黄菜水分管理20遇旱淋水。 13黄菜腌制时间20最少一个月。 第二题21黄菜主要虫害20主要虫害有：蚜虫、菜青虫、黄曲条跳甲。 22黄菜虫害药物防治操作技术151、根据虫害的发生规律，选择适宜的农药品种，按说明书配好药液待用。 152、将配好的药液倒入喷雾器中，按照农药安全使用的具体要求进行操作。操作熟练。 评分人 总分人 日期 年 月 日广东省职业技能鉴定题库黄菜生产加工技术专项职业能力评分表 06 准考证号 . 姓名 .