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文档简介

1、复习： 中餐菜单的内容一般有什么？第1页/共17页导入： 看着菜谱，我们该如何上菜呢？第2页/共17页菜品菜品价格（元）价格（元）菜品菜品价格（元）价格（元）清凉海蜇皮15白菜金针菇28凉拌金针菇15蘑菇鱼丸28酸辣凤爪15香酥腰果28黄椒海带15青菜粉丝28清蒸大虾98蘑菇炒韭菜28香爆海虾98冻奶木瓜15清蒸大闸蟹168五彩果盘15崖州双珍208缤纷水果15青椒墨鱼38椰香木瓜15芋头圆蹄38五谷丰登20红烧鸡翅38紫菜春卷20香炸排骨38黄金土豆球20鸿运烤鸭48松仁玉米20红烧猪肘68黄金玉米饼20红烧肉35虾仁白菜上汤20龙须鸭舌35西红柿蛋汤20香酥烤牛排68玉米排骨汤20白切文昌

2、鸡58蘑菇上汤20菜谱菜谱第3页/共17页教学目标：1、熟练按照中餐上菜程序服务客人。 2、熟练运用语言介绍菜肴。第4页/共17页一、中餐上菜的程序： 凉菜 热菜 主菜 汤菜 甜品 水果 新课内容：顺口溜:先冷盘后热菜,点心断后水果在； 海鲜头名贵中,肉禽鱼蔬汤来跟。一、中餐上菜的程序： 凉菜 热菜 主菜 汤菜 甜品 水果 第5页/共17页二、上菜的位置与方法1、位置： 副 主 人 主 宾 主 人第6页/共17页注意事项： 选择上菜位置时应注意避开儿童和老人，也不能在主要宾客之间进行。第7页/共17页2、方法1）必须先看菜品和点菜单上的是否相符。2）上菜前先理出空位。3）上菜时的站立姿势 ：一

3、脚在前一脚在后，侧身 。 4）、端菜的手法：要 平、 稳，手指不能接触到菜品。 第8页/共17页4）上菜时五不： 不推盘、不拉盘、不超出、不过快或过慢，不倒转转盘。5）报菜名： 顺时针转到主宾位，后退一步， 打手势，报菜名“这是您 点的*菜，请慢用。”第9页/共17页三、菜肴摆放艺术1.对称摆放，讲究造型艺术。2.遵循“一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花”的原则摆放。 第10页/共17页第11页/共17页3.“鸡不献头，鸭不献爪，鱼不献脊”，鸡头、鸭掌一般向右，鱼腹朝向主宾。第12页/共17页布置任务：1.分4个小组，每组5人，4个工位进行操作练习。2.根据老师给出的菜品进行讨论，确定上菜的程序。 3.进行上菜训练。第13页/共17页考核表小结1、按照中餐上菜程序服务客人2、熟练运用语言介绍菜肴。第14页/共17页作业1、填写任务书

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