中西餐礼仪PPT课件

1、中西餐礼仪中西餐礼仪了解中餐的座次、上菜顺序等礼仪了解中餐的座次、上菜顺序等礼仪了解西餐的各种礼仪了解西餐的各种礼仪第1页/共25页中餐礼仪中餐礼仪 随着中西饮食文化的不断交流，中餐不仅随着中西饮食文化的不断交流，中餐不仅是中国人的传统饮食习惯，还越来越受到外国是中国人的传统饮食习惯，还越来越受到外国人的青睐。而这种看似最平常不过的中式餐人的青睐。而这种看似最平常不过的中式餐饮，用餐时的礼仪却是有一番讲究的。饮，用餐时的礼仪却是有一番讲究的。第2页/共25页中餐座次 “尚左尊东”、“面朝大门为尊”。 主人 2461357第3页/共25页桌次排序主桌4 43 32 2543主桌2 2v多桌聚餐第

2、4页/共25页点菜上菜点菜上菜v中餐上菜的顺序一般是：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。v贵的菜，好的菜要先上。v点菜应请主客，上司，长辈，尊者来点。v主人点菜要有针对性，注意菜肴的优先选配。第5页/共25页 取菜时，不要左顾右盼，挑挑拣拣。用餐要注取菜时，不要左顾右盼，挑挑拣拣。用餐要注意相互礼让，意相互礼让，切忌跨过别人的筷子夹菜切忌跨过别人的筷子夹菜。够不。够不到的菜，可以请人帮助，到的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离座去不要起身甚至离座去取取。 用餐期间，用餐期间，不要边吃边说不要边吃边说，用筷子比划。，用筷子比划。不要不要吸烟，宽衣解带吸烟，宽衣解带

3、，把肘放在桌上。如需要，把肘放在桌上。如需要清嗓清嗓子子、擤鼻涕、吐痰等举动，去洗手间解决。、擤鼻涕、吐痰等举动，去洗手间解决。 如果有事要离开，也要先和旁边的人打个招呼，如果有事要离开，也要先和旁边的人打个招呼，可以说声可以说声“失陪了失陪了”、“我有事先行一步我有事先行一步”等。等。得体地用餐表现得体地用餐表现第6页/共25页 西餐礼仪西餐礼仪 西餐是一种文化的西餐是一种文化的沉淀，从入座、点餐到沉淀，从入座、点餐到用餐程序都有一套西方用餐程序都有一套西方人的礼仪，掌握礼仪是人的礼仪，掌握礼仪是用餐前的关键用餐前的关键。那么西那么西餐怎样吃玉米，怎样处餐怎样吃玉米，怎样处理掉嘴里的鱼骨头你

4、知理掉嘴里的鱼骨头你知道吗？道吗？ 第7页/共25页餐前准备餐前准备v在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时说明人数、时间、特殊要求以及目的等。v再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭，穿着得体是欧美人的常识。v去高档的西餐厅，男士要穿整洁；女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子。 第8页/共25页座次安排座次安排 如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边右边，还得，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。应请女士就座，男士坐在

5、她的对面。 如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的在各自夫人的对面对面。第9页/共25页座次安排座次安排 如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的位男士的中间中间。 如果两位同性进餐，那么如果两位同性进餐，那么靠墙的位置靠墙的位置应让给其中应让给其中的年长者。的年长者。 西餐一般都使用长桌。每个人西餐一般都使用长桌。每个人入座入座或离座，均应或离座，均应从座椅的从座椅的左侧左侧进出。进出。第10页/共25页入座有讲究入座有讲究 最得体的入座方式是最得体的入座方式

6、是从左侧入座。当椅子被从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，领位者会把椅子推进来，就可以坐下来了。用餐就可以坐下来了。用餐时，腹部和桌子保持约时，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。交叉的坐姿最好避免。 第11页/共25页上菜的次序上菜的次序一 头盘，又称开胃菜二 汤 ， 又叫餐前汤三 副菜，为主菜之前的一道菜肴，以白肉海鲜为主四 主菜，一肉禽类为主，牛排等五 沙拉，蔬菜，水果类菜肴六 饭后甜品，布丁冰淇淋等七 咖啡第12页/共25页点酒的学问点酒的学问 高级餐厅里，会有

7、精于品酒的调酒师拿酒单高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主菜是肉类应搭配红酒，鱼类搭配白酒。上选。主菜是肉类应搭配红酒，鱼类搭配白酒。上菜之前，可来杯香槟或雪利酒等较淡的酒菜之前，可来杯香槟或雪利酒等较淡的酒。 第13页/共25页 正确的握杯正确的握杯姿势是姿势是用手指握杯脚。为用手指握杯脚。为避免手的温度使酒避免手的温度使酒温增高。应用大拇温增高。应用大拇指、中指和食指握指、中指和食指握住杯脚，小指放在住杯脚，小指放在

8、杯子的底台固定。杯子的底台固定。第14页/共25页 餐巾的使用餐巾的使用 点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。 进餐一半回来还要接着吃的话，餐巾应放在你座椅的椅面上，它表示的信号是告诉在场的其他人，尤其是服务生，你到外面有点事，回来还要继续吃。餐巾放桌上去，就是就餐结束的意思。 吃西餐的时候，如果要跟别人交谈，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟别人说话。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。 第15页/共25页刀叉的使用方法 西餐刀叉的使用是右手持刀，左手使叉，将食物切成小块后用叉送入口中。 吃西

9、餐时，按刀叉顺序由外往里取用。 切菜时，不要用力过猛撞击盘子发出声响。 不用叉的食品可用刀将其轻轻推上叉. .除喝汤外，不用匙进食。第16页/共25页第17页/共25页刀叉的语言v用餐结束后，可将叉子用餐结束后，可将叉子的下面向上，刀子的刀的下面向上，刀子的刀刃侧刃侧 向内与叉子并拢，向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。平行放置于餐盘上。 v用餐中，有事而离席时用餐中，有事而离席时，宜把刀叉摆成，宜把刀叉摆成八字型八字型挂放在餐盘上，表示还挂放在餐盘上，表示还要继续进食。要继续进食。第18页/共25页 进餐时进餐时 除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取。如吃

10、鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕用手取。如吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面着吃。吃饼干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包则一律手取，注意取自己左手前面的，不可取错。包则一律手取，注意取自己左手前面的，不可取错。取面包时，左手拿取，右手撕开，再把奶油涂上去，取面包时，左手拿取，右手撕开，再把奶油涂上去，一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃，也不可一一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃，也不可一整块咬着吃。整块咬着吃。 进餐礼仪进餐礼仪第19页/共25页 喝汤时喝汤时 切不可以汤切不可以汤盘就口，必须用汤匙舀盘就口，必须用汤匙舀着喝。姿势是：用

11、左手着喝。姿势是：用左手扶着盘沿，右手用匙扶着盘沿，右手用匙舀，不可端盘喝汤，不舀，不可端盘喝汤，不要发出吱吱的声响，也要发出吱吱的声响，也不可频率太快。如果汤不可频率太快。如果汤太烫时，应待其自然降太烫时，应待其自然降温后再喝。温后再喝。第20页/共25页如何吃水果如何吃水果 在宴席上，要用手拿取苹在宴席上，要用手拿取苹果或梨，放在盘里。你可果或梨，放在盘里。你可以用螺旋式将其削皮。如以用螺旋式将其削皮。如果说样做很难的话，就水果说样做很难的话，就水果放在盘上，先切成两半，果放在盘上，先切成两半，再去核切块，然后用叉或再去核切块，然后用叉或水果刀食用。如果场合更水果刀食用。如果场合更加随便点的话，你可以用加随便点的话，你可以用手拿着吃手拿着吃 。第21页/共25页总结总结 总之，使用西餐，没有小事。就用西餐过程中体现我们的气质和修养。西餐不仅注总之，使用西餐，没有小事。就用西餐过程中体现我们的气质和修养。西餐不仅注重吃的好，更注重吃过程中愉快地聊天气氛。西餐既重礼仪，又讲规矩，只有认真掌重吃的好，更注重