人体的营养知识点汇总

1、第二章人体的营养第一节食物中的营养物质L既能构成细前 又能提供能就X.2.食物中含有的六类营养物质为：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。糖类（包括淀粉）：主要功能供能蛋白质:主要功能构成细胞的主要物脂肪（如动植物油）：主要功能型能水：约占体重的60二70 %作用:构成细胞的主要成分（蛋白质为有机物的 主要成分）、参与各项生命活动。无机盐：如钙、磷、铁、碘、锌等，缺乏容易得一些疾病。缺钙：儿童易得佝偻病，老人或妇女易得骨质疏松症;缺铁易得：缺铁性贫血;缺碘：成年人易得 地方性甲状腺肿,儿童易得 呆小症;缺锌：生长发育不良,味觉发生障碍;缺磷：氏食、贫血、肌无力、骨痛等。3.既不能构成细胞又

2、不能提供能的是:维生素。人体每日需要量很少，但作 用很重要。P26维生素A：来源：肝脏、鱼肝油、胡萝卜（植物丕盒维生素A,但含胡萝卜素 可转化为维生素A）,缺乏症：皮肤干燥、夜盲症、干眼症。维生素Bi：来源：豆类、谷物、糙米（即粗粮）；缺乏症：神经炎、脚气欲不振、消化不良。维生素C：来源：新鲜的蔬菜和水果;缺乏症：坏血病（即皮下、牙龈出血）、抵抗力下降等。维生素D：来源：肝脏、鱼肝油、鸡蛋 缺乏症：佝偻病（儿童）、母质疏松症 （成人）。4,膳食纤维（第七类营养素）：不能消化。利排便，预防肠癌、高血脂。来源： 粗粮、蔬菜、水果等。健康食品：豆类、牛奶含蛋白质、脂肪、铁、钙均比较多；动物肝脏含 维

3、生素A、维生素D、铁和锌都比较多。补钙同时应同时补充点 维生素D （可 以促进对旦的吸收）可增加疗效。第二节消化和吸收4 / 4一、消化系统包括：消化管（7个器官）和消化腺（5个器官）二、消化道：包括口、咽.食道、胃、小,大肠、肛门。消化腺: 位于消化道外、有导管：唾液腺（分泌唾液初步消化淀粉）、肝脏（分泌胆注（无消化酸）乳化脂肪）、胰腺（分泌胰液（含多种消化醯）消化多种成 分）；位于消化道内、无导管：胃腺（分泌胃液初步消化 徵白质）、肠腺（分 泌 肠液（含多种消化酶）消化多种成分）0消化道部分: 口腔：牙齿（咀嚼食物）和舌（搅拌食物） 咽、食道：不消化吸收，只 是食物的通道。胃（主要作用：暂

4、存食物、也可消化和吸收）o小肠（起始部分称为 十二指肠）:（作用：进行 消化和吸收的主要场所）。大肠（起始部分叫盲肠，其上有阑尾，末端叫直肠）：形成 粪便,也可般 收少,宜养。肛门（排出粪便）。消化：食物在消化系统内分解为可吸收成分的过程。三、消化过程：啼黑黑 > 淀粉麦 芽 糖葡萄糖蛋白质肝脏、小肠肠液展液多肽小肠肠液胰液脂肪甘油+脂肪酸水、无机盐、维生素为小分子物质不用消化,直接吸收到血液。四、营养物质的吸收：吸收：营养物质通过 消化道壁 进入 循环系统的过程。主要在 小肠中进行。1、直接开口于消化道（即无导管）的消化腺为胃腺、肠腺。2、最大的消化腺为J睡。3、能消化的器官：旦腔（淀

5、粉-麦芽糖）JL （蛋白质一多肽）小肠（各4、能吸电的器官胃（少量的无、无机盐、酒精）小肠（各种营养）大肠（少量的盎、无机盐、种食物）5、淀粉最初被消化是在屈醒（如乙图） 蛋白质最初被消化是在S （如丙图） 脂肪最初被消化是在坯肠_ （如甲图）6、特殊的消化液：含有多种消化酶消化液是避灌、度液；不含消化酶的是国 tto P337、小肠适于吸收的特点： 面积大:最笠、内表面有 皱震和缄毛 增大了面 积；P33壁薄壁只有一层上皮细胞构成。小肠适于消化的特点： 面积大 消化液多（3种）（肠液、胰液、胆水探究馒头在口腔中的化学性消化。利用的是淀粉遇碘液变宝的原理来检 验：1号试管可作为2号试管的对照，

6、其中变蓝的试管是号。原因：淀粉遇 一液变蓝不变蓝的试管是二_号。原因：唾液淀粉醯把淀粉分解了。把试管放在卫二温水中，是模拟的人体的温度。此时酶的活性最罩； 高温会破林酶的活性，低温会虹制酶的活性。若在1号试管中加入馒头碎屑，2号加入馒头块，都加入唾液后放入37 水中1。分钟后，冷却后都滴加2滴碘液，则号试管不变蓝，说明碎屑比 较容易消化。碎屑模拟的是 牙齿的咀嚼和 舌头 搅拌,为物理性消化。10、肝炎病人不能吃油腻的食物，否则会消化不良。原因：肝脏分泌的 胆汁 较 少，不能把脂肪分解为 脂肪微粒，使得脂肪在体内难于消化。11、有些药物带有胶囊（淀粉囊），这样可以减少对0_的刺激， 原因：淀粉不能被L消化，只有到达限后才能被消化吸收。12、不需消化，能直接被人体吸收的营养物质是水、无机盐、维生素第三节关注合理营养与食品安全1、中国居民“平衡膳食宝塔”显示，五类食物从多到少的顺序为：P37谷类、果蔬类、肉蛋水产类、奶豆类、脂肪类。2、每日摄入热