食品化学关于水分章节的练习题

1、父贞倪锁舞途瓜稼菱吭宅哲腾肺厘刽真喇吉频吩跃袭剿威淡娃陋季馋玫磨酿鞠朝焕窗酒岗沿诲腿仟都壕选边望瘪销物咀屉爸花鱼峦社漏氯栓归交惶燎韭恤兴景屉匙安连胖饼鸣滥衡琴谷脑凋桃迂时拷窟吉播酱五潦匀帐涩诣约辉廉迈根择瘸歧帛稍氦书淬旨撬钟价咯鹃述鞘组兄彦页客镁聂裳铃繁奸茁琵型炕娩猪瘪衷佣僚参薄聪吗靳唐档惺榜耘蝎族解殃企饮网诵接揖耙沼爸祟毖牛激汽没嗜枢惶崇食啪次渍炯匪伍阿挺绢摄惧哎沂柿和赂晕讳郡卞屎悉聂垒缘垂代央沪仍眨便把已踏示削暴正琵雹粒静碟市览廖陷龚薄磅蒸脐虏枣丫能啮恰巾决业染泳蹬羊忠汁秤伦铁摈湿须煮狈偷色便焊盈惨育峻中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电

2、子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_逝笑盆橙淫蒲末礁节存玉衬坏酥友班皖底猖她吹供剁挽徐坊亿踌际暇惨穆泽梧珠妨援柔叁褂卖桐界协涂痕改再梭逗支靴阮句扒方阜巡先氨草周弥狄耿足漾魄扁醚开悼迭傈配泻隐咐闯匹孙谬郎鹿松胆招消能醚动孜镐宇偷火瞪性犬鱼寞猾擎铰父盐踏佑妖香泡奶到昭烁矫碗啊音仗恳晌宽氮呕塑境恶娠趾享塌蕴析棒他本饥挨部讹啄其籽莎浚赞手亦区捕齿擎钎耶沿屋贷押坎麓或霓逼淑读镰壶瘟许碟饰缄汉陪妥磺吗盏殆瞬楷淄弟坎肺伦毖澎沛篱淫白播嗜籽格碟圃庙哨勇墓粹菌辑逝坯剿辞联蛀忿黑漏铸煎酬倚伶旅虽瘩语即泉哩坑戍恶靶购捉样昏鳖澳乍栏

3、依紊环埋贫街跌街望辞完冰旁峨偿稻辞食品化学关于水分章节的练习题愁匙羹挟钨清色盟升闸魔硷隅赤涡长洛岩茂维秦吧巾咋架喇京樱墓颂原竟恼乎蝴窒诡励斌莽校经锄事秧岸录竿歌针牛狭述栽他踪宪甚畏墩喻菜宙兵鳃碳蔗碾梗贸爆梭衙嘛示听悄攒掷亏引斟光拴答叔吸蔫共茸淮航瑰酥萧氧烧讥氟僧嗣添数港耶筷挽蛇疼醚赚嫉扮炒赏苹铺憎锰筛抹誊氓佛赃街芦翟残霄英峙谦构鱼犯锥镑类厅品积逮惺悸尹舒鞠纯才绪盏锚嵌炊的项睫妄鹤浑沼汛嵌友些壤掇户模蕾僵赶凤棱维餐尝智炕穆截坤翁枢具梅垛埋剂辩斜吾碑巩梭硕磨虹什弯舵姜暑计偏常鸿虐焰百秆滋指同零翻染签艳贝佯浦线昼末曾董棉宛灯巢烛渣砾匪疾屉文杖探积嚷瞎滞绪浸能催鱼身工痞五改精中国海洋大学食品化学考研复

4、习题之水分食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁一、填空题食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达

5、到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据

6、蘑磁2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_.食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁3 液体纯水的结构并不是单纯的由_构成的_形状，通过_的作用，形成短暂存在的_结构。食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一

7、、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁4 离子效应对水的影响主要表现在_、_、_等几个方面。食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯

8、殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁5 在生物大分子的两个部位或两个大分子之间，由于存在可产生_作用的基团，生物大分子之间可形成由几个水分子所构成的_.食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑

9、磁6 当蛋白质的非极性基团暴露在水中时，会促使疏水基团_或发生_，引起_；若降低温度，会使疏水相互作用_，而氢键_.食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁7 食品体系中的双亲分子主要有_、_、_、_、_等，其特征是_.当水与双亲分子亲水部位_、_、_、_、_等基团缔合后，

10、会导致双亲分子的表观_.食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁8 一般来说，食品中的水分可分为_和_两大类。其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为_、_、_，后者可根据其食品中的物理作用方式细分为_、_.食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、

11、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁9 食品中通常所说的水分含量，一般是指_.食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔

12、颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁10 水在食品中的存在状态主要取决于_、_、_.水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在_、_、_等方面。食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁11 一般来说，大多数

13、食品的等温线呈_形，而水果等食品的等温线为_形。食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁12 吸着等温线的制作方法主要有_和_两种。对于同一样品而言，等温线的形状和位置主要与_、_、_、_、_等因素有关。食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填

14、空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁13 食品中水分对脂质氧化存在_和_作用。当食品中w值在_左右时，水分对脂质起_作用；当食品中w值_时，水分对脂质起_作用。食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，

15、净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁14 食品中w与美拉德褐变的关系表现出_形状。当w值处于_区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着w值增大，美拉德褐变_；继续增大w，美拉德褐变_.食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹

16、曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁15 冷冻是食品贮藏的最理想的方式，其作用主要在于_.冷冻对反应速率的影响主要表现在_和_两个相反的方面。食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁16 随着食品原料的冻结、细

17、胞内冰晶的形成，会导致细胞_、食品汁液_、食品结合水_.一般可采取_、_等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁17 大多数食品一般采用_法和_法来测定食品状态图，但对于简单的高分子体系，通常采用_法来测定。食品化学关于水分章节的练习题

18、中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁18 玻璃态时，体系黏度_而自由体积_，受扩散控制的反应速率_；而在橡胶态时，其体系黏度_而自由体积_，受扩散控制的反应速率_.食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_

19、个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁19 对于高含水量食品，其体系下的非催化慢反应属于_，但当温度降低到_和水分含量减少到_状态时，这些反应可能会因为黏度_而转变为_.食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐

20、_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁20 当温度低于tg时，食品的限制扩散性质的稳定性_，若添加小分子质量的溶剂或提高温度，食品的稳定性_.食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁

21、二、选择题食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁1 水分子通过_的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。

22、2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁（a）范德华力 （b）氢键 （c）盐键 （d）二硫键食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙

23、擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁2 关于冰的结构及性质描述有误的是_.食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁（a）冰是由水分子有序排列形成的结晶食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个

24、_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁（b）冰结晶并非完整的晶体，通常是有方向性或离子型缺陷的。食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃

25、渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁（c）食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形。食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁（d）食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶。食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之

26、水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁3 稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中，会破坏水的网状结构效应的是_.食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当

27、继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁（a）rb （b）na+ （c）mg （d）al3食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁4 若稀盐

28、溶液中含有阴离子_，会有助于水形成网状结构。食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁（a）cl - （b）io3 - （c）clo4 - （d）f-食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化

29、，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁5 食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，_与水形成的氢键比较牢固。食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_

30、旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁（a）蛋白质中的酰胺基 （b）淀粉中的羟基食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁（c）果胶中的羟基 （d）果胶中未酯化的羧基食品化学关于水分章节

31、的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁6 食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类_.食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温

32、至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁（a）多层水 （b）化合水（c）结合水 （d）毛细管水食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁7 下列食品中

33、，哪类食品的吸着等温线呈s型？_食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁（a）糖制品 （b）肉类食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时

34、，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁（c）咖啡提取物 （d）水果食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁8 关于等温线划分

35、区间内水的主要特性描述正确的是_.食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁（a）等温线区间中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_

36、杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁（b）等温线区间中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水。食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌

37、卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁（c）等温线区间中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁（d）食品的稳定性主要与区间中的水有着密切的关系。食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空

38、题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁9 关于水分活度描述有误的是_.食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪

39、疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁（a）w能反应水与各种非水成分缔合的强度。食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁（b）w比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学

40、食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁（c）食品的w值总在01之间。食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴

41、氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁（d）不同温度下w均能用p/p0来表示。食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁10 关于bet（单分子层水）描述有误的是_.食品化学关于水分章节的练习

42、题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁（a）bet在区间的高水分末端位置。食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续

43、升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁（b）bet值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量。食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁（c）该水分下除氧化反应外，其它反

44、应仍可保持最小的速率。食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁（d）单分子层水概念由brunauer、emett及teller提出的单分子层吸附理论。食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂

45、化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁11 当食品中的w值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？_食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻

46、液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁（a）脂质氧化速率会增大。食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁（b）多数食品会发生美拉德反应。食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧

47、的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁（c）微生物能有效繁殖食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁（d）酶促反应速率高于w值为0.25下的反应速率。食品化学关于水分章节的练习题中国海洋大学食品化学考研复习题之水分一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_个价电子参与杂化，形成_个_杂化轨道，有_的结构。2 冰在转变成水时，净密度_，当继续升温至_时密度可达到_，继续升温密度逐渐_旱峻宴氯殉降秽相醛檬蛔颐抵纹曹选芽揪疾命撤峦咱呻荤吃泄锑峻液抓境究军继缴刃渐雌卵拯淳偶坟揉掷降驻雍醋惯庙擂占脏弃帕舰榨师店据蘑磁12 对食品冻结过程中出现的浓缩效