泡菜的制作 知识点早记忆_第1页
泡菜的制作 知识点早记忆_第2页
泡菜的制作 知识点早记忆_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、-作者xxxx-日期xxxx泡菜的制作 知识点早记忆【精品文档】 高二生物早记忆 （1月8日）记忆内容：制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1、泡菜的制作原理酶（1）菌种：乳酸菌，属于原核生物，新陈代谢类型为异养厌氧型；乳酸发酵的反应式为：C6H12O6 2C3H6O3 + 能量乳酸菌的分布：空气、土壤、植物体表、人或动物肠道内；常见乳酸菌有：乳酸链球菌和乳酸杆菌。（2）条件：无氧、室温（3）菌种来源： 天然：空气、土壤、植物体表、人或动物肠道内 人工：人工分离的纯净的乳酸菌菌种（4）实验设计思路：挑选好蔬菜后，休整、洗涤、晾晒、切分成条状或片状，然后按照清水与盐的质量比为4：1的比例加入煮沸冷却后的泡

2、菜盐水，并加入调味料，将盐 水没过菜料后，盖盖发酵。在腌制过程中，要注意控制好时间、温度、食盐的用量等条件。2、选择泡菜坛：应选用火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛。因为不合格的泡菜坛容易引起蔬菜腐烂。3、测定亚硝酸盐含量的原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。4、检测亚硝酸盐的含量需要配制的溶液：质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸；质量浓度为2mg/mL的N1萘基乙二胺盐酸盐溶液；质量浓度为5ug/mL的亚硝酸钠溶液；提取剂；氢氧化铝乳液；质量浓度为2.5mol/L的氢氧化钠溶液。班级 姓名 高二生物早记忆检测（1月8日） 1、泡菜的制作原理（1）菌种：，属于核生物，新陈代谢类型乳酸发酵的反应式为： ；乳酸菌的分布： 。常见乳酸菌有： （2）条件：（3）菌种来源： 天然： 人工： （4）实验设计思路：挑选好蔬菜后，修整_、_、_ _，然后按照清水与盐的质量比为_的比例加入 盐水，并加入_，将盐水没过菜料后，盖盖发酵。在腌制过程中，要注意控制好_ ，_、_

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论