食品添加剂扩项

1、添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围1、添加剂通用名称甜菊糖苷2、功能分类甜味剂3、拟添加使用范围16.07其他（袋泡茶类、代用茶类）4、在上述使用范围的使用量按生产需要适量使用证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件1、食品中添加甜菊糖苷的必要性（ 1.）甜菊糖苷来源于菊科植物，来源天然，比起人工合成的甜味剂更安全和自然，适合应用于健康、天然、绿色食品中。（ 2.）其甜味纯正，清凉绵长，给人以清新的感觉，在天然甜味料中，味道最适合人的口感。（ 3.）甜菊糖苷是低热的保健型甜味剂，它的甜度是蔗糖的 200-300 倍，热量却只有蔗糖的 1/300。长期食用也不会使人发胖，特别适宜肥胖症

2、、糖尿病、高血压、动脉硬化、龋齿患者使用，很有必要在健康食品中增加应用。（ 4.） 甜菊糖苷稳定性高，较蔗糖物理、化学性能更稳定，耐热性强、不易着光。在 pH3-10 内十分稳定，并可防止食物发酵、变色、沉淀等，亦能降低粘稠度、抑制细菌产生、延长产品保质期。（ 5.）国际上在食品中使用甜菊糖苷已经超过 40 年，对其安全性十分肯定，我国也早已在食品、饮料甚至医药领域有着广泛应用。（ 6.）由于甜菊糖苷甜度较高，需要同等甜度的添加量相比于蔗糖非常低，因此可以极大地节约产品成本， 从经济角度考量， 非常有必要增加甜菊糖苷的应用领域。（ 7.）中国的甜叶菊产量占全球的 80%以上，绝大部分提供出口，

3、加快本地化应用极有必要。2、试验性使用效果报告（ 1）甜菊糖苷的特性（ 1.1）绿色。从菊科植物甜叶菊中提取的纯天然绿色甜味剂，不含人工合成成分。（ 1.2）安全。甜菊的食用在原产地已有 400 多年的历史，至今未发现有任何毒害，甜菊糖苷在体内不参与代谢、不蓄积、无毒性，其安全性已经得到国际FAO和 WHO 等组织的认可。（ 1.3）高甜。其甜度相当于蔗糖的 200-300 倍，甜味纯正、清凉、绵长。味似蔗糖，并可大大降低生产成本。（ 1.4.）低热。甜菊糖苷的热量仅为蔗糖的 1/300，长期食用不会升高血糖、不会使人发胖，特别适宜肥胖症、糖尿病、高血压、动脉硬化、龋齿患者使用。（ 1.5）稳

4、定。在极端温度下（ 200以下）能保持高稳定性，适合于高温、冷冻等多种加工条件。在极广泛的 pH 条件下也能保持稳定（ pH 3-10）。（ 1.6）保健。甜菊糖苷被国际医学界认定是人类良好的营养补充剂， 400 年前土著人就将其作为草药，治疗感冒、流感、瘘管充血等疾病，近代医学研究认为甜菊有利于调节血糖、血压，有助于减肥和体重调理等。（ 1.7）无发酵特性，可防止食物发酵、变色、沉淀等，亦能降低粘稠度、抑制细菌产生、延长产品保质期。2、甜菊糖苷产品主要种类及其特点2.1 主要种类甜菊糖苷主要由普通甜菊糖苷和RA 甜菊糖苷两种。2.2 特点：（1.）、普通甜菊糖苷，主要是指甜菊糖总苷的含量在8

5、0%以上的甜菊糖苷，即 GB 8270所要求的含量在 80%以上，通常企业提供的都是含量在 90%以上的特级甜菊糖苷，甚至含量高达 98%。甜菊糖总苷是个混合物，包括甜菊苷、甜菊双糖苷、瑞鲍迪苷 A、 C 和杜克苷 A。特点：白色至微黄色粉末或颗粒，有清凉甜味，甜度约为蔗糖的250 倍，不同含量的甜度有一定差别。浓度高时略有苦味，甜度在口中不易消失。（ 2.）、RA甜菊糖苷，又称 A 甙甜菊糖，是指以瑞鲍迪苷 A 为指标的甜菊糖苷，几种糖苷中瑞鲍迪苷 A 含量特别高，最高可以达到 95%以上。特点：白色至微黄色粉末、片状或粒状。甜度很高，呈清凉的甜味，甜味更接近于蔗糖，无后苦味，口感清新爽口，

6、但成本略微偏高。3、不同种类的应用3.1、普通甜菊糖苷甜度约为蔗糖的200-300 倍，可以作为无热量食品的甜味剂，兼具有降低血压、治疗胃酸过多等作用；常作为甘草或蔗糖的增甜剂，以改进甜味，主要用于苦味饮料、碳酸饮料、腌渍制品等方面。3.2、RA 甜菊糖苷甜度约为蔗糖的300-400 倍，可以完全替代蔗糖，成本更低，味质更好，广泛应用于食品、饮料、腌渍品、日用化工、医药及保健品等所有用糖领域。4、应用范围在现有的 GB 2760中，甜菊糖苷可以被应用于糖果、 饮料、小食品、酱料类、凉果中，可以选择成本较低的普通甜菊糖苷，也可以选择口感甜度更好的 RA甜菊糖苷。目前袋泡茶和代用茶中所能应用的甜味

7、剂较少， 通常都是使用甘草、罗汉果、蜂蜜等含有甜味物质的天然成分或者使用阿斯巴甜之类的人工甜味剂， 也有直接使用白砂糖的。袋泡茶和代用茶含有茶叶或其他植物原料， 通常来说是健康食品，如果甜菊糖苷在袋泡茶、 代用茶中能够广泛使用， 将会使袋泡茶、 代用茶等食品多一种低热量甜味剂的选择， 降低了蔗糖、 人工甜味剂的使用， 使产品更加符合天然绿色、健康食品的要求，同时降低了成本。5、甜菊糖苷在准备扩大范围中试验性使用效果报告5.1 清柠姜茶配方不同甜味剂清柠姜茶配方比较原料名称复合甜味剂配方每袋量（g）蔗糖配方每袋量（g）姜粒0.70.7红茶0.50.5蔗糖0.486.48红枣粉0.40.4龙眼肉粉

8、0.30.3柠檬片0.10.1甜菊糖苷0.020质量合计2.58.48*甜味剂成本 (元 /袋 )0.009840.5184* 只以蔗糖作为甜味剂 ,想要达到预期口感效果， 需要多添加 6g 白砂糖，产品体积过大 ,无法包装到滤纸袋中。参考文献 * 食品与机械第 27 卷第 4 期 2011 年 7 月甜菊糖代替高热量蔗糖的甜味功能研究食品添加剂质量规格要求、生产使用工艺和检验方法食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明1、产品质量规格要求按中华人民共和国国家标准 （食品添加剂 甜菊糖苷） GB82701999第 4 点技术要求中 4.2 理化指标2、甜菊糖苷的检验方法按中华人民共和国国家标准 （食品添加剂 甜菊糖苷） GB82701999第 5 点试验方法中 5.2 含量测定中 5.2.1 液相色谱法（方法一，仲栽法）3、生产使用工艺（流程图、工艺说明）3.1 清柠姜茶生产工艺流程蔗糖、红枣粉、龙眼肉粉、柠檬片、甜菊糖苷混 合制 粒姜粒、红茶混合包 装入 库3.2 生产工艺说明：1）姜粒、红茶、蔗糖、红枣粉、龙眼肉粉、柠檬片和甜菊糖苷按企业标准规定检测合格后备用。2）按配料表分别称量红糖、红枣粉、龙眼肉粉、柠檬片和甜菊糖苷，投入三维混合机中混合30min。3）将上述混合料干法制粒，取10-40 目颗粒。4）按配料表称量姜粒、红茶颗