公司单位食堂投标文件

1、*有限公司食堂餐饮外包服务项目投标文件投标人：时间：年月日第一部份 竞标人基本情况介绍* 有限公司成立于 年 月，位于 ，总建 筑面积 4000 平方米；酒店设有多个大中型欧式及中式豪华包厢，两个欧式风格 大厅，酒店可同时容纳 900 人用餐，可满足多层次消费需求。酒店经营理念追求卓越与创新，菜品设计以传统徽、粤、湘各大菜系的精 华集大成，融汇了现代新颖的餐饮美食新风尚，以绿色健康饮食为主导，坚持 以诚信经营永续发展的经营理念不断健全其经营体系，逐步完善自身的管理系 统。酒店设计理念以欧式格调和现代简约相结合，给顾客带来愉快的心灵体验 与独特的味觉享受，酒店以“顾客至上，服务第一”的发展战略并

2、融汇先进的 管理体系，努力成为合肥市最受消费者欢迎和影响力的酒店。公司法定代表人 长期从事餐饮酒店食堂经营管理工作，有着 多年餐饮酒店食堂经营管理经验。在多年的餐饮酒店食堂经营管理中，严格遵 守国家法律法规， 严格执行国家关于饮食行业的相关法规和标准 食品卫生法， 经营期间无任何违法乱纪行为，无任何食品安全和其他安全方面的事故。经营 期间诚实守信，遵纪守法，文明待人，定价合理，深得用餐者好评。第二部分 经营方针、工作实施细则及管理措施一、经营方针员工食堂是员工在工作过程中的生活保障，在保证饮食安全卫生的前提下， 以低利润水平，高质量的服务在公司的领导和监督下服务好员工生活，服务好 整体工作 ,

3、 以服务员工为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得 荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从公司的管理，遵守各 项法律、法规和规章制度，按食品卫生法严格操作规程。保证让公司放心， 让员工满意。二、管理措施1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体， 责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、调料等， 坚决不要。2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干 净的水池中清洗 3 遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细 加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证 煮熟、煮烂，严

4、格按照食品卫生规定加工食品，保证让员工吃得放心，吃得舒 心。3、切实保障所有员工的生活， 按日平均 600-800 人就餐水平配置经营规模， 并能满足极端就餐量 900 人的需求。保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜 台，剩余饭菜不上柜台，加工失误 （过生或过糊 ）的饭菜不上柜台，天天重复的 饭菜不上柜台。4、强化食品安全措施 , 确保员工饮食安全。一是要建立安全责任制，承包 方与公司签订安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织 生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；二是建立承包方内部的安全监督管 理体系。配备专一的食品卫生质量监督员，承包方所有员工要与承包方签订卫 生安全责任

5、状，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都有经过卫 生监督部门体检并核发健康证明；三是建立食品安全预警制度，所有制度张贴 上墙，出现问题及时向公司报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把 损失降到最低程度；四是对每餐售卖的饭菜至少留样 48 小时，设专用冰箱保存 备查。5、不断增加调换花色品种，完善保温措施，改善员工就餐质量，一是添置 必要的设备，从提高花色上，如增加油饼，馅饼，千层饼，热干面，清汤，胡 辣汤等职工喜欢的品种，满足职工之需求，增加经营者的收入；二是选用符合 卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证员工吃上热腾腾的饭菜；三是 设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由员工出任的

6、流动食品质量与价格监督员，定 期对饭菜的质量如温度品种数量等进行抽查，不断改进工作。6、制订菜单。食堂实行现场经理负责制 , 厨师长根据市场、季节、营养等 综合因素制定下周食谱及菜单 , 交现场经理审批后 , 交供货方按计划供货；每天 早点必须有稀饭、馒头、包子等 , 品种不得少于六种 , 中、晚餐有三荤四素 , 售菜 窗口品种在餐厅公示。附各餐菜单：（1）早餐：包子、炒面、油条、饼子、馒头、稀饭、胡辣汤、西红柿汤、 酸辣小菜、酱菜等。（2）正餐：香菇青菜、香辣豆腐、红烧带鱼、回锅肉、蒜泥海带、木耳拌 西芹、肉沫茄子、剁椒鱼块、芹菜豆腐干、香辣脆骨、青椒香干、花生米咸水 鸭、韭菜炒芹菜、干煸豆

7、角、醋溜白菜、西红柿炒鸡蛋、香辣土豆丝、西芹肉 片、清炒油麦菜、炒油菜、香酥鸡腿、烤鸭、青椒午餐肉、爆猪心等。（3）晚餐：冬瓜三文治、毛豆烧肉、香酥鸡柳、啤酒鸭、鱼香肉丝、青椒 干虾、肉丁烧茄子、木耳炒蛋、鸭翅根、鸭血豆腐、花菜肉片、家常豆腐、黄 豆咸鸭、土豆烧鸡 、三文治、藕炒肉片、木耳鸡蛋、鸭血粉丝、河粉肉丝、农 家小炒、虎皮青椒等。（4）每周提供免费水果至少一次；传统节假日期间，另外赠送过节福利， 如端午、中秋免费赠送粽子、月饼以及折扣活动等。7、管理工作流程。员工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报，管理者必 须强化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，建立食品卫生安 全、安全

8、操作规程各个环节岗位责任制等管理制度，是经营管理行为有章可循。（1）饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前 10 分钟准备好。整个加工过程由 厨师长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。（2）就餐。就餐期间食堂内部事务统一由现场经理进行协调。负责打菜的 职工要固定窗口。现场经理要根据就餐情况及时调配饭菜 , 如有饭菜不足情况要 及时采取措施。（3）餐后清洗、清理与打扫。餐后 , 食堂主管组织分工 ,对餐桌、厨具、餐 具进行清洗 , 并分类放在固定位置 , 厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进 行处理。（4）每周要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每 月底要对采购原料及

9、使用原料进行盘点 , 并列出当月库存物品清单及数量；做好 当月成本核算和帐务整理。8、卫生要求：（1）工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整 齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳 抹，不留过肩长发，男的不留胡须。2）搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，（ 煮沸和用 特定消毒措施处理 ） 做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。（3）厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消 毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物 （ 生熟分开、肉类、鱼 类、海鲜类等分档分类保存 ） 。9、管理制度：（ 1） 工作人

10、员必须听从领导，服从分配，尊敬公司的领导和用餐员工，爱 岗敬业，尽职尽责。严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严 禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食 及其他不文明的语言和行为。严禁在厂区内乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众 喝酒等。（2）食堂工作人员按规范程序招聘、录用 , 按时上、下班 ,坚守工作岗位 , 服从管理员安排 , 遇事要请假。（3）树立全心全意为职工服务的思想 ,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼 , 主动热情 , 礼貌待人 , 热爱本职 , 认真负责。不断钻研业务 , 努力提高自身业务水 平。（4）养成良好的工作习惯 , 各种厨具、餐具要

11、固定放置 ,使用完毕后及时放 回原处, 各种物品不随处乱放。（5）爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程 , 清洗餐具、 厨具要细心细致。（6）食堂主管、厨师长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食 物进入；要做到物品进出帐目清楚 , 程序分明；厨师长要不断钻研业务 , 多动脑 筋,做到饭熟菜香 ,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜 ,一方面 使饭菜浪费度降低到最小 , 又不会使饭菜不够吃。（7）做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程 , 生熟食品及加工用具 要分类置放 , 防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要 按规定放置 , 杜绝意外事故

12、的发生 , 食堂工作人员离开厨房前 , 必须将厨房各种 食品放置好 ,关好门窗, 检查各类电源开关、设备、炉灶等 ,做好防火、防盗、防 毒工作。（8）做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服 ,注意做好食品卫生 , 餐具 卫生,环境卫生 ,个人卫生工作 ,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病 ,应向现场 经理请假 , 离开食堂工作岗位。（9）食堂工作人员既要分工负责 ,又要团结协作 ,真诚待人,语言文明,工作 期间不争吵 , 不打闹。10、食堂卫生制度一）原材料卫生（1）不购买不新鲜食品 ,严禁购买及使用腐烂变质的食物 , 以及其他感官 性状异常食物。（ 2） 要做到生品与成品、熟品相隔离 , 成品

13、与半成品相隔离 , 食品与杂物 相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。（3） 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘 , 以避免杂物混入食品。（4） 各种调料不宜久置 , 装盛调料各种器具应经常洗涤。（ 二） 餐具、厨具卫生（1）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗 , 保持厨 具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。（2）厨具和餐具要固定摆好。（ 三） 环境卫生1） 要经常性打扫和清洗食堂地面 , 做到地面无杂物和积水（2）储藏室要保持干净、干燥和通风 , 储藏间不得存放其他杂物及个人物 件, 物品存放要离地 , 隔墙,分类。（3）对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶

14、 ,垃圾堆要经常性清理 , 预防细菌 感染食物。（4）对存放厨具 , 餐具的各个角落要经常抹洗。（ 四） 食堂工作人员个人卫生（1）食堂工作人员要做到四勤 :勤洗手,剪指甲 ;勤洗衣服 ,被褥;勤洗澡 , 理发;勤换工作服。（2）在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手, 直接用手接触入口食品之前 （ 如抓粉条 , 切菜, 加工面粉等 ） 应用热水消毒。（3）严禁在厂区内抽烟 , 不正对食品咳嗽、打喷嚏 , 不随处吐痰。（五） 食堂的实物出库管理（1） 食堂食品、物品 ,设专人管理 ,领用食品 ,物品出库要登记 ,并随时接 受检查。2） 食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划

15、领取 , 每周清点库存一次, 食堂主管对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。（3）食堂食品、物品为集体财产 ,食堂管理人员 ,员工应力求节约 , 不得浪 费,不得将食堂的食品 ,物品变卖,转移为已有 ,一经发现将严肃处理。三、人员配备及要求：1、面食人员： 2-3 人，厨师 4人，蔬菜加工员 4人，仓库管理员 1 名，主 管 1 名，现场经理 1 名。2、对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊 情况，像重感冒等都要暂停上班。3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于公司的实际需要。4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育， 不断提高他们的素质和能力。5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理 建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。四、尊重公司的指导意见，加强与公司的交流和沟通一是定期向公司汇报工作情况，征求公司的意见和建议。二是定期了解员 工对食堂的意见和建议。三是设立意见箱，随时听取员工的呼声，接受员工的 监督。尽全力满足职工的合理化要求和合理化建议