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文档简介

1、4.临床营养学：研究人体正常或疾病状态下的各种营养需要并为其提供方法的一门学科，为人体保健和疾病预防提供依据。1.国外 西方营养学的起源可以追溯到公元前1500年，古埃及医书中曾记载了用动物肝脏治疗眼疾的内容，公元前400年，希腊“医学之父”希波克拉底提出“食物即药”的观点，认为只有通过适宜的饮食和卫生才能保障健康。在国外，学生可通过选修营养学专业，毕业后通过考试成为一名营养师。 继续开展营养学的各项基础研究 开展各种特殊人群的合理营养与膳食结构研究 营养相关疾病的理论研究（糖尿病、冠心病等） 加强社区营养及必要社会措施的研究 不断认识和研究在食物中新出现的污染问题 提高食物中毒及其他食源性疾

2、病的科学管理水平 进一步完善我国食品卫生监督管理的体制与机构碳水化合物的分类碳水化合物的分类碳水化合物碳水化合物糖糖 低聚糖（寡糖）低聚糖（寡糖）（39单糖分子）单糖分子）多多 糖糖膳食纤维膳食纤维糖糖 原原糊糊 精精淀淀 粉粉大豆低聚大豆低聚糖糖 低聚果低聚果糖糖单单 糖糖双双 糖糖糖糖 醇醇COOHCHH2NR 蛋白质在体内的新陈代谢蛋白质在体内的新陈代谢食物食物蛋白质（蛋白质（6070g）氨基酸氨基酸胃、肠胃、肠被氧化被氧化尿素、尿素、CO2、H2O等等人体所需要的蛋白质人体所需要的蛋白质重新组合重新组合蛋白质代谢及氮平衡 几种中国食物和人体蛋白质氨基酸模式 根据食物成分表（王光亚主编，

3、人民卫生出版社，1991年）计算。大豆、全鸡蛋（红皮）来自上海；鸡蛋白来自河北；牛奶产自甘肃；猪瘦弱、牛肉（里脊）、小麦标准粉来自北京；大米为浙江早籼标二米。计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为l，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。几种食物蛋白质的消化率(%) 摘自 WHO Technical Report Series 724, 第119页，1985年。 常用食物蛋白质的生物学价值常用食物蛋白质的生物学价值 蛋白质蛋白质 生物学价值生物学价值 蛋白质蛋白质 生物学价值生物学价值 蛋白质蛋白质 生物学价值生物学价值鸡蛋黄鸡蛋黄 96 牛牛 肉肉 76 玉玉 米米 60全鸡蛋全鸡蛋94 白白 菜菜 76 花花 生生 59牛牛 奶奶 90 猪猪 肉肉 74 绿绿 豆豆 58鸡蛋白鸡蛋白 83 小小 麦麦 67 小小 米米 57鱼鱼 83 豆豆 腐腐 65 生黄豆生黄豆 57大大 米米 77 熟黄豆熟黄豆 64 高高 粱粱 56不良饮食习惯不良饮食习惯不合理的烹调方式不合理的烹调方式粮食精加工粮食精加工社会因素社会因素蛋白质营养不足与缺乏的原因：蛋白质营养不足与缺乏的原因：原发性原发性（摄入不足）继发性继发性（消耗 排泄 ）营养缺

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