MMFSCNJ出口冻熟淡水螯虾制品检验规程

1、MM_FS_CNJ_036出口冻熟淡水螯虾制品 检验规程MM_FS_CNJ_0364出口冻熟淡水螯虾制品检验规程1. 适用范围本方法适用于以鲜活淡水螯虾 (Cambarusclarkii )为原料加工而成的出口冻熟淡水螯虾制品的检验。2. 定义黑肠：系指虾体内带有残留消化物而呈黑色的虾肠。 虾黄：系指位于螯虾头胸甲内的肝脏、卵巢，经煮后呈黄色或橙红色。 软壳虾：系指全身虾壳柔软的螯虾。3. 检验场所与设备3.1. 检验场所自然光线充足，无阳光直射和干扰色光，通风良好，温度适宜，水源充足，清洁卫生，无异味。3.2. 设备3.2.1. 检验台不锈钢或白瓷砖操作台3.2.2. 白瓷盘3.2.3. 衡

2、器台秤经国家计量部门鉴定合格，其最大称量值应低于被衡样品重量的 5 倍。3.2.4. 温度计经国家计量部门鉴定合格，分度值为 0.5 C,量程为土 50C。3.2.5. 解冻设备应符合 SNT 0378 规定要求。4. 抽样4.1. 抽样数量及方法4.1.1. 不解冻检验按报验批抽取代表性样品，每批在 500箱以内的抽取 3箱，每增加 500箱增抽 1箱， 增加数量不足 500 箱的也增抽 1 箱。4.1.2. 解冻检验按 SNT 0378 进行抽样。4.2. 细菌检验抽样数量及方法按 SN 0330 进行抽样5. 检验5.1. 包装与标志检验5.1.1. 包装 检验内外包装是否清洁卫生，完整

3、牢固，适宜长途运输；最小包装是否密封良好。5.1.2. 标志 检验包装上的品名、商标、批号、规格、重量、厂代号、生产日期等标志是否清晰、准确，并符合规定要求。5.2. 温度检验5.2.1. 冷藏库温检验检查冷藏库温度自动记录仪记录；或直接用温度计测定，将温度计放入冷藏库门边，关闭库门，待温度计指示不再下降时读数。5.2.2. 冻品温度检验 块冻品：将所抽样品置于适宜的低温场所，从中任取一块，用略大于温度计直径的钻头钻至冻块几何中心，取出钻头，立即插入温度计，待温度计指示不再下降时读数。 单冻品： 将所抽样品置于适宜的低温场所， 开箱后立即任取一袋最小包装产品并打开，将温度计插入其中心部位，待温

4、度计指示不再下降时读数5.3.重量检验531.将所抽样品的最小包装不拆封，直接置于解冻容器内，用1025C的常流水按SN/T 0378 之 3.3、3.4、3.5 进行解冻。5.3.2. 解冻后拆除包装，将样品倒入网盆中，倾斜放置3min后，称得的样品重量即为净重。5.4.感官检验感官检验项目及内容见表1。表1.感官检验项目表目 / 项冻熟淡水螯虾仁冻熟整只淡水螯虾冻块块形是否平整虾体是否排列整齐，块形是否平整色泽是否具有鲜活螯虾加工成仁后固有的色泽和光泽，有无异色或发暗现象是否具有鲜活螯虾加工后固有的色泽和光泽，甲壳上有无附着的白色浮状物气味是否具有新鲜熟虾仁所固有的气味，有无异味是否具有新

5、鲜熟虾加入汤料后所持有的气味，有无异味组织形态虾仁是否完整并呈自然弯曲状， 组织是否饱满有弹性；脊背肉拖 挂是否不超过两节或无脊背肉； 有无黑肠和块状虾黄虾体是否完整并呈自然弯曲状，甲壳 间联接膜是否紧密、不破裂，有无软 壳虾.去壳后肉质是否紧密有弹性，虾肠是否呈白色杂质有无杂质有无杂质5.5. 水煮检验5.5.1. 冻熟淡水螯虾仁取适量饮用水于洁净无异味的容器中，煮沸后放入454g （1磅）样品，再加盖快速煮沸后，立即开盖嗅其蒸汽并尝其味，是否具有该品种固有的鲜味，有无异味，再观其汤汁 是否混浊。5.5.2. 冻熟整只淡水螯虾取1袋最小包装样品按解冻后拆开袋口，将样品倒入洁净无异味的容器中，加 盖快速煮沸后，立即开盖嗅其蒸汽并尝其味，是否具有该品种特有的鲜味，有无异味。5.6. 规格检验准确称取单位重量样品，数其只数，看虾（仁）大小是否基本均匀，只数是否符合规5.7. 细菌检验5.7.1. 细菌总数按 SN 0168 进行检验。5.7.2. 大肠菌群和大肠杆菌按 SN 0169 进行检验。5.7.3. 金黄色葡萄球菌按 SN 0