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文档简介

1、食品论坛 http:/食品论坛 http:/食品论坛 http:/食品论坛 http:/食品论坛 http:/质量控制和质量保证的不同之处序号质量控制质量保证1注重最终产品的控制所有与质量有关的方面2认为质量是通过控制达到的强调质量是生产出来的3只涉及生产方面包括生产全过程和其他方面4建立的体系往往是孤立的建立的体系是综合的5在生产中起强制监督作用通过沟通、培训和教育使员工养成质量意识6控制和检查所有的原料和原料供应商提供从供应商到消费者间各方面7化验室对产品质量负责产品质量是高层管理层的责任8化验室被视为一种成本要素防止成产误差，从而节约成本9信息交流方面是孤立的信息交流方面是综合的10是一

2、种短期行为是一种中长期行为食品论坛 http:/食品论坛 http:/食品论坛 http:/食品论坛 http:/食品论坛 http:/食品论坛 http:/食品论坛 http:/食品论坛 http:/食品论坛 http:/食品论坛 http:/食品论坛 http:/食品论坛 http:/食品论坛 http:/食品论坛 http:/食品论坛 http:/食品论坛 http:/食品论坛 http:/4.UHT奶的危害分析工作单奶的危害分析工作单 食品论坛 http:/5.UHT奶奶HACCP计划表计划表 食品论坛 http:/项目ISO9000HACCP适用范围适用于各行各业应用于食品行业目标强

3、调质量能满足顾客要求强调食品卫生，避免消费者受到危害标准企业可在ISO9001-9003三种模式中依自身条件选择其一，再逐步提高作业标准企业可依据市场所在国政府的法规或规范(如在国内销售的产品，要依据我国农业部颁布的水产品加工质量管理规范生产；出口到美国的产品，要依据其联邦法规水产品生产与进口的安全卫生程序)的要求生产产品标准内容标准内容涵盖面广，涉及设计、开发、生产、安装和服务内容较窄，以生产过程的控制为主监控对象无特殊监控对象有特殊监控对象，如病原菌实施自愿性由自愿逐步过渡到强制ISO9000与HACCP的区别 食品论坛 http:/食品论坛 http:/GMP关键控制点（CCP）主要是关于卫生方面，很少关于食品安全只与食品安全有关包括设施、地面、设备、器具、害虫控制、验收、贮藏、加工控制、产品追溯、员工培训只与产品和原料肉有关不说明产品特殊的危害说明识别的特殊危害不考虑不可接受的危害考虑不可接受的危害可能有监控、

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