3.2食物中的营养

1、食物中有哪些营养物质?资料分析：见书本21页同学们，提出12种常吃的食物，并回答讨论。答：口1、 不同， 比如牛奶含蛋白质多， 马铃薯含糖 类 （淀粉）多。2、有，糖类、蛋白质等是组成细胞的物质,同时糖类还是维持生命活动需要的能量的主要来 源。糖类静脉注射:供给人体能量的主要物质淀粉、蔗糖纤维素葡萄糖哪些物质含有糖类?吃米饭时为什么越嚼越香?因为米饭里面含有淀粉，在口 腔里面被唾液淀粉酶水解变成葡 萄糖，葡萄糖有甜味。给病人打点滴，点滴里 面是什么糖？葡萄糖蔗糖麦芽糖组成， 大部分作为 备用能源给人体贮 存皮下生病后体重下降, 因为消耗了储藏的 脂肪。糖类不能食用过量，过多的糖类会转变成脂肪，

2、会造成肥胖，心血管疾病增加。III脂肪细胞的备用能源物质由甘油和脂肪作用：1、 人的生长发育 以及受损细胞的修复和 更新。2、蛋白质也能被分 解，为人体的生命活动提供能量。病人需要多补充蛋白质植物脂肪动物脂肪蛋白质平均为17.15千焦。主要能源物质每克脂肪在人体内分解所释放的能量平均为39.81千焦。-备用能源每克蛋白质在人体内分解所释放的能每克糖类在人体内分解所释放的能量量平均为17 15千焦。- 结构组织水和无机盐水是人体细胞的主要成分之一， 约占体重的60%70%,人体的各项 生命活动，离开水都无法进行，如代 谢废物必须溶解在水中才能排出。诳机盐J!你知道有哪些无机盐吗？它的缺乏症 豚酥

3、I食物来源是什么呢？种类缺乏症食物来源含钙的无机盐儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸. X 形或O 性腿） ； 中老年人特别 是妇女缺钙，易患骨质疏松症奶、虾皮、贝类、豆类含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力骨痛等瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头痛尊）血液、肝脏含碘的无机盐（微量）地方性甲状腺肿， 儿童的智力和 体格发育出现障碍海带、紫菜、海盐含锌的无机盐 （微量）生长发育不良、味觉发生障碍肉类、鱼、蛋缺磷缺钾病坏3IIIW1/111913年，俄罗斷的 “圣庞克号” 船载着北极挥 险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久 队员们就傅了一种可怕的病。他们的牙床一块块 裂开，充血肿胀，牙齿

4、都松了，脸也浮肿，皮下 奔一块紫一块。后来 医生将这些病人分成六组， 分JBU给吃臬酒. 矶类制剂（一种晶体盐类）. 醋 海水、柠檬和肉豆，发现毎天吃两个柠檬的人很 快恢复了 健康。 请分析：1、船上的队员到底得了什么病？坏血病2、为什么柠檬能治疗这种病？柠檬含Vc多3、海员最容易得这种病的原因是什么？因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果三、维生素（种类很多）1不是构成细胞的主要原料，也不为人体提 供能量。2、人体每日对它们的需要量也很小，却是 人体其他营养物不能代替的。鱼-旦缺芝，会珂正常的生长发育，甚这些食物中含有哪种维生素?/B1主要功能：维持人体正常的.新陈 代谢和

5、神经的正常生理功能。这些食物中主要含维生素是VA夜盲症，干眼病等。缺乏症:皮肤粗糙，缺乏症：神经炎，食欲不振、吋-消化不良、脚气病功能是：维持正常 新陈代谢，维持骨骼、 肉和血管的正常生理 作用，增强抵抗力这些食物中含有哪种维生素?vD主要功能:促进吸瞬、磷卿t骼发竟坏血病、抵抗力下降这些食物中含有维生素c缺乏症:缺乏症：佝偻拐（如鸡胸、X形 或0形腿等）、骨质疏?松挺0形腿卩简记歌谣:夜盲A脊枉畸形+脚气B坏血C佝偻D结论:糖类是人体最重要的功能物质。 脂肪（人体内）是贮备的能源物质。 蛋白质是构成人体细胞的基本物质O水、 无机盐参与细胞构成，但不提 供能量。、5、 窿生素即不参与细胞构成，

6、 也不提 供能量，含量少，但是不可缺少。水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少， 但作用很大。植物性食物不含维生素A,但绿色蔬菜、瓜果和胡萝 卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A 太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D,维生素D可以促进钙的吸收。12、4、吃最少 0 盐、油、糖类乙图反应出这位同学不吃早餐 就去上学，上午学习任务彳艮重, 往往两节课后就处于半饥饿状 态，出现头荤.心慌、注意力 不集中等现象，影响学习效果。甲乙丙甲图反应出这位同今|虹学启匕食，时间长会使人体缺乏 营养物质,、导养不良。看了之后我们应该怎样做呢?不偏食、不挑

7、食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。几点理议：丄最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含 有防腐剂.香精或人造色素等，并且糖分 含量多，常饮不利于身体健康；2生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。3尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃， 一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；4不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物;5尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。6养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便 后洗手，能预防传染病的传播。检测练习_、选择1、患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏（A）A.含钙的无机盐R含磷的无机盐C.含铁的无机盐D.含锌的无机盐2、某同学牙龈发红，容易出血，那么他应该多吃什么食物？（B）A.谷类食物B.新鲜的瓜果和蔬菜C.动物肝脏D.鸡蛋3、脚气病患者应多吃的食物是（A）A.粗粮B.精面粉C.大米D.胡萝卜4、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（C）A.蛋白质B.水C维生素D.糖类5、缺少下列哪种无机盐时，会出现头晕、乏力的症状（C）A.钙B.磷C.铁D.碘下表列出了A、B、C. D、E五种食物（各100克） 中除水和夭机盐以外的主要成分:衣物VA (mg)Vc(mg)VD(mg)A0. 49064740B48. 273840120C8 89. 56571014D52. 00. 12. 5010E1