生产场所卫生管理制度

1、生产场所卫生管理制度1目的为了保证产品加工环境卫生要求，严格控制产品加工各道工序的操作质量，根据有关规定，杜绝各种产品加工不卫生的因素发生，特制定本制度。2范围适用于产品生产原辅料、生产过程中个人、厂区、车间设备设施等的卫生管理。3职责3.1办公室负责对各区域及人员的卫生监督检查工作。3.2生产车间负责本区域内的个人及环境卫生。4卫生安全要求4.1 车间级设施的卫生要求1）车间布局合理，排水通畅。有足够的加工场地，以保证生产正常进行。加工车间的布局，生产工艺的安排，机器设备的摆放，必须设计合理，有足够的加工场地，以保证生产正常进行。见车间平面图。加工车间内的人流和物流必须合理，车间人流、物流图

2、。2）车间地面用防滑、坚固耐用、不透水，耐腐蚀的五毒材料修建，平坦，无积水，并每天打扫，保持清洁卫生。车间通风处安装防虫、防尘、防鼠、防蝇设施。车间内墙壁用瓷砖铺设， 以1.8米瓷砖砌成墙裙。天花板采用聚塑材料，防火、防潮、防毒，易于清洗。墙角、地角具有弧 度，便于清洗。用200-300ppm次氯酸钠溶液消毒。3）车间门窗采用塑钢材料制成，结构严密，光照充足。4）车间生产用的照明灯装有防爆灯罩，工作场所及检验台的照明符合作业要求，光线不改变加工物的本色。5）车间内设施和工器具A. 车间内接触食品的设施、工器具、容器，采用不锈钢制品和无毒塑料制品。B. 暂时盛装废弃物的容器有明显标识，在指定区域

3、存放，并及时处理。C. 工器具用后清洗、消毒，存放在专用支架上，保证工器具不落地。6）车间卫生设施A. 车间内设有与车间相连的更衣室和卫生间，更衣室一人一柜，采用紫外灯杀菌、消毒，有专人负责。与车间相连处设有卫生间，卫生清洁，通风良好，无气味。B. 车间入口处设有洗手设施和洗手用的清洁剂、消毒液，进入车间必须按照要求清洗、消毒。C. 车间入口处设有靴鞋消毒池、消毒垫。D. 车间入口处设有毛发去除胶车昆，进入人员通过镜子检查衣帽是否整齐，并用胶车昆去除身上可能带有的毛发。7）生产车间应负责对环境设施使用和维护人员进行指导，保证环境设施的合理使用，运行正 常，及时处理生产过程中的故障。4.2 原料

4、、辅料的卫生要求4.2.1 原料控制1 ）购进的原料必须按规定的程序验收，合格后方可投产使用原料必须新鲜度良好，运输途屮未受污染、品质符合加工要求，不允许使用任何保鲜剂和 食品添加剂。2 ）原料入厂的检验：原料入厂由公司质检员负责验收 一是对颜色、硬度等感官指标的验收。二是对PH值、盐度等理化指标的验收。三是对微生物、农药残留等指标的验收，委托检验检疫局检验。3 ）不合格原料的处理原则追究责任者，承担损失或退货。降价内销处理，并做详细记录。4.2.2 辅料控制1 ）进厂前的检验A. 购进的每一批辅料必须有供货方提供的检验合格证，由质检员检验合格后方可进厂B. 仓库保管员要求对辅料进行感官检查，

5、如品名、规格、数量、质量等，以上两项检验合格 后方可接收。2 ）车间加工用水必须符合国家生活饮用水卫生标准的要求，每年两次检验。4.3 生产加工过程中的卫生质量控制1 ）生产过程管理符合相关规定。2 ）确定加工过程屮的安全卫生危害及关键工序，具体见盐渍菜加工过程卫生控制3 ）加工人员上岗前必须进行培训，并予以记录4 ）加工工程中与产品接触的设备、设施及工器具要严格进行消毒，以防止对产品造成污染。5 ）班前班后进行卫生清扫，由卫生员负责检查，并做检查记录。6 ）原料、辅料、半成品、成品要分别存在不会受污染的区域。7 ）按照生产工艺先后次序，划分不同的清洁区域，将原料、半成品处理加工，防止交叉污

6、染。8 ）对加工过程中生产的不合格产品、跌落地面的产品和废弃物设有固定的存放地点，并有专 用容器盛装，并在检验人员的监督下及时处理，其容器和运输工具及时消毒。9 ）对不合格产品产生的原因进行分析，及时采取纠正措施。4.4 包装、储运、运输过程中的卫生控制4.4.1 包装1 ）内外包装材料必须符合卫生要求，必须是来自国家检验检疫部门允许使用的厂家生产的产 品，必须具有出厂合格证方可使用。2 ）包装物料间应通风干燥，内外包装材料分别存放，标识清楚，不得与墙接触，内包装物放 置于防尘设施的搁架上。3 ）成品包装操作要求：产品包装前要进行质检，未经包装的产品不得进入专用的成品库。包装材料符合规定要 求，清洁无破损，标识内容完整、无缺陷。包装时要品名、数量准确无误，形状、色泽、重量达到标准要求。搬运时轻拿轻放，防 止内外包装的损坏及产品的破损。4.4.2储存1 ）原料存于原料库，标明进库日期，按批分别存放。库房保管员对库内存放的产品，要建立 台账，做好出入库记录，定期清点、核对库存货物。2 ）要合理利用库位，货物按不同等级、规格、批次分别存放，便于查找和发运，货垛之间要 有空隙。3 ）对不合格的物品单独存放。4 ）化验室定期对仓库的商品进行化验，保管员发现储存的商品损坏、丢失、变质等异常情况时要及时报告。5 ）食品添加剂必须有明确标示并分别存放，避免误用。443运