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文档简介
1、西餐宴会摆台标准摆台前,应将摆台所用的餐、酒用具进行检查,发现不洁或有 破损的餐具要及时更换,用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标 准。摆放时,手不可触摸盘面和杯口。摆台时,要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿时, 应佩戴手套,保证餐具清洁,防止污染。西餐宴会需要根据宴会菜单摆台,每上一道菜就要换一副刀叉, 通常不超过七件,包括三刀、三叉和一匙。摆放餐、酒用具的顺序与标准:1. 摆展示盘(餐盘)可用托盘端托,也可用左手垫好口布,口布垫在餐盘盘底,把展 示盘托起,从主人位开始,按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正 前方,盘内的店徽图案要端正,盘边距桌边 1.5厘米,餐盘间的距离 要相等
2、。2. 摆面包盘、黄油碟展示盘左上方45°处摆面包盘。面包盘与展示盘的垂直距离为 1 cm黄油碟摆在面包盘右前方,距面包盘 1.5厘米,图案摆正。3. 摆餐刀、叉、勺从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、 叉、勺。摆放时,应手拿刀、叉、 勺柄处,从主刀开始摆(1) 主刀摆放于展示盘的右侧,与餐台边呈垂直状,刀柄距桌边1 厘米,刀刃向左,与展示盘相距 1 厘米。(2) 色拉刀、汤勺、餐具摆放间距 0.5 厘米,手柄距桌边 1 厘米, 刀刃向左,勺面向上。(3) 主叉放于展示盘左侧,与展示盘相距 1 厘米,叉柄距桌边 1 厘米。(4) 色拉叉摆放于主叉左侧,与主叉距离 0.5 厘米,叉柄距桌边 1
3、 厘米。(5) 甜食叉、甜食勺平行摆放在装饰盘的正前方1cm处,叉在下, 叉柄向左,勺在上,勺柄朝右,甜食叉、甜食勺手柄相距1cm。4. 摆酒具 摆酒具时,要拿酒具的杯托或杯底部。(1) 水杯摆在主刀的上方,杯底中心在主刀的中心线上,杯底距 主刀尖 2 厘米。(2) 红葡萄酒杯摆在水杯的右上方,杯底中心与水杯杯底中心的 连线与餐台边成 45°角,杯壁间距 0.5 厘米。(3) 白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方,其他标准同上。5. 摆放餐巾折花餐巾折花放于展示盘内, 餐巾折花花型搭配适当, 将观赏面 朝向客人。6. 摆椒、盐瓶,烟灰缸椒、盐瓶在甜食勺的上方,距离 1 厘米,要在台布中线左侧按左 椒右盐摆
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