西餐宴会摆台标准_第1页
西餐宴会摆台标准_第2页
西餐宴会摆台标准_第3页
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文档简介

1、西餐宴会摆台标准摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有 破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标 准。摆放时，手不可触摸盘面和杯口。摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿时， 应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。西餐宴会需要根据宴会菜单摆台，每上一道菜就要换一副刀叉， 通常不超过七件，包括三刀、三叉和一匙。摆放餐、酒用具的顺序与标准：1. 摆展示盘（餐盘）可用托盘端托，也可用左手垫好口布，口布垫在餐盘盘底，把展 示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正 前方，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边 1.5厘米，餐盘间的距离 要相等

2、。2. 摆面包盘、黄油碟展示盘左上方45°处摆面包盘。面包盘与展示盘的垂直距离为 1 cm黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘 1.5厘米，图案摆正。3. 摆餐刀、叉、勺从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、 叉、勺。摆放时，应手拿刀、叉、 勺柄处，从主刀开始摆(1) 主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1 厘米，刀刃向左，与展示盘相距 1 厘米。(2) 色拉刀、汤勺、餐具摆放间距 0.5 厘米，手柄距桌边 1 厘米， 刀刃向左，勺面向上。(3) 主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距 1 厘米，叉柄距桌边 1 厘米。(4) 色拉叉摆放于主叉左侧，与主叉距离 0.5 厘米，叉柄距桌边 1

3、 厘米。(5) 甜食叉、甜食勺平行摆放在装饰盘的正前方1cm处，叉在下, 叉柄向左，勺在上，勺柄朝右，甜食叉、甜食勺手柄相距1cm。4. 摆酒具 摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。(1) 水杯摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距 主刀尖 2 厘米。(2) 红葡萄酒杯摆在水杯的右上方，杯底中心与水杯杯底中心的 连线与餐台边成 45°角，杯壁间距 0.5 厘米。(3) 白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。5. 摆放餐巾折花餐巾折花放于展示盘内， 餐巾折花花型搭配适当， 将观赏面 朝向客人。6. 摆椒、盐瓶，烟灰缸椒、盐瓶在甜食勺的上方，距离 1 厘米，要在台布中线左侧按左 椒右盐摆

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