食品企业管理1概述

1、食品企业管理名次名次 企业名称企业名称 营业收入营业收入(万元万元)1中国石油化工集团公司 2889934292 中国石油天然气集团公司 2729956163 国家电网公司 2091363374中国工商银行股份有限公司 1029430005中国建设银行股份有限公司 862189006 中国建筑股份有限公司 800028757中国农业银行股份有限公司 798016008 中国银行股份有限公司 745207009 中国移动通信集团公司 6625383110 上海汽车集团股份有限公司 630001162015年中国企业10强中国企业家群体分析第一代第一代体力型企业家体力型企业家- 1986-1991

2、- 1986-1991年年- 6- 6年年- - 主体上是体力型企业家主体上是体力型企业家- - 规模小规模小- - 资金少资金少- - 低学历低学历- - 一般一般3535岁以上岁以上- - 结果：万元户结果：万元户第二代第二代知识型企业家知识型企业家- 1992-1997- 1992-1997年年- 6- 6年年- - 主体上是知识型企业家主体上是知识型企业家- - 规模小规模小- - 资金中等资金中等- - 有学历有学历- - 一般一般3030岁以上岁以上- - 结果：结果：1010万元户万元户第三代第三代创新型企业家创新型企业家- 1998- 1998年年- - - ？年？年- - 主

3、体上是创新型企业家主体上是创新型企业家- - 规模大规模大- - 和资本市场直接挂钩和资本市场直接挂钩- - 技术起点高技术起点高- - 高学历高学历- 25- 25岁岁-30-30岁以上岁以上- - 结果：百万富翁结果：百万富翁“中国企业家原创能力”分析制度原创制度原创管理原创管理原创技术原创技术原创世界企业家世界企业家50%50%30%30%20%20%中国企业家中国企业家20%20%30%30%50%50%注：此图为概念图注：此图为概念图美国的邓恩和布兹特里斯信用分析公司美国的邓恩和布兹特里斯信用分析公司课程简介m食品企业管理是一门建立在经济食品企业管理是一门建立在经济科学、行为科学、管

4、理科学和现科学、行为科学、管理科学和现代科学技术基础之上的应用科学，代科学技术基础之上的应用科学，是食品贮运与营销专业的一门专是食品贮运与营销专业的一门专业核心课程。业核心课程。m食品企业管理的基本原理和方法食品企业管理的基本原理和方法是我们分析市场经济问题特别是是我们分析市场经济问题特别是企业管理问题的有效手段，因此，企业管理问题的有效手段，因此，设置本课程的目的在于培养学生设置本课程的目的在于培养学生有关食品企业管理知识方面的基有关食品企业管理知识方面的基本技能，培养学生应用企业管理本技能，培养学生应用企业管理理论和方法分析问题和解决问题理论和方法分析问题和解决问题的实际能力。的实际能力。

5、1任务一任务一 食品企业管理概述食品企业管理概述2任务二任务二 食品企业组织机构与权责食品企业组织机构与权责3任务三任务三 食品企业生产管理食品企业生产管理4任务四任务四 食品企业经营管理食品企业经营管理5任务五任务五 食品企业设备管理食品企业设备管理6任务六任务六 食品企业人力资源开发与管理食品企业人力资源开发与管理7任务七任务七 食品企业质量与安全管理食品企业质量与安全管理8任务八任务八 食品企业仓储物流管理食品企业仓储物流管理9任务九任务九 食品企业技术管理食品企业技术管理10任务十任务十 食品企业环境与职业健康安全管理食品企业环境与职业健康安全管理课程内容任务一 企业管理概述m本章主要

6、介绍企业管理的基本概念、企业管理的意义以及本章主要介绍企业管理的基本概念、企业管理的意义以及网络时代企业管理的发展趋势，要求学生重点掌握企业的网络时代企业管理的发展趋势，要求学生重点掌握企业的概念、类型，企业管理的职能任务；概念、类型，企业管理的职能任务；m熟悉食品工业企业的发展趋势；了解网络时代企业管理的熟悉食品工业企业的发展趋势；了解网络时代企业管理的趋势。趋势。子任务一、企业的概念、特征与类型m一、企业的概念一、企业的概念m企业是指适应市场需求以获得盈利，实行自主经营、自负企业是指适应市场需求以获得盈利，实行自主经营、自负盈亏，依法独立享有民事权利并承担民事责任的商品生产盈亏，依法独立享

7、有民事权利并承担民事责任的商品生产和经营组织。和经营组织。二、企业的特征m（一）组织性（一）组织性m（二）经济性（二）经济性m（三）商品性（三）商品性m（四）营利性（四）营利性m（五）独立性（五）独立性m现代企业的新特征现代企业的新特征m技术上的先进性技术上的先进性建立在现代先进技术基础上；建立在现代先进技术基础上；m管理上的科学性管理上的科学性实行现代化科学管理，包括标准化、精细化管理实行现代化科学管理，包括标准化、精细化管理和社会化、人性化管理；和社会化、人性化管理；m运营上的运营上的“社会性社会性”它不再是它不再是“自由放任自由放任”的企业，而是的企业，而是“社会社会企业企业”，立足于和

8、适应社会需要。，立足于和适应社会需要。三、企业的类型m1.1.公有制企业和非公有制企业。公有制企业和非公有制企业。 m2.2.两大生产部类或三次产业。两大生产部类或三次产业。 m生产资料的生产和消费资料的生产两大部类。前者指从事物质资料生生产资料的生产和消费资料的生产两大部类。前者指从事物质资料生产并创造物质产品的部门，包括农业、工业、建筑业、运输邮电业、产并创造物质产品的部门，包括农业、工业、建筑业、运输邮电业、商业等；商业等；m后者指不从事物质资料生产而只提供非物质性服务的部门，包括科学、后者指不从事物质资料生产而只提供非物质性服务的部门，包括科学、文化、教育、卫生、金融、保险、咨询等部门

9、。文化、教育、卫生、金融、保险、咨询等部门。m3.3.劳动密集型企业、资金密集型企业、技术密集型企业和知识密集型劳动密集型企业、资金密集型企业、技术密集型企业和知识密集型企业。企业。 m4.4.大型企业、中型企业和小型企业。大型企业、中型企业和小型企业。 m5.5.单综合型企业、简单专业化企业、多元化企业和跨行业综合型企业，单综合型企业、简单专业化企业、多元化企业和跨行业综合型企业，广义上还包括企业集团等企业之间的联合体。广义上还包括企业集团等企业之间的联合体。 m6.6.商品市场、金融市场、技术市场。按市场范围划分，可将企业分为商品市场、金融市场、技术市场。按市场范围划分，可将企业分为内向型

10、企业、外向型企业和跨国公司。内向型企业、外向型企业和跨国公司。 m7.7.传统技术企业和高新技术企业。传统技术企业和高新技术企业。（二）几种企业类型介绍m1.1.外商投资企业外商投资企业m2.2.中外合资经营企业与中外合作经营企业中外合资经营企业与中外合作经营企业m3.3.私营企业和个体企业私营企业和个体企业m4.4.高新技术企业高新技术企业m5 5、外向型企业和跨国公司、外向型企业和跨国公司m6 6、第三方物流商和第四方物流商、第三方物流商和第四方物流商子任务二 企业管理概述m企业管理就是管理者为了充分利用企业管理就是管理者为了充分利用企业资源（人、财、物、企业资源（人、财、物、技术、市场、

11、信息），技术、市场、信息），提高经济效益，达到经营目的，对提高经济效益，达到经营目的，对企业的生产经营活动进行计划、组织、领导和控制的活动。企业的生产经营活动进行计划、组织、领导和控制的活动。一、企业管理模块的划分m（一）企业模块：（一）企业模块：m1.1.战略管理；战略管理；2.2.组织管理；组织管理；3.3.企业文化；企业文化；4.4.品牌管理。品牌管理。m（二）支持模块：（二）支持模块：m1.1.人力资源；人力资源；2.2.财务管理；财务管理；3.3.行政后勤。行政后勤。m（三）业务模块：（三）业务模块：m1.1.研发管理；研发管理；2.2.采购管理；采购管理；3.3.生产管理；生产管理

12、；4.4.库存管理；库存管理；5.5.物流管理；物流管理；6.6.营销管理；营销管理；7.7.售后服务。售后服务。m（四）控制模块：（四）控制模块：m1.1.信息管理；信息管理；2.2.知识管理；知识管理；3.3.标准管理；标准管理；4.4.质量管理；质量管理；5.5.风险管理。风险管理。二、企业管理的职能m计划、组织、用人、指挥、控制计划、组织、用人、指挥、控制三、企业管理的任务m（一）（一） 必须把经济上取得成就放在首位。必须把经济上取得成就放在首位。 m（二）（二） 要使各项工作富有活力，并使员工取得成就。要使各项工作富有活力，并使员工取得成就。 m（三）（三） 履行社会责任。履行社会责

13、任。四、企业管理的内容m（一）不同层次的管理（一）不同层次的管理 m1 1、企业高层管理是企业管理体系中最重要的组成部门，处于统帅地、企业高层管理是企业管理体系中最重要的组成部门，处于统帅地位。位。m企业高层管理的核心内容是制定和组织实施企业经营战略、决策与计划，这是关系企企业高层管理的核心内容是制定和组织实施企业经营战略、决策与计划，这是关系企业前途与命运的头等大事。处此之外，企业高层管理还包括：企业组织结构的设计与业前途与命运的头等大事。处此之外，企业高层管理还包括：企业组织结构的设计与变革，发挥各级组织的作用；选拔、使用和培养干部；培育企业文化，加强思想政治变革，发挥各级组织的作用；选拔

14、、使用和培养干部；培育企业文化，加强思想政治工作；处理企业同外部各方面的关键关系，为企业生存与发展争取良好的社会环境；工作；处理企业同外部各方面的关键关系，为企业生存与发展争取良好的社会环境；及时处置企业出现的重大危机，驱利避害，化险为夷，使企业健康地持续发展。由于及时处置企业出现的重大危机，驱利避害，化险为夷，使企业健康地持续发展。由于高层管理决定着企业管理全局，所以搞好企业管理，首先要抓好高层管理。高层管理决定着企业管理全局，所以搞好企业管理，首先要抓好高层管理。 m2 2、企业中层管理的内容一般是以企业生产经营全过程的不同阶段和、企业中层管理的内容一般是以企业生产经营全过程的不同阶段和构

15、成要素为对象，形成一系列的专业管理。构成要素为对象，形成一系列的专业管理。 m3 3、企业基层管理的对象是作业层，因此又被称为作业管理或现场管、企业基层管理的对象是作业层，因此又被称为作业管理或现场管理。理。（二）各项专业管理m1.1.技术开发管理技术开发管理 m2.2.生产管理生产管理 m3.3.市场营销管理市场营销管理m4.4.物资供应管理物资供应管理 m5.5.财务管理和人事管理财务管理和人事管理 子任务三 食品工业企业现状与发展趋势m一、食品工业企业现状一、食品工业企业现状m（一）食品工业的安全性（一）食品工业的安全性m优质原料的选择。控制有毒有害原料的购入和保持原料优质原料的选择。控

16、制有毒有害原料的购入和保持原料的新鲜状态，尽可能选用非疫区、无公害、绿色食物原料；的新鲜状态，尽可能选用非疫区、无公害、绿色食物原料；m加强生产过程的质量控制。规范加工工艺流程，制定并加强生产过程的质量控制。规范加工工艺流程，制定并执行相关的生产标准，保持环境卫生，杜绝食品交叉污染，执行相关的生产标准，保持环境卫生，杜绝食品交叉污染，严防有毒有害成份的混入，规范食品添加剂的使用；严防有毒有害成份的混入，规范食品添加剂的使用；m强化销售过程的管理。注重对食品运输、贮存条件的完强化销售过程的管理。注重对食品运输、贮存条件的完善及跟踪配套管理的控制，防止变质、过期食品流入市场。善及跟踪配套管理的控制

17、，防止变质、过期食品流入市场。（二）目前食品工业企业存在的问题m1.1.设备落后设备落后m2.2.工艺技术落后工艺技术落后m3.3.技术力量薄弱技术力量薄弱m4.4.缺乏一批战略型人才缺乏一批战略型人才二、食品工业企业发展趋势m（一）食品方便化是现代食品消费的发展趋势（一）食品方便化是现代食品消费的发展趋势m（二）食品功能化是社会发展进步的必然要求（二）食品功能化是社会发展进步的必然要求m（三）食品生产的机械化、自动化、专业化和规模化是提高企业国内、（三）食品生产的机械化、自动化、专业化和规模化是提高企业国内、国际市场竞争力的必然选择国际市场竞争力的必然选择m（四）食品生物技术化是现代食品工业

18、未来的发展趋势（四）食品生物技术化是现代食品工业未来的发展趋势m（五）立足当前（五）立足当前qsqs认证，探讨我国中小食品企业经营创新思路认证，探讨我国中小食品企业经营创新思路 m（六）树立思维革命、不做羊群的理念（六）树立思维革命、不做羊群的理念 m（七）制定善用资本、巧妙借势的经营策略（七）制定善用资本、巧妙借势的经营策略 m（八）建立小有小做、资源整合的运行机制（八）建立小有小做、资源整合的运行机制子任务四 加强企业管理的意义m一、加强企业管理促进社会生产力发展一、加强企业管理促进社会生产力发展m二、加强企业管理出效益二、加强企业管理出效益m三、加强企业管理出质量三、加强企业管理出质量子任务五 网络时代企业管理的变革m(1)(1)网络企业所占的现实空间非常有限，不像生产企业和网络企业所占的现实空间非常有限，不像生产企业和销售企业那样占有大面积的现