第四章第一节

1、第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质课程标准课程标准1认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。和生物质能源开发上的应用。2能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。3了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科

2、学在生命科学发展中所起白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。的重要作用。栏目栏目导引导引第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂第一节油脂栏目栏目导引导引第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质1了解油脂的概念、组成和结构特点。了解油脂的概念、组成和结构特点。2掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和氢化反应掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和氢化反应等概念。等概念。3初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。将化学

3、知识应用于生产、生活实践的意识。栏目栏目导引导引第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质栏目栏目导引导引第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质栏目栏目导引导引第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质知识点一知识点一 油脂的组成和结构油脂的组成和结构自主学习自主学习1组成组成油脂是油脂是_和和_形成的酯，属于形成的酯，属于_类化合物。类化合物。甘油甘油高级脂肪酸高级脂肪酸酯酯栏目栏目导引导引第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质3分类分类栏目栏目导引导引第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质

4、栏目栏目导引导引第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质自我诊断自我诊断1判断正误：判断正误：(1)油脂属于酯类。油脂属于酯类。( )(2)天然油脂没有固定的熔、沸点。天然油脂没有固定的熔、沸点。 ( )(3)油脂水解的共同产物是甘油。油脂水解的共同产物是甘油。 ( )(4)简单甘油酯是纯净物；混合甘油酯是混合物。简单甘油酯是纯净物；混合甘油酯是混合物。 ( )(5)汽油属于油脂。汽油属于油脂。 ( )栏目栏目导引导引第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质探究释疑探究释疑油脂与酯及矿物油的比较油脂与酯及矿物油的比较物质物质油脂油脂酯酯矿物油矿物油油油脂

5、肪脂肪组成组成状态状态性质性质高级不饱和脂高级不饱和脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯高级饱和脂肪高级饱和脂肪酸甘油酯酸甘油酯含氧酸与醇含氧酸与醇类反应的生类反应的生成物成物多种烃多种烃(石石油及其分油及其分馏产品馏产品)液态液态固态固态液态或固态液态或固态液态液态酯的性质，能酯的性质，能水解，兼有烯水解，兼有烯烃的性质烃的性质酯的性质，能酯的性质，能水解水解在酸或碱的在酸或碱的作用下水解作用下水解具有烃的具有烃的性质，不性质，不能水解能水解栏目栏目导引导引第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质物质物质油脂油脂酯酯矿物油矿物油油油脂肪脂肪存在存在联系联系鉴别鉴别油料作物油料作物动物脂

6、肪动物脂肪花草、水果等花草、水果等石油石油油和脂肪统称油脂，均属于酯类油和脂肪统称油脂，均属于酯类烃类烃类加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，油脂、酯红色变浅不再加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，油脂、酯红色变浅不再分层，矿物油无明显变化分层，矿物油无明显变化栏目栏目导引导引第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质互动讲练互动讲练 下列关于油、脂、矿物油的说法中，不正确的是下列关于油、脂、矿物油的说法中，不正确的是()A油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物B脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混合甘油酯，脂属脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的

7、混合甘油酯，脂属于酯类于酯类C油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的引起熔点不同进行区分的D区分植物油和矿物油可采用加入区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法溶液加热的方法A栏目栏目导引导引第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质解析解析油和脂均为高级脂肪酸甘油酯，有简单甘油酯和混油和脂均为高级脂肪酸甘油酯，有简单甘油酯和混合甘油酯之分，天然油脂多为混甘油酯，其中油是由不饱和合甘油酯之分，天然油脂多为混甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂是由饱和高级脂肪酸形成的，天然油高级脂

8、肪酸形成的，脂是由饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂均为混合物。植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油脂均为混合物。植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入NaOH溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反应分溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反应分层，可根据现象不同进行区别。层，可根据现象不同进行区别。栏目栏目导引导引第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质栏目栏目导引导引第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质1关于油脂的说法中，不正确的是关于油脂的说

9、法中，不正确的是()A所有的油脂都能发生皂化反应所有的油脂都能发生皂化反应B为了便于油脂的运输，工业上常把液态油进行氢化为了便于油脂的运输，工业上常把液态油进行氢化C油脂都比水轻，浮在水面上油脂都比水轻，浮在水面上D纯净的花生油不饱和度高，具有固定的熔、沸点纯净的花生油不饱和度高，具有固定的熔、沸点解析：选解析：选D。A.油脂属于酯类物质，都可以发生水解反应，油脂属于酯类物质，都可以发生水解反应，其中在碱性条件下的水解又称为皂化反应。其中在碱性条件下的水解又称为皂化反应。B对于不饱和度较高的液态油脂，可以通过氢化反应，转对于不饱和度较高的液态油脂，可以通过氢化反应，转化为半固态的油脂，便于运输

10、、贮存。化为半固态的油脂，便于运输、贮存。C油脂的密度都比水小，且难溶于水，可浮在水面上。油脂的密度都比水小，且难溶于水，可浮在水面上。D天然的油脂都是混合物，无固定的熔、沸点。天然的油脂都是混合物，无固定的熔、沸点。D栏目栏目导引导引第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质知识点二知识点二 油脂的性质油脂的性质自主学习自主学习1物理性质物理性质难难小小混合物混合物没有没有栏目栏目导引导引第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质2化学性质化学性质油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，所以

11、，将油脂在碱性条件下的水解反应称为成分，所以，将油脂在碱性条件下的水解反应称为_。皂化反应皂化反应栏目栏目导引导引第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质自我诊断自我诊断2判断正误：判断正误：(1)油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸、甘油和水的混合油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸、甘油和水的混合液。液。( )(2)加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析。加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析。 ( )(3)加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠。层是高级脂肪酸钠。 ( )(4)发生盐析后的混合物可以

12、通过过滤的方法分离得到高级脂发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠。肪酸钠。 ( )栏目栏目导引导引第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质探究释疑探究释疑肥皂和合成洗涤剂肥皂和合成洗涤剂1肥皂的制取肥皂的制取(1)生产流程生产流程栏目栏目导引导引第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质(2)盐析盐析工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐(肥肥皂的主要成分皂的主要成分)，反应完毕后加食盐进行盐析，因为，反应完毕后加食盐进行盐析，因为NaCl能降能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混

13、合液分成上下两层，上层为低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液。高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液。2合成洗涤剂合成洗涤剂合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质。它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大憎水基的物质。它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。栏目栏目导引导引第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质3肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较肥皂、合成洗涤剂的

14、去污原理比较(1)相同点相同点去污原理相同，二者都存在亲水基和憎水基两部分，位于分去污原理相同，二者都存在亲水基和憎水基两部分，位于分子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中，憎水基则插入油滴子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中，憎水基则插入油滴中，在水和外力的作用下完成去污过程。中，在水和外力的作用下完成去污过程。(2)不同点不同点合成洗涤剂具有去污力强，原料廉价易得合成洗涤剂具有去污力强，原料廉价易得(主要原料是石主要原料是石油油)、不受水质、不受水质(水中水中Ca2、Mg2、H)影响等优点；影响等优点；肥皂中的肥皂中的C17H35COO容易结合水中的容易结合水中的Ca2、Mg2而生成而生成沉淀，

15、降低去污能力，如沉淀，降低去污能力，如2C17H35COOCa2(C17H35COO)2Ca。栏目栏目导引导引第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质 特别提醒特别提醒( (1) )皂化反应的两个条件：皂化反应的两个条件：水解物应为油脂。水解物应为油脂。水解条件为碱性。水解条件为碱性。( (2) )盐析是一个物理过程且可逆。盐析是一个物理过程且可逆。( (3) )与肥皂相比，合成洗涤剂有很多优点，但由于合成洗涤剂与肥皂相比，合成洗涤剂有很多优点，但由于合成洗涤剂十分稳定，且有些洗涤剂含有磷元素，长期使用会造成水体十分稳定，且有些洗涤剂含有磷元素，长期使用会造成水体富营养化，

16、藻类大量繁殖，水中溶解氧降低，使水质变坏。富营养化，藻类大量繁殖，水中溶解氧降低，使水质变坏。栏目栏目导引导引第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质D栏目栏目导引导引第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质解析解析根据该物质结构，含有碳碳不饱和键，所以可以使根据该物质结构，含有碳碳不饱和键，所以可以使高锰酸钾酸性溶液褪色，即氧化反应，可使溴水褪色，属于高锰酸钾酸性溶液褪色，即氧化反应，可使溴水褪色，属于加成反应，可与氢气发生加成反应，即还原反应，而且属于加成反应，可与氢气发生加成反应，即还原反应，而且属于油脂，可发生皂化反应。油脂，可发生皂化反应。栏目

17、栏目导引导引第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质借题发挥借题发挥研究有机化合物的性质一定要从它所含有的官研究有机化合物的性质一定要从它所含有的官能团入手，这是研究有机化合物的基本思路。基本方法：能团入手，这是研究有机化合物的基本思路。基本方法：(1)先根据有机物的结构简式分析出官能团；先根据有机物的结构简式分析出官能团；(2)熟悉每种官能团熟悉每种官能团所具有的性质。所具有的性质。栏目栏目导引导引第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质2已知油脂水解时得到一种高级脂肪酸和甘油的称为单甘油已知油脂水解时得到一种高级脂肪酸和甘油的称为单甘油酯，水解时生成

18、两种或三种高级脂肪酸的称为混甘油酯，油酯，水解时生成两种或三种高级脂肪酸的称为混甘油酯，油脂是重要的营养物质。下图为某油脂的结构简式，下列有关脂是重要的营养物质。下图为某油脂的结构简式，下列有关该油脂的叙述不正确的是该油脂的叙述不正确的是()A该油脂是一种混甘油酯该油脂是一种混甘油酯B工业上常利用氢化反应将其转变成硬化油工业上常利用氢化反应将其转变成硬化油C能在酸、碱或高温水蒸气存在时，与水发生水解反应能在酸、碱或高温水蒸气存在时，与水发生水解反应D油脂是天然有机高分子化合物油脂是天然有机高分子化合物D栏目栏目导引导引第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质解析：该油脂为两种高级脂肪酸与甘油酯化生成，故为混甘解析：该油脂为两种高级脂肪酸与甘油酯化生成，故为混甘油酯，油酯，A正确。油酸的烃基中含有双键，与正确。油酸的烃基中含有双键，与H2加成可得硬化加成可得硬化油，油，B正确。油脂中含酯基，在酸、碱性条件下均可水解，正确。油脂中含酯基，在酸、碱性条件下均可水解，C正确。油脂不是高分子化合物，正确。油脂不是高分子化合物，D错误。错误。栏目栏目导引导引第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质1混合甘油酯、简单甘油酯都是纯净物