食品添加剂-8稳定凝固_膨松剂_保水

1、食品添加剂食品添加剂（十）（十） Food Additives2014年11月26日上海师范大学 主讲人：金敏凤周次周次时间时间讲课（包括实验、实习、习题课）内容讲课（包括实验、实习、习题课）内容时数时数19月月10日日绪论绪论 第一章第一章 食品添加剂概论食品添加剂概论429月月17日日第二章第二章 防腐剂防腐剂 439月月24日日第三章第三章 抗氧化剂抗氧化剂4410月月1日日国庆日国庆日4510月月8日日第四章第四章 着色剂着色剂4610月月15日日第五章第五章 护色剂和漂白剂护色剂和漂白剂第六章第六章 调味剂调味剂（甜味剂）（甜味剂）14710月月22日日校运动会校运动会4810月月2

2、9日日实验一实验一 食品保存实验食品保存实验4911月月5日日实验二实验二 甜味剂实验甜味剂实验 41011月月12日日第六章第六章 调味剂调味剂（酸（酸/增味剂）增味剂）2第七章第七章 香料和香精香料和香精41111月月19日日第八章第八章 增稠剂和乳化剂增稠剂和乳化剂41211月月26日日第八章第八章 其他调质类其他调质类 第九章第九章 酶制剂酶制剂 41312月月3日日实验实验三三 质构改良质构改良实验（乳化剂）实验（乳化剂）41412月月10日日第十章第十章 食品营养强化剂食品营养强化剂41512月月17日日第十一章第十一章 其它类食品添加剂其它类食品添加剂 第十二章第十二章 食品添加

3、剂的安全使用及法律规范食品添加剂的安全使用及法律规范41612月月24日日复习复习4 课程安排课程安排 （11:30-12:3011:30-12:30 答疑时间）答疑时间） 第八章第八章 调质类食品添加剂调质类食品添加剂中国食品添加剂的功能类别中国食品添加剂的功能类别 23 23类类01 01 酸度调节剂酸度调节剂13 13 面粉处理剂面粉处理剂02 02 抗结剂抗结剂14 14 被膜剂被膜剂03 03 消泡剂消泡剂04 04 抗氧化剂抗氧化剂05 05 漂白剂漂白剂06 06 膨松剂膨松剂12 12 增味剂增味剂10 10 乳化剂乳化剂07 07 胶姆糖基础剂胶姆糖基础剂09 09 护色剂护

4、色剂11 11 酶制剂酶制剂16 16 营养强化剂营养强化剂08 08 着色剂着色剂15 15 水分保持剂水分保持剂18 18 稳定剂和凝固剂稳定剂和凝固剂17 17 防腐剂防腐剂19 19 甜味剂甜味剂20 20 增稠剂增稠剂21 21 食品用香料食品用香料22 22 食品工业用加工助食品工业用加工助剂剂00 00 其他其他本节课概要本节课概要- 其他调质类食品添加剂其他调质类食品添加剂- 凝固剂和稳定剂凝固剂和稳定剂 膨松剂膨松剂 水分保持剂水分保持剂 抗结剂抗结剂 胶姆糖基础剂胶姆糖基础剂 被膜剂被膜剂- 小结小结 食品凝固剂和稳定剂食品凝固剂和稳定剂引言引言食品的质地食品的质地是指消费

5、者的感觉器官（包括视觉、口腔等），对食品的流变是指消费者的感觉器官（包括视觉、口腔等），对食品的流变学和结构特征的综合评价。学和结构特征的综合评价。解决液固相分离的问题解决液固相分离的问题增稠剂增稠剂解决液液相分离的问题解决液液相分离的问题乳化剂乳化剂俗称的品质俗称的品质改良剂改良剂膨松剂膨松剂凝固剂凝固剂稳定剂稳定剂增稠剂增稠剂乳化剂乳化剂稳定和凝固剂稳定和凝固剂稳定剂和凝固剂稳定剂和凝固剂（Stabilizers and Coagulators）的定义的定义稳定剂和凝固剂稳定剂和凝固剂（Stabilizers and CoagulatorsStabilizers and Coagulato

6、rs）：）：是使是使食品结构稳定食品结构稳定，或使，或使食品组织结构不变食品组织结构不变，增增强粘性固形物强粘性固形物的一类食品添加剂。的一类食品添加剂。 CNS中的功能类别代码：中的功能类别代码：18.XXX （001009）v列入列入GB2760GB2760中的稳定和凝固剂共有中的稳定和凝固剂共有8 8种产品种产品v化学成分化学成分： 无机类凝固剂（无机类凝固剂（硫酸钙，氯化钙，氯化镁硫酸钙，氯化钙，氯化镁） 有机类凝固剂：有机类凝固剂：5种种v用途用途：细分为：细分为5 5个小类个小类稳定剂和凝固剂的分类稳定剂和凝固剂的分类氯化镁氯化镁 18.00218.002硫酸钙硫酸钙18.0011

7、8.001氯化钙氯化钙18.00318.003葡萄糖酸葡萄糖酸-内酯内酯 18.00718.007薪草提取物薪草提取物18.00918.009乙二胺四乙酸二钠乙二胺四乙酸二钠 EDTAEDTA 18.00518.005柠檬酸亚锡二钠柠檬酸亚锡二钠18.00618.006丙二醇丙二醇18.00418.004凝固剂凝固剂果蔬硬化剂果蔬硬化剂螯合剂螯合剂罐头除氧剂罐头除氧剂保湿剂保湿剂96中的中的18.008 07版助剂，版助剂，22类类v凝固剂凝固剂v果蔬硬化剂果蔬硬化剂v螯合剂螯合剂v罐头除氧剂罐头除氧剂v保湿剂保湿剂主要作用是使豆浆凝固为不溶性凝胶状物的豆腐、脑主要作用是使豆浆凝固为不溶性凝胶

8、状物的豆腐、脑或制作果冻的凝固剂：镁盐凝固剂、钙盐凝固剂、氯或制作果冻的凝固剂：镁盐凝固剂、钙盐凝固剂、氯化钙、酸内酯凝固剂化钙、酸内酯凝固剂老豆腐老豆腐 （盐卤豆腐）（盐卤豆腐）北豆腐北豆腐嫩豆腐嫩豆腐（石膏豆腐）（石膏豆腐）南豆腐南豆腐内酯豆腐内酯豆腐v氯化镁氯化镁 （盐卤和卤片）（盐卤和卤片）v硫酸钙硫酸钙 （石膏）（石膏）v葡萄糖酸葡萄糖酸-内酯内酯氯化镁类凝固剂氯化镁类凝固剂（一）概述（一）概述氯化镁盐凝固剂主要是指含氯化镁为主的氯化镁盐凝固剂主要是指含氯化镁为主的2种物质种物质：盐卤和卤片。盐卤，又称卤水，为淡黄色液体，味：盐卤和卤片。盐卤，又称卤水，为淡黄色液体，味涩、苦。涩、苦

9、。卤片为无色至白色结晶或粉末，无臭，味苦，极卤片为无色至白色结晶或粉末，无臭，味苦，极易溶于水和乙醇，常温下为六水合物，加热到易溶于水和乙醇，常温下为六水合物，加热到100失失去去2分子结晶水，极易吸潮。分子结晶水，极易吸潮。（二）使用（二）使用盐卤豆腐具有独特的豆腐风味，用盐卤点浆时，盐卤豆腐具有独特的豆腐风味，用盐卤点浆时，盐卤相对豆浆的最适用量为盐卤相对豆浆的最适用量为0.7%1.2%，以纯，以纯MgCl2计，其最适用量为计，其最适用量为0.13%0.22%。盐卤一般用来制作老豆腐、豆腐干，难于制作嫩盐卤一般用来制作老豆腐、豆腐干，难于制作嫩豆腐。豆腐。Mg+2 、 Ca2+与蛋白质之间

10、发与蛋白质之间发生凝固状变性反应，产物稳定。生凝固状变性反应，产物稳定。v凝固剂凝固剂v果蔬硬化剂果蔬硬化剂v螯合剂螯合剂v罐头除氧剂罐头除氧剂v保湿剂保湿剂硫酸钙（硫酸钙（Calcium Sulfate）p硫酸钙俗称石膏，（硫酸钙俗称石膏，（CaSO4 2H2O）又称生石膏）又称生石膏，将其加热到，将其加热到100，（，（CaSO4 0.5H2O），又称），又称烧石膏、熟石膏。加热到烧石膏、熟石膏。加热到194C以上，成为无水硫以上，成为无水硫酸钙。酸钙。p钙和硫酸根都是人体正常成分，钙和硫酸根都是人体正常成分， 被认为是无害被认为是无害 。p生产豆腐常用磨细的煅石膏作为凝固剂，效果最佳生产

11、豆腐常用磨细的煅石膏作为凝固剂，效果最佳。最适用量，相对豆浆为。最适用量，相对豆浆为0.3%0.4%。p对蛋白质凝固性缓和，所生产的豆腐质地细嫩，持对蛋白质凝固性缓和，所生产的豆腐质地细嫩，持水性好，有弹性。因其难溶于水，易残留涩味和杂质水性好，有弹性。因其难溶于水，易残留涩味和杂质。p此外，石膏还可用作过氧化苯甲酰的稀释剂及钙离此外，石膏还可用作过氧化苯甲酰的稀释剂及钙离子硬化剂。用作番茄罐头和马铃薯罐头的硬化剂时，子硬化剂。用作番茄罐头和马铃薯罐头的硬化剂时，可根据配方添加可根据配方添加0.1%0.3%。 v凝固剂凝固剂v果蔬硬化剂果蔬硬化剂v螯合剂螯合剂v罐头除氧剂罐头除氧剂v保湿剂保湿

12、剂葡萄糖酸葡萄糖酸-内酯内酯（一）概述（一）概述又称又称1，5 葡萄糖酸内酯、葡萄糖酸内酯，简称葡萄糖酸内酯、葡萄糖酸内酯，简称GDL。分子式为分子式为C6Hl0O6，相对分子质量为，相对分子质量为178.14。（二）性状（二）性状白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭，味先甜后酸白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭，味先甜后酸。易溶于水（易溶于水（60g/100ml），稍溶于乙醇，几乎不），稍溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。溶于乙醚。在水中缓慢水解形成葡萄糖酸及其在水中缓慢水解形成葡萄糖酸及其-内酯和内酯和-内内酯的平衡混合物。新配制酯的平衡混合物。新配制1%水溶液的水溶液的pH值为值为3.5， 2小时后变为小

13、时后变为2.5。本品热稳定性低，在本品热稳定性低，在153左右分解。左右分解。由于葡萄糖酸内酯有一定的吸水性，温度太高会由于葡萄糖酸内酯有一定的吸水性，温度太高会使其发生使其发生“糖化糖化” 。v凝固剂凝固剂v果蔬硬化剂果蔬硬化剂v螯合剂螯合剂v罐头除氧剂罐头除氧剂v保湿剂保湿剂葡萄糖酸葡萄糖酸-内酯内酯（三）用量（三）用量相对豆浆的最适用量为相对豆浆的最适用量为0.25%-0.26%。其生产。其生产方法是将煮沸的豆浆冷却到方法是将煮沸的豆浆冷却到40以下，然后加入内以下，然后加入内酯，用封口机装盒密封，隔水加热至酯，用封口机装盒密封，隔水加热至80，保持，保持15分钟，即可凝固成豆腐。分钟，

14、即可凝固成豆腐。内酯的特点是在水溶液中能缓慢水解，具有特内酯的特点是在水溶液中能缓慢水解，具有特殊的迟效作用，使殊的迟效作用，使pH值降低，豆腐凝乳是在进入模值降低，豆腐凝乳是在进入模具后产生的。内酯盒装豆腐因之成为当今唯一能连具后产生的。内酯盒装豆腐因之成为当今唯一能连续化生产的豆腐，且有质地细腻、滑嫩可口、保水续化生产的豆腐，且有质地细腻、滑嫩可口、保水性好、防腐性好性好、防腐性好 、保存期长等优点，一般在夏季放、保存期长等优点，一般在夏季放置置23天不变质。天不变质。 缺点，豆腐稍带酸味。缺点，豆腐稍带酸味。大豆球蛋白大豆球蛋白pHI4.34.5v凝固剂凝固剂v果蔬硬化剂果蔬硬化剂v螯合

15、剂螯合剂v罐头除氧剂罐头除氧剂v保湿剂保湿剂葡萄糖酸葡萄糖酸-内酯内酯（四）其它作用（四）其它作用 防腐剂防腐剂对霉菌和一般细菌有抑制作用，可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜，使制品外观光泽、不褐变，同时可保持肉质的弹性。 酸味剂酸味剂果汁饮料、果冻 螯螯 合合 剂剂可用于葡萄汁或其他浆果酒，能防止生成酒石用于奶制品，可防止生成乳石。用于啤酒生产中，可防止产生啤酒石。发酵粉的成分：与发酵粉的成分：与NaHCO3按按2：1配伍制成配伍制成发酵粉，加热时内酯与发酵粉，加热时内酯与NaHCO3 反应产生反应产生CO2气气体，效果好，适合于糕点、油炸食品等。体，效果好，适合于糕点、油炸食品等。v凝固剂凝

16、固剂v果蔬硬化剂果蔬硬化剂v螯合剂螯合剂v罐头除氧剂罐头除氧剂v保湿剂保湿剂包括氯化钙、乳酸钙、柠檬酸钙等钙盐类物质：包括氯化钙、乳酸钙、柠檬酸钙等钙盐类物质：p主要作用机理是使果蔬中的可溶性的果胶酸与钙离子主要作用机理是使果蔬中的可溶性的果胶酸与钙离子反应生成凝胶状不溶性果胶酸钙，反应生成凝胶状不溶性果胶酸钙，p加强了果胶分子的交联作用，从而保持了果蔬加工制加强了果胶分子的交联作用，从而保持了果蔬加工制品的脆度和硬度。品的脆度和硬度。（一）氯化钙概述（一）氯化钙概述p分子式为分子式为CaCl22H2O ，分子量，分子量147.02。p白色坚硬的碎块状结晶，无臭，微苦，易溶于水，可白色坚硬的碎

17、块状结晶，无臭，微苦，易溶于水，可溶于乙醇溶于乙醇p吸湿性强，干燥的氯化钙置于空气中会很快吸收空气吸湿性强，干燥的氯化钙置于空气中会很快吸收空气中的水分，成为潮解性的中的水分，成为潮解性的CaCl26H2O。p5%水溶液的水溶液的pH值为值为4.58.5，水溶液的冰点可降，水溶液的冰点可降至至-55v凝固剂凝固剂v果蔬硬化剂果蔬硬化剂v螯合剂螯合剂v罐头除氧剂罐头除氧剂v保湿剂保湿剂（二）氯化钙使用（二）氯化钙使用p一般不用作豆腐凝固剂，可用作低甲氧基果胶和海一般不用作豆腐凝固剂，可用作低甲氧基果胶和海藻酸钠的凝固剂。藻酸钠的凝固剂。p另外可用于制作乳酪，可使牛乳凝固，用量可达另外可用于制作乳

18、酪，可使牛乳凝固，用量可达0.02%；p用于冬瓜硬化处理，可将冬瓜去皮，泡在用于冬瓜硬化处理，可将冬瓜去皮，泡在0.1%CaCl2溶液中，抽真空，使溶液中，抽真空，使Ca2+渗入组织内渗入组织内部，渗透部，渗透2025分钟，经水煮、漂洗后备用；分钟，经水煮、漂洗后备用；p同样可用作什锦菜番茄、莴苣等的硬化剂。同样可用作什锦菜番茄、莴苣等的硬化剂。v凝固剂凝固剂v果蔬硬化剂果蔬硬化剂v螯合剂螯合剂v罐头除氧剂罐头除氧剂v保湿剂保湿剂与多价金属离子结合形成可溶性络合物：与多价金属离子结合形成可溶性络合物：p乙二胺四乙酸二钠（乙二胺四乙酸二钠（EDTA）和葡萄糖酸）和葡萄糖酸-内酯都可用作螯合剂。内

19、酯都可用作螯合剂。p在食品中主要用于消除易引起有害氧化作用在食品中主要用于消除易引起有害氧化作用的金属离子，以提高食品的质量和稳定性。的金属离子，以提高食品的质量和稳定性。v作用：稳定剂、螯合剂、防腐剂、抗氧化剂。作用：稳定剂、螯合剂、防腐剂、抗氧化剂。 v应用：标准规定，可用于酱菜应用：标准规定，可用于酱菜 、罐头，最大用、罐头，最大用量量0.25g/kg。v 实际应用例子：实际应用例子： * 用于防止由金属引起的变质、变色、变浊及用于防止由金属引起的变质、变色、变浊及Vc的损失的损失 * 提高油脂的抗氧化作用；提高油脂的抗氧化作用； * 作水处理剂；作水处理剂；v凝固剂凝固剂v果蔬硬化剂果

20、蔬硬化剂v螯合剂螯合剂v罐头除氧剂罐头除氧剂v保湿剂保湿剂专指柠檬酸亚锡二钠：专指柠檬酸亚锡二钠：p用于蘑菇等果蔬罐头中，能逐渐与罐中的残用于蘑菇等果蔬罐头中，能逐渐与罐中的残留氧发生作用，留氧发生作用，Sn2+氧化成氧化成Sn4+，而表现出良，而表现出良好的抗氧化性能。（牺牲自己，保护罐体锡）好的抗氧化性能。（牺牲自己，保护罐体锡）p可起到保护食品色泽、抗氧化、防腐蚀的作可起到保护食品色泽、抗氧化、防腐蚀的作用，并且不影响罐头的风味用，并且不影响罐头的风味v凝固剂凝固剂v果蔬硬化剂果蔬硬化剂v螯合剂螯合剂v罐头除氧剂罐头除氧剂v保湿剂保湿剂柠檬酸亚锡二钠：柠檬酸亚锡二钠：v性状：白色结晶。呈

21、强还原性。易潮解，极易性状：白色结晶。呈强还原性。易潮解，极易溶于水。易被氧化。有防腐蚀和护色作用。用途溶于水。易被氧化。有防腐蚀和护色作用。用途：还原剂、护色剂、防腐蚀剂。限量：蘑菇及果：还原剂、护色剂、防腐蚀剂。限量：蘑菇及果蔬类罐头蔬类罐头0.3g/kg0.3g/kg；一般蘑菇涂料罐头，用量；一般蘑菇涂料罐头，用量0.02%0.02%即可起到保护作用。一般涂料罐中加即可起到保护作用。一般涂料罐中加0.06% 0.06% 含量：含量：99.5% 99.5% v适用于蘑菇、苹适用于蘑菇、苹 果、柠檬、板栗、银杏、青梅果、柠檬、板栗、银杏、青梅、百合、柑橘、核桃、芦笋、青豆、荔枝、椰子、百合、

22、柑橘、核桃、芦笋、青豆、荔枝、椰子汁等果蔬罐头食品汁等果蔬罐头食品, , 因在罐头中能逐渐消耗残余因在罐头中能逐渐消耗残余氧气，起到抗氧防腐作用，保持食品的色质与风氧气，起到抗氧防腐作用，保持食品的色质与风味，所以广泛用于罐头食品的护色剂。味，所以广泛用于罐头食品的护色剂。v使用方法：使用方法： 按比例直接添加到汤汁中溶解即可按比例直接添加到汤汁中溶解即可。 最大使用量最大使用量0.3g/kg0.3g/kgv凝固剂凝固剂v果蔬硬化剂果蔬硬化剂v螯合剂螯合剂v罐头除氧剂罐头除氧剂v保湿剂保湿剂丙二醇丙二醇性状：性状：CNS:18.004p本品为无色、清亮、透明粘稠液体，外观本品为无色、清亮、透明

23、粘稠液体，外观与甘油相似，有吸湿性，无臭，略有辛辣味与甘油相似，有吸湿性，无臭，略有辛辣味和甜味，和甜味，p能与水、醇等多数有机溶剂任意混合。能与水、醇等多数有机溶剂任意混合。p对光热稳定，有可燃性，沸点对光热稳定，有可燃性，沸点187.3187.3，流，流动点动点-56-56。主要用做溶剂、保湿剂、柔软剂、防冻液。v凝固剂凝固剂v果蔬硬化剂果蔬硬化剂v螯合剂螯合剂v罐头除氧剂罐头除氧剂v保湿剂保湿剂丙二醇的使用丙二醇的使用p主要用作难溶于水的食品添加剂的溶剂，也可用作糖果、面包、包装肉类、干酪等的保湿剂、柔软剂。添加量为糕点的3g/kg。p加工面条添加本品，能增加弹性，防止面条干燥崩裂，增加

24、光泽，添加量为生湿面制品的1.5g/kg。p可用作抗冻液v凝固剂凝固剂v果蔬硬化剂果蔬硬化剂v螯合剂螯合剂v罐头除氧剂罐头除氧剂v保湿剂保湿剂40%溶液溶液-2030%溶液溶液-1310溶液溶液-3丙二醇作为食品中许可使用的有机溶剂，丙二醇作为食品中许可使用的有机溶剂，用于糕点中，能增加糕点的柔软性、光泽和用于糕点中，能增加糕点的柔软性、光泽和保水性。保水性。名称 a：LD50 b：ADI 名称 a：LD50 b：ADI 氯化钙 a：1000 b：无需规定 葡萄糖酸-内酯 b：无需规定 硫酸钙 b：无需规定 PVPP b：无需规定 EDTA二钠 a：2000 b：0-2.5 氯化镁 a：800

25、 b：无需规定 8301 护色剂 a：2700 丙二醇 a：21-33.5 b：0-25 安全性安全性 食品膨松剂食品膨松剂06. 06. 膨松剂（膨松剂（Raising agentsRaising agents）的定义）的定义- 定义：在食品加工过程中加入的，能使定义：在食品加工过程中加入的，能使产品发起产品发起形成形成致致密多孔组织密多孔组织，从而使制品具有，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆膨松、柔软或酥脆的物质。的物质。-6种种 在适当水分和温度条件下，它能在生面团或面糊中反应释放出在适当水分和温度条件下，它能在生面团或面糊中反应释放出二氧化碳。二氧化碳的释放连同带入的空气和水汽使之膨胀，

26、使二氧化碳。二氧化碳的释放连同带入的空气和水汽使之膨胀，使加工制品具有特殊的多孔蜂窝状结构。加工制品具有特殊的多孔蜂窝状结构。-主要用于面包、饼干、蛋糕、烧饼类、油条、馒头和膨化食品主要用于面包、饼干、蛋糕、烧饼类、油条、馒头和膨化食品- 碳酸氢钠碳酸氢钠 （小苏打）（小苏打）- 硫酸铝钾硫酸铝钾 （明矾）（明矾）- 添加过量会有涩味添加过量会有涩味（一）化学膨松剂（一）化学膨松剂(chemical bulking agents) * 单一单一膨松剂膨松剂（碱性膨松剂（碱性膨松剂alkaline bulking agents） ：碳酸盐类碳酸盐类 NaHCO3、NH4HCO3。 复合膨松剂复合

27、膨松剂(compound bulking agents) ：碳酸盐、：碳酸盐、酸性物质及淀粉等物质。酸性物质及淀粉等物质。（二）（二）生物膨松剂生物膨松剂(biological bulking agents) 主要包括鲜酵母主要包括鲜酵母(fresh yeast)、干酵母干酵母(dry yeast)、活性干酵母活性干酵母(instant active dry yeast)等。等。不计入食品添加剂！不计入食品添加剂！种类种类v (一一)化学膨松剂化学膨松剂 我国常用的化学膨松剂主要是以碳酸氢盐和以我国常用的化学膨松剂主要是以碳酸氢盐和以明矾为主的复合盐，按其性质可分为：碱性膨松明矾为主的复合盐，

28、按其性质可分为：碱性膨松剂，和复合膨松剂剂，和复合膨松剂。v(1)碱性膨松剂碱性膨松剂 最常用的是碳酸钠、碳酸钙、碳酸氢最常用的是碳酸钠、碳酸钙、碳酸氢钠、碳酸氢铵等碳酸盐。它们受热后产生膨胀的气体钠、碳酸氢铵等碳酸盐。它们受热后产生膨胀的气体，是食品产生多孔海绵状组织的原动力，如：，是食品产生多孔海绵状组织的原动力，如：v(2)复合膨松剂复合膨松剂 膨松剂常由几种原料混合制成。常用膨松剂常由几种原料混合制成。常用的酸性盐为磷酸氢钙、葡萄糖酸的酸性盐为磷酸氢钙、葡萄糖酸-内酯、酒石酸、钾内酯、酒石酸、钾明矾、铵明矾等，主要用于中和碱性盐，以避免食品明矾、铵明矾等，主要用于中和碱性盐，以避免食品

29、产生不良的气味。如：产生不良的气味。如： 2NaHCO3 + NH4HCO3Na2CO3 +2H2O + 2CO2 + NH3 NaHCO3 + 酸性盐 + H2O + CO2中性盐（1）产气原理）产气原理：高温受热分解，产生大量气体高温受热分解，产生大量气体 NaHCO3CO2+H2O +Na2CO3 NH4HCO3CO2+NH3+H2O （2）特点特点 优点优点：价格低廉、保存性好、使用方便：价格低廉、保存性好、使用方便 缺点缺点：反应速度快，有时无法适应食品工艺的要求；反应产物有：反应速度快，有时无法适应食品工艺的要求；反应产物有时不为中性。时不为中性。 *NaHCO3：受热分解后呈受热

30、分解后呈强碱性强碱性，易使制品出现，易使制品出现黄斑黄斑，且影响，且影响口味，所以一般与碳酸氢氨或酸性物质配成复合膨松剂。口味，所以一般与碳酸氢氨或酸性物质配成复合膨松剂。 *NH4HCO3 ：产气多，但有氨残留，使制品带有产气多，但有氨残留，使制品带有异臭异臭，影响，影响口感。一般也是复合使用。口感。一般也是复合使用。 常用的食品膨松剂常用的食品膨松剂1 .碳酸氢盐碳酸氢盐：主要为碳酸氢铵主要为碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、碳酸氢钠碳酸氢钠(sodium bicarbonate) 组成组成：由碱剂由碱剂(alkalizers)（碳酸盐）、酸剂碳酸盐）、酸剂(acids

31、)和填和填充剂充剂(bulking agents) 组成。组成。 产气机理产气机理：在烘烤、蒸煮过程中碱剂和酸剂发生中和反应，在烘烤、蒸煮过程中碱剂和酸剂发生中和反应，放出放出CO2。 NaHCO3+H+CO2+H2O+Na+（1） 碳酸盐碳酸盐：碳酸氢铵、碳酸氢钠碳酸氢铵、碳酸氢钠 用量占用量占20%40%，作用是产生二氧化碳，使面胚起发。，作用是产生二氧化碳，使面胚起发。（2） 酸性物质酸性物质： * 用量约占用量约占35%50%，作用是与碳酸盐反应产生气体；，作用是与碳酸盐反应产生气体；控制产气速率；调节食品酸碱度。控制产气速率；调节食品酸碱度。（3） 填充剂填充剂：淀粉等：淀粉等2、复

32、合膨松剂（、复合膨松剂（俗称发粉俗称发粉）* 常用的酸性物质为常用的酸性物质为: 酒石酸（酒石酸（tartaric acid）、）、酒石酸氢钾酒石酸氢钾(potassium bitartrate) 明 矾明 矾 ( a l u m ) :硫 酸 铝 铵硫 酸 铝 铵 ( a l u m i n u m ammonium sulfate，铵明矾铵明矾ammonium alum)、硫酸铝钾、硫酸铝钾(aluminum potassium sulfate，钾明矾钾明矾potassium alum)、 葡萄糖酸内酯（葡萄糖酸内酯（glucono-delta-lactone） 酸性磷酸盐（酸性磷酸盐（a

33、cidic phosphates)常用酸性物质的产气速度常用酸性物质的产气速度酸性物质酸性物质分子式分子式与与NaHCO3共存时共存时的产气速度的产气速度酒石酸酒石酸C4H6O6快快酒石酸氢钾酒石酸氢钾KHC4H4O6中等中等磷酸二氢钙磷酸二氢钙Ca（H2PO4）2快快焦磷酸氢钠焦磷酸氢钠Na2H2P2O7慢慢明矾（如钾明矾）明矾（如钾明矾）K2SO4 Al2（SO4）3很慢很慢葡萄糖酸内酯葡萄糖酸内酯C6H10O6慢慢a.在简单模拟体系中，中和100份重量的发酵酸所需NaHCO3的重量分数。b.NaHCO3存在下，释放CO2的速率。配配方方及及比比例例% 添添加加剂剂 1 2 3 4 5 碳

34、碳酸酸氢氢钠钠 25 23 30 40 35 洒洒石石酸酸 3 酒酒石石酸酸氢氢钾钾 52 26 6 磷磷酸酸二二氢氢钙钙 15 20 钾钾明明矾矾 15 35 烧烧明明矾矾 52 14 轻轻质质碳碳酸酸钙钙 3 淀淀粉粉 23 33 29 5 16 v酵母是常用的生物膨松剂，主要用于面包、馒头酵母是常用的生物膨松剂，主要用于面包、馒头和苏打饼干。和苏打饼干。 3、生物膨松剂、生物膨松剂 不计入食品添加剂范畴！不计入食品添加剂范畴！ 最主要的是酵母，包括鲜酵母、干酵母和活性干酵母，主要最主要的是酵母，包括鲜酵母、干酵母和活性干酵母，主要用于面制品用于面制品 。 * 鲜酵母（鲜酵母（fresh

35、yeast)：是酵母菌种经扩大培养后，用离是酵母菌种经扩大培养后，用离心分离或压榨方法除去大部分游离水得到的干物质，含水心分离或压榨方法除去大部分游离水得到的干物质，含水71-73%。特点：使用方便，发酵能力强，但需在低温。特点：使用方便，发酵能力强，但需在低温04 保藏。保藏。* 干酵母干酵母(dry yeast)：由鲜酵母经低温脱水后制得，含水量由鲜酵母经低温脱水后制得，含水量7.0-8.5%。特点：易保存，便于运输，但发酵力有所减弱。特点：易保存，便于运输，但发酵力有所减弱，使用时需经活化处理。，使用时需经活化处理。 * 活性干酵母活性干酵母(instant active dry yea

36、st)：干酵母混合酵干酵母混合酵母生长必需营养物质，含水量母生长必需营养物质，含水量5.0-6.0%。特点：使用时不。特点：使用时不需活化，可直接使用，常温下可保存需活化，可直接使用，常温下可保存12年。年。 产气原理产气原理：利用酵母的发酵作用产生气体。：利用酵母的发酵作用产生气体。 生物膨松剂的生物膨松剂的优点：优点：价格低廉，使用效果好，价格低廉，使用效果好，在发酵这一复杂的过程中，产生多种与面包、在发酵这一复杂的过程中，产生多种与面包、饼干风味有关的挥发物和不挥发物，形成特有饼干风味有关的挥发物和不挥发物，形成特有的风味和营养。的风味和营养。 若食品中有若食品中有抑菌剂、多油、多糖抑菌

37、剂、多油、多糖等对酵母生成等对酵母生成不利的因素，应使用其他膨松剂。如饼干和糕不利的因素，应使用其他膨松剂。如饼干和糕点中大部分不用生物膨松剂。点中大部分不用生物膨松剂。 水分保持剂（水分保持剂（Humectants) Humectants) 水分保持剂（水分保持剂（Humectants) Humectants) 定义定义 种类与结构种类与结构 作用及机理作用及机理 各种磷酸盐特性各种磷酸盐特性 使用及实例使用及实例v定义：定义： 为有助于保持食品中的水分而加入的物质。为有助于保持食品中的水分而加入的物质。vCNS 15.XXXv多指用于肉类和水产品中的磷酸盐类。多指用于肉类和水产品中的磷酸盐

38、类。水分保持剂的定义水分保持剂的定义 种类：四大类，种类：四大类，约约11种种 正磷酸盐正磷酸盐( (phosphates)phosphates)：磷酸三钠磷酸三钠( (trisodium phosphate)trisodium phosphate)、磷酸二氢钠磷酸二氢钠( (sodium dihydrogen phosphate)sodium dihydrogen phosphate)、磷酸氢二钠磷酸氢二钠( (disodium hydrogen phosphate)disodium hydrogen phosphate)、磷酸氢二钾磷酸氢二钾( (dipotassium hydrogen

39、phosphate)dipotassium hydrogen phosphate)、磷酸二氢钾磷酸二氢钾( (potassium dihydrogen phosphate) potassium dihydrogen phosphate) 、磷酸钙磷酸钙( (calcium calcium phosphate)phosphate)、磷酸二氢钙磷酸二氢钙( (calcium dihydrogen phosphate)calcium dihydrogen phosphate) 焦磷酸盐焦磷酸盐( (pyrophosphate)pyrophosphate) ：焦磷酸钠焦磷酸钠( (sodium sod

40、ium sodium sodium dihydrogen phosphate)dihydrogen phosphate)、焦磷酸二氢二钠焦磷酸二氢二钠( (disodium disodium dihydrogen pyrophosphate) dihydrogen pyrophosphate) 聚磷酸盐聚磷酸盐( (polyphosphates)polyphosphates) ：三聚磷酸钠三聚磷酸钠( (sodium sodium tripolyphosphate)tripolyphosphate) 偏磷酸盐偏磷酸盐( (metametaphosphates)phosphates) ：六偏磷酸

41、钠六偏磷酸钠( (sodium sodium hexametaphosphate)hexametaphosphate)水分保持剂的分类水分保持剂的分类 O OH-P-OH OH H3PO4 正磷酸正磷酸 O O OH-P-O-P-OH OH OH (H4P2O7 ）焦磷酸焦磷酸H5P3O10三聚磷酸三聚磷酸（HPO3）n偏聚磷酸偏聚磷酸 水分保持剂的结构水分保持剂的结构 在肉类制品中可保持肉的持水性，增强结着力，在肉类制品中可保持肉的持水性，增强结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。保持肉的营养成分及柔嫩性。 作缓冲剂，稳定食品作缓冲剂，稳定食品pHpH值。值。 作金属离子鳌合剂，可用于防止饮料褪

42、色、防止作金属离子鳌合剂，可用于防止饮料褪色、防止葡萄酒的混浊等。葡萄酒的混浊等。在焙烤制品中，作复合膨松剂的酸性物质，与碳酸在焙烤制品中，作复合膨松剂的酸性物质，与碳酸盐作用产生气体，使产品膨松；此外还有面团改良盐作用产生气体，使产品膨松；此外还有面团改良作用。作用。* * *水分保持剂的作用水分保持剂的作用 提高肉的持水性的机理提高肉的持水性的机理提高肉的提高肉的pHpH，使其偏离肉蛋白质的等电点（使其偏离肉蛋白质的等电点（pH5.5pH5.5）。）。螯合肉中的金属离子，使肌肉纤维蛋白结构趋螯合肉中的金属离子，使肌肉纤维蛋白结构趋于松散，从而溶入更多水分。于松散，从而溶入更多水分。增加肉的

43、离子强度，有利于肌原纤维蛋白的溶增加肉的离子强度，有利于肌原纤维蛋白的溶出。出。在与食盐存在时与肌浆蛋白聚集成一种特殊的在与食盐存在时与肌浆蛋白聚集成一种特殊的三维网络结构，使水聚集在网状结构的内部。三维网络结构，使水聚集在网状结构的内部。 在肉类制品中可保持肉的持水性，增强结着力，在肉类制品中可保持肉的持水性，增强结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。保持肉的营养成分及柔嫩性。 作缓冲剂，稳定食品作缓冲剂，稳定食品pHpH值。值。 作金属离子鳌合剂，可用于防止饮料褪色、防止作金属离子鳌合剂，可用于防止饮料褪色、防止葡萄酒的混浊等。葡萄酒的混浊等。在焙烤制品中，作复合膨松剂的酸性物质，与碳酸在焙烤

44、制品中，作复合膨松剂的酸性物质，与碳酸盐作用产生气体，使产品膨松；此外还有面团改良盐作用产生气体，使产品膨松；此外还有面团改良作用。作用。* * *水分保持剂的作用水分保持剂的作用 。水分保持剂的使用原则水分保持剂的使用原则 各磷酸盐特性各磷酸盐特性磷酸盐的主要应用磷酸盐的主要应用 v 肉制品：肉制品： * * 作水分保持剂，提高肉的持水性作水分保持剂，提高肉的持水性 * * 利用其金属离子螯合作用，具有抗氧化作用利用其金属离子螯合作用，具有抗氧化作用 * * 防腐作用（如磷酸三钠、三聚磷酸钠）防腐作用（如磷酸三钠、三聚磷酸钠） * * 软化肌肉组织，使肌肉的嫩度和弹性增强（焦磷酸盐特有的软化

45、肌肉组织，使肌肉的嫩度和弹性增强（焦磷酸盐特有的功能）功能）v 焙烤制品：焙烤制品： * * 作酸味剂，与碱性碳酸盐反应产生气体。（主要作用）。作酸味剂，与碱性碳酸盐反应产生气体。（主要作用）。 * * 面团改良作用，能改善面团的流变特性。面团改良作用，能改善面团的流变特性。 * * 防腐作用（聚磷酸盐）。防腐作用（聚磷酸盐）。v 饮料：饮料： * * 利用其金属离子螯合作用，可防止饮料氧化、变败、色调变利用其金属离子螯合作用，可防止饮料氧化、变败、色调变化，防止沉淀形成。化，防止沉淀形成。实用举例实用举例实用举例实用举例s用用0.13% g/kg六偏磷酸钠六偏磷酸钠(对钙等作用，利于对钙等作

46、用，利于果胶抽出果胶抽出)。 实用举例实用举例v每每100100kgkg肉加混合盐肉加混合盐2.22.2kgkg（混合盐：精盐混合盐：精盐91.65%91.65%、砂糖、砂糖8%8%、亚硝酸钠、亚硝酸钠0.35%0.35%）、三聚磷酸钠）、三聚磷酸钠6565g g，充分搅拌均匀，在充分搅拌均匀，在04 04 冷库中腌制冷库中腌制48724872h h，效效果良好果良好。实用举例实用举例 * * 在蚕豆预煮时，按在蚕豆预煮时，按150150kgkg水加三聚磷酸钠水加三聚磷酸钠5050g g、六偏磷酸钠六偏磷酸钠150150g g（或只加三聚磷酸钠或只加三聚磷酸钠100100g g），），煮沸煮沸

47、1010min20minmin20min，使豆皮软化。使豆皮软化。 抗抗 结结 剂（剂（Anticaking agents)Anticaking agents) 特点：特点：颗粒小（粒经为颗粒小（粒经为2-92-9m m），表面积大（），表面积大（310-675m310-675m2 2/g/g），比体积高（，比体积高（80-465m80-465m3 3/kg/kg）一般呈微小多孔性，有极高的吸附能力，利用其高度的一般呈微小多孔性，有极高的吸附能力，利用其高度的空隙率吸附导致结块的水分和其他物质。空隙率吸附导致结块的水分和其他物质。 应比较膨松，产品流动性好。应比较膨松，产品流动性好。抗结剂（抗

48、结剂（Anticaking agents)Anticaking agents)的定义和特点的定义和特点抗结剂（抗结剂（Anticaking agentsAnticaking agents）：用于防止颗粒或）：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其粉状食品聚集结块，保持其松散松散或或自由流动自由流动的物的物质。质。 又称又称 抗结块剂。抗结块剂。 CNS中的功能类别代码：中的功能类别代码：02.XXX （1 1）硅酸盐类：）硅酸盐类： 常用的有二氧化硅、硅酸钙、硅铝酸钠、常用的有二氧化硅、硅酸钙、硅铝酸钠、硅酸镁、硅铝酸钙钠硅酸镁、硅铝酸钙钠（2 2）硬脂酸盐类：）硬脂酸盐类： 硬脂酸镁、硬脂酸

49、钙、硬脂酸铝、硬硬脂酸镁、硬脂酸钙、硬脂酸铝、硬脂酸锌脂酸锌（3 3）铁盐类：）铁盐类： 柠檬酸铁铵、氰铁钠柠檬酸铁铵、氰铁钠（4 4）磷酸盐类：）磷酸盐类： 磷酸镁、磷酸钙磷酸镁、磷酸钙（5 5）其他种类抗结剂：）其他种类抗结剂： 碳酸镁、二氧化锌、微晶纤维素，碳酸镁、二氧化锌、微晶纤维素，等等等等抗结剂（抗结剂（Anticaking agents)Anticaking agents)的分类的分类v 世界上目前许可使用：世界上目前许可使用：v 我国目前允许使用的有我国目前允许使用的有9 9种：种： 亚铁氰化钾亚铁氰化钾 02.00102.001，硅铝酸钠硅铝酸钠 02.00202.002，磷

50、酸三钙磷酸三钙 02.00302.003， 二氧化硅二氧化硅 02.00402.004，微晶纤维素微晶纤维素 02.00502.005，硬脂酸镁，硬脂酸镁 02.00602.006， 滑石粉滑石粉 02.00702.007，亚铁氰化钠，亚铁氰化钠 02.00802.008，硅酸钙，硅酸钙 02.00902.009。v 我国目前常用的有我国目前常用的有5种：种：v 安全性：除亚铁氰化物的安全性：除亚铁氰化物的ADI值有所限定以外，值有所限定以外，其余品种的安全性均很好，其余品种的安全性均很好，ADI值均无需规定。值均无需规定。亚铁氰化钾亚铁氰化钾 (potassium ferrocyanide)

51、硅铝酸钠硅铝酸钠 (sodium aluminosilicate)磷酸三钙磷酸三钙 (tricalcium phosphate)二氧化硅二氧化硅 (silicon dioxide)微晶纤维素微晶纤维素 (microcrystalline cellulose)（一）亚铁氰化钾（一）亚铁氰化钾 CNS 02.001别名黄血盐别名黄血盐v 性状：浅黄色单斜体结晶或粉末，无臭，略有咸味，溶于水性状：浅黄色单斜体结晶或粉末，无臭，略有咸味，溶于水，遇光分解。，遇光分解。v 性能：具有抗结性能，用于细粉和结晶性食品。性能：具有抗结性能，用于细粉和结晶性食品。v 毒理学：毒理学：LDLD5050 大鼠口服大

52、鼠口服1 1.63.2 g/kg.63.2 g/kg；ADIADI为为00.25 mg/kg00.25 mg/kg（bwbw）。）。v 使用：食盐使用：食盐 - - 用量用量0.01g/kg0.01g/kg（以亚铁氰根计）。（以亚铁氰根计）。 使用方法：配制成使用方法：配制成0.250.50.250.5g/100mLg/100mL的水溶液，喷入的水溶液，喷入100100kgkg食盐中。食盐中。 v性状：白色无定形的细微颗粒或粉末，无臭无味性状：白色无定形的细微颗粒或粉末，无臭无味，不溶于水和有机溶剂，在，不溶于水和有机溶剂，在8080100100时可部分溶时可部分溶于强酸和碱金属氢氧化物溶液。

53、用无二氧化碳的于强酸和碱金属氢氧化物溶液。用无二氧化碳的水制备成水制备成20%20%淤浆的淤浆的pHpH为为6.56.510.510.5。v性能：增加食品的流动性性能：增加食品的流动性 ，不易结块，易于分布，不易结块，易于分布均匀，有利于保湿。均匀，有利于保湿。v毒性：毒性：ADIADI不作规定，列为不作规定，列为GRASGRAS物质物质- 滑石粉滑石粉02.007：凉果类，话化类：凉果类，话化类（二）硅铝酸钠（二）硅铝酸钠 CNS 02.002v又称沉淀磷酸钙，是几种磷酸钙的混合物又称沉淀磷酸钙，是几种磷酸钙的混合物v性状：白色粉末，无臭无味，微溶于水，不溶于乙醇性状：白色粉末，无臭无味，微

54、溶于水，不溶于乙醇，易溶于稀酸。，易溶于稀酸。v性能：具有良好的抗结块性能，还有缓冲、调节酸度性能：具有良好的抗结块性能，还有缓冲、调节酸度、补钙作用。、补钙作用。v毒性：毒性：ADI MTDIADI MTDI为为0-70mg/kg0-70mg/kg（以总磷计）。（以总磷计）。v应用：范围广泛，如小麦粉、固体饮料、油炸薯片等应用：范围广泛，如小麦粉、固体饮料、油炸薯片等v还可作为：水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定还可作为：水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂等。剂、凝固剂等。（三）磷酸三钙（三）磷酸三钙 CNS 02.003v又称硅胶、无定形二氧化硅又称硅胶、无定形二氧化硅v性状

55、：分胶体硅和湿法硅两种，不溶于水，但可吸湿或性状：分胶体硅和湿法硅两种，不溶于水，但可吸湿或能从空气中吸收水分。胶体硅为白色、蓬松、易吸湿的能从空气中吸收水分。胶体硅为白色、蓬松、易吸湿的微细粉末；湿法硅为白色、蓬松的微孔泡状颗粒。无臭微细粉末；湿法硅为白色、蓬松的微孔泡状颗粒。无臭无味，不溶于水、酸、有机溶剂。无味，不溶于水、酸、有机溶剂。v性能：能从环境中吸收水分，使食品表面保持干爽。性能：能从环境中吸收水分，使食品表面保持干爽。v毒性：大鼠经口毒性：大鼠经口LD50 5g/kgLD50 5g/kg，ADI ADI 不作规定，不作规定，GRASGRASv应用：蛋粉、奶粉、速溶咖啡、粉状果汁

56、、调料应用：蛋粉、奶粉、速溶咖啡、粉状果汁、调料（四）二氧化硅（四）二氧化硅 (SiO2) CNS 02.004（四）二氧化硅（四）二氧化硅 (SiO2) CNS 02.004v 别名纤维素胶、结晶纤维素；为部分解聚并纯化的纤维素，自由流动的非纤维颗粒别名纤维素胶、结晶纤维素；为部分解聚并纯化的纤维素，自由流动的非纤维颗粒v化学结构：化学结构：以以b b-1,4葡萄苷基结合的直链式多糖类，聚合度约葡萄苷基结合的直链式多糖类，聚合度约为为300010000个葡萄糖分子。个葡萄糖分子。v性状：性状：白色细微的结晶粉末，流动性好，无臭无味，白色细微的结晶粉末，流动性好，无臭无味，在水中迅在水中迅速分

57、散；速分散；不溶于水、稀酸、稀碱和多种有机溶剂。不溶于水、稀酸、稀碱和多种有机溶剂。v性能：性能：能防止食品结块，使其松散、分布均匀。能防止食品结块，使其松散、分布均匀。v毒性：毒性：小鼠经口小鼠经口LDLD5050：21.5g/kg21.5g/kg（bwbw），），ADI ADI 不作规定。不作规定。 v应用：应用：可用作抗结剂、乳化剂、分散剂、粘合剂、膳食纤维以可用作抗结剂、乳化剂、分散剂、粘合剂、膳食纤维以及用于特殊营养食品（低热量、低脂肪食品）。及用于特殊营养食品（低热量、低脂肪食品）。 用于植脂性粉末、稀奶油、冰淇淋，用于植脂性粉末、稀奶油、冰淇淋，EECEEC规定可用于高纤维面包规

58、定可用于高纤维面包、低热量的糖果、饼干、蛋糕及小食品。、低热量的糖果、饼干、蛋糕及小食品。（五）微晶纤维素（五）微晶纤维素（Microcrystalline Cellulose）CNS 02.005v 实例实例： v 建议使用量：建议使用量：可用于植脂性粉末、稀奶油，最大使用量为可用于植脂性粉末、稀奶油，最大使用量为20g/kg；用于冰淇淋，用于冰淇淋，40g/kg，可提高乳化作用、防止冰碴形，可提高乳化作用、防止冰碴形成改善口感；成改善口感；高纤维食品、面包，高纤维食品、面包，50g/kg。（五）微晶纤维素（五）微晶纤维素（Microcrystalline Cellulose）CNS 02.

59、005 胶姆糖基础剂、被膜剂胶姆糖基础剂、被膜剂水分保持剂水分保持剂胶姆糖基础剂胶姆糖基础剂被膜剂被膜剂 抗结剂抗结剂 品质改良剂品质改良剂改进食物外观和触感改进食物外观和触感 胶姆糖基础剂胶姆糖基础剂 Gum BaseGum Base-GB2760-2011 附录附录D 胶基糖果中基础剂物质及其配料名单：胶基糖果中基础剂物质及其配料名单：55种种- 胶姆糖胶姆糖Chewing Gum: Chewing Gum: 高分子胶状物质（基础剂物质）高分子胶状物质（基础剂物质）+ +甜味剂甜味剂+ +香味料香味料- 基础剂物质基础剂物质-必须是惰性不溶物，不易溶于唾液，不溶于水和油，即使因咀嚼而误入腹

60、内，也必须是惰性不溶物，不易溶于唾液，不溶于水和油，即使因咀嚼而误入腹内，也不被人体吸收不被人体吸收-主要成分：主要成分： 天然橡胶（马来乳胶、糖胶树胶、节路顿胶等）、合成橡胶（丁苯天然橡胶（马来乳胶、糖胶树胶、节路顿胶等）、合成橡胶（丁苯橡胶橡胶 、丁基橡胶等）、松香脂（、丁基橡胶等）、松香脂（松香甘油脂、氢化或部分氢化松香脂等）松香甘油脂、氢化或部分氢化松香脂等）-其他：蜡类、软化剂、胶凝剂、抗氧化剂、防腐剂、填充剂等其他：蜡类、软化剂、胶凝剂、抗氧化剂、防腐剂、填充剂等07. 07. 胶基糖果中的基础剂物质（胶基糖果中的基础剂物质（Gum baseGum base）胶基糖果中的基础剂物质