普通生物学：07-营养与消化

1、1第第 7 章章 营养与消化营养与消化 -普通生物学普通生物学 第第 2 篇篇 动物的形态与功能动物的形态与功能 第第 7 章章 营养与消化营养与消化2 营养方式营养方式 定义：定义：生物从外界生物从外界 摄取物质、能量的方式；摄取物质、能量的方式； 两大类型：两大类型：自养、异养营养；自养、异养营养； 自养营养自养营养 定义：定义： 生物自身供养自己，生物自身供养自己， 不依赖其他的生物。不依赖其他的生物。 -普通生物学普通生物学 第第 2 篇篇 动物的形态与功能动物的形态与功能 第第 7 章章 营养与消化营养与消化3 自养生物：自养生物：绝大多数绝大多数植物植物 从外界吸收从外界吸收 简单

2、的无机物简单的无机物 CO2（空气）；（空气）； 水、无机盐（土壤）水、无机盐（土壤） 能量能量（阳光）；（阳光）； 光合作用光合作用 代谢活动所需的代谢活动所需的 有机物、能量；有机物、能量； 4 异养营养异养营养 定义定义 不能不能从简单无机物制造有机物；从简单无机物制造有机物； 不能不能从日光中获得能量；从日光中获得能量； 必须必须从外界环境中获得从外界环境中获得有机物有机物， 从这些有机物中获得从这些有机物中获得 生命活动所需的生命活动所需的能量能量。5 异养生物：异养生物：动物、真菌、细菌；动物、真菌、细菌； 食物食物（有机物）（有机物）最终来源：最终来源：植物；植物； 生命活动生命

3、活动能量的最终来源：能量的最终来源：太阳。太阳。 营养素营养素 定义：定义：食物中能够被消化、食物中能够被消化、 吸收、利用的物质吸收、利用的物质; 食物：食物：大多是复杂大分子化合物；大多是复杂大分子化合物；67.1 营养营养7.2 动物处理食物的过程；动物处理食物的过程；7.3 人的消化系统及其功能；人的消化系统及其功能；7.4 脊椎动物消化系统的结构与功能脊椎动物消化系统的结构与功能 对食物的适应对食物的适应7 7.1 营养营养 营养营养：人体摄入、消化、吸收和利：人体摄入、消化、吸收和利用食物的营养成分（即营养素），用食物的营养成分（即营养素），维持生长发育、组织更新和良好的维持生长发

4、育、组织更新和良好的健康状态的动态过程。健康状态的动态过程。8l 营养素：营养素： 六（七！）类型六（七！）类型 水、糖、蛋白质、水、糖、蛋白质、 脂质、维生素、脂质、维生素、 矿物质、矿物质、 膳食纤维素膳食纤维素7.1.1 人体需要的营养素人体需要的营养素 9l 消化：消化： 大分子化合物大分子化合物 小分子小分子 糖糖（淀粉、蔗糖）（淀粉、蔗糖） 六碳糖；六碳糖； 蛋白质蛋白质 氨基酸；氨基酸； 脂肪脂肪 脂肪酸、甘油；脂肪酸、甘油；l l 吸收：吸收：小分子物质小分子物质 小肠壁小肠壁 血液、淋巴血液、淋巴 全身各处；全身各处；10l l 利用利用 原料：原料：构建自身的构建自身的 蛋

5、白质、糖、脂质；蛋白质、糖、脂质； 能量：能量：体内化学反应体内化学反应 能量能量 生命活动；生命活动；117.1.2 生命活动所需的能量生命活动所需的能量l l 来源：来源：食物中的化学能食物中的化学能 一般情况下：一般情况下：糖类、脂肪提供；糖类、脂肪提供； 糖类、脂肪缺乏时：糖类、脂肪缺乏时：蛋白质提供；蛋白质提供；l l 能量的转移途径能量的转移途径 能量的产生能量的产生 糖类、脂肪、（蛋白质）糖类、脂肪、（蛋白质） 生物氧化生物氧化 H2O + CO2 + 能量能量 +（含氮废物含氮废物）12 能量的转移能量的转移 热能：热能：维持体温、散发；维持体温、散发； 化学能化学能 ATP

6、的高能键的高能键 机体活动的能源机体活动的能源 机械能（做功）机械能（做功）+ 热能；热能；13l l 葡萄糖：葡萄糖：六碳糖，最主要六碳糖，最主要供供能物质能物质 主要来源：主要来源：淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 血糖；血糖； 其他来源：其他来源：非糖物质，非糖物质， 转化能力很强转化能力很强 蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 葡萄糖；葡萄糖； 脂肪脂肪 甘油甘油 + 脂肪酸；脂肪酸； 甘油甘油 葡萄糖；葡萄糖； 脂肪酸脂肪酸 供能。供能。l l 血糖水平：血糖水平：保持正常。保持正常。14l l 热价热价 定义：定义：1g 营养物质燃烧时营养物质燃烧时 释放的热量；释放的热量； 实测：实测：热量计，热

7、量计， kcal/g； 葡萄糖：葡萄糖：3.74； 软脂酸：软脂酸：9.28； 蔗蔗 糖：糖：3.94； 硬脂酸：硬脂酸：9.55； 淀淀 粉：粉：4.18； 油油 酸：酸：9.74； 蛋白质：蛋白质：5.6；15 蛋白质：热价蛋白质：热价 5.6 人体内实际产热量人体内实际产热量 4.3 相差相差 1.3，原因原因 蛋白质氧化不完全，蛋白质氧化不完全， 蛋白质氧化主要最终产物蛋白质氧化主要最终产物 尿素尿素 + 氨（主要最终产物）氨（主要最终产物） 差值：差值：尿素尿素 + 氨的热价；氨的热价；16 平均体内产热量平均体内产热量 生理学上定为生理学上定为 糖：糖：4.1 kcal/g； 蛋白

8、质：蛋白质：4.1 kcal/g； 脂肪：脂肪：9.3 kcal/g；177.1.3 生命活动服从能量守恒定律生命活动服从能量守恒定律 l l 不同活动中单位时间所需能量不同不同活动中单位时间所需能量不同 清醒、睡眠；清醒、睡眠； 休息、剧烈运动；休息、剧烈运动；l l 代谢率代谢率 单位时间内，单位时间内， 生命活动所需的全部能量；生命活动所需的全部能量；18l l 基础代谢率基础代谢率 定义：定义：不进行体力、脑力活动，不进行体力、脑力活动， 只维持清醒状态，只维持清醒状态， 单位时间内单位时间内 生命活动所需最低能量；生命活动所需最低能量； 含义：含义：维持心、肝、肾、脑等维持心、肝、肾

9、、脑等 活动所需的能量；活动所需的能量； 稳定性：稳定性：高，不同日子相同；高，不同日子相同；19l l 能量守恒能量守恒 能量输入能量输入 = 能量输出能量输出 + 能量贮存；能量贮存； 能量输出能量输出 = 热量输出热量输出 + 所做的功；所做的功； 热量输出：热量输出：保持体温；保持体温；l l 体重增加：体重增加：能量输入能量输入 能量输出；能量输出； 体重减轻：体重减轻：能量输入能量输入 消耗能量，消耗能量， 多余能量多余能量 以脂肪形式贮存；以脂肪形式贮存；l l 危害：危害：动脉硬化、高血压、动脉硬化、高血压、 冠状动脉疾病、糖尿病等；冠状动脉疾病、糖尿病等；21l l 原因原因

10、 激素激素平衡失调、平衡失调、内分泌腺内分泌腺缺陷缺陷 5%； 生活方式、习惯生活方式、习惯不当：不当：95% 过多高热量食物、饮料；过多高热量食物、饮料； 体力活动少；体力活动少；l l 科学减肥：减肥：减少摄入、增加运动；减少摄入、增加运动；l l 过度节食：过度节食：营养不良、厌食症；营养不良、厌食症；227.1.5 糖类糖类和和脂质：脂质：构建身体所必需的构建身体所必需的l l 糖类：糖类： 主要能源：主要能源： 50%； 构建细胞。构建细胞。l l 脂质：脂质：食物中的必需成分食物中的必需成分 必需脂肪酸必需脂肪酸 不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸， 如：如： 亚油酸亚油酸、亚麻油酸；亚麻

11、油酸；23 作用：作用：构建细胞、维持健康构建细胞、维持健康 构建构建细胞膜细胞膜 脂质中的脂质中的磷脂、胆固醇磷脂、胆固醇 细胞膜主要成分；细胞膜主要成分； 构建某些构建某些激素：激素：类胆固醇激素；类胆固醇激素； 参与参与免疫；免疫； 参与参与视觉：视觉：维生素维生素 A； 24 促进促进生长；生长； 防止防止皮炎；皮炎； 脂溶性维生素脂溶性维生素的吸收；的吸收； 最高效能源：最高效能源：耐饥耐饥 浓缩；高能；消化、吸收慢；浓缩；高能；消化、吸收慢； 最经济的储能形式最经济的储能形式 植物：种子、果实、根；植物：种子、果实、根； 动物：脂肪。动物：脂肪。257.1.6 蛋白质蛋白质 人体蛋

12、白质成分的动态平衡人体蛋白质成分的动态平衡 不断合成、分解不断合成、分解 稳定状态稳定状态 血浆蛋白：血浆蛋白：每天更新每天更新 清蛋白：清蛋白：3%； 纤维蛋白原：纤维蛋白原：25%，血凝；，血凝； 小肠上皮细胞：小肠上皮细胞：2 - 4天全部更新天全部更新26 蛋白质作用蛋白质作用 建造、修复身体的原料建造、修复身体的原料 构成细胞的主要成分；构成细胞的主要成分； 必须从体外摄取必须从体外摄取 人体内三大物质转换人体内三大物质转换 可以：可以：糖糖 脂肪；脂肪； 脂肪、蛋白质脂肪、蛋白质 糖；糖； 不能：不能：糖类、脂肪糖类、脂肪 蛋白质；蛋白质；27 缺乏蛋白质的后果缺乏蛋白质的后果 幼

13、、少年：幼、少年：生长迟缓、体重过轻；生长迟缓、体重过轻； 成人：成人：疲乏、消瘦、贫血、浮肿等疲乏、消瘦、贫血、浮肿等 蛋白质需要量：蛋白质需要量：自学自学 幼儿、成人、孕妇、哺乳期；幼儿、成人、孕妇、哺乳期；287.1.7 必需氨基酸必需氨基酸 现象：现象：小鼠实验小鼠实验 玉米蛋白饲料玉米蛋白饲料 14 天全部死亡；天全部死亡； 玉米蛋白玉米蛋白 + 色氨酸色氨酸 寿命延长；寿命延长； 说明：说明：维持正常的生命活动维持正常的生命活动 不仅需要足够量的蛋白质，不仅需要足够量的蛋白质， 氨基酸成分氨基酸成分是更为重要的因素；是更为重要的因素；29 必需氨基酸：必需氨基酸：体内不能合成体内不

14、能合成 8 种：苏、赖、蛋、缬、苯丙、种：苏、赖、蛋、缬、苯丙、 色、亮、异亮氨酸；色、亮、异亮氨酸； 半必需氨基酸：半必需氨基酸：组氨酸；组氨酸； 体内合成蛋白质的条件体内合成蛋白质的条件 体内不能储存蛋白质、氨基酸；体内不能储存蛋白质、氨基酸； 必须必须 9 种氨基酸种氨基酸 全部同时存在！全部同时存在！30 完全蛋白质：完全蛋白质：含全部必需含全部必需 AAs， 动物蛋白；动物蛋白； 不完全蛋白质：不完全蛋白质：不含全部必需不含全部必需AAs， 植物蛋白；植物蛋白；31是否食物中含有蛋白质、糖和脂肪就是否食物中含有蛋白质、糖和脂肪就可以维持正常健康的生活呢？可以维持正常健康的生活呢？ 否

15、！否！ 糖类和脂肪以供给机体能量为主；糖类和脂肪以供给机体能量为主； 蛋白质以构成组织为主；蛋白质以构成组织为主； 正常的新陈代谢需要有正常的新陈代谢需要有维生素和矿物维生素和矿物 质的调节。质的调节。327.1.8 维生素维生素l l 定义定义 量量极少；极少； 新陈代谢新陈代谢必需的；必需的； 体内体内不能合成不能合成 食物、共生微生物提供；食物、共生微生物提供；33l l 作用作用 辅酶辅酶分子、或其一部分，分子、或其一部分， 调节新陈代谢；调节新陈代谢； 非非构建身体的构建身体的原料；原料； 非供能物质；非供能物质；l l 类型：类型：水溶性、脂溶性；水溶性、脂溶性；34人类认识维生素

16、都是从维生素缺乏症人类认识维生素都是从维生素缺乏症开始的：开始的：（1）水溶性维生素：）水溶性维生素：维生素维生素 C、B l l 维生素维生素 C（抗坏血酸抗坏血酸） 缺乏：缺乏：坏血病；坏血病；35l l 维生素维生素 B：B 族族维生素维生素 性质性质 化学结构不同化学结构不同, 功能很相似的功能很相似的 一类物质；一类物质； 作用：作用：细胞呼吸；细胞呼吸；36 种类与缺乏症种类与缺乏症 B1： 脚气病、脚气病、 多发性神经炎；多发性神经炎； B2（核黄素）；核黄素）； B5（泛酸）（泛酸） B6（吡哆素）；（吡哆素）； B12：恶性贫血；恶性贫血； 烟酸：烟酸：糙皮病（厚皮症）；糙皮

17、病（厚皮症）； 叶酸：叶酸：红细胞生长发育；红细胞生长发育； 核苷酸合成（细胞分裂）核苷酸合成（细胞分裂）37（2）脂溶性维生素）脂溶性维生素 维生素维生素 A、D、E、K l l 维生素维生素 A：视黄醛醇视黄醛醇 缺乏症缺乏症 干眼症、夜盲症（甚至全盲）干眼症、夜盲症（甚至全盲）38l l 维生素维生素 D 功能：功能：促进小肠吸收促进小肠吸收 Ca2+ 缺乏症：缺乏症：骨骼畸形骨骼畸形 佝偻病；佝偻病；l l 维生素维生素 E：生育酚生育酚 缺乏症：缺乏症：贫血、贫血、雄性不育雄性不育l维生素维生素 K：促进促进血凝血凝 缺乏症：缺乏症：出血，血凝缓慢出血，血凝缓慢39（3）维生素缺乏症

18、的起因）维生素缺乏症的起因 表表7-2 l l 食物中缺乏；食物中缺乏； l l 不能吸收；不能吸收； l l 不能转化为活性分子不能转化为活性分子407.1.9 矿物质矿物质l l 矿质元素：矿质元素：C、H、O 以外的元素；以外的元素；l l 组成身体的元素：组成身体的元素：40 多种多种 C, H, O, N 体重体重 96%；l l 必需矿物质：必需矿物质： 21 种种 必须由饮食供应，必须由饮食供应， 维持生命活动，促进生长、生殖维持生命活动，促进生长、生殖41l l 必需矿物质的类型：必需矿物质的类型：0.01% 常量元素：常量元素：Na，Cl，K，P， Mg，Ca，S，等；，等；

19、 微量元素：微量元素：Fe，Mn，I，Cu， Zn，Mo，Se，Co，F，等；，等；l l 必需矿物质的必需矿物质的作用作用、缺乏症缺乏症（自学）自学）427.1.10 我国居民的膳食原则我国居民的膳食原则（自学）（自学） 西方膳食情况西方膳食情况 过去膳食结构过去膳食结构 “三高三高”：热量、脂肪、蛋白质；热量、脂肪、蛋白质； “三高三高”、缺少运动缺少运动 “文明病文明病” 高血压、肥胖病、高血压、肥胖病、 冠心病、糖尿病等；冠心病、糖尿病等；43 现代饮食观念现代饮食观念 多样化、平衡、适度；多样化、平衡、适度； 膳食膳食原则：原则：食品应含食品应含 少脂肪（饱和脂肪、高胆固醇）少脂肪（

20、饱和脂肪、高胆固醇） 少糖、盐；少糖、盐； 适量纤维、淀粉适量纤维、淀粉 保持理想的体重。保持理想的体重。 44 我国膳食情况我国膳食情况 发展中国家，发展中国家， 食品短缺食品短缺 丰富丰富 “三高三高”；中国居民膳食指南中国居民膳食指南 1997. 4，中国营养学会，中国营养学会， 根据营养学原则、我国国情制定，根据营养学原则、我国国情制定， 2007.12修订补充。修订补充。45 十条原则十条原则 食物多样，谷类为主，粗细搭配；食物多样，谷类为主，粗细搭配； 多吃蔬菜、水果、薯类；多吃蔬菜、水果、薯类； 每天吃奶类、豆类或其制品；每天吃奶类、豆类或其制品； 常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；常吃

21、适量鱼、禽、蛋、瘦肉； 减少烹调油用量，清淡，少盐；减少烹调油用量，清淡，少盐；46 食不过量，天天运动，保持健康体重；食不过量，天天运动，保持健康体重； 三餐分配合理，零食适当；三餐分配合理，零食适当； 每天足量饮水，合理选择饮料；每天足量饮水，合理选择饮料； 饮酒应适量；饮酒应适量； 吃新鲜清洁的食物。吃新鲜清洁的食物。47487.2 动物处理食物的过程动物处理食物的过程l l 食物：食物：植物、动物植物、动物 复杂有机大分子，复杂有机大分子， 蛋白质、脂肪、糖；蛋白质、脂肪、糖；l l 消化：消化：食物食物 机械、化学作用机械、化学作用 粉碎、分解；粉碎、分解； 即：有机大分子即：有机大

22、分子 小分子化合物；小分子化合物；l l 吸收：吸收：小分子小分子 细胞膜细胞膜 细胞内；细胞内；49l l 消化类型的进化消化类型的进化 胞内消化：胞内消化：单、简单多细胞生物单、简单多细胞生物 定义：定义：在一个细胞内进行在一个细胞内进行 摄入、消化、吸收、排出；摄入、消化、吸收、排出； 原始性：原始性：摄取、消化小颗粒食物；摄取、消化小颗粒食物； 胞外消化：多细胞胞外消化：多细胞 定义：定义：细胞外的消化管腔中进行；细胞外的消化管腔中进行； 意义：意义：摄取、消化大型食物。摄取、消化大型食物。50517.3 人的消化系统人的消化系统 及其功能及其功能 消化管、消化管、 消化腺；消化腺；l

23、 l 消化管消化管 口腔、咽、口腔、咽、 食管、胃、食管、胃、 小肠、大肠、小肠、大肠、 直肠、肛门等直肠、肛门等52l l 消化腺消化腺 唾液腺，唾液腺， 肝脏，肝脏， 胰腺；胰腺； 胃腺，胃腺， 肠腺；肠腺；537.3.1 口腔口腔l l 机械消化：机械消化：主要作用主要作用 上下颌、牙齿上下颌、牙齿 咀嚼活动咀嚼活动 分割、研碎食物；分割、研碎食物； 舌：舌：搅拌搅拌 食物食物 + 唾液唾液 食糜；食糜；l l 唾液腺：唾液腺：3 对，对，腮、舌下、颌下腺；腮、舌下、颌下腺；l l 化学消化：化学消化：微弱微弱 唾液淀粉酶唾液淀粉酶 淀粉淀粉 麦芽糖；麦芽糖；54l l 咀嚼活动的性质咀

24、嚼活动的性质（自学）（自学） 神经系统控制的反射活动神经系统控制的反射活动 不完全是随意活动不完全是随意活动 上下颌的咬合、舌的搅拌上下颌的咬合、舌的搅拌 均无需有意识的指挥；均无需有意识的指挥； 反射反射 动物体通过神经系统的活动动物体通过神经系统的活动 对一定的刺激的规律性反应；对一定的刺激的规律性反应；557.3.2 咽部咽部l l 咽部：咽部：食物道、呼吸道交叉处；食物道、呼吸道交叉处； 口腔、鼻腔口腔、鼻腔 咽部咽部 食管、气管；食管、气管；l l 吞咽活动：吞咽活动： 一系列肌肉有秩序、相继收缩；一系列肌肉有秩序、相继收缩； 封闭：封闭：口腔与鼻腔、气管的通道；口腔与鼻腔、气管的通

25、道； 食物团：食物团：口腔口腔 食管；食管；56l l 吞咽反射吞咽反射 神经系统控制，极复杂；神经系统控制，极复杂； 吞咽的发动：吞咽的发动：随意；随意； 食物食物 咽部咽部 刺激咽部感受器刺激咽部感受器 一连串反射活动（非随意活动）一连串反射活动（非随意活动） 食物进入食管；食物进入食管； 适宜刺激：适宜刺激：必需的；必需的； 食物、唾液。食物、唾液。57软腭上提软腭上提关闭鼻咽关闭鼻咽鼻、咽、气管鼻、咽、气管相通相通 呼吸呼吸肌肉收缩肌肉收缩会厌盖喉会厌盖喉声门紧闭声门紧闭食团下送食团下送587.3.3 食管蠕动将食物挤入胃食管蠕动将食物挤入胃l l 刺激：刺激：食物团食物团 刺激食管刺

26、激食管 蠕动；蠕动； l l 蠕动：蠕动： 定向收缩波定向收缩波 食管食管 胃；胃； 普遍存在普遍存在 中空、肌肉质器官中空、肌肉质器官 食管、胃、肠；食管、胃、肠； 子宫等；子宫等；597.3.4 胃的结构胃的结构、功能功能 功能：功能：储存、消化储存、消化（机械、化学）机械、化学） 吸收、分泌吸收、分泌 机械消化：机械消化：蠕动蠕动 肌肉质囊肌肉质囊 蠕动蠕动 压碎、搅拌、推进食物；压碎、搅拌、推进食物；60 化学消化化学消化 唾液淀粉酶；唾液淀粉酶；盐酸、胃蛋白酶盐酸、胃蛋白酶 唾液淀粉酶：唾液淀粉酶：随食物团进入胃随食物团进入胃 适宜适宜pH ：中性、微碱性；中性、微碱性； 食物团与胃

27、液混合前食物团与胃液混合前 70% 淀粉淀粉 麦芽糖（双糖）麦芽糖（双糖） 食物团与胃液混合食物团与胃液混合 pH，酸，酸 唾液淀粉酶失活；唾液淀粉酶失活；61 盐酸盐酸、胃蛋白酶原胃蛋白酶原 胃腺：胃腺：食物食物 刺激胃腺刺激胃腺 壁细胞壁细胞 盐酸盐酸； 主细胞主细胞 胃蛋白酶原；胃蛋白酶原； 盐酸：盐酸：激活胃蛋白酶激活胃蛋白酶原原 胃蛋白酶；胃蛋白酶； 胃蛋白酶胃蛋白酶 蛋白质蛋白质 多肽；多肽；62 胃蠕动：胃蠕动： 产生：产生：食物食物 胃扩张胃扩张 胃体感受器胃体感受器 胃蠕动；胃蠕动； 幽门的控制幽门的控制 蠕动波蠕动波 少量少量食糜食糜 十二指肠；十二指肠； 意义？意义？ 6

28、3 吸收功能：吸收功能：酒精，空腹饮酒酒精，空腹饮酒 易醉；易醉； 内分泌功能内分泌功能 内因子：内因子：胃黏膜细胞分泌，胃黏膜细胞分泌， 参与维生素参与维生素 B12 的吸收；的吸收； B12：储于肝脏，参与储于肝脏，参与红细胞红细胞形成；形成； 胃切除后，胃切除后，为何为何短期内不会，短期内不会， 但几年后会出现恶性贫血症？但几年后会出现恶性贫血症？647.3.5 消化性溃疡消化性溃疡 胃、十二指肠，常见慢性疾病；胃、十二指肠，常见慢性疾病； 医学错误：医学错误：近一个世纪近一个世纪 胃液过多胃液过多 黏膜损伤；黏膜损伤； 幽门螺旋杆菌的发现幽门螺旋杆菌的发现 澳大利亚，马歇尔、瓦伦澳大利

29、亚，马歇尔、瓦伦 胃炎患者黏膜切片；胃炎患者黏膜切片；65 不被接受：不被接受：酸性环境细菌不能生长；酸性环境细菌不能生长； 确证：确证：根据对根据对幽门螺旋杆菌的幽门螺旋杆菌的研究，研究， 1994，美，国立卫生院，美，国立卫生院， 专门国际性会议，证实：专门国际性会议，证实： 幽门螺旋杆菌幽门螺旋杆菌 消化性溃疡消化性溃疡 胃癌率胃癌率 意义：治疗战略转变，意义：治疗战略转变，制酸制酸 灭菌；灭菌；66 2005年年 诺贝尔奖诺贝尔奖 启示：启示：不要迷信已有知识；不要迷信已有知识； 关注研究细节；关注研究细节；677.3.6 小肠：小肠： 长长 5 - 7 米；米； 组成：组成：十二指肠

30、、空肠、回肠；十二指肠、空肠、回肠； 功能：功能：消化、吸收的主要器官；消化、吸收的主要器官； 消化液消化液 胆汁、胆汁、 胰液、胰液、 肠液；肠液；681. 胰、肝向小肠分泌消化液胰、肝向小肠分泌消化液 胰液胰液、胆汁胆汁 小肠小肠 （十二指肠）（十二指肠）69 胰液胰液 NaHCO3：中和胃酸；中和胃酸； 消化酶：消化酶：重要，表重要，表7-3 胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶；胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶； 胰胰DNA酶、胰酶、胰RNA酶；酶； 胆固醇酶、磷脂酶；胆固醇酶、磷脂酶； 胆汁：胆汁：参与脂肪水解参与脂肪水解702. 小肠的多种运动形式小肠的多种运动形式 意义：意义：利于消化、吸收

31、、保护利于消化、吸收、保护 分节运动分节运动 运动形式：运动形式：多处，同时，交替，多处，同时，交替， 收缩、舒展；收缩、舒展； 特有的特有的、混合性混合性运动；运动； 作用：作用： 充分混合充分混合食糜、消化液；食糜、消化液； 广泛接触：广泛接触：食糜、肠壁食糜、肠壁；71小小 肠肠 的的 分分 节节 运运 动动72 蠕动蠕动 蠕动波推进速度蠕动波推进速度 慢，慢，0.5-2.0 cm/s； 作用作用 推动食糜：推动食糜：小肠小肠 肛门，肛门， 缓慢：缓慢：1 cm /分；分； 充分接触：充分接触：食糜、小肠黏膜；食糜、小肠黏膜；73 蠕动冲蠕动冲 产生：产生：微生物、化学物质微生物、化学物

32、质 强烈刺激强烈刺激 小肠黏膜；小肠黏膜； 特点：特点：速度快、行距长；速度快、行距长； 保护：保护：快速排出刺激性物质。快速排出刺激性物质。743. 小肠结构特点：小肠结构特点：图图7.9, 7.10 结构适应功能结构适应功能 利于消化、吸收利于消化、吸收 黏膜黏膜 环形皱褶；环形皱褶； 黏膜黏膜 指状突起指状突起 （小肠绒毛小肠绒毛） 75 绒毛柱状上皮细胞游离端绒毛柱状上皮细胞游离端 很多细胞膜突起（很多细胞膜突起（微绒毛微绒毛） 总效果：总效果：吸收表面积增大吸收表面积增大 600 倍。倍。76 4. 各种食物成分的消化各种食物成分的消化、吸收吸收 多糖、双糖多糖、双糖 胰淀粉酶胰淀粉

33、酶 多糖、双糖多糖、双糖 单糖单糖 主动转运主动转运 微绒毛微绒毛 肠上皮细胞。肠上皮细胞。77 蛋白质蛋白质 胃：蛋白酶胃：蛋白酶 蛋白质蛋白质 大分子多肽；大分子多肽； 胰胰 胰蛋白酶胰蛋白酶、糜蛋白酶糜蛋白酶、羧肽酶羧肽酶 大分子多肽大分子多肽 小分子多肽；小分子多肽； 小肠上皮小肠上皮 肽酶肽酶 小分子多肽小分子多肽 氨基酸。氨基酸。78 脂肪脂肪 胆盐胆盐（胆汁）（胆汁） 脂肪滴脂肪滴 表面张力表面张力 小肠分节运动、蠕动小肠分节运动、蠕动 脂肪滴脂肪滴 微滴（表面积微滴（表面积 ） 胰脂肪酶胰脂肪酶 脂肪微滴脂肪微滴 水解水解 脂肪酸脂肪酸 + 甘油；甘油；79 脂肪酸脂肪酸、单酸甘油脂单酸甘油脂、甘油等甘油等 肠上皮细胞微绒毛肠上皮细胞微绒毛 溶于细胞膜脂类双分子层溶于细胞膜脂类双分子层 肠上皮细胞内；肠上皮细胞内；80 水水伴随溶质的吸收进入肠壁伴随溶质的吸收进入肠壁