酒吧策划方案

1、酒吧筹划方案一、 风格定位 /价格定位 /人员定位1、风格定位：了解本地市场，根据本地客人需求将音乐、舞台节目风格准确定位，目前88木制风格酒吧在国内比拟流行， 但本地客人没有完全接受这种酒吧文化， 需要我们去引领顾 客，所以在音乐方面一定要控制好， 根据益阳消费群体， 针对性控制整体风格定位，力求达 到最正确效果。2、价格定位：根据本酒吧档次以及本地市场，准确将价格定得合理化，包括最低消费，酒 水价格，套餐价格。 价格定位不要太高， 和同行业根本一致就可以。根据座位制定合理的最 低消费，按照最低消费标准，根据酒水价格拟定出 6 种套餐：红酒、啤酒、洋酒各两种，套 餐价格要和最低消费拉平，开业

2、期和以后的每周针对不同天数拿出两到三种酒做主题活动 用，酒必须是酒业公司给优惠政策的， 比方晚 8：30 以前和 12：00 以后某某酒买一送一活 动，弥补前半场上客晚，后半场散客快；或者是周一、二、三、四其中一天是某某酒进场送 两瓶等等方式促销，进一步提升酒吧人气和美誉度知名度3、人员定位：舞台人员 /管理人员 /基层人员 / 业务人员舞台人员： DJ/MC 一人， VJ 灯光一人最好培养一个女性做此工作，打破传统歌手两到 三人，乐手可用两人编制， 也可增加至四人， 某一时段营造出轻松自然的不插电演唱会气氛。 根据运营情况再做调整管理人员：总经理一名，负责全面工作，执行董事会决定；筹划、节目

3、总监一名，负责全程节目筹划，运营筹划，结合营销做出推广；营销总监一名，负责营销公关、人事管理工作；楼面经理一名，负责酒吧日常楼面效劳工作执行，完成总经理安排的工作方案；基层员工：效劳员，迎宾，吧台，出品，保安负责日常安保，处理酒吧突发事件，完成领 导安排的工作 ；所有员工定岗定位，工作落实到人，职责落实到人。、开业前准备方案1、建立好效劳团队，有经理带着进行细节化培训：效劳技巧，推销技巧，全面提高效劳质 量，提升酒吧美誉度；2、建立好舞台演出团队，根据拟定的音乐风格，按照筹划节目总监的要求编排节目，全面 丰富舞台演出活动内容；3、建立好营销团队，酒吧开业时要求人气，营销总监必须拿出具体方案；4

4、、广告宣传，提前 20-30 天在本市大量做广告宣传，宣传内容，开业一个月的促销活动等三、活动方案：1、利用驻场演出人员，编排好节目演出内容，力求做到风格上独树一帜，演出精湛，2、不定期邀请外地好的嘉宾歌手，结合营销推广方案，扩大本酒吧在当地的影响力和知名 度，同时也给客人一些视觉感外来的和尚好念经3、定期筹划几场个性主题派对，带动客人全场互动，与酒吧融为一体，4、定期做出一些战略性的促销活动。所有活动须董事会研究决定，由总经理安排宣传筹备分工。四、营销方案1、营销宗旨：一般可以注重一下几方面：以强有力的广告宣传攻势顺利拓展市场， 为其准确定位， 突出其特色， 采取差异化营销策略； 以针对目标

5、消费群体为营销重点；建立起点广 面 宽的渠道；2、营销策略：通过全面市场时机与问题分析， 提出合理的策略建议， 形成有效的营销组合团队， 到达酒吧 盈利最正确效果； 1定位：市场定位的关键主要是在顾客心目中寻找一个空位，使其迅速获 得共鸣， 从而占领市场； 2品质： 品质就是市场生命， 酒吧必须有完善的质量保证体系； 3 品牌： 要形成一定知名度，美誉度， 树立消费者心目中首选的知名品牌，必须有强烈的创牌 意识； 4包装：包装作为给顾客的第一印像，需要能迎合消费者使其满意并乐于融入其中 的策略： 5效劳：效劳方式，效劳质量的改善与提高。3、价格策略：这里只强调几个普遍性原那么：对长期客户给予适

6、当数量折扣， 鼓励参加会员；营销筹划，和 附近的大型商场，学校， 个人企业等建立良好的合作关系，采取商家联盟的政策， 制定会员 制度，鼓励有消费能力的客户参加会员，对会员给予特殊效劳和特殊优惠；建立客户资料， 定期将各种活动以短信、微信还有本酒吧定制的 APP 推送给会员，会员如有生日，来酒吧 消费一律赠送礼物并且送酒回馈给会员 本条对酒吧的固定客户群体培养以及美誉度知名度 扩散非常重要4、公关营销：开业前组建好营销团队， 制定合理的营销提成方案、管理制度、任务标准，由营销总监催促 完成各主题日和节假日各大活动的开展， 扩大营销队伍， 不断挖掘新客户， 使潜在客户变成 长期固定客户。酒吧如何控

7、制本钱分析:在酒水采购方：1采购中采购人员缺乏对营业状况的了解，盲目购入高本钱的酒水，增加本钱。即使采购人员可以进行调换由于供给商的条件而使酒吧利益受损。2采购的酒水质量是否合格。采购酒水知识的欠缺尤其是有关红酒、啤酒方面，会造成 酒水质量的下降。从某种程度上来说，啤酒和葡萄酒是易腐坏的，且由于温度、湿度、日光 照射、振动等因素会受到不同程度的影响。3 采购决策制定是否合理，如采购方案的制定、采购时间、人员的选择。在酒水储存方面：1储存方法是否合理，不当的方法会造成酒瓶的损坏或影响酒水质量。2 储存地点选择是否考虑保证酒质量的因素。酉水本钱预测；价格的制定；标准酒谱以及在执行中的监督等级方面存

8、在缺乏。主要 是管理水平较低，信息预测不准确，定价方式不科学，使客人望而生畏，有挨宰的感觉。营销活动是否合理、准确。酒吧为增加收入，吸引客人，有时可能采取了一些盲目的 促销手段，甚至是一些非法手段，短期内可能会增加客源，但同时使酒吧误入歧境。酒吧业本钱管理的对策准确的市场定位，适宜的店址选择市场定位的前提为市场细分即根据消费者不同的地 域、年龄、收入、文化、个人爱好和心理特征将一个异质的市场细分为假设干个同质市场的过 程。根据自身资源和市场需求确定目标市场，依据目标客户的消费心理、需求安排产品和服务内容。?采购环节的本钱控制选择、培养合格的采购员。 在保证质量的前提下降低本钱，这要求采购人员一

9、要有丰富、扎实的酒水知识；了解市场；熟悉财务制度；二要老实可靠。这样才能保证高质量标准 同时寻找最合理的价格。此外采购人员在采购时要准确了解所提供商品的价格，也要了解在同一价格或稍高条件下，供给商所提供销的其他效劳工程。选择信誉好的销售商并要与销售代理建立良好的关系。要与销售代理建立良好的关系除了卖你货物外，它还能提供建议和帮助。此外，绝大多数批发商不会卖给你打散的酒但打 散的酒对酒吧来说很有利，而供给商来说太麻烦， 所以只要和供给商建立良好的关系后，这样做也是可能的。?采购要有方案，明确间隔时间与采购数量1酒水中蒸馏酒可以说没有保质期可以长期储存但要权衡大批量采购和分小批量采 购的得失。首先

10、，权衡大批量购置可获价格优惠和占用大量资金的损失。一次性采购从价格优惠能节省的资金额：In为=整批采购额x价格折扣率整批采购占用资金所涉及的利息额为：n X Xn =所采购物质可使用的时间数 x银行贷款的利息率*整批采购额分小批采购占用资金涉及的利息额为ln/n Xn+1/2式中In为integer的缩写。lr为interest rate的缩写，代表银行的月息利率可节省的利息额 ln/n lr n-ln/n H ®+1/2=ln/n H ®-1/2均衡考虑整批购置可获价优惠额和分批购置可节省的利息额得失为：In >D-ln/n Mrn-1/2=InD-lr 张1/2式

11、中D为discount的缩写，表示折扣率。即:采购额 >价格折扣率一利息月率 >月数-1 /2，那么整批购置合算；反之那么分小批 采购更为合算。其次要考虑储存费用和采购费用确定采购数量。2 对葡萄酒、啤酒的采购可以采用定期采购法葡萄酒的储存要求较高，质量不容易保证，储存费用较高；啤酒的质量保质期较短。结 合营业状况这样的酒水可以采用定期采购法：标准贮存量最高贮存量=日需要量 >定期采购间隔天数+保险贮存量订货点贮量=日需要量M发货天数+保险贮存量原料采购量=标准贮存量一订货点贮量+原料日需要量 號货天数验收、储存环节的本钱控制验收是采购员的最后环节， 也是非常重要的，可以有效

12、地防止产品的质量不符造成的损失， 这也是降低本钱的一个非常重要的手段。货物运来后，要根据收据清点货物， 以确定所购酒水是否到齐；还要翻开箱子，验明货物，同时也要确保自己所购酒水的年份；最后将箱子封好，贴上日期以便很好的控制、利用。储存主要是防止酒水的丧失和保证酒水的质量，储存管理的好坏也直接决定了酒吧本钱的上下。葡萄酒的储存：1要尽可能的防止光照。2温度要稳定，适宜的储藏温度是10 C 13 C。白葡萄酒储存温度越低，酒的品质越新鲜。3湿度在55%65%、并远离发热体。4葡萄酒应该静置。经常的震动会破坏他们的口味。5储藏时葡萄酒的商标向上，以便识别葡萄酒的种类和品牌。并方便年检时 查找保证其质

13、量。啤酒是唯一越新鲜越好的酒类。购入后不宜久藏。最正确保质期3个月。温度超过16 C会导致啤酒变质,10 C会使酒液混浊不清；防止震荡。同时注意货架的牢固、平稳，一旦酒箱翻开，酒 品应全部倒空，放置在适宜的架子上。为了方便管理，可以把仓储数字化，目录、订货单、卡片要包括所需的信息，如品名、|尺寸、年份等等。最后就是注意防盗问题，严格控制进入储藏室的人员。对销售进行本钱控制增强本钱观念，实行全员本钱管理酒水的浪费现象在各酒吧都广泛存在。例 如：bartender在打扎啤酒时由于泡沫过多整杯扎啤酒都倒掉造成浪费；bartender开工前和12点后偷喝酒水的现象。员工间以物品交换酒水的现象。其原因是

14、员工意识中将成立控 制当作是管理层的任务，没有本钱控制的责任心。销售时克 扣客人的酒水或以冰水代替造成产品质量下降。在员工培训中应参加提高广阔职工对本钱管的认识，增强本钱观念。向全体职工进行成本意识的宣传教育，培养全员本钱意识，变少数人的本钱管理为全员的参与管理。其次改变传统的固定工资：变开工资 =8 : 2的工资结构为大比例的变开工资结构，将降低本钱作为 工资评定的标准之一， 并在职工行为标准中引入一种内在约束与鼓励机制，强调人性的自我鼓励，在酒吧内部形成职工的民主和自主管理意识。改变酒吧常用的靠惩罚、奖励实施外在约束与鼓励的机制，实现自主管理，既是一种代价最低的本钱管理方式，也是降低本钱最

15、有效的管理方式。运用盘存表来加强管理。盘存表的填写方法是，调酒员每天上班时按照表中品名逐项盘 存，填写存货基数，营业结束前统计当班销售情况，填写售出数，再检查有无内部调拨，假设 有那么填上相应的数字，最后，用基数+调进数+领进数-调出数-售出数=实际盘存数的方法计算出实际盘存数填入表中，并将此数据与酒吧存货数进行核对，以确保帐物相符。酒水领货按惯例一般每天一次，此项可根据酒吧实际情况列入相应的班次。管理人员必须经常不定期检查盘点表中的数量是否实际贮存量相符，如有出入应及时检查，及时纠正，堵塞漏洞， 减少损失。|丰富标准配方内容各个酒吧的酒水销售都有标准配方作为依据。标准配方可以控制本钱和保证产

16、品的质 量。标准配方不仅要包括产品的配方，装饰， 载杯还应包括效劳时间， 标准颜色，口感和表 演方式。效劳时间主要指酒水的制作时间，酒水中果汁会与空气接触而改变口感， 影响质量。 标准颜色主要来自果汁、 糖浆和利口酒，通过颜色可以检验酒水的质量。 表演方式可以增加 客人的购置欲望。酒嘴的使用酒吧里都有这种卡在酒瓶上的酒嘴，但除了美式酒吧在花式调酒时使用外，其他酒吧很少使用。酒嘴的使用可以稳定流量，减少损失；减轻调酒员的紧张，可以提高效劳速度。?运用现代营销理论，采取合理营销手段，降低销售本钱制作酒水介绍卡片，提高顾客对酒水的认识向顾客展示一个小卡片，上写关于酒的相关信息。除了酒度、酒的酸度、口

17、味等，还要 包括酒的原产地、该酒的起源、酒的原材料、制作工艺等。增加顾客对酒的认识，培养其对 酒的兴趣，促使其购置。酒品的实物展示将酒展示在酒架上， 让顾客看得见，说明产酒国、产酒地区的地图，使顾客对其存有深 刻印象。例如：如于 New ork的空中酒窖(Cellar in the Sky)饭店通过使用滚动的饮料大车 来展示他们的酒品。他可以很方便地展出12种或是更多的葡萄酒。每一种展出的酒都有各自的优点，不同的名字、原产国。当滚动的大车被展示在顾客的餐桌旁时，这不涉及选或不选的问题，而是选择哪一种的问题。这既增加了饭店酒吧和特色有增加了营业收入。样品品尝为了突出某个国家、地区或某一种酒并且鼓

18、励客人品尝并加以讨论。增加顾客对该酒水的认识。可以和供销应商联系派一位讲解员，帮助讲解。顾客喜欢参加这种活动，即增加了顾客的酒水知识，博得顾客的好感，又展示了酒吧的良好愿望，增强了与顾客的沟通同时增进了感情。酒吧作为新兴的消费方式，有着自己的活力，经营者的目标是提高效益，而在创造酒吧文化、保证酒吧产品质量和效劳质量的前提下，加强对酒吧本钱的管理是酒吧实现利润最大化的根本途径。同时要动态的看待酒吧本钱管理，不要墨守成规，要不断创新酒吧本钱管理模式，以适应酒吧和形势开展的需要，真正提高酒吧的经济效益， 使酒吧更长远的生存壮大。酒吧如何招徕顾客分析:一家酒吧，最重要的是什么？特色？气氛？装修？其实内

19、行人都知道，最重要的是人气！ 来酒吧玩的人，其实有一种心态，就是穷热闹。只要人多，就好玩！因此，我们可以这样说：人才是酒吧装修最重要的一局部，但是却是花钱买不来的。在这里我们先不谈酒吧的开业，开业的酒吧靠的是市场行销来拢聚人气，我想讲的是小型的，传统的，且已经经营了一段时间， 有过风光岁月的过去的那种所谓的小酒吧150平方左右。我们先检视一下，小酒吧存在的原因有哪些？有哪些经营上的特点？1、提供人们闲暇之余，一个放松自己并且能够喝两杯的地方。2、能够让大家在这里交朋友的场合。3、一般这种酒吧还会有所谓的 拓展或是吧女，在陪客人喝酒消遣。4、有所谓的熟客，物以类聚的形式常带朋友来这里聊天或小酌一

20、下。5、除了装修之外，很少有所谓的特色。6、每日里的活动内容都大致一样。7、客人往往有除了喝酒还是喝酒的感觉 。&老板往往就是经理人。|9、老板的交友较为广阔，且善于交朋友，并且伴随着好酒量。10、店里的客人，都与老板较熟的熟客。11、消费较低且随着熟悉度会有较大的赠送。当然还有许多的特性，不过我们现在就先从以上的几点来分析，我们会发现，实际上，小酒吧做的纯粹是感情的联系和喝酒聊天。客人要的是家的感觉。反过来说，今天如果走进一个完全不认识的客人，反而会造成酒吧内的人一阵紧张。除此之外，还有一种是属于小型 迪吧的性质，因为上以快速重音乐为主，没有明显的舞台，客人与店里比拟生疏。不过这种模

21、式的酒吧现在已经被大型的慢摇把挤兑得没有生存空间 了，所以我们还是以传统型的为主，来看看这种酒吧需要的生存方式是什么！a、小型传统酒吧的开业之初，他的定位就应该要很明显，而且是以某一群爱好相同或职业相同的人为主要导向， 如果你是以老板的朋友为主要的导向，那就赶快转移吧。 老板的朋友不是酒吧经营的长期支柱。 大型酒吧里，其气氛和特色的定位是非常重要的，然而小型酒吧却是以客群来作定位， 这是一个划分的重点。 也就是说，这家酒吧的装修是为了爱好攀岩的 朋友而开的，或是为了媒体的朋友的聚会才有的，如果没有，又无法再做调整，长期来说就比拟悲观了。b、装修一定要跟着客群走，不要华丽堂皇的修饰，不要超高等级

22、的音响，而是你所锁定的客群要什么？如果是媒体人，可能几本最新的国外杂志或是刊物就能满足他们。吊几本老旧的刊物可能就是他们所要的装修，资讯的交换就是他们来的目的。认识同行的朋友更是能够吸引他们来的原因， 如果你的客群是攀岩者， 那么在酒吧的一角， 可能就需要一面大墙，来 做成攀岩的练习墙，如果你做的是音乐爱好者，那么一个实用的表演舞台和恰当的演出是少不了的，而这些都不用花上什么大钱就可以完成的，又可以做到客人心里。c、用营业时间之外的时间去做活动，也就是店里的活动是可以摆在外面的。大型的酒吧拥有较大的场地，可以举办各种丰富的活动，也会有很多的酒商或是产品供货商愿意配合。 小 型酒吧不具备这样的条

23、件，但是把活动放在白天、 放在外面，他也会是一种活动， 攀岩活动的举办或教学、高尔夫的小型比赛， 活动因酒吧而起，大家的凝聚力就会靠向酒吧，这种活 动会加强客人未来来店里的欲望。如果你只是每天待在酒吧等客人，陪他聊天，、喝酒，试想，两个星期后你们还会有话题吗？难道他不会感到无聊了吗？d、如何让客人对你的酒吧产生 家的感觉？最好的方式就是让他也成为老板之一。这种方 式有很多，不是真的让你把酒吧的股份转给他，或是顶手给他，而是用一些其他的方式，让 他觉得他就是老板。这种方式因地制宜，你可以好好的去想想较适合你的方式。最后一种也就是我一直不愿推介的一种，就是打折促销。廉价一定会吸引客人，但是不会创造

24、利润。适当的利用打折的方式，会创造效果，但是提醒您一件事，打折有可能会变成倒闭 的前奏，那只是治标的方式，而且产生的副作用会很大，在利用这种方式前，要谨慎行事。 除了以上的方式外还有很多，当然，根据你的经营形态的不同，也会有很多的调整与方法， 在这里只是举例说明罢了，不能一概而论，希望能够激发你一点点的灵感，不过总结而论， 如果你的酒吧没有人气，你应该怎么办呢？以下的问题请您好好想一想：1、你的酒吧客群定位在哪里？2、你的酒吧在上个月的今天，和现在有什么不同？客人走进来会有不同的感觉吗？3、你觉得你所定位的客群里，他们想要的是什么？4、你流失的是客人的信心还是员工的信心？5、你有多久、或是有没

25、有做过客人的回访？让他们告诉你他们要什么？或只是表达关心与问候！还是每天晚上净是让人打 叫他们来消费？6、你的店里有多久没有做过调整？7、你拢聚客人的心靠的是什么？喝酒？喝死一个少一个的精神？& 最后问问自己，他客人为什么要来你这里消费？然后你就知道该怎么做了！ !！夜场酒吧常见的作弊方法和杜绝:首先你自己的酒水知识要丰富，每一个新的员工进来， 你要负责培训他们。 你叫他们做的每一件事都要告诉他们原因。 比方补充冰箱很简单的一件事情，但是你要让他们知道补充冰箱的同时你要记住每一瓶啤酒他的摆放位置，这瓶啤酒的产地，英文。这样客人点酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一样。酒水的盘点也非常

26、重要，盘点利于发现是否有人飞单， 或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的情况等等。可以有效的控制本钱的方法之一。通常交接班都在早班和晚班之间，早班和晚班的工作又各自不同，早班通常负责酒水的补充， 酒吧的清洁，酒吧的开档，配料的制作等等，而晚班只要负责酒水的制作和供给以及收档工 作，所以交接班时酒吧的领班要负责检查早班的酒水补充情况，仓库不够的货早班有没有及时想仓库管理人员反映包括气瓶够不够，一些很细小而繁多的事情，通常想到这个而忘了那个，建议做一张 EXCEL的表格，每天要做的所有事情都写上去，早班交接班前把表格上要 做的工作检查一遍并打勾，交接班是晚班领班再检查一遍并打勾签字，主管负责抽查，如发现混的，找签字的人即可。作弊方式与补救措施、单据漏洞1. 单据领用无记录 一但丧失或出现问题没有责任者，无法查证。建立领取记录。2. 单据无人核对号码，数量。在使用后如发现无人核对， 会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊， 而因无人查点而 瞒天过海，建立日审部门进行每日的核对单据工作。3. 单据化单脚不规那么单据如果化单脚不规那么， 容易在使用后被人继续填写品种进行贪污， 而因接手的人过多而无 法进行查证而让多人分担此后果