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文档简介

1、什么是蛋白质？什么是蛋白质？蛋白质是由蛋白质是由C、H、O、N及少量的及少量的S 组成的有机化合物。是构成生命的根底。组成的有机化合物。是构成生命的根底。一、蛋白质的组成和构造一、蛋白质的组成和构造 蛋白质属于天然有机高分子化合物蛋白质属于天然有机高分子化合物1、氨基酸组成了蛋白质、氨基酸组成了蛋白质蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 酶、酸、碱酶、酸、碱水解水解 没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命-恩格斯恩格斯 CH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸CH3CH2COOHNH2丙氨酸丙氨酸HOOC(CH2)2CHCOOHNH2谷氨酸谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC2.几种简单的氨

2、基酸：几种简单的氨基酸： 氨基酸的通式氨基酸的通式R1CCOOHHNH2羧基羧基酸性酸性COOHNH2 氨基氨基碱性碱性氨基酸既是酸，又是碱，具有两氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物性。是两性化合物2.二肽二肽R1CHCOH + HNHCHCOOH NH2 O=R2R1CHCNHCHCOOH + H2OO=R2NH2肽键肽键3.多肽多肽与蛋白质与蛋白质没有本质没有本质的区别，的区别，普通把相普通把相对分子质对分子质量小于量小于1000叫多叫多肽肽氨基酸氨基酸二肽二肽多肽多肽蛋白质蛋白质水解水解缩合缩合缩合缩合缩合缩合水解水解水解水解二二.蛋白质的性质蛋白质的性质1.水解生成氨基酸水解

3、生成氨基酸2.盐析盐析参与浓的无机盐，使参与浓的无机盐，使蛋白质凝聚，从水溶液中蛋白质凝聚，从水溶液中析出来析出来不影响蛋白质的性质，属于可逆不影响蛋白质的性质，属于可逆过程。物理变化过程。物理变化常用于分别和提纯蛋白质常用于分别和提纯蛋白质3.变性变性丧失生理活性，丧失生理活性， 是不可逆的化学变化是不可逆的化学变化变变性性的的条条件件铜，汞，铅等重金属盐铜，汞，铅等重金属盐盐盐 加热加热 紫外线，紫外线，X射线射线 强酸，强碱强酸，强碱有机化合物如甲醛、酒精、有机化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等苯甲酸等变性后丧失了原有的可溶性，同时失去变性后丧失了原有的可溶性，同时失去生理活性生理活性3.颜色

4、反响颜色反响浓硝酸使蛋白量变黄色浓硝酸使蛋白量变黄色.1.蛋白质来源蛋白质来源动物性蛋白质：鸡、鸭、鱼、肉等动物性蛋白质：鸡、鸭、鱼、肉等植物性蛋白质：豆类，谷类植物性蛋白质：豆类，谷类四四.合理搭配食物，使氨基酸相互补合理搭配食物，使氨基酸相互补充，提高蛋白质的吸收与营养充，提高蛋白质的吸收与营养三三.人体必需的氨基酸人体必需的氨基酸神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶 酶具有专注性酶具有专注性 一种酶只催化一种反响。一种酶只催化一种反响。 高效率高效率 是化学催化剂的是化学催化剂的108 倍倍 条件温暖，不需加热条件温暖，不需加热 常温可反响，常温可反响，3050度度为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还

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