岗位操作标准

1、清洗岗操作标准一、上岗准备：1、岗前换好工作衣帽、工作水鞋。2、操作前做好岗位区域、用品用具卫生。二、操作流程：1、清洗岗每2人为一组，两个并列清洗池为一单元。2、组长根据生产任务通知单提前30分钟到仓库按量领取相应的物料并作好记录。3、拧开水池水笼头将水放满，同时将物料倒入水池中浸泡。4、物料浸泡10分钟后开始进行一次清洗，清洗工具为抹布、清洁球。主要清除物料表面污垢、杂草等并及时剔除腐烂变质物料。5、在一次清洗过程中边清洗边将物料转到另一水池中浸泡进行二次清洗。清洗标准为物料表面洁净、无泥尘。6、清洗干净后的物料放入周转筐或周转盆内，作好标识，转运到切丁岗待用。三、离岗整理：1、清理周转筐

2、、水池、地面卫生，做到洁净无泥尘。2、用品用具定置定位放置。切丁（丝）岗操作标准一、上岗准备：1、换好工作衣、帽、鞋。2、操作前做好岗位区域及设备卫生。3、准备好接料盆与漏筛。二、操作流程：1、切丁岗设置1人，负责将所需原材料进行切丁。机台为切菜机和切肉机，在机器不能切时，必须进行人工切。2、工作前先检查设备内外有无杂物，确认无杂物后先启动设备空转；若人工切先准备好砧板和刀具，保持工作台面和砧板、刀的干净卫生。3、空转后进行试切，观察所切丁块是否与规格一致，在品质员确认下方可批量生产。4、因切菜机精度不够，切丁（土豆切丁除外）前需在物料盆上放置规格漏筛不定时对丁块进行筛取，把大块物料重新投入切

3、丁。切丝时保证产品不粘连，条丝清楚。5、切丁（丝）完毕对物料进行称量并作好记录转入下道工序待用。三、离岗整理：1、清理设备卫生达到表面洁净无菜渣、无肉泥。使用卫生工具包括空压机、抹布、清洁球，切菜机不得使用水管冲水；砧板、刀必须清洗干净，摆放整齐。2、用品用具清理干净，定置定位放置。3、填写相关生产记录。搅拌岗操作标准一、上岗准备：1、换好工作衣、帽、鞋。2、作好搅拌岗区域及设备卫生。3、准备物料周转盆。二、操作流程：1、搅拌岗设置2人，负责搅拌前物料的复核称量及物料的搅拌。2、工作前检查设备备件是否齐全，空转设备是否运行正常，电子称是否能正常工作。3、督促前工序物料按时到岗并作好记录，按生产

4、任务通知单及物料配比表对各物料进行称量，确认无误后将物料投入搅拌机中进行搅拌。4、经自检或品管员确认物料搅拌均匀，将物料倒入周转盆内转至包装操作台。三、离岗整理：1、清理设备卫生达到表面洁净。使用卫生工具包括空压机、抹布、清洁球。2、用品用具清理干净，定置定位放置。3、填写相关生产记录。蒸煮消毒岗操作标准一、上岗准备：1、换好工作衣、帽、鞋。2、操作前做好岗位区域及设备卫生。3、准备好相应工具。二、操作流程：1、蒸煮岗设置1人，负责蒸煮罐操作。2、工作前检查设备水位防止干烧，补水至相应刻度。3、打开电源加热。4、当水烧开后，投入原料经行蒸煮，蒸煮过程中盖好盖子，按工艺要求时间操作。5、蒸煮接触

5、后关闭电源，打开盖子，将物料从蒸煮罐中取出，放入中转容器中中转。6、再次检查水位，补水至下次使用。三、离岗整理1、换掉蒸炉里的脏水。2、用品用具清理干净，定置定位放置。3、填写好相关生产记录。配料岗操作标准一、上岗准备：1、穿戴好工作衣、帽、鞋。2、操作前作好配料岗岗位区域及用品用具卫生。3、检查称量设备是否良好。二、配料操作：1、根据生产任务通知单核对物料数量，并凭车间主管开具的领料单去仓库领取所需物料并作记录。2、根据车间主管下达的物料配比名细表（分品项、分批次、分数量、分班组）进行物料称量和记录，并归类放置，作好标识待用。3、根据生产任务通知单和物料配比表按量按批次按班组作好称量和记录，

6、并定量放入盆中待用。4、作好与各班组物料领用记录。三、离岗整理：1、填写好各配料记录表。2、汇总各品项、各班组物料领用数量并完整填写记录表。3、将上述记录表单上交生产统计。4、将未用的物料定置定位放置并作好标识，袋口扎紧或容器盖好，物料不得外露。5、关闭电子称电源并作好岗位区域卫生。 包装岗操作标准一、上岗准备：1、穿戴好工作衣、帽、鞋。2、操作前作好包装岗岗位区域及用品用具卫生。3、检查称量设备是否良好。二、包装操作：1、根据生产任务通知单核对物料数量，并凭车间主管开具的领料单去仓库领取所需包装物品并作记录。2、根据车间主管下达的包装品相要求，进行物料称量和包装。3、称量灌装后整齐的码在托盘

7、内，保证所工作区域及包装袋的干净。4、作好相关产量及物料消耗的记录。三、离岗整理：1、填写好相关产量及物料消耗记录表。2、关闭电子称电源并作好岗位区域卫生。3、所有称量工具及相关器用具存放在固定存放处，不得随意摆放。 封口岗操作标准一、上岗准备：1、穿戴好工作衣、帽、鞋。2、操作前作好封口岗岗位区域及用品用具卫生。3、检查封口设备是否良好。二、封口操作：1、从包装岗位将灌装好的物料取回至封口岗位。2、根据车间设定的封口参数进行封口，不得随意调整封口参数。3、摆放包装袋时必须摆放整齐，距离适当，封口后随时检查封口效果。如发现不合格品，及时通知生产主管。4、作好相关工作记录。三、离岗整理：1、停机后检查机器是否正常，如有异常情况及时汇报。2、作好岗位区域卫生。3、所有相关器用具存放在固定存放处，不得随意摆放。 喷码岗操作标准一、上岗准备：1、穿戴好工作衣、帽、鞋。2、操作前作好喷码岗岗位区域及用品用具卫生。3、检查喷码设备是否良好。二、喷码操作：1、从消毒好的物料取回至喷码岗位。2、根据车间要求设置喷码内容。3、开启喷码设备开始喷码，要求摆放包装袋时