6S成果标准化示例厨房、办公室、仓库、楼层操作间

1、GSHM 版权所有 严禁翻印附录 9:6S 成果标准化的示例应通过标准化的方通过 6S 持续不断的改善活动形成及总结出来的现场作业规范化与操作细节， 式把它纳入到作业标准或日常管理规范中 (注：本附件主要是成果标准化的示例，部分图片来自非格 兰云天旗下酒店，仅供参考用) 。1、厨房序号 项目1 整体(1)(2)(3)(4)参考图片要点 天花、地面和整体环 境保持光洁、明亮； 厨房入口处有平面布 局图，各区域有部门 功能标识，所有移动 物品定位清晰、 合理； 各设备运转正常，厨 房干爽，无异味 ; 各区域设置负责人， 明确清洁周期及标准，定期五常。炒锅区(1) 物品摆放位置整齐一 致，炒锅全部悬

2、挂墙 上，以保持干爽；(2) 炒锅旁摆放使用频率 最高的配料和操作用 具，便于厨师不用移 步就能取到；(3) 台面、地面无水迹、 油迹、灰尘，无非烹 饪用的物品和器具；(4) 设备有开关等操作标 识，且无破损或故障；(1) 消毒后的碟按用途分 类摆放，用黄色胶带 隔离，设置碟子存放 标准数量及标签，便 于识别。砧板区(1) 设置摆放干货和文件 的场所，并用黄色胶 带及标签定好位，其 中干货用透明的工作 盒装置，保持透明化， 每项物品贴上标签， 为它立名立家。(2) 清理砧板工作台面， 不放置任何异物，砧 板按生、熟食分类(红 色标识的为生食用， 绿色为熟食用)立体 放置，节约空间。(1) 雪柜

3、分生、 熟食专用， 并在柜体外用醒目标 识注明出用途；(2) 雪 柜 外 用 可 替 换 标识，附上雪柜内物品摆放方式、最适宜温度范围、雪柜保养负 责人及清洁周期说 明，实现有责可循， 责任到人；(3) 雪柜内的物品用带有 物品标签的透明盒子 摆放整齐，摆放方式 和雪柜门上标识标注 的摆放方式一致。砧板区(1) 厨房垃圾分类摆放，垃圾桶必须带盖子；(2) 摆放应离墙壁约 2 公分、带盖子的垃圾桶应以打开盖子时不破坏墙面为宜，避免破 坏墙面及污染墙面打荷区点心区分类放置调味品、 原材料， 一目了然(1) 蒸笼按照大小分成摆 放，小蒸笼放上层， 中等蒸笼放下层；(2) 蒸笼架置于蒸点工作 台侧，以

4、便取用；(3) 蒸点工作台上方制作 半弧形蒸笼架，用于 放置大蒸笼，大蒸笼 采取立放形式，节省 空间，方便拿取，蒸 笼架顶部用锡纸包 裹，以便清洁。(1) 制作点心的材料如淀 粉等，放置在工作台 下带滑轮的箱子中， 箱子盖上贴上标签， 注明名称；(2) 下班后工作台保持洁 净无异物、 地面干爽。6 酱料库(1) 按使用频率及便利性 分层摆放(重物放底 层，最频繁使用的至 于最顺手的层架) ；(2) 用黄色胶带将每层物 品划分区域，为每类 物品贴上标签，并标 注名称、摆放数量标 准、先进先出规则。7 设施设备(1) 危险设备旁粘贴设备 标识，注明操作指引 及安全提示、 负责人、 清洁标准及周期、

5、检 查周期等；(2) 操作指引宜用图文结 合方式进行展示，提 升阅读友好性；(3) 坚持边用边清理，用 完上油护理，维护好 设备。7 清洁工具(1) 厨房清洁工具集中、 定点存放；(2) 扫把、拖把、抹布等 采取悬挂方式存放， 以保证快速干爽，也 便于清洁。9 操作器 具、物 品(1) 制作物品悬挂杆，在 悬挂杆墙壁上贴上悬 挂物品名称，按名称 悬挂物品；(2) 吸管等需带防尘罩或 套，以保证卫生。2、办公室标准参考图片整体(1) 整洁美观、干净明 亮；(2) 各区域设置部门标 识牌，指引清晰；(3) 所有物品 (门、窗、 天花、墙体、灯具、 办公座椅、抽屉等) 无破损，摆放合理， 便于使用，

6、提高办 公效率；(4) 办公桌面只放一套 文具，用办公笔筒 竖着放；(5) 每天下班前五常。员工卡座(1) 采用卡槽式，方便 后续的替换需求；(2) 名牌卡的内容包括 姓名、职称、照片。三层文件架急办文件在上层，方便 取放，待办文件在第二 层，未归档已办文件及 草稿纸在最底层，可根 据工作状态调整4 电话1) 电话摆放位置应方 便接听电话且不影 响其他物品取用；2) 应制作标签注明本 机号码和操作注意 实现。5 抽屉1) 常用物品尽可能不 要放进抽屉；2) 多个抽屉可进行分 类，放置不同物品， 并建立标签标注；3) 抽屉内部可用胶版 规划位置，合理划 分区域。6 文件1) 日常使用文件放在 办

7、公桌上三层文件 架或文件夹内；2) 需归档资料档案分 类后，集中存放(较 常使用的放置在办 公室里，较少使用的放在档案室) ；3) 根据文件种类区分 颜色进行标识，有 完善、清晰的检索 目录或文件名，以 便快速识别、管理。报刊架设备功能标签利用报刊架，按照报刊期数及类别分类摆放，并粘贴标识，明确责任人、整理频次在无法直接判断设备功能的位置建立标签，以方便设备使用、 检修等。9 设 备 线 (1) 设备线路采取扎路整理 带、线槽等工具进行合理布置；(2) 实现线路整洁有序，尽可能离开地面，便于日常的清洁及线路维护；10 宣传栏 /公告板(1) 宣传栏、公告的题 目要醒目，内容要 图文结合，简介、

8、 干净；(2) 公 告 栏 要有 责任 人、公告更新日期、 除下日期。11员工通(1) 楼梯遵循左上右下的流动原则；(2) 楼梯第一、二级和 最后一、二级要有 黄黑斑马警示线， 提醒防止踩空或绊 倒。3、仓库管理序号项目1 整体标准(1) 入 门 处 有 醒 目的 仓库物品摆 放平 面图、禁烟标识；(2) 同 类 物 品 分 区域 统一合理摆放， 标 识清楚，以便领取 及盘点时能 “过目 知数”，易耗品要 求“先进先出”；(3) 领用频繁的 物品 放在出口附近， 缩 短运输距离；(4) 物品离地 15cm 摆 放，通道不乱堆放 物品；(5) 仓 库 保 持 适 当的 温度、湿度、通风、 照明等

9、条件。参考图片GSHM 版权所有 严禁翻印其他物 品放置 要求公共工具管理(1)(2)利用形迹管理， 在 工具放置处 画上 该工具形状， 标出 工具名称， 工具使 用者使用工 具时 自觉挂上写 有自 己名字的牌子； 某类工具数 量大 于 1 时 , 标识加上 编号(公共的) /(1) 物品设置最大、 最 小存量控制标准， 按标准管理库存；(2) 设 置 临 时 进 货存 放处， 避免旺季大 规模进货时， 干扰 正常订货量。不以箱为单位领用的 非透明箱装物品， 用透 明盒摆放， 盒子上用颜 色胶带标注最大最小 存货量， 以便快速识别 和盘点 往高处码放的物品需 设置最高限高线， 以便 拿取，也避

10、免物品摆放 不稳掉落导致的安全 问题GSHM 版权所有 严禁翻印员工名(私人的)。4 物 品 盘 定期检查物品保质期，点检查即将过期物品放在醒 目位置， 附上黄色标签 “将于 X月 X日过期”， 提醒尽快处理4、楼层操作间序号项目标准参考图片1 布草 (1)(2)(3)布草分类集 中存 放，用胶带及标签 为布草立名立家； 摆放时，考虑方便 盘点的目的， 摆放 的数量以不 影响 经营情况下， 尽量 减少库存 设置区域责任人、 清洁标准及周期， 以便有责可循。客房 6小件客人借(1) 用胶版规划位置，用物品合理划分区域， 立式放置不同物品， 并建立标签标注；(2) 置物柜边上 附上 物品摆放说明， 以便快速查找 以及 放回。(1) 分类放置在 透明 工作盒里， 盒子上 注明物品名称， 盒 子边上注明 补货 线、最高存量线；(2) 货架边上粘 贴标