小牛肉diy28道菜

1、开胃菜：1）牛舌龙虾布丁主料：小犊牛舌、龙虾、牛碎肉配料：花椰生菜、黑橄榄、彩椒佐料：盐、奶油、蛋黄酱、咖喱粉步骤：1、 小犊牛舌入盐水煮，后取出过凉水，剥下表面薄膜，切薄片备用；杯模铺入保鲜膜，将4片牛舌贴杯壁依次码放好2、分别将熟牛舌、熟龙虾和熟小牛肉切细丁备用3、龙虾汁、彩椒酱、盐少许上锅加热，持续搅拌同时加入鱼胶粉4、奶油入搅拌机打成泡状，加入之前的酱汁中，填入三种细丁，混合均匀填入杯模中，待鱼胶冻成型后，倒扣至盘中，配龙虾尾、花椰生菜、黑橄榄装饰酱汁：蛋黄酱加入少许咖喱粉打匀备用2）半生小犊牛肉主料：小黄瓜条配料：花椰生菜、松子仁、小西红柿、香草叶、奶酪薄片、迷迭香叶、法香叶、柠檬佐

2、料：盐、橄榄油步骤：1、将生小黄瓜条冷冻后切2.5mm的薄片摆盘2、用花椰生菜、松子仁、小西红柿、香草叶、奶酪薄片装饰3、撒适量盐、迷迭香汁调味即可迷迭香汁：法香碎、迷迭香碎、橄榄油入搅拌器搅匀，加柠檬汁，过滤后备用3） 金枪鱼小犊牛肉主料：小黄瓜条配料：油浸金枪鱼、花椰生菜、水瓜柳、小西红柿、香草叶、黑橄榄佐料：盐、大蒜、迷迭香叶、橄榄油、蛋黄酱步骤：1、整块儿小黄瓜条上锅煎至上色，加大蒜、迷迭香叶和橄榄油，放入真空袋抽真空后入低温烹饪机，60度水温浸泡1小时，后取出浸入冰水约10分钟2、熟小黄瓜条，切2.5mm的薄片依次摆盘3、用油浸金枪鱼、花椰生菜、水瓜柳、小西红柿、香草叶、黑橄榄装饰4

3、、配蛋黄酱即可4） 沙拉拼盘主料：小犊牛腰、大黄瓜条、小犊牛舌配料：西红柿、花椰生菜、黄瓜、彩椒、香草叶、黑橄榄、面包丁、法香叶佐料：盐、黑胡椒、橄榄油、黄油步骤：1、小犊牛腰去膜浸入牛奶腌24小时后清水冲洗干净，沥干后切小块加黄油煎至五成熟备用2、小犊牛舌入盐水煮，后取出过凉水，剥下表面薄膜，切丝备用3、大黄瓜条洗净后切细丝加橄榄油煸炒至酥脆备用4、黄瓜、彩椒切条备用，面包丁加黄油、法香碎炒熟备用4、西红柿去皮掏空，将花椰生菜洗净后放入中空的西红柿中，摆盘5、将处理好的牛腰、大黄瓜条及牛舌依次装盘6、用黄瓜条、彩椒条、炒面包丁、香草叶、黑橄榄装饰，淋法汁即可法汁（基础汁）：一份红酒醋与1tb

4、s芥末混合后，缓缓加入三份油，充分混合后，根据不同口味加入适量白糖或其他配料调配5） 时令蔬菜沙拉主料：彩椒、小西红柿、樱桃萝卜、黄瓜、花椰生菜、芦笋、西芹等时令鲜蔬配料：鹌鹑蛋、面包丁、黑橄榄佐料：盐、橄榄油、法香碎、奶酪步骤：1、 将红黄甜椒、小西红柿、樱桃萝卜、黄瓜、花椰生菜、芦笋、西芹洗净改刀备用2、 加入鹌鹑蛋、炒面包丁、黑橄榄碎装盘，最后加萝卜雕花及奶酪薄片装饰3、 撒适量盐、迷迭香汁调味即可迷迭香汁：法香碎、迷迭香碎、橄榄油入搅拌器搅匀，加柠檬汁，过滤后备用6） 玉米浓汤配小犊牛肉串主料：里脊、牛肉清汤、甜玉米配料：洋葱、芝麻、葱丝佐料：盐、牛肉烧汁、橄榄油步骤：1、小犊牛里脊碎

5、肉切成小块儿穿成串，煎至变色备用2、甜玉米加牛肉清汤熬煮，开锅后晾凉，放入搅拌器搅碎后滤汁，装碗3、煎好的肉串淋牛肉烧汁后撒芝麻、葱丝装饰牛肉烧汁：牛骨烤上色加碎肉、胡萝卜、洋葱、芹菜、番茄酱、西红柿、百里香、迷迭香炖至16小时以上，过滤出浓汁备用7） 腌三文鱼主料：新鲜三文鱼配料：香葱、花椰生菜、熟鹌鹑蛋、水瓜柳佐料：海盐、大藏芥末籽酱、蜂蜜、橄榄油、步骤：1、新鲜三文鱼肉撒海盐腌制24小时，取出切0.7cm薄片装盘2、配花椰生菜、香葱、水瓜柳、鹌鹑蛋，淋汁出盘芥末酱：大藏芥茉籽酱加蜂蜜，橄榄油混合调汁8） 奶油扇贝汤主料：鲜扇贝配料：柠檬、法香叶佐料：奶油、橄榄油、盐、黄油、白酒、胡椒粉步

6、骤：1、新鲜扇贝洗净备用，加少许盐用黄油煎至上色，烹白酒2、法香碎和柠檬切片装盘3、奶油汤：奶油加少量面粉熬成浓汤盛出，加盐、胡椒粉调味，盛至碗中，上面放一小块儿黄油9） 小犊牛茶汤主料：小犊牛腿骨配料：碎肉、胡萝卜、洋葱、西红柿、芹菜佐料：百里香、迷迭香步骤：1、西红柿切丁，加法香碎和香草装饰后摆入碗内2、倒入牛骨茶汤调味即可牛骨茶：将牛骨、碎肉、胡萝卜、洋葱、西红柿、百里香、迷迭香、芹菜炖至8小时，滤出清汤备用10）迷你汉堡主料：小犊牛肉碎、小犊牛肝配料：洋葱，花椰生菜，樱桃萝卜佐料：盐、胡椒粉步骤：1、将小犊牛肉碎加工成牛肉馅，加入洋葱碎、盐、胡椒粉拌匀，制成饼状，上煎锅煎至两面金黄，盛

7、出备用2、洋葱片入煎锅煎至变色，西红柿切片备用3、将烤好的小面包一分为二，依次放入西红柿片，洋葱，肉饼，生菜，用木签固定汉堡，最后用樱桃萝卜雕花装饰4、可用小犊牛肝替代肉饼制成汉堡，生熟度可根据个人口味调整11）巴蜀鱼香小犊牛肉丝主料：大黄瓜条配料：红、黄彩椒，胡萝卜，洋葱，黑橄榄佐料：酱油、醋、盐、糖、辣椒酱步骤：1、大黄瓜条切细丝，入油锅滑炒，捞出沥油备用2、红、黄彩椒，胡萝卜，洋葱切丝，黑橄榄切碎备用3、将大黄瓜条丝，红、黄彩椒丝，胡萝卜丝，洋葱丝一起入锅内翻炒，加鱼香汁翻炒两下，出锅前加入黑橄榄碎鱼香汁：郫县辣酱、糖、醋、蒜、姜蓉、盐、葱花、胡椒粉、酱油、淀粉收汁12）三明治（3种口味

8、）主料：小黄瓜条、小犊牛肝、小犊牛肉馅配料：洋葱、奶酪、松子仁、小西红柿、芦笋、水浸吞拿鱼、芒果、橙皮蜜汁、花椰生菜佐料：迷迭香、黑胡椒、大蒜、盐橄榄油步骤： 1、将小黄瓜条整块煎至表面变色，加入盐、大蒜、迷迭香和橄榄油，放入真空袋抽真空后入低温烹饪机，60度水温浸泡1小时，后取出浸入冰水约10分钟，取出切薄片备用2、小犊牛肉馅内加入肝酱，洋葱碎，盐搅拌均匀，放入长方模具内低温至熟3、将生小黄瓜条冷冻，切薄片备用4、法棍斜刀切片，依次加生菜，生小黄瓜条肉片，奶酪薄片，松子仁；法棍斜刀切片，依次加熟小黄瓜条肉片，小西红柿，芦笋，水浸吞拿鱼段；法棍斜刀切片，依次加生菜，肉馅肝酱饼，芒果碎，橙皮蜜汁

9、；出盘前洒少许黑胡椒和盐即可。主菜1）小犊牛肉串主料：小犊牛里脊配料：大葱、白芝麻佐料：橄榄油、日式酱油、大葱、蒜、盐步骤：1、 将小犊牛里脊肉切小块，大葱切段，穿成肉串备用2、 大葱切细丝备用3、 锅内放橄榄油，将肉串入锅煎至变色后摆盘4、 淋上日式照烧汁，加葱丝点缀日式照烧汁：姜、大蒜、日式酱油、味淋汁，煮开加水淀粉熬至浓稠即可2） 小犊牛里脊配红酒汁、蘑菇汁、黑椒汁Veal Tenderloin Medallions主料：小犊牛里脊配料：小胡萝卜、西兰花、韭菜台儿、土豆、西芹佐料：牛肉烧汁、红酒汁、蘑菇汁、盐、黑胡椒、大蒜、迷迭香、橄榄油步骤：1、 小犊牛里脊洗净修切好后入锅煎至表面变色

10、，加入盐、大蒜、迷迭香和橄榄油，放入真空袋抽真空后入低温烹饪机，60度水温浸泡1小时，后取出浸入冰水约10分钟，取出切2cm厚片备用2、 小胡萝卜，西兰花，西芹焯熟，捞出过冰水备用3、 土豆削成橄榄形，入锅煎至变色4、 将处理过的里脊片摆盘，加小胡萝卜、西兰花、橄榄土豆、西芹装饰，淋上日式照烧汁，加韭菜台儿点缀即可红酒汁：牛肉烧汁、黄油炒洋葱加红酒煮开3）里脊（大块）主料：小犊牛里脊配料：平菇、绿蚕豆、菜花、小西红柿佐料：牛肉烧汁步骤：1、 小犊牛里脊洗净后修切大块儿成型，加橄榄油入锅煎至三成熟，切块入盘2、 平菇洗净，煎至变色备用3、 绿蚕豆、菜花焯熟后浸凉水备用4、 将以上配料摆盘装饰，最

11、后加小西红柿点缀，淋上牛肉烧汁即可4）小犊牛腿配青柠、生姜、红椒Braised Veal Shank主料：小犊牛腱子配料：红彩椒、奶油玉米饼佐料：玉米粉、奶油、蜜制青黄柠檬丝、迷迭香、牛肉烧汁步骤：1、 将小犊牛腱子洗净，放入牛肉清汤内炖3小时以上2、 锅内倒入奶油加热，不断搅拌，再加入玉米粉继续搅拌至泥状盛出，冷却后放入保鲜膜中，卷成柱状放冰箱定型，后取出切1cm厚片3、 将炖煮好的腱子装盘，淋牛肉烧汁，配玉米奶油饼、红彩椒碎装饰，加蜜制青黄柠檬丝，迷迭香点缀即可5）小牛胸肉配海鲜沙司Braised Veal Breast主料：小犊牛去骨胸肉配料：红薯、菠菜、白芝麻佐料：李锦记海鲜酱步骤：1

12、、 小犊牛去骨胸肉洗净，上锅煎至两面变色，入牛清汤内煮2小时，盛出备用2、 红薯削皮，切1cm厚片，用模具制成圆饼状，入开水焯熟，过凉水备用3、 菠菜洗净，入开水焯熟，过凉水备用4、 白芝麻入锅内炒至变色盛出5、 加工好的去骨胸肉切片摆盘，淋上海鲜酱，再加以红薯饼，菠菜装饰，撒上白芝麻点缀即可6）小犊牛肝配洋葱苹果Sautéed Veal Liver主料：小犊牛肝配料：红苹果、洋葱、土豆、胡萝卜佐料：牛肉烧汁、盐步骤：1、 小犊牛肝洗净，去膜和内部多余组织后切1cm厚片备用2、 红苹果去皮，削成橄榄形状，入煎锅煎至变色3、 洋葱切片，入煎锅煎至变色4、 土豆去皮，削成块放入开水中煮熟

13、，盛出制成土豆泥5、 将处理好的牛肝加黄油煎至五成熟，盛出摆盘6、 用处理过的苹果、洋葱、土豆泥、小胡萝卜点缀造型后淋上牛肉烧汁即可7）小牛外脊配龙虾Veal Sirloin with Lobster主料：小犊牛外脊、半只龙虾配料：芦笋、洋葱、土豆、小胡萝卜、刁草佐料：龙虾汁、牛肉烧汁、盐步骤：1、 小犊牛外脊洗净后切1.5cm厚片，撒盐、黑胡椒腌制片刻备用2、 龙虾洗净后加洋葱、胡萝卜煮熟，去壳备用3、 土豆修成橄榄形，煎至上色备用4、 芦笋洗净焯熟过冰水备用5、 将腌制好的外脊入煎锅加橄榄油煎至5分熟摆盘6、 将处理过的土豆、芦笋、龙虾摆盘装饰7、 淋龙虾汁、牛肉烧汁后，加刁草点缀即可龙虾

14、汁：洋葱胡萝卜大葱加橄榄油炒香，加龙虾壳继续翻炒、加入番茄酱、番茄、牛肉烧汁、香米煮2小时，滤出浓汁备用8）眼肉主料：小犊牛眼肉配料：鸡腿菇、秋葵、土豆、法香叶、韭菜苔儿佐料：橄榄油、盐、黑胡椒粉步骤：1、 眼肉洗净后切1.5cm厚片，撒盐和黑胡椒腌制片刻备用2、 土豆洗净去皮，切1cm宽长条，入煎锅上色；秋葵、韭菜苔儿、法香叶洗净备用3、 鸡腿菇洗净，一分为二，煎至上色4、 将腌制好的眼肉入煎锅加橄榄油煎至5分熟摆盘5、 将处理过的鸡腿菇、秋葵、土豆条、法香叶、韭菜苔儿摆盘装饰6、 淋奶油蘑菇汁后即可奶油蘑菇汁：黄油炒口蘑，加入牛肉烧汁熬开备用，起锅前放入法香碎、盐、奶油混合熬制成浓汁9）腰

15、子主料：小犊牛腰配料：菜花、西兰花、西芹、法香叶佐料：盐、大藏芥末籽酱、牛奶、黄油步骤：1、 小犊牛腰去脂肪、筋膜、腺体洗净，按其原有结构分成小份，入牛奶浸泡24小时，后清水洗净备用2、 菜花、西兰花、西芹洗净改刀，焯烫后入冰水，捞出备用3、 将处理好的牛腰入煎锅加黄油煎制5分熟，盛盘备用，将焯好的蔬菜放入盘中4、 将牛肉烧汁加入大藏芥末籽酱和盐后加热调制成浓汁，淋汁出盘即可10）板腱主料：小犊牛板腱配料：小胡萝卜、土豆、小西红柿、面包屑、荷兰豆、迷迭香、大蒜佐料：牛肉烧汁、盐、橄榄油步骤：1、小犊牛板腱洗净，煎至表面变色，加入盐、大蒜、迷迭香和橄榄油，放入真空袋抽真空后入低温烹饪机，60度水

16、温浸泡1.5小时，后取出浸入冰水约10分钟，取出切片备用2、 蔬菜洗净备用，小西红柿一切为二；土豆修橄榄形煎制上色；小胡萝卜去皮，荷兰豆切丝、分别焯熟后入冰水浸泡，捞出备用3、 将切片板腱摆盘，后加处理过的小胡萝卜、小西红柿、土豆、荷兰豆丝装饰4、 撒面包屑、迷迭香点缀，淋牛肉烧汁即可11）胸腺主料：小犊牛胸腺配料：口蘑、芦笋、法香叶、柠檬佐料：牛肉烧汁步骤：1、 小犊牛胸腺去筋膜，加洋葱、大葱、胡萝卜煮至肉质稍硬，后冷却至常温，再次去除所有筋膜；切片后裹上一层薄面粉，粘蛋液后裹上面包屑，入煎锅加黄油煎熟，捞出后吸油盛盘2、 口蘑洗净后一分四，加黄油煎熟3、 芦笋洗净后焯熟，浸冰水捞出摆盘，撒

17、法香碎装饰、淋少许柠檬汁调味即可12）牛排米龙主料：米龙配料：红薯、平菇、土豆、香葱佐料：牛肉烧汁、大藏芥末籽酱步骤：1、米龙切2cm厚片，撒盐、黑胡椒腌制片刻备用2、土豆洗净去皮，煮熟制成土豆泥3、平菇洗净后加黄油煎至上色4、红薯去皮切1cm厚片，用圆形模具造型后煮熟备用5、将腌制好的米龙加橄榄油煎至5分熟装盘6、将牛肉烧汁混合大藏芥末籽酱加热后淋在牛排上7、将处理好的配菜摆盘造型即可13）牛排外脊切片主料：小犊牛外脊配料：芦笋、口蘑、红薯、土豆、法香叶佐料：奶油法香汁、盐步骤：1、 小犊牛外脊切1cm厚片，撒盐、黑胡椒腌制片刻备用2、 口蘑洗净后一分四，加黄油煎熟3、 土豆洗净去皮，煮熟制成土豆泥4、 红薯去皮切1cm厚片，用圆形模具造型后煮熟备用5、 将腌制好的外脊加橄榄油煎至5分熟后切片装盘6、 将处理好的配菜摆盘造型，最后淋奶油法香汁即可14）烤蔬菜塔Grilled Vegetable Stack主料：青、黄西葫芦、茄子、黄红甜椒、洋葱、小西红柿、口蘑配料：香葱、竹签佐料：迷迭香汁、盐步骤：1、 将所有蔬菜洗净后，切厚薄均匀的片，依次用竹签串起2、 将穿好的串儿抹上一层薄薄的橄榄油入烤箱烤制3、 取出后淋迷迭香汁，香葱装饰即可15）牛排米龙主料：米龙配料：西芹、茄子、红甜椒、秋葵佐料：奶油甜椒汁、盐步骤：1、 米龙切1cm厚片，撒盐、黑胡椒腌制