2021年茶艺师考试（初级）模拟测试题（二七九）

1、2021茶艺师考试（初级）模拟测试题1判断题茶艺馆的迎宾员的职责不仅仅是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客，还包含有导客入座，合理安排宾客入座等工作。（ ）答案：2判断()有意注意占优势，无意注意开始发展是幼儿注意的特点。a、正确    b、错误   答案：b3按照国家卫生标准规定，天然有机茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。答案：错误4判断题引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。（ ）答案：5土耳其人喜欢喝黑茶。（ ）答案：×6茶艺师应以信誉服务，应做到遵守承诺，说到做到，涉及信誉之事都不可马虎。（ ）答案：

2、7宋代斗茶的主要内容是看茶色、汤花。（ ）答案：×8在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。（ ）答案：9大观茶论的作者是蔡襄。（ ）答案：×10冬春严寒最适选饮青茶，因青茶味微甘、性温、热性强。（ ）答案：11陆羽认为二沸的水适宜泡茶。答案：正确12判断题抽烟、饮酒可以缓解“茶醉”。（ ）答案：×13判断题釉里红的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。（ ）答案：×14判断题演示冲泡绿茶时，茶杯的每50毫升容量用茶4克。（ ）答案：×15判断题台湾乌龙茶冲泡后斟茶时，执紫砂壶将茶汤斟入

3、闻香杯至九成满为止。（ ）答案：×16判断题茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素c的氧化等都和氧气有关。（ ）答案：17判断题茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。（ ）答案：×18判断题夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晒干，不炒不揉。（ ）答案：×19判断题茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。（ ）答案：20判断品茶只要从茶的色、香来欣赏。a、正确    b、错误   答案：b21判断品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持

4、闻香杯寻杯底冷香，留香愈久，表明这种乌龙茶的品质愈佳。a、正确    b、错误   答案：a22判断题茶艺师要把握时机进行导购推销，顾客进门时属于最佳时机。（ ）答案：×23判断题茶艺师导购中推介商品和服务时，可先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象。（ ）答案：×24判断题冲泡黑茶的器具有茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾和烧水炉具。（ ）答案：25判断题蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷光滑，香气浓郁花香，滋味浓醇回甘。（ ）答案：×26判断题台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润

5、泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶。（ ）答案：27唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。（ ）答案：×28闽红“三大工夫”茶，由于栽培方法不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为武夷工夫、政和工夫、坦洋工夫。答案：错误29防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，冷库储存和阳光直射。  （ ）  答案：×30盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。  （ ）  答案：31茶艺师泡茶时将茶罐移到身体正前方取茶是不得体优雅的

6、。  （ ）  答案：×32用机井井水泡茶，茶汤表面会浮起一层“锈油”。  （ ）  答案：×33一般要求茶艺馆服务人员的工作服以长裙为主。（ ）答案：×34软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量不到8毫克。（ ）答案：35清饮红茶用壶泡时，置茶要根据壶的大小，每90毫升左右水容量需要干茶2克。答案：错误36清代梁章钜在归田琐记中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活”。  （ ）  答案：37红茶品饮主要分清

7、饮和调饮两种。  （ ）  答案：38判断题乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。（ ）答案：39掌握好泡茶的基本技艺，就能使茶叶发挥出最佳品质。（ ）答案：40在挑选茶叶时，只要具备外形匀整无杂物就是好茶。（ ）答案：×41判断题花茶冲泡一饮后，茶碗中留下1/3茶汤，续水两次，再三次仍有余香。（ ）答案：42判断题茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素b的氧化等都和氧气有关。（ ）答案：×43判断题绿茶由于维生素c和茶多酚的含量比红茶多，因而抑菌、降血压等疗效较红茶高。（ ）答案：4

8、4判断题茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬38°间都可以种植。（ ）答案：45判断题茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。（ ）答案：46判断题茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。（ ）答案：47判断题福建工夫茶冲泡的器具包括：紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂。（ ）答案：48判断题从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮绿茶、茉莉花茶为优。（ ）答案：49养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。答案：错误50判断题清饮红茶

9、用杯泡法冲泡时，用100左右的开水以高冲法冲入茶杯，五成满即可。（ ）答案：×51宋代丞相晏殊形容当时龙凤团茶的形状之美为“天上小团月”。（ ）答案：×52判断题通常泡茶用水的总硬度不宜超过50g。（ ）答案：×1茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中 的氧化和氧气有关。（ ）a、多酚类化合物b、蛋白质类c、维生素类d、脂肪类答案：a2防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因( )，水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。（ ）a、存放时间1年以上b、存放2年以上c、存放半年以上d、存放1季度以上答案：a3小乔木型茶树的基本特征是( )。（ ）a、在树高和分枝部位上都介于

10、乔木型和大叶种茶树之间b、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间c、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中叶种茶树之间d、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间答案：b4减脂去肥者最宜饮( )。（ ）a、红茶b、花茶c、乌龙茶和普洱茶d、绿茶和白茶答案：c5在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需( )不同。（ ）a、水质b、煮水器皿c、时间d、水温答案：d6茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。（ ）a、性状和特性b、优质和高产特性c、抗病和抗旱能力d、开花结实的能力答案：a7在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列( )的姿态是不正确的。（ ）a、双脚呈“v

11、”字形,两脚尖开度为100°b、眼睛平视、面带微笑c、双脚呈“丁”字步d、双手在体前交叉答案：a8下列水中( )是属于软水。（ ）a、cu2+、al3+的含量小于8mg/l。b、fe2+、fe3+的含量小于8mg/l。c、zn2+、mn4+的含量小于8mg/l。d、ca2+、mg2+的含量小于8mg/l。答案：d9唐代饮茶风盛的主要原因是( )。（ ）a、社会鼎盛b、文人推崇c、朝廷诏令d、茶叶发展答案：a10在劳动法中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( )。（ ）a、不违反传统的道德规范b、要用自我道德意识的来束缚c、提高自我的法律保护意识d、遵守劳动纪律和职业道德答案：d1

12、1时间的因素对泡好一壶茶的影响是重要的，不同茶类在冲泡中对时间的要求是不同的，但茶汤的滋味总是随着冲泡( )而逐渐增浓的。（ ）a、茶量b、时间的延长c、次数的增加d、水温答案：b12保育员应控制婴幼儿的()，避免孩子因上厕所影响睡眠。a、喝汤量    b、饭量    c、上厕所的次数    d、游戏的时间   答案：a1380水温比较适宜冲泡( )茶叶。（ ）a、花茶b、红茶c、绿茶d、黑茶答案：c14黄茶冲泡时，用70左右的开水冲泡后的君山银针，往往( )，这时常用玻璃片盖在茶杯上

13、。（ ）a、直立在茶汤中b、浮卧汤面c、半浮半沉d、茶芽挂在水面下答案：b15冲泡黑茶时，将沸水( )盖碗，达到充分洗涤的目的。（ ）a、大水流冲入b、100冲入c、高冲d、快速冲入答案：a16乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是( )。（ ）a、一口见底b、二口见底c、三口见底d、四口见底答案：c17按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于( )。（ ）a、0.2mg/kgb、0.1mg/kgc、0.05mg/kgd、不得检出答案：c18茶叶中对味觉起主导作用的物质是( )。（ ）a、咖啡碱与还原糖b、茶多酚与咖啡碱c、咖啡碱与氨基酸d、

14、茶多酚与氨基酸答案：d19泡茶用水要求ph值( )。（ ）a、5b、6c、7d、8答案：a20茶文化的核心是( )。（ ）a、茶礼精神b、茶道精神c、道家精神d、茶人精神答案：b21绿茶温润泡法开水的水温为( )，注水量为茶杯容量的1/4左右。（ ）a、70°-75b、80°-85c、90°-95d、90°-100答案：b22玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯( )为止。（ ）a、至五成满b、至六成满c、至七成满d、至八成满答案：c23泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡( )毫升沸水为好。（ ）a、80-90b、70-80c、6

15、0-70d、50-60答案：d24白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经( )后，才有部分茶芽沉落杯底。（ ）a、十几分钟b、五六分钟c、七八分钟d、二三分钟答案：b25审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量( )。（ ）a、160mlb、180mlc、190mld、200ml答案：d26茶艺馆的岗位一般设有( )。（ ）a、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等b、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员c、经理、主管、领班、服务员、杂工d、经理、主管、领班、茶艺小姐答案：a27接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括( )、用具的准备、人员的准备三个方面。（ ）a、环境的准备b、茶馆

16、的装修c、茶馆的外围环境d、茶馆的装饰答案：a28保育员应根据()做好水温的控制。a、天气情况    b、教师需要    c、家长要求    d、保育员的喜好   答案：a29红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，砖茶中铅的含量为( )。（ ）a、0.2mg/kgb、0.5mg/kgc、2mg/kgd、60mg/kg答案：c30在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列( )姿势是错误的。（ ）a、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地b、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

17、c、蹲下、弯背、低头d、臀部向下，上身稍前倾答案：c31下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是 （ ）a、选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶b、井水不适合泡茶c、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分d、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶答案：c32不属于绿茶的滋味类型。（ ）a、清鲜型b、鲜浓型c、鲜醇型d、浓强型答案：d33茶艺服务人员要在维护顾客利益的基础上方便顾客、服务顾客，为顾客排忧解难，做到 。（ ）a、文明经商b、顾客一c、文明守法d、遵纪守法答案：a34红茶属于( )。其叶色深红，茶汤呈朱红色。（ ）a、半发酵茶类b、轻发酵茶类c、重发酵茶类d

18、、全发酵茶类答案：d35审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重( )两因子。（ ）a、汤色与滋味b、香气与滋味c、外形与滋味d、色泽与香气答案：b36陆羽茶经指出：其水，( )。（ ）a、江水上，山水中，河水下b、山水上，河水中，江水下c、山水上，江水中，井水下d、泉水上，溪水中，河水下答案：c37灌木型茶树的基本特征是( )。（ ）a、主干明显，分枝稀，树冠大b、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小c、叶大而稀，分枝较密，树冠大d、分枝较密，叶大而稀，树冠小答案：b38弘扬中国茶文化，( )是茶艺馆的经营宗旨。（ ）a、倡导中国礼仪b、宣传少数民族民俗文化c、提倡饮

19、茶之风d、振兴中国茶业经济答案：d39红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈( )。（ ）a、橙红色b、朱红色c、紫红色d、黄色答案：b40在茶叶不同类型的滋味中，( )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。（ ）a、醇和b、浓厚c、鲜醇d、平和答案：a41时兴乌龙茶艺的地点是( )。（ ）a、沪苏和京津b、潮汕和漳泉c、昌九和抚安d、珠湘和岳常答案：b42台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入( )为止。（ ）a、品茗杯至七成满b、闻香杯至八成满c、品茗杯至六成满d、闻香杯至七成满答案：d43时兴( )的地点是潮汕和漳泉。（ ）a、红茶茶艺b、绿茶茶艺c、乌龙茶艺d、白茶茶艺答案：c4

20、4当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用( )将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。（ ）a、杯托b、双手c、托盘d、传递的方式答案：b45茶叶中的咖啡碱不具有( )作用。（ ）a、兴奋b、利尿c、强心d、抗氧化答案：d46是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。（ ）a、茶托b、茶杯c、茶海d、茶荷答案：c47在茶叶不同类型的滋味中，型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。（ ）a、清香b、清鲜c、鲜浓d、板栗香答案：b48钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须( )。（ ）a、熟练掌握不同茶品的沏泡方法b、专门掌握本地茶品的沏泡方法c、专门掌握茶艺表演方法d、掌握