实训项目：中餐宴会主题设计

1、主题宴会设计主题宴会设计横店.龚建平主题宴会设计主题宴会设计 中餐宴会台面设计，又称餐桌布置艺术，它是根据宴会主题，对宴会台面中餐宴会台面设计，又称餐桌布置艺术，它是根据宴会主题，对宴会台面用品进行合理搭配、布置和装饰，以形成一个完美台面组合形式的艺术创造。用品进行合理搭配、布置和装饰，以形成一个完美台面组合形式的艺术创造。设计方案内容：设计方案内容：1 1、主题名称、主题名称2 2、台面中心造型设计、台面中心造型设计3 3、餐具设计，包括骨碟、汤碗、汤匙、餐具设计，包括骨碟、汤碗、汤匙 、味碟、水杯、红、味碟、水杯、红酒杯、白酒杯、筷子、筷套等。酒杯、白酒杯、筷子、筷套等。4 4、餐巾花的设

2、计、餐巾花的设计5 5、桌裙、桌布及椅套的质地、颜色、款式。、桌裙、桌布及椅套的质地、颜色、款式。要求：要求：1 1、1313人一组（按菜系知识的分组进行）；人一组（按菜系知识的分组进行）；宴会摆台主题设计宴会摆台主题设计普素宴参参 考考 案案 例例主题说明主题说明 养生，活得健康，活得轻松，这是人们的最朴养生，活得健康，活得轻松，这是人们的最朴素的想法。今天这种最朴素的想法再一次被人们素的想法。今天这种最朴素的想法再一次被人们广泛关注，重提议程。广泛关注，重提议程。 养生，方方面面，点点滴滴，从普洱茶到茶文养生，方方面面，点点滴滴，从普洱茶到茶文化，从乡野小菜到素食主义，人们在不断的追求化，

3、从乡野小菜到素食主义，人们在不断的追求与自然地和谐相处，不断地想要合理的从自然中与自然地和谐相处，不断地想要合理的从自然中索取，再理所当然的回馈给自然。这是人们曾经索取，再理所当然的回馈给自然。这是人们曾经的真实，也是人们现在的追求，从道家文化到今的真实，也是人们现在的追求，从道家文化到今天的和谐主题，是中国人一直在追求的朴素理想，天的和谐主题，是中国人一直在追求的朴素理想，也是中国人越来越重视的养生修养与文化传承。也是中国人越来越重视的养生修养与文化传承。桌面设计桌面设计1 1、台布及椅套设计、台布及椅套设计此餐台的设计为十人宴会标准台，桌面此餐台的设计为十人宴会标准台，桌面布草搭配朴素的需

4、求，以灰蓝色的台布布草搭配朴素的需求，以灰蓝色的台布搭配米白色的装饰布，素雅而清淡，突搭配米白色的装饰布，素雅而清淡，突出主题内容。装饰台以道家的太极图形出主题内容。装饰台以道家的太极图形为主，体现现代人追求的为主，体现现代人追求的“无为无为”和和“天人合一天人合一”的思想，和谐与世相处，的思想，和谐与世相处，而这个太极图形恰恰以人们最常食用、而这个太极图形恰恰以人们最常食用、用来养生的黑米、白米组成，体现人与用来养生的黑米、白米组成，体现人与自然最和谐的相处，体现人与自然的相自然最和谐的相处，体现人与自然的相互馈赠与回报。互馈赠与回报。2 2、餐具及杯具的选择、餐具及杯具的选择餐台的餐具、杯

5、具部分也紧密结合黑白餐台的餐具、杯具部分也紧密结合黑白的太极图形的太极图形白色瓷质的餐碟、味碟、白色瓷质的餐碟、味碟、汤碗搭配黑色釉质的杯具，体现相生相汤碗搭配黑色釉质的杯具，体现相生相长的搭配，体现自然中极极相对、相互长的搭配，体现自然中极极相对、相互和谐的主题。和谐的主题。3 3、装饰台、装饰台装饰台中的另一主角是一柄茶壶，这把装饰台中的另一主角是一柄茶壶，这把茶壶代表现代人养生的最常用途径以及茶壶代表现代人养生的最常用途径以及文化养生的代表文化养生的代表饮茶。饮茶时东方饮茶。饮茶时东方人文化的核心，也是中国人自古以来的人文化的核心，也是中国人自古以来的文化的衍伸，更是文人墨客每每下笔的文化的衍伸，更是文人墨客每每下笔的灵感来源。灵感来源。4 4、菜单设计、菜单设计“普素宴普素宴”的菜单设计业围绕主题进的菜单设计业围绕主题进行行全单十六道菜品以全素为特色全单十六道菜品以全素为特色清爽养生清爽养生但同时注意口感、味道、但同时注意口感、味道、食材的搭配食材的搭配在养生的基础上依然保在养生的基础上依然保持饮食给人们带来的各种感官的享受。持饮食给人们带来的各种感官的享受。总结 “普素宴