第一节生命的物质基础

1、第一节 生命的物质基础一、细胞内的物质原生质并不是一种化合物，而是由多种化合物所组成的复杂的胶体，它具有不断自我更新的能力，成为一种生命物质的体系。现在人们泛指构成细胞内的生活物质为原生质。那么，构成细胞内的所有物质都是原生质吗？不是的，通常把细胞内含有的物质大致分成四类：从上述情况可以看出，原生质包括细胞膜、细胞质和细胞核等部分；而植物细胞的细胞壁不属于原生质。随着科学技术的发展，细胞的复杂结构和化学组成已逐渐被人们所认识，因而原生质作为一种物质的概念就失去了意义。现在使用原生质这一名称时，无非是泛指细胞内的生活物质，是生命的物质体系。二、构成原生质的化学元素在研究原生质的化学成分时，人们发

2、现组成原生质的化学元素有几十种之多，其中有10多种在数量上较多。主要元素和微量元素如下：组成原生质的各种元素，没有一种是无机自然界所没有的。联系生命起源的化学进化过程，可以看出生物与非生物具有一定的联系性。构成原生质的化学元素，在无机物中除了少量的氧和氮外，均以化合态存在，主要是水和无机盐；而有机物则以糖类、脂类、蛋白质和核酸等化合物存在于体 内。例如：氢和氧两元素结合成水；碳、氢、氧存于有机物中；氮主要是蛋白质和核酸的组成元素；磷以磷酸盐形式存在，少部分存于核酸、磷脂中；硫大部分存于 蛋白质；钾主要存于细胞内液，而钠、氯则主要存于细胞外液。三、构成原生质的化合物不同细胞或不同生物中，各种化合

3、物的含量有一定的差异，如表1-1-1所示(以占鲜重百分数来表示)如果以各种材料的平均值看，水是原生质中含量最多的，约占鲜重的8090；但在细胞的干重中，蛋白质含量最多。(一)水水是生物体的主要组成成分之一，不同机体或同一机体的不同器官，含水量差别很大。例如，人体各部分含水量如下：骨骼22，肌肉76，脑 7084，肝脏70，皮肤72，心脏79，血液83。一般说来，水生生物和生命活动旺盛的细胞，含水较多；陆生生物和生命活动不活跃的细 胞，含水分较少。如休眠的种子、孢子含水量低于10。水在细胞里的存在形式有两种：自由水和结合水。前者能自由流动；后者不能自由流动，其中有一部分与离子结合而成为离子化水，

4、大部分则以膨润亲水胶体 而存在于胶粒的间隙中。在一定条件下自由水可以转化为结合水，例如血液里所含的水多为结合水，但在体外凝固时，自由水变为被凝胶所包围的结合水。水在生物体内的作用是：自由水是良好的溶剂，利于细胞内各种代谢反应的进行，营养物质的吸收，代谢废物的排出都离不开水。自由水流动性大，是物 质运输的介质。水直接参加体内的生化反应，如水解、氧化还原反应以及在绿色植物体内进行光合作用光反应时水的光解等。水的比热大、蒸发热大，所以具有 调节体温的作用。此外，在植物细胞内，液泡里含有大量的水，对维持细胞的紧张度，使枝叶挺立，保持植物固有姿态也起着重要作用。(二)无机盐无机盐一方面是生活物质的周围环

5、境的一种成分，另方面又是生活物质的基本组分之一。细胞中的盐类大多数以离子状态存在，如K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cl-、SO42- 等。无机盐有的直接参与不同生物大分子的形成，如PO43- 是合成磷脂、核苷酸所必需的；Fe3+是细胞色素、血红蛋白的成分；无机盐对维持细胞的酸碱性、渗透压，以及细胞形态和功能起着一定的作用。此外，有的无 机盐还影响酶的活性，如Cl- 可以激活唾液淀粉酶的活性；Ca2+可以使血液中凝血酶元变为活性的凝血酶等。(三)糖类糖类广泛分布于动、植物体的各种组织细胞中。动物的血液里含有葡萄糖，乳汁里有乳糖，肝脏、骨骼肌里有糖原。植物光合作用的产物是葡萄糖，新鲜的果实里含

6、有果糖，甘蔗、甜菜里含有蔗糖，种子里有淀粉，植物细胞壁的成分是纤维素。糖类是由C、H、O三种元素所组成的多羟基的酮或醛的衍生物。它的分子通式是：Cn(H2O)m(n和m通常大于2)。符合此通式的并不一定都是糖，如乳酸C3H6O3即是一例；相反也有个别的糖不符合此通式，如脱氧核糖C5H10O4，鼠李糖C6H12O5。根据糖类水解的情况，可以分为单糖、双糖和多糖三大类。在生物体内重要的单糖、双糖和多糖如下表所示：综上所述，糖类是生命活动的主要能源，也是细胞的组成成分之一。(四)脂类脂类包括脂肪、类脂和固醇类物质。它们不溶于水，但溶于有机溶剂中。脂类是构成生物体的重要物质，组成脂类的主要元素是C、H

7、、O三种，但氧元素含量低，碳和氢元素比例高，而糖类则与此相反(见表1-1-2)。因此，脂类彻底氧化后可以释放出更多的能量。1脂肪脂肪分子是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的，又称为甘油三酯。脂肪大量储存在植物和动物的脂肪细胞中，人和动物的脂肪组织分布在皮下以及各内脏器 官间。脂肪组织质地柔软，具有一定弹性，因此可以减少内部器官的摩擦，缓冲外界对机体的作用力，减少损伤。脂肪不易传热，可以保持体温。脂肪的主要功能是供给能量，1克脂肪在体内完全氧化时释放出的能量为38.87千焦；而1克葡萄糖在体内完全氧化时释放出的能量为17.15千焦。 因此，脂肪是细胞中最好的贮能物质。此外，脂肪还可以协助脂溶性维生

8、素的吸收。如维生素A、D、E、K和胡萝卜素等均可溶于食物的油脂中而与油脂一起被吸收。2类脂类脂包括磷脂、糖脂等。其中最重要的是磷脂。它是组成生物膜结构的大分子。磷脂的组成成分为甘油、脂肪酸、含氮有机碱及磷酸。人体中的磷脂有卵磷脂和脑磷脂，其结构可用下图解表示：磷脂中的磷酸氮碱部分易与水相吸，构成磷脂分子的亲水性头部；而来自脂肪酸的碳氢链部分，不与水相吸，构成疏水性尾部。在参与膜的结构时，磷脂分子排列成双分子层，亲水性头部朝外，疏水性尾部相对，朝向内侧。3固醇类物质固醇类物质包括胆固醇、性激素、肾上腺皮质激素、维生素D原等。胆固醇和磷脂一样，也可以同蛋白质结合成脂蛋白，作为细胞膜的一部分。胆固醇

9、是人体必需的化合物，它不仅可以从食物中获得，而且也可以在体内合成，体内合成的胆固醇比从食物中吸收的还多。维生素D原是形成维生素D的前身物，如皮肤里有一种7-去氢胆固醇，在紫外线照射下可转变为维生素D。性激素、肾上腺皮质激素在调节正常的新陈代谢和生殖上都有重要的功能。(五)蛋白质蛋白质是构成生物体的基本物质，从病毒到人类，一切生物体内都有蛋白质的存在。在生命活动过程中，蛋白质有着极其重要的功能。1蛋白质的组成元素及结构单位所有蛋白质的元素组成都很近似，都含有C、H、O、N四种元素。其中平均含氮量约占16，这是蛋白质在元素组成上的一个特点。此外，有些蛋白质还含P、S两种元素，有的还含微量的Fe、C

10、u、Mn、I、Zn等元素。蛋白质是一种高分子化合物，分子量很大，约在5×1035×106左右或更大些。例如人的血红蛋白的分子量是64500；烟草花叶病病毒的分子量是40000000。蛋白质水解后的最终产物是氨基酸。氨基酸是组成蛋白质分子的基本结构单位。组成不同蛋白质分子的氨基酸在数量上可以是几十、几百或更多，但其种类主要有20种。构成蛋白质的氨基酸在结构上具有共同的特点，这就是每种氨基酸至少都有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都连在同一个碳原子(叫做碳原子)上，其结构通式如下：20种氨基酸的不同，主要表现在R基(也叫侧链基团)的不同。如表1-1-3所示氨基

11、酸的三个字母缩写分别是：丙氨酸Ala，精氨酸Arg，天冬酰胺Asn，天冬氨酸Asp，半胱氨酸Cys，谷氨酰胺Cln，谷氨酸Gln，甘氨酸Gly，组氨酸His，异亮 氨酸Ile，亮氨酸Leu，赖氨酸Lys，甲硫氨酸(蛋氨酸)Met，苯丙氨酸Phe，脯氨酸Pro，丝氨酸Ser，苏氨酸Thr，色氨酸Trp，酪氨酸 Tyr，缬氨酸Val。20种氨基酸中，有8种是人体不能制造的，只能从食物中获得，故称为必需氨基酸。它们是：苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、亮氨酸和异亮氨酸。必需氨基酸对人体来说，是重要的生活物质。2蛋白质的分子结构蛋白质的分子结构十分复杂，大致可分为四个层次：

12、(1)蛋白质的一级结构 主要指组成蛋白质分子的多肽链中氨基酸的数目、种类和排列顺序。在肽链中氨基酸间的连接是由一个氨基酸分子的氨基与另一个氨基在一级结构中，肽腱(CONH)是主要的连接键。由两个氨基酸分子脱水连接成的物质叫做二肽，三个氨基酸分子缩合成的物质叫做三肽，余类推。 由许多氨基酸分子缩合成的物质叫做多肽。多肽具有的链状结构叫做肽链，它是一级结构的主体。科学家已通过一定的方法，了解到近千种蛋白质的一级结构。如胰 岛素(51个氨基酸)，核糖核酸酶(124个氨基酸)，细胞色素C(104个氨基酸)，人血红蛋白(574个氨基酸)等。(2)空间结构蛋白质的二级结构。指蛋白质分子中多肽链本身的折迭方

13、式。据实验证明，二级结构中主要是-螺旋结构和-折迭片层结构。此结构中有氢键参加，以维持其稳定性(图1-1-1)。蛋白质的三级结构。指在二级结构的基础上，再由氨基酸侧链之间通过形成氢键、疏水键、二硫键等再度折迭、盘曲，形成复杂的空间结构(图1-1-2)。几乎所有具有重要生物学功能的蛋白质都有严格的特定的三级结构。蛋白质的四级结构。指含有两条或多条肽链的蛋白质中，各条肽链如何排列，它们彼此关联聚合成大分子蛋白质的方式。构成功能单位的各条肽链，称为亚 基。例如，人血红蛋白是由四个亚基(2个亚基，2个亚基)所组成。一般说，亚基单独存在时没有生物活力，只有完整的四级结构才有生物活力。有的蛋白质 分子只有

14、一、二、三级结构，并无四级结构，如肌红蛋白、细胞色素C等。另一些蛋白质则四种结构伺时存在，如血红蛋白、过氧化氢酶等。空间结构的诸种键统称次级键，不稳定断裂可引起空间结构改变，生物活性丧失，称为蛋白质的变性作用(一级结构不变)，有的变性可逆，有的不可逆。综上所述，蛋白质是由许多氨基酸分子通过肽键连接而成的高分子化合物。每个蛋白质分子可以含有一条或几条肽链，每条肽链按各自特殊的方式折迭、盘曲构成具有一定空间结构的蛋白质。3蛋白质的化学分类可分为简单蛋白质，即水解后只得到-氨基酸，如清蛋白、球蛋白、谷蛋白和角蛋白等；与结合蛋白质两种。结合蛋白质是由简单蛋白质与辅基(非蛋白 质)组成。根据辅基不同，结

15、合蛋白质又可分为：核蛋白，辅基为核酸；糖蛋白，辅基为糖，与细胞免疫和细胞识别有关；脂蛋白，辅基为脂类；色蛋白， 辅基为色素，如血红蛋白为铁卟啉，若铁被镁取代为叶绿素；磷蛋白，辅基为磷酸，如胃蛋白酶、酪蛋等。4蛋白质的功能分类从功能上蛋白质可分为结构蛋白质，参与细胞的构成；和酶，参与代谢。5蛋白质功能的多样性生活细胞中的蛋白质是极其多样的。据估计，在最简单的细菌细胞中，在它的生活周期的任何时刻，都可以找到600800种不同的蛋白质；在人体中至少有上千种蛋白质行使着不同的功能。蛋白质的多样性，首先是由氨基酸的种类、数目和排列顺序所决定的。虽然组成蛋白质的氨基酸只有20种，但是，正如26个英文字母可

16、以组成许许多多英 文词汇一样，20种氨基酸的不同排列顺序和不同数目的组合，产生了生物界多种多样的蛋白质。根据排列理论，不同事物可能的顺序排列数的通式，一般是n！ (n阶乘积)。20种氨基酸共有20！即20×19×18×17××1，这是一个惊人的数目，约为2×1018，这就是说，对于一条含有20种不同氨 基酸的多肽，其中每种氨基酸仅仅出现一次，其可能的顺序组合数是2×1018种肽链。如果考虑到肽链可以少于20种氨基酸，以及每种氨基酸在同一肽链上可 以重复出现，那么实际数目远比上述的数目大。有人估计所有生物的蛋白质的种类约为10

17、101012。可见其多样性。其次，即使是氨基酸的数目、种类、序列完全相同，但其肽链空间结构的多样和复杂，也使蛋白质具有多样性。正由于蛋白质的结构的复杂和多样性，才使蛋白质具有多种多样的生物学功能，成为生命活动的主要体现者。(1)蛋白质是生物机体的结构物质。例如人和动物的肌肉都是蛋白质。骨骼肌的主要成分是球蛋白；平滑肌的主要成分是胶原蛋白；毛发、角、指甲的主要成分是角蛋白。所以蛋白质是构成细胞和生物体的重要的结构物质。(2)蛋白质是生物的功能物质。例如具有催化功能的酶是蛋白质；肌肉收缩产生运动是通过蛋白质来实现的；输送氧气的血红蛋白；具机械支持和保护功能 的骨、结缔组织等主要是由胶原、角蛋白等组

18、成；具免疫功能的抗体是蛋白质；其调节功能的肽和蛋白质类激素等。这充分体现出，蛋白质又是一种功能蛋白。总之，蛋白质既是结构蛋白又是功能蛋白，在生物体内行使复杂的多样的生物学功能，生物的性状是通过蛋白质的特定的新陈代谢形式表现出来的，没有蛋白质就没有生命。正是蛋白质的多样性使生物界形形色色、丰富多彩。(六)酶酶是细胞中促进化学反应速度的催化剂。现已发现的酶有2000多种，它们分别存在于各种细胞中，催化细胞生长代谢过程中各种不同的化学反应，使之在正常温度等条件下就可顺利进行。1特点(1)酶本身在反应过程中不被破坏，极少量即可大大加速化学反应速度。(2)酶对化学反应正、逆两方向的催化作用相同，不改变反应的平衡点，缩短达到平衡的时间。(3)特殊性质：酶具有高效性、专一性(由此引起多样性)，对环境条件极为敏感。(4)在活细胞中产生，某些酶可被分泌到细胞外发挥作用，如消化酶等。(5)存在于所有细胞组织中，可以自我更新。2化学结构酶是由蛋白质形成的。由简单蛋白质形成的酶，当空间结构被破坏后即失去活性，如蛋白酶、淀粉酶等。结合蛋白质形成酶，由酶蛋白和辅助因子组成。辅助因子有辅酶和辅基两种。辅酶与酶蛋白结合得松散，不调节生命活动时与酶蛋白是分开的。辅基与酶蛋白结合紧密。辅酶有：辅酶(NAD)，辅酶(NADP)；黄素辅酶(