在家也能做土家烧饼,香脆可口不腻人

1、本文整理于网络，仅供阅读参考在家也能做土家烧饼，香脆可口不腻人土家烧饼又名土掉渣烧饼，是很有名的小吃，味道咸淡合适， 而且很香，吃起来还会掉渣，很有特色，里面还有肉馅，中间薄 薄的，边缘稍微厚一点，类似中国披萨，刚出锅的时候最好吃， 香脆可口。其实自己也可以做，方法简单还好吃。一、营养价值涵盖多种蔬菜，富含丰富维生素。二、特色1. 用老面发酵才香甜这种土家烧饼是汶上的特产， 最大的特色就是老面发酵.第一 块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做 面包，如果做烧饼用酵母，让同行知道会被笑话.用“老面”发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常 普遍，在发酵粉还没有那么通用的时候，

2、“老面”就是最传统原始的发酵方式：每次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回 的“面头”。这块“源源不绝”的“老面”，不同地方叫法都不一 样。除了 “老面”之外，有的地方称之为“面肥”，有的地方叫“面 头”，还有的地方叫“酵头”。用“老面”发出来的面更有咬劲， 入口之后有种甘甜的香味。2. 里外都有肉馅这号称“中国式比萨”的土家烧饼，看起来果真有几分洋模 样，二十多公分直径的圆饼，边缘稍厚，中间略薄，上面有一点 薄薄的肉馅。刚出炉的时候，饼上面还油滋滋地冒着气泡，整个 饼酥脆焦黄，香味能弥漫很远。打碱完成之后，负责成形的师傅就把面团拉成均匀的长条， 再分割成手掌大小二两一个的面团，用擀面杖擀

3、开，抹上一层肉 馅卷起来，再从上方按扁；整理成“飞碟”的形状后，再在中间 的凹陷部分填上一层肉馅，就可以进烤箱了。由于里外各有一层 肉馅，所以烤出来的烧饼从里到外透着油香，一切四块，外酥内 软，真有点比萨的感觉。由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙 计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地 铺上碱水，再用力揉起来，如此要反复几道，从一旁观看也能感 觉到这“打碱”的工序需要有膀子力气。三、制作方法原料；面粉，发酵粉，青蒜，肉末。香料；孜然粒，花椒， 干辣椒，孜然粉，辣椒粉。先来炒肉末，锅里加少量的油，放孜然粒，花椒，干辣椒。 把油炼香捞出来，将肉末炒熟，沥干多余的

4、油，加蒜末，辣椒粉，孜然粉拌匀等待用，详细的配方可咨询土渣儿烧饼加盟总部 - 汶上县土掉渣食品开发公司.这就是烤制出来的，从外观上看和外面的一样，撒上点蒜花。面粉中加少量的发酵粉比例多少我没在意，将面和成软硬 适中的面团，用擀面杖，擀成厚一点的饼。在饼表面刷上一层蛋液，撒上炒好的肉末，蒜花。放烤箱里烤20分钟每5分钟拿出来刷次蛋液照顾到那些没有烤箱的铜子们，我尝试用锅炕的方法，小火炕制底面起壳后，将有肉末一面刷上蛋液，翻个身，炕制两面起 壳就行了。四、香味诀窍土家烧饼之所以吸引人，是因为只要打烧饼铺子前面经过，一定会闻到那股窜鼻子的浓香。很多人吃过之后感到油滋滋香喷 喷，觉得里面一定放了不少油，但事实上土家烧饼在制作过程中， 没有经过任何在表面“刷油”的过程，表面的那层油是从肉馅之 中烤出来的。五、提示面粉：土家烧饼用的是“中筋面粉”，因为面粉筋度太高，松 泡性不强，做出来的烧饼有的会发硬；低筋面粉不容易成形。和面：“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间；通常 一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。馅料：这是最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆