北师大版生物七下人的食物ppt课件

1、人体的营养人体的营养人体内的物质运输人体内的物质运输人体内的能量供应人体内的能量供应人体代谢废物的排出人体代谢废物的排出人体的自我调节人体的自我调节健康地生活健康地生活人在生物圈中的义务人在生物圈中的义务 本单元将要学习哪些主要内容呢？本单元将要学习哪些主要内容呢？生物圈中的人生物圈中的人第八章第八章 人人体的营养体的营养 第第1 1节节 人类的食物人类的食物 头脸胖大，四肢细短，体重比头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。大量出生时还轻。大量伪劣婴儿奶伪劣婴儿奶粉粉由外地流入安徽由外地流入安徽省阜省阜f阳阳农村市场，造成上百名婴儿患农村市场，造成上百名婴儿患上上重度营养不良综合症成为重度营养

2、不良综合症成为“大头娃娃大头娃娃”，至少至少8 8名婴孩名婴孩夭折，这一事件已引起安徽省夭折，这一事件已引起安徽省政府高度重视。政府高度重视。 人类的食物中都有哪些营养成分呢？人类的食物中都有哪些营养成分呢？你知道下列食物都富含什么营养素吗？你知道下列食物都富含什么营养素吗？富含富含 的食品的食品蛋白质蛋白质富含富含 的食品的食品糖类糖类富含富含 的食品的食品脂肪脂肪富含富含 的食品的食品维生素维生素富含富含 的食品的食品维生素维生素无机物无机物有机物有机物产能营养素产能营养素不同食物所含营养成分不完全相同不同食物所含营养成分不完全相同一、食一、食物中主要营养物中主要营养成分成分营养成分营养成

3、分检测方法检测方法预期实验现象预期实验现象 水水 无机盐无机盐 脂肪脂肪 淀粉淀粉（葡萄糖）（葡萄糖） 蛋白质蛋白质 维生素维生素 二、营养成分的检测二、营养成分的检测试管上有水珠试管上有水珠,原食品变轻了原食品变轻了燃烧后剩下一些灰分燃烧后剩下一些灰分有油印迹留下有油印迹留下 变蓝变蓝烘烤烘烤（1）蛋白质的检测方法）蛋白质的检测方法稀释的蛋清液稀释的蛋清液清水清水0.1g/ml氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液0.1g/ml硫酸铜溶液硫酸铜溶液双缩脲双缩脲试剂试剂使使用时不用时不要混合要混合而是依而是依次将次将a液、液、b液加入液加入蛋清与双缩脲反应变成紫色蛋清与双缩脲反应变成紫色稀释的稀释的蛋清液蛋

4、清液清水清水（2）维生素）维生素c检测方法检测方法维生素维生素c溶液溶液（无色无色） 清水清水(无色无色)甲甲乙乙吲哚酚试剂（蓝色）吲哚酚试剂（蓝色）蓝色蓝色褪去褪去吲哚酚试剂（蓝色）吲哚酚试剂（蓝色）清水被清水被试剂试剂染成蓝色染成蓝色维生素维生素c的检测的检测吲哚酚与维生素吲哚酚与维生素c溶液在溶液在中性中性条件下则条件下则呈现呈现褪褪色反应。色反应。在酸性条件下在酸性条件下维生素维生素c可使吲哚酚试剂由蓝色变为粉红色。可使吲哚酚试剂由蓝色变为粉红色。vcvc能使紫色高锰酸钾溶能使紫色高锰酸钾溶液液褪褪成成无色无色（3）可溶性葡萄糖的检测方法）可溶性葡萄糖的检测方法可溶性糖可溶性糖遇斐遇斐

5、fi林林试剂加热后有砖红色物质生成试剂加热后有砖红色物质生成 营养成分营养成分检测方法检测方法预期实验现象预期实验现象 水水烘烤烘烤有水珠产生有水珠产生 无机盐无机盐燃烧后燃烧后剩余物剩余物灰白色物质灰白色物质 脂肪脂肪白纸上挤压白纸上挤压有油印迹留下有油印迹留下 淀粉淀粉（葡萄糖）（葡萄糖）碘液碘液( (斐斐林林试剂试剂) )( (加加热后有砖红热后有砖红色沉淀色沉淀生成生成) )蛋白质蛋白质 双缩脲试剂双缩脲试剂溶液出现紫色溶液出现紫色 维生素维生素 吲哚酚试剂吲哚酚试剂 ( (中性条件下中性条件下) )使使吲哚酚试剂吲哚酚试剂褪褪成成无色无色变蓝变蓝无机物无机物有机物有机物产能营养素产能

6、营养素不同食物所含营养成分不完全相同不同食物所含营养成分不完全相同食物中主要营养成分包括：食物中主要营养成分包括：2 学生实验活动：学生实验活动： 【活动目标活动目标】 1学会鉴定食物中主要营养成分的方法。学会鉴定食物中主要营养成分的方法。 2知道不同食物中主要营养成分的种类。知道不同食物中主要营养成分的种类。 【活动准备活动准备】 牛奶、豆浆、用榨汁器榨取梨、白薯、鲜牛奶、豆浆、用榨汁器榨取梨、白薯、鲜肝的汁液分装备用，试管、双缩脲试剂、肝的汁液分装备用，试管、双缩脲试剂、高锰酸钾溶液、高锰酸钾溶液、vc片、蛋清溶液、葡萄糖片、蛋清溶液、葡萄糖溶液、火柴、酒精灯等溶液、火柴、酒精灯等。 成分

7、成分含量含量作用作用 物质来源物质来源水水 无机盐无机盐 糖类糖类 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 维生素维生素等等 三、营养物质在人体中的含量、作用及食物来源三、营养物质在人体中的含量、作用及食物来源成分成分含量含量作用作用水水60%-70%60%-70%溶解和运输溶解和运输养分养分, ,是细胞的是细胞的主要成分主要成分无机盐无机盐4 4左右左右钙、磷：钙、磷：骨骼和牙齿的成分骨骼和牙齿的成分 铁：血红蛋白的成分铁：血红蛋白的成分碘：甲状腺激素的成分碘：甲状腺激素的成分糖类糖类0.5%0.5%主要的能源主要的能源物质物质蛋白质蛋白质18%18%构成人体细胞的构成人体细胞的基本物质基本物质，是，是 瘦

8、肉、鱼、瘦肉、鱼、生长发生长发育、育、组织更新和修组织更新和修复复的的 奶奶、蛋、蛋、重要重要原料原料 豆豆脂肪脂肪15%15%储备的能源物质，保温和储备的能源物质，保温和保护保护 肉、花生、肉、花生、 芝麻芝麻维生素维生素等等1.5%1.5%不是不是细胞的原料和能源物质，细胞的原料和能源物质，作为酶的成分为生命活动所作为酶的成分为生命活动所必须必须物质来源物质来源奶制品、深绿蔬奶制品、深绿蔬菜和豆类等菜和豆类等瘦肉、鱼、奶类、瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等蛋、豆类等主要谷类和主要谷类和 薯类食物薯类食物阜阳劣质奶粉为什么造成阜阳劣质奶粉为什么造成“大头大头” 娃娃娃娃？ 1.1.按照国家药品食品

9、监督管理局的规定，按照国家药品食品监督管理局的规定，0 03 3个月婴儿食用的奶粉，个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到蛋白质含量必须达到12%12%，3 36 6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于应不低于10%10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5 56%6%，甚至可能达到，甚至可能达到1 12%2%，营养价值不如普，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊糊精精的东西，然后加到奶粉中，糊精的东西，然后加到奶粉中，糊精12501250元元/ /吨吨 ，它的水化力很强，有很好的

10、乳化作用，在水中它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味味 。 2.2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿导致婴儿严重营养不良严重营养不良，开始变得，开始变得四肢短四肢短小，身体瘦弱，小，身体瘦弱，尤其是婴儿的尤其是婴儿的脑袋显得偏脑袋显得偏大。被称为大。被称为“大头娃娃大头娃娃”。随后会引起各随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全几乎完全丧失了自身的免疫能力丧失了自身的免疫能力，病情发，病情发展十分迅速，头部的水肿十

11、分严重，几乎展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。致呼吸衰竭而死亡。维生素种类维生素种类食物来源食物来源主要功能主要功能缺乏症缺乏症维生维生素素a a（脂溶性）（脂溶性）动物肝脏、鱼肝动物肝脏、鱼肝油、玉米、胡萝油、玉米、胡萝卜等卜等促进正常发育、促进正常发育、增强抵抗力、维增强抵抗力、维持人的正常视觉。持人的正常视觉。皮肤粗糙、夜盲皮肤粗糙、夜盲症症维生维生素素b b1 1（水溶性）（水溶性）稻、麦等谷物种稻、麦等谷物种皮、肉皮、肉维

12、持正常的新陈维持正常的新陈代谢，维持神经代谢，维持神经系统正常的生理系统正常的生理功能。功能。食欲不振、消化食欲不振、消化不良、不良、脚气病脚气病、神经炎神经炎维生素维生素c c（水溶性）（水溶性）新鲜水果、蔬菜新鲜水果、蔬菜维持正常的新陈维持正常的新陈代谢，维持骨骼、代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正肌肉、血管的正常作用、增强抵常作用、增强抵抗力。抗力。坏血病坏血病、抵抗力、抵抗力下降下降维生素维生素d d（脂溶性）（脂溶性）动物的肝脏、鱼动物的肝脏、鱼肝油、蛋类肝油、蛋类促进钙、磷的吸促进钙、磷的吸收和骨骼发育。收和骨骼发育。佝佝偻病（鸡胸、偻病（鸡胸、o形腿、形腿、x形腿）、形腿）、骨质疏松

13、症骨质疏松症 （植物性食物不含，（植物性食物不含，胡萝卜素可转化）胡萝卜素可转化）绝大部分维生素不能在人体内合成，必须由食物提供。绝大部分维生素不能在人体内合成，必须由食物提供。 15191519年，葡萄牙航海家麦哲伦率远洋船队从南美洲年，葡萄牙航海家麦哲伦率远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了牙床破了，有的船员有的船员流鼻血流鼻血，有的船员，有的船员浑身无力浑身无力，待船到达目的，待船到达目的地时，原来的地时，原来的200200多人多人，活下来的只有，活下来的只有3535人人，人们对此，人们对此找不出原因。找不出原因。 173417

14、34年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。 诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的生命。生命。17471747年英国海军军医林德总结了前人的经验，年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬多吃

15、些柠檬，他的意见被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还他的意见被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。 维生素维生素c c的发现的发现阅读教阅读教材材p p6 68 81牛奶中含有较多的（牛奶中含有较多的（ ），可以促进身体的），可以促进身体的生长，增强体质。所以青少年学生每天应喝一定生长，增强体质。所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。量的牛奶。 a.维生素维生素a、钙、钙 b.蛋白质、糖类蛋白质、糖类 c.蛋白质、钙蛋白质、钙 d.维生素维生素a、糖类、糖类练习练习2小红患了贫血，体内可能缺乏（小红患了贫血，体内可

16、能缺乏（ ）。）。 a.铁铁 b.钙钙 c.锌锌 d.碘碘ca3小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少（他体内可能是缺少（ ）。）。 a.维生素维生素d b.维生素维生素c c.维生素维生素b d.维生素维生素a4老年人患骨质疏松，原因是骨中缺少了（老年人患骨质疏松，原因是骨中缺少了（ ）。）。a.蛋白质蛋白质 b.铁铁 c.维生素维生素c d.钙钙5既能防治佝偻病，又能防治夜盲症的最佳食物既能防治佝偻病，又能防治夜盲症的最佳食物是（是（ ）。）。 a.牛奶牛奶 b.猪肝猪肝 c.胡萝卜胡萝卜 d.橙橙bdb 6.有些人从不吃动物肝脏等

17、动物性食物，但很喜有些人从不吃动物肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（为有些蔬菜中含有（ ）。）。 a.维生素维生素a b.维生素维生素b c.维生素维生素c d.胡萝卜素胡萝卜素7. 李奶奶最近一到晚上就看不清东西，到医院检李奶奶最近一到晚上就看不清东西，到医院检查后，医生不仅给她开了药，而且还要求李查后，医生不仅给她开了药，而且还要求李奶奶加强营养，进行食物辅助治疗。在下列食物奶奶加强营养，进行食物辅助治疗。在下列食物中，请你帮李奶奶选择，她最需要的食物是中，请你帮李奶奶选择，她最需要的食物是（ ）。

18、）。a.鸡蛋鸡蛋 b.牛奶牛奶 c.带鱼带鱼 d.猪肝猪肝dd8既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（的营养物质是（ ）。）。 a.蛋白质蛋白质 b.水水 c.维生素维生素 d.糖类糖类9组成细胞的主要的无机物是（组成细胞的主要的无机物是（ ） a水水 b糖类糖类 c脂肪脂肪 d蛋白质蛋白质10患脚气病是由于食物中缺乏（患脚气病是由于食物中缺乏（ ） a维生素维生素a b维生素维生素b1 c维生素维生素c d维生素维生素d11.儿童缺钙会出现（儿童缺钙会出现（ ） a骨痛骨痛 b佝偻病佝偻病 c骨质疏松症骨质疏松症 d地方性甲状腺肿地方性

19、甲状腺肿cabb12下列饮食习惯中，不易患坏血病的是（下列饮食习惯中，不易患坏血病的是（ ） a生吃新鲜水果生吃新鲜水果 b熟吃新鲜水果熟吃新鲜水果 c高温烹调新鲜蔬菜高温烹调新鲜蔬菜 d长期吃窖藏蔬菜长期吃窖藏蔬菜13被誉为被誉为“第七类营养素第七类营养素”的是的是( ) a蛋白质蛋白质 b维生素维生素 c胡萝卜素胡萝卜素 d膳食纤维膳食纤维膳食纤维膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁物的细胞壁 .纤维在保持消化系统健康上扮演着重纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。 adp8思考与练习思考与练习 下表列出下表列出100g100g黄豆和黄豆和100g100g牛奶所含的几种营养物质，牛奶所含的几种营养物质，以及一位成年人每日对这几种营养物质的需求量。以及一位成年人每日对这几种营养物质的需求量。主要营养物主要营养物质质100g100g黄豆中黄豆中的含量的含量100g100g牛奶中牛奶中的含量的含量成人每日需成人每日需求量求量糖类糖类18