餐饮标准操作流程大全(23)_第1页
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餐饮标准操作流程大全(23)_第3页
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文档简介

1、标准操作规程部门： 餐饮部主题：宴会摆台操作规程主管批核：编号：餐饮 - 26生效日期：页数：第1页（共3页）概要根据 Ever Order 上的要求及正确的操作程序，摆好所有的餐台。操作程序1准备：1.1准备好各种餐具。玻璃器皿、台布、小毛巾、台裙、转盘等，并保证用具有一定的周转量。1.2各类用具，银器、玻璃器皿、转盘等都应保持清洁光亮，不得有污渍和破损；台布、口布、台裙须干净，不能有损坏和皱纹；小毛巾不得有斑迹。2摆放好台型2.1按照宴会需求的席数及人数，摆放相应的宴会台面，并将椅子摆放整齐。2.2餐具、餐椅面无破损且清洁干净。2.3如“ Event Order”上有椅套要求，则铺好椅套，

2、确保椅套整齐。2.4如每席十位，在主位和副主位方向各摆3 张椅，其它两个方向各放两张椅。3铺台布3.1检查确保台布洁净无任何污迹。3.2铺好的台布需平整无皱褶，四周下垂部分相等，四脚与桌脚直线垂直。3.3所有台布的颜色需要保持一致。3.4宴会厅使用的台布，根据宴会类型或宴会单上的要求铺设。3.5转盘架与转盘放于台子的中央，转盘玻璃要明亮，转盘旋转要灵活。3.6如是主席台或有特殊要求需围台裙时，注意将台裙的接口处离开主位及主宾标准操作规程部门： 餐饮部主题：宴会摆台操作规程主管批核：编号：餐饮 - 26生效日期：页数：第2页（共3页）位。4摆用具4.1拿餐具时一律要使用托盘。左手托盘，右手拿餐具

3、。4.2拿水杯、洒杯时，应握住杯脚部位； 拿刀、叉、匙时应拿柄部； 拿瓷器餐具时，应尽量避免手指与边口的接触，减少污染，掉落地的餐具不得继续使用。4.3十二人台放三个烟灰缸，主位和主宾位中间放一个，与其它二个成品字形。4.4餐具的摆放。4.4.1从主位开始，自左向右依次摆位，以骨碟定位。4.4.2席位正前方摆放骨碟，碟边距桌边一指距离骨碟上放口布。4.4.3骨碟的上方左面放翅碗和匙更，匙柄朝左，上方右面放豉油碟，摆放匙更及筷子。翅碗里的匙更和豉油碟的中心成一直线。4.4.4骨碟左上方摆放毛巾篮和毛巾，右方放茶杯碟及茶杯，茶杯手柄向右。4.4.5桌子中间放台花，台号牌，台号牌正面朝向客人进口处。5 摆席卡5.1主桌每台 2 份菜单，放于转盘上， 1 份面向主位， 1 位面向副主位。其它每桌一份菜单于转盘上，面向主位。5.2按照客人的要求摆放客人的卡片于水杯的正前方。6检查6.1检查台面摆设有无遗漏及是否符合要求。6.2如果多桌宴会，所有用具，台布、台裙、椅子等规格和颜色均应一致，要保持标准操作规程

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