泰州饮食文化报告

1、泰州美食报告装饰1521-张艳红摘要:泰州产丰富，土地肥沃，素有"鱼米之乡"之称。泰州(Taizhou)，简称"泰"。南唐时(公元937年)为州治，取"国泰民安"之意，始名泰州。泰州是中国历史文化名城，地处长江下游北岸、长江三角洲北翼，是上海都市圈的中心城市之一。泰州有2100多年的建城史，秦称海阳，汉称海陵，州建南唐，文昌北宋，兼融吴楚越之韵，汇聚江淮海之风。千百年来，风调雨顺，安定祥和，被誉为祥瑞福地、祥泰之州。这里人文荟萃、名贤辈出，"儒风之盛，素冠淮南"。王艮、刘熙载、施耐庵、郑板桥、梅兰芳是泰州文化史上的

2、杰出代表。泰州是承南启北的水陆要津，为苏中门户，自古有"水陆要津，咽喉据郡"之称，是上海都市圈、南京都市圈、苏锡常都市圈重要节点城市。 美食 文化 小吃 味道 特色 关键词：泰州干丝 梅兰宴 靖江蟹黄汤包 刁铺羊肉 难得米酒 泰州麻饼 黄桥烧饼 草炉饼（这里就不详细介绍） 溱湖八鲜 籼子粥 一： 泰州有吃早点的习俗。早点，一般称早茶，进入茶馆，不需排队，随便选位坐下，自有跑堂的招呼安排，不用开口，服务员便送来泡好的盖杯茶。早茶，并非以饮茶为主，而是要吃点心面条之类，尤其要吃煮干丝或烫干丝。 制作的方法：泰州干丝以豆腐干为原料，而不是百页。制作豆腐干选用的黄豆是里下

3、河地区纯大豆为主，是泰州特有的豆腐干，一般厚2.7厘米，首先将豆腐干切开，要先用“月牙刀”横着削成厚薄均匀的20多层，这种横削的功夫泰州人称之为“飘”，“飘”出的干丝长短一律、粗细均匀，再斜铺切成丝，真可谓薄如纸、细如丝。煮干丝在乾隆时期名"九丝汤"，即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，高档的还要加海参丝或燕窝丝。烫干丝的关键是"烫"。"烫"是颇有讲究的，干丝先在锅中煮沸，旁边放一口缸，缸中贮热碱水，水与碱的比例要看季节而定。将干丝从锅中捞起，倾入碱水缸中，浸泡时间要掌握好，浸久了变成浆水，浸不透则干丝

4、不软。然后用芽姜切成细丝，覆于盘顶，干丝洁白，姜丝金黄，另加一小撮虾米，浇上黄豆酱油和纯香小磨麻油，一经拌和，黄白相间，一碟食毕，齿颊留香。泰州干丝上所用的麻油为特有的小磨麻油，由本地芝麻磨成，这一点也是别的地方学不到泰州干丝精髓的原因。泰州烫干丝又叫泰州五味干丝。主要有两层意思，一是早期泰州五味干丝的配料主要有五种，肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝，二是说明干丝口味独特，后来五味干丝的名称一直沿用至今。二：梅兰宴共有21道菜、9道面点和小吃，其中有18道菜取名于梅兰芳的代表剧，如锦凤还巢、林黛玉怜花、楚霸王别姬、杨贵妃醉酒等。“梅兰宴”以淮扬风味为主，用料考究，制作严谨；追求本味、清鲜平和、菜品

5、雅丽、形质兼美。做工细致，令人食指大动。冷 菜：天女散花主 拼：梅兰争艳十围花碟：红茄睡莲、生鱼芙蓉、茭白兰花、目鱼秋菊、鸭脯理菊、炝腰山茶、酥蜇牡丹、玉色绣球、卤舌月季、向日葵花热 菜：龙凤呈祥、玉堂春色、双凤还巢、桂英挂帅、断桥相会、黛玉怜花、霸王别姬、锦凤取参、奇缘巧会、嫦娥奔月汤 菜：游园惊梦甜 品：碑亭避雨点 心：荠菜春卷，海陵麻团主 食：鱼汤刀面水 果：养颜果盘三靖江蟹黄汤包是江苏靖江汉族传统名点之一，至今已有近二百年的历史。随着制作工艺和配方的不断改进，蟹黄汤包以其皮薄如纸，吹弹即破，味道鲜美、健身美容，深受大江南北美食家的青睐。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原

6、味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。最出名的就是当属龙袍蟹黄汤包、靖江蟹黄汤包、镇江宴春蟹黄汤包、淮安文楼蟹黄汤包，南京六合区常年举办龙袍蟹黄汤包节，盛况空前享誉海内外，此外靖江、镇江、扬州等地的汤包也非常有名。曾有外国朋友尝了靖江汤包后赞誉“靖江汤包中国神奇的包子！”。4 刁铺羊肉及是万庄羊肉，招牌红烧羊肉而特色菜附子羊肉、当归羊肉、木瓜羊肉汤等，使万庄羊肉成了当地冬季有口皆碑的食物，扩大了万庄羊肉的名气。五兴化的难得米酒，取里下河地区的精良糯米，采用传统工艺酿制而成。风味独特，含有多种氨基酸，久负盛名，“扬州八怪”代表人物郑板桥为之留下了“家酿亦已熟、呼僮倾益盆，小妇便为客，红袖对金樽”的佳句。6

7、海陵特产的麻饼，汉族名点，属苏式点心。有甜、咸两味，原为单面芝麻，后精选黑白芝麻，分别蘸满两面，故名又面双色麻饼。始创于清同治年间，兼甜、咸两味，色泽金黄，质地酥脆,让人回味无穷。产品特点 色泽金黄，质地脆酥，绵白糖加豆沙或枣泥等做成甜味。七黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役"黄桥决战"，战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料!黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。2003年荣获"

8、中华民族小吃"的称号，2004年获"江苏食品博览会金奖"，2005年被评为泰州市名牌产品，是江苏特色小吃之一。8 溱湖八鲜水域宽阔，水质清淳，水草丰茂，所繁育生长的水生动植物肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。由溱湖簖蟹、溱湖青虾、溱湖甲鱼、溱湖银鱼、溱湖四喜、溱湖螺贝、溱湖水禽、溱湖水蔬总称之为'溱湖八鲜'。来古镇溱潼，尝溱湖八鲜，品溱湖水啤酒，将使人流连忘返。九籼子粥由籼（音仙）稻做成的一种粥。籼稻的种植主要在华南热带及淮河以南亚热带的低地。因此仅省长江沿岸一带有食用此粥的风俗。作此粥，须放入少许碱，色则泛红。夏天凉饮，风味更佳。江苏省靖江市有句土话：“籼子粥灌灌，养的像罐罐”。可见当地人们对此粥的喜爱。泰兴籼子粥被称为“泰兴咖啡”。泰兴人从小就是喝着长大的，“籼子粥灌灌，养的像个盘盘”，它不知滋养了多少泰兴人，是凡泰兴人无比深爱它，即使在外地，也会托家人捎上一些，煮粥吃，百吃不厌。 现代人养生讲究的是碱性液体，喝上一口用籼子加碱熬制而成的古铜色籼子粥，分明就是一口营养汤。一口包子，一口烧饼，夹点小菜，喝上一口粘乎乎的籼子粥，惬意得赛似神仙，一个字“爽”，二个字“真爽”，三个字“真太爽”。总结  生在泰州，长在泰州，小时候奔跑在泰州的大