千饼_万馍_教你做2

1、非常松软香甜的一款家常面食，做出的形状小巧金黄。加入了少许的玉米面和牛奶，使得馒头的营养更上一层楼。是很适合宝宝吃的健康主食。原料：面粉、玉米面、酵母、米酒、牛奶、橄榄油。 1. 面粉和玉米粉，酵母放入搅拌桶中。2. 再加入米酒和牛奶。 3. 搅拌成团后加入橄榄油继续搅拌。4. 成为光滑的面团后发酵两倍大。 5. 发酵好的面团揉均匀光滑。6. 擀成长方大片。 7. 再卷成长条。8. 切成等份的小面团。 9. 把馒头生坯稍微整形放入蒸锅继续发酵15分钟。10. 大火蒸制15分钟焖至3-5分钟即好。温馨小贴士：玉米面和白面的比例最好是3:1，这样做出的馒头口感才好吃。和面的时候加入少许米酒，蒸出的

2、馒头带着淡淡米酒清甜，口感很棒。面团一定要揉均匀，使得玉米面和白面充分的混合均匀，蒸出的馒头色泽才好看。蒸制好的馒头不要马上取出，焖至3-5分钟后再取出，馒头才不会塌陷。杂菜煎饼主料：土豆,胡萝卜,洋葱,青菜,面粉。 1、把土豆，胡萝卜和洋葱切细丝，表羡慕我的刀工，是用机器切的。2、青菜打碎放进去，也可以切碎，机器既然拿出来了，索性偷个懒，用机子打碎的。 3、加面粉和盐，搅啊搅，直到调成这样的面糊糊。4、平底的不沾锅用中火烧热，加一点点油，盛一大勺的面糊糊下去煎。慢慢的煎到两面都金黄了就可以了。5、开吃！蘸点儿辣椒酱，真好吃！而且自我感觉很有营养啊，也是个用来骗不爱吃蔬菜的大人和小屁孩的好办法

3、。酵母版 酥香掉渣儿的芝麻酥饼做法天天饮食里看到一种酥饼的制作，虽然用了酵母，却不需冗长的发酵过程，让我在思考酵母的添加作用时，茅塞顿开地想通了以前对于苏打饼干中酵母应用的困惑，两者都采用了半发酵的原理！因室温低且操作过程短，入锅前酵母处于低活性期，入锅后在温度到达38度之前酵母开始活跃，但38度以上活性降低，60度完全失活，这个升温的过程是很快的，但也使酵母产生了一定的作用来促进内部膨胀分层这样一想便有了醍醐灌顶的感觉，连着两个早晨提前半小时爬起来操练，从头到尾半小时，时间虽短效果却非常好，相当酥脆，虽然是用植物油做的，但一碰就掉渣的感觉有点象猪油的效果，三个字：香，脆，酥！自己试验出了一个

4、原料的用量，仅供大家参考，不论是面包，还是各式中点，在实践中根据实际情况增减用量是常有的事，关键要学会根据经验用肉眼去判断 小贴士： 1.芝麻粉可以不加，或换成其他的坚果粉，或者混合多种粉等，以增加营养成分2.喜欢吃甜口的，可以把盐换成糖，另外还可以包馅儿，总之只有想不到没有做不到3.想要酥脆，一是和面要软，二是擀面要薄，操作时要在面皮的上下面勤扑粉防粘，抹油酥的时候，手法尽量轻，不要划破面皮，不过即使划破一点也没关系，因为后面还有折叠的步骤，一两个破洞是不会影响大局的4.油酥的制作采用热油浇烫，这样油酥基本上就是熟的了，可以大大缩短面饼的成熟时间，煎至时采用中小火，两面上色均匀就熟

5、了 水煎包-美食制作水煎包（猪肉馅）制作材料精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。水煎包的制作方法一：主料：精粉500克辅料：猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫芦700克，精盐、碱面、 调料面、姜末、清水适量。制法: 将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍醒上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。用皮

6、包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤，即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。水煎包做法二：水煎包是广东、香港和澳门地区常见的点心，有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别於生煎包的纯肉馅，水煎包还加入了瑶柱及河虾仁。 鲁西南名吃之一，其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅

7、内少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品。材料：精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。太姥水煎包（素馅）制法： 将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。 把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。 用皮包上馅成大圆饺子，

8、俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。食用时用小铲铲人盘内即可。 特点：底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。水煎包做法三面团：1、40度温水+糖+酵母粉兑在一起，最好等酵母粉沉淀一下，充分和水融合。（少量白糖是为了使酵母更容易发酵，酵母粉根据包装的提示按比例添加）2、把兑好的温水缓缓倒如面粉中，一边倒一边揉搓面粉，看到面粉逐渐成雪花片状说明水已经够了。3、继续揉

9、搓面团，使之变得光滑，以不粘手为准，放在潮湿温暖的地方等待发酵，1个小时左右，待面团发酵至大概1倍大即可。肉馅：1、 切菜，切肉，因为是完全手工DIY，所以肉块没绞肉那么细腻，不过却更添口感。2、 加酱油，五香粉，白胡椒，鸡精，料酒，香油，盐，生粉，鸡蛋1只一起搅拌均匀即可。（如果青菜水分太大要之前挤一下水再搅拌）制作：包水煎包，也就是饺子和做花卷的过程就不细说了；1、最好用平底锅，放半锅底油，开始小火，把水煎包和花卷放进去，可以挨得紧些没关系。2、煎一会议后添加清水，大概水要没过水煎包半身，然后把盖子盖上，转大火，煎至水快干，中途尽量不要掀盖子，不过要看好不能弄糊了，水快干时转小火，煎到水干

10、，水煎包底下成金黄状即可。水煎包做法四太姥水煎包（肉馅）材料：自发粉 五花肉 韭菜 葱末 姜末 香油 味精 酱油 盐。醒面的时间也依气温而定，有暖气时搁在暖气片上10分钟就好了，春秋季节可以把面盆放在盛40左右水的盆里，缩短醒面时间。要是为了好看，包子放在锅里后，把火调到最小，然后用刷子把蛋液刷在包子上，在上面撒上香葱末。若做鸡蛋韭菜馅的，先把鸡蛋炒了，再和韭菜搅在一起，最后放盐，免得韭菜出水。一般来说，一家三口每次用1斤半的面就差不多了。两种肉馅的制法肉末里先放葱、姜，搅拌，然后放香油，搅拌均匀，再放酱油。若先放了酱油，很快会被肉吸收，酱油有股生味，制成的肉馅不好吃。最后放味精或鸡精，按照一

11、个方向将肉馅搅拌均匀。腌制10分钟左右，便于除去肉的腥味。另一种方法是，把肉稍冻一下后切成绿豆粒大小的丁，最大不要超过黄豆粒大小。油热后放肉炒至变色，再放葱、姜和黄酱，炒出酱香味，再关火。拌入雪里蕻末，放少许盐，因为酱本来就是咸的。用这种肉馅包成的菜团子只需蒸 15分钟左右就可以出锅。做法：1. 把自发粉放在一容器里，用温水和面。面要和得软一点，然后用湿布盖好，大约要30分钟时间醒面。揪一团面，里面有蜂窝说明面发好了。2. 醒面的同时调制肉馅，并拌入切好的青菜（最香的还是韭菜）。3.面醒好后将其揉成粗细均匀的条状，用刀切成大小均匀的面剂子。每切完一个面剂子后，把面条翻转90度，再切下一刀，这样

12、面剂子的切口就基本是圆的。在面剂子上撒上一层面粉（或土豆粉）用手和一下，免得面剂子间相互粘连。4.把面剂子擀成面皮，填入肉馅。包成皮薄馅大的饺子的窍门是，把面皮往上提一下，面皮变薄了也可以包住更多的馅。5.在锅里倒一点油，摇晃均匀，或者用一个包子蘸油在锅底抹匀，放包子入锅，盖上锅盖，用小火煎。6.大约两分钟时间，等包子底部变成焦黄色时，倒水入锅，水将包子的焦黄部分淹住即可，再盖上锅盖，约1分钟后等锅里没声音了，揭开锅盖，包子个个变得焦黄，还长了个儿。水不要放早了，否则面就塌了。点评：自发粉与自然发酵的面团相比，蛋白质含量稍低，维生素含量也偏低，也没有发酵过程中产生的香气。但自发粉用起来更为方便

13、，自然发酵的面团需要较高的技巧。水煎包做法五：上海太姥水煎包面皮：中筋粉:100、水:58、新鲜酵母:2馅：绞碎猪肉:60 、干虾仁:15、冬粉:半把、麻油:适量、葱姜屑：适量、盐:适量配料：酱油:适量、味精:适量 胡椒粉:适量、高汤:适量 韭菜:60、沙拉油:适量煎煮料：沙拉油:适量、面粉:适量、水:适量(注:以上的份量是%，单位是公克。(如乘5倍，建议将面皮1片分为30克)作法：1. 面粉与酵母和水搅拌成面糰。置温暖处发 酵。加盐2.馅料拌匀待用。3.面糰发好后，杆皮包馅做成包子。4.平底锅烧热，注入沙拉油将包子排入煎至底黄。加入煎煮料，待水干再注入少许油即成。生煎包子的做法六1、面粉加用

14、温水调好的干酵母（按说明书），揉透。2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水，搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。3、用发好的面，将肉馅包进去，包成小煎包。4、平底锅放油，点火，将做好的煎包防入，加冷水，平煎包的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，即可 备注说明：1：中筋面粉就是普通的包饺子的面粉；2：快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；3: 融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；4：融化发酵粉的的水最好是温

15、水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；5：发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；6：和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；7：因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；8：盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍就行了；9：擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；包子皮

16、不要擀得太薄，面皮太薄就是经过再次充分饧发，也收不到松软而弹性的效果；10：包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；11：滚水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蜡纸防粘（干净的纱布也行）；12: 包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团；13：蒸包子时先用大火蒸，面粉的香味飘出来了可以转成小火；14：蒸的时间要保证足够，时间的长短要根据自己包子的大小还有馅料的情况掌握。素馅的，时间相对少些，荤料多的，时间长些；包子小的，时

17、间短点，包子大的，自然时间长点，这要灵活掌握。15：蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；皮薄酥脆，馅料鲜美，来一个，【炸菜盒】【主料】：面粉，老面肥（也叫“酵面团”，外面买的，一块钱一团）【配料】：韭菜、豆腐、粉条、鸡蛋【调料】：食用油、食盐、味精一、和面（发面）1、取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状。2、把搅成絮状的面揉成面团，再和“老面肥”揉到一起。3、盖上纱布饧（

18、xing 三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发半天，就是早上揉的面，中午差不多就发好了，夏天面团的发酵过程一般需要2、3个小时。4、发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了。 二、拌馅【韭菜、豆腐、鸡蛋、粉丝】1、韭菜泽净晾干 2、炉上烧水，将粉丝烫软。3、热锅凉油，鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎。 5、将韭菜碎、豆腐丁、粉丝碎、鸡蛋碎放在一个大盆里，加盐、少许五香粉、味精调味，搅匀，馅料就拌好了。 三、包制和炸菜盒1、取一个大些的平底盘子，先倒入少许食用油，为的是不沾。扯一团的面在盘子底摊成薄饼状，越薄

19、越好。2、舀3、4勺馅料先放在面皮中央，然后用勺子压平，摊匀，饼周围只留一个窄窄的边，能放多少馅就多放一些。3、用手提着面饼的边缘，慢慢收拢，象包包子一样变收边拧，最后将多余的面剂子揪去。4、然后将菜盒子翻过来，稍微压扁，再将边缘整理圆滑。5、锅内倒油，可以稍微多一些，（我这个油不多，算是半煎半炸了，厚厚）待油热后，将菜盒子放入小火炸。6、迅速用锅铲将菜盒子再压压扁，这样可以使面皮更加薄，只有薄了，里面的素馅才容易熟，菜盒子的口感也会特别的酥脆。7、因为是素馅，所以不必担心不好熟，两面翻翻，炸至两面金黄就可以了。出锅！色泽金黄油亮，饼皮薄脆，咬一口香酥异常，韭香扑鼻 璐稔贴心小贴士：一、陕西的

20、菜盒子区别于一般菜盒子主要有三点：第一，用的是“发面”，各位好朋友用酵母发面就好了啦，稔用的是“老面肥”，在卖馒头的店里买来的，直接给人家说要几块钱的，我买的是一块钱的，足够用。第二、面和要稀软一些，扯出来完全不成型的那种。第三、一般的韭菜盒子是煎或者烙，而陕西菜盒子用的是炸，区别在于用油量的多少。煎：油少烙，基本不用油，但锅要厚！炸：油要宽宽的，不要像稔这般不舍得倒油。二、拌馅的时候先放油再放盐，这样可以保持韭菜内的水分，当然粉条也可以吸收一部分水分。三、刚出锅的炸菜盒是最最好吃，皮酥酥脆脆的，韭菜鸡蛋粉条豆腐都是嫩香嫩香的，伴着热乎乎的哈气，那叫一个香啊！四、时间一放久，菜盒子的面皮就软不

21、啦塌也不脆了，风味大失，所以一定现吃现炸，炸一个吃一个。五、春天气候变化异常，人体需要保护“阳气”，韭菜是温性食品，可以祛阴散寒 、养生补气、非常适合补充此时的人体之需。春季多吃韭菜还能起到“养肝”的优良功用，韭菜还可以预防疲惫乏力，帮助人们对付难缠的“春困”。高密炉包好吃，名声大，说白了就是群众基础深厚。引得众多炉包铺子都打出“高密”的招牌，真假难辨。作为山东名小吃，高密炉包还被潍坊列为首批物质文化遗产。我自豪高密炉包不比天津狗不理差！ 这枚小巧炉包是不是上上品还要看那层金黄酥脆的嘎渣（嘎渣高密方言）。炉包煎熟的过程中，贴着锅底的一面在高温的作用下，结成金黄色嘎渣，越脆越酥。油渍渍的一层薄皮

22、，看上去吹弹可破，就是好炉包的标准。高密炉包特点鲜明，又白又大的包子皮面暄软，里面塞满馅料，味道鲜美。挂浆特别讲究，加上火候的猛烈，焦脆的嘎渣口感硬爽。判断炉包好坏的标准也在这嘎渣上。此外嘎渣的好坏还是判断大厨功底的重要标准。 现在的高密炉包大都保持住了传统风格，用料更为讲究非新鲜猪肉不可。经典的韭菜肉馅上，开发出新鲜的白菜馅。配料上，加入了海米、木耳等等，风味上突出鲜味。加上脆嘎渣，味道更香，更好吃。高密炉包是以香、焦、酥、脆、菜生、肉熟著名的。据传说，高密炉包是从汉朝名将韩信手下的厨师手中传下来的。楚汉相争的时候，韩信在高密指挥“潍水之战”。在当时的战场上至今还有韩信沟、张鲁祠的所在。那厨

23、师为韩信做过炉包，很得韩信赏识，这手艺被从当地招来帮厨的“偷”学到了手，一辈一辈传了下来。到清朝末年，呼家庄的王家、徐家，夏庄的张家(“公顺”)就开起了炉包铺。民国时期，呼家庄就有了几十户人家打炉包。他们推着小推车，带着篷布、炉、面、菜、柴草等四集遍赶打炉包，一年四季不断。呼家庄的徐家还在高密城的神仙巷安营扎寨打炉包。呼家庄王家、徐家的传承遍及高密的二十几个村庄，远到潍坊、青岛、北京等地。解放后，高密的国营、集体饭店都把炉包作为传统名吃传承下来，并不断发扬光大。如今，在高密城，几乎所有的饭店、酒楼都把炉包作为面食招牌，还根据人们的喜好，分素馅和肉馅两种融为一炉。味道上佳。这也引起了外地人的青睐。一些大城市也有了高密