孔府饮食文化旅游资源开发探究

1、孔府饮食文化旅游资源开发探究一、拟研究课题的意义和目的意义：随着中国旅游业的发 展，人们对旅游活动项目的需求越来越高，旅游活动不再局 限于传统的观光、休闲和购物，而是为了获得某种独特的体 验。饮食文化在旅游业中发挥的作用越来越受到关注和重 视。孔府饮食文化作为饮食文化和旅游开发中的一个重要项 目，其旅游资源开发的研究显得尤为重要。对孔府饮食文化 的旅游开发研究对于进一步深层挖掘孔府饮食文化内涵，提 高旅游目的地的综合吸引力，促进当地旅游业和孔府饮食文 化的发展无疑有着积极的意义。但是目前针对孔府饮食文化 的旅游资源开发研究的文章并不多，只是停留在普遍意义上 的文化研究。人们去圣城曲阜游览也只局

2、限于观光古迹，对 孔府饮食的知晓及参与还比较少。孔府饮食文化对于作为一 个地方性的特色旅游资源开发，打造成一个知名品牌，在人 们心中形成广泛的认可度而言还有一定的距离。因而把孔府 饮食文化与旅游相结合，针对其现状做一个全面的研究是很 有必要的。目的：从旅游视角看，饮食文化资源的开发往往 要注重挖掘饮食资源的文化，突出饮食文化的特色，兼容并 蓄、创新饮食品种。对于孔府饮食文化而言，不仅要继承和 创新，而且要挖掘、开发和推广。“孔府饮食文化旅游资源 开发研究”这一论题的提出，其主要目的主要是为了进一步 推进和指导孔府饮食文化的创新和发展，在基础此上将其和 旅游业结合，发挥孔府饮食文化在旅游活动中的

3、重要作用及 其对整个饮食文化旅游开发的借鉴作用，进而进一步弘扬孔 府饮食文化和中华饮食文化。二、文献综述对于孔府饮食文 化的旅游资源开发研究，很多学者对此都有研究，并提出了 自己的观点和看法。当今世界旅游发展的一个趋势：旅游文 化的内涵不断扩大，韦家瑜1说，文化旅游是为了适应旅 游者需求和现代旅游业发展的必然产物。人们不再满足游山 玩水的浅层观光，而希冀于投入更多的异地生活体验。张裴 2说，体验是未来旅游的核心问题。吃不同民族的传统食 物，亲尝、品味、享受过去未曾吃过的罕见稀奇的食物，饱 口福、增见识，这也是游客在旅游中的一种需求和认识旅游 地民族文化的一个重要方式，以满足游客探索未知事物的好

4、 奇心和对异地文化的求知及体验的心理。开发利用饮食文化 这一独特的旅游资源，可加快中国旅游业的发展和促进饮食 文化的进一步繁荣。要充分利用饮食活动所占有的空间和时 问，大力开展旅游活动，以实现饮食业旅游业的双赢。开发 饮食文化旅游资源，关键不在于饮食和旅游，而是在于'文 化”，李夏萍3说，“吃”不仅仅是旅游过程中的六大要 素之一，它还是一种文化，一种旅游资源。吃中讲求文化， 在旅游中弘扬文化，让旅游消费者真正达到以吃为方式、以 精神享受为目标的愿望。充分挖掘和开发地方饮食文化资 源，吸引游客前来旅游和消费，一是可以使经济发达地区的 财富向该地区转移，增加该地区的经济收入；二是让旅游者

5、在游览了祖国的山水名胜之后，再享受独特的饮食，增加对 该地区地方饮食文化的了解。一个国家或地区文化资源的独 特和富有在很大程度上决定着旅游经济发展的潜在能力。王 惠5说，一个国家的旅游业，无不以自己本民族独有的精 神内涵作为强大的吸引力，实践表明''凡举旅游业昌盛之 国，莫不以旅游文化取胜”。改革开放以来，我国旅游业得 到迅速发展，这主要是因为我们在发展旅游业的同时，充分 利用了中华民族的悠久历史文明。其中，饮食文化对旅游经 济的作用是巨大的，例如东北通化的“葡萄酒节”、各地美 食节活动等等，这一切都是把中国的饮食文化与现代旅游相 结合，收到了很好的社会效益和经济效益。孔府饮食

6、文化作 为中华饮食文化旗下的一个分支，有着自己完整系统的饮食 理论体系。孔府菜名馔珍饯齐备，品类丰盛完美，具有一整 套独特的菜谱和烹饪方法。其“色、香、味、形、器”俱佳, 还有其他菜系不可多得的儒家文化特色，尤其在继承孔子 “食不厌精，脍不厌细”的饮食原则上一贯秉持严谨的传 统，故成为我国独树一帜的典型官府菜，号称“天下第一 菜”。同时，孔府菜又是鲁菜的代表之作，在我国各大菜系 中，其经历的年代最久、文化品味最高、系统也最完备。近 几年孔府菜风靡各种消费场合，在学术领域对孔府菜的文化 内涵、烹饪技艺、味觉享受以及营养和品位价值上的研究形 成一股热潮，这些都昭示了其不可估量的市场发展潜力。有 学

7、者甚至宣称，以孔府菜的历史渊源、文化品位和市场前景 判断，其成为鲁菜之尊将指日可待。孔府菜在餐饮和文化品 位上具有独一无二的价值，无疑在促进旅游事业发展上也起 着不可替代的作用，孟波4说，应将孔府菜的推广作为一 项产业来搞。将孔府饮食文化推向世界以带动旅游业发展显 得义不容辞。由于我国只在近几年才把饮食文化作为一项独 立的文化旅游资源分裂开来进行研究，因此现阶段这其中还 存在着许多问题。孔府饮食文化本身虽然内涵丰富，有深厚 的文化底蕴，但作为一种旅游产品在开发中也存在程度不 高，文化内涵未能充分挖掘的弊端。为迎合旅游者复杂多变 的口味需求，各地纷纷引进外地菜肴，仿制其它地区的口味, 盲目跟风，

8、从而埋没了本地区的饮食文化资源，忽视地方特 色，最终宝贵的饮食文化旅游资源渐渐失传。樊玲6说， 这样使各大菜系纷纷串昧，失去了原来的风味特色，失去了 中国饮食文化独特的魅力，也是对中国饮食文化的一种直接 的破坏。另外目前的饮食旅游以享受为主，参与性不强。中 国饮食文化资源的旅游开发基本上以品尝佳肴的基础层次 为主，往往忽视了饮食资源的文化内涵。这样就使得只为了“吃”而制作的中国饮食，无法满足旅游者精神层面的需 要。民族饮食文化旅游的开发与发展，是对民族历史、民族 文化的不断发掘与发现。林育彬7说，尽管目前我国饮食 文化旅游产品开发不很理想，但从长远看，这个市场是充满 生机和活力、蓬勃发展的大市

9、场。何宏12说，饮食文化其 内涵博大精深，是民族文化遗产的一部分。旅游餐饮不要只 着眼于为旅游者提供基本的饮食需要，而应对饮食文化资源 进行旅游开发。杨春华11说，在满足旅游市场要求的前提 下，深层次地发掘饮食文化资源，把握好旅游饮食消费的潮 流和趋势，开发饮食文化产品，提高旅游地区的综合吸引力, 从而促进旅游业的进一步发展。孔府饮食文化博大精深，具 有深厚的历史文化底蕴和研究价值；同时，作为一项魅力巨 大、影响力和辐射力都较为深远的旅游资源，它又是推动省 市及全国旅游业发展的重要祛码。然而不可否认，对孔府饮 食文化的研究还远远不能满足现实要求，在其开发过程中也 存在着旅游产品的文化内涵不足、

10、旅游产品的特色迷失、宣 传力度不够等缺陷，还需要进一步做出思考与探索，以便提 出更有针对性的解决方案，对其进行具体的纠正和改善。参 考文献：1张裴非物质文化资源的旅游开发d.河南：河 南大学（硕士论文）,2009. 2韦家瑜桂林少数民族饮食文 化资源旅游开发研究d.广西：广西师范大学（硕士论 文）,2005. 3李夏萍.浅谈民族饮食文化与旅游j.南宁职 业技术学院学报,2008（3）. 4孟波孔府菜博大精深尚待发扬光大j.中国食品报,2008(1). 5王惠.饮食文化与旅游 j1.黑龙江科技信息,2008(30). 6樊玲，洪锋.浅议饮食文 化旅游资源的开发口.南宁职业技术学院学报， 2007

11、(1). 7杨宏烈.饮食文化旅游杂谈j.资源开发与市 场,2003(2).8朱晓翔.我国饮食文化旅游开发研究j.江苏商论,2008(10). 9赵建民.中国孔府饮食文化的形成 与价值取向j.中国烹饪研究,1998(1). 10张廉明.孔府 菜的研究j.中国烹饪研究,1998 (2). 11杨春华.以饮食 文化为依托发展旅游业j.经济视角,2004(2). 12何宏. 饮食文化对旅游发展的影响j.社会科学战 线,2007(2). 13吴晓梅.弘扬儒家饮食文化创新发展孔府 美食j.中国旅游报,2010(5). 14杨丽.试析饮食文化旅 游资源的开发j.学术探索,2001(6). 15赵建民.中国孔 府饮食文化的形成与价值取向j.