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文档简介

1、餐飲服務人員訓練類型篇：餐飲服務的形式(五)特定餐飲服務part1P.2特定餐飲服務人員經驗談l需具備哪些專業知識行銷概念、業務推展、領導統御基本訴求操作技巧、流程安排l部門配合流程安排、合作單位(AV、工程、美工、建教合作學生、安全)時間管理、人力配置P.3特定餐飲服務人員經驗談l會發生的錯誤？如何解決？燙傷=通知人員，後續工作摔破盤子、人員巡視環境l與一般餐飲服務有何不同多元性的組合(包括表演、燈光等)l事前準備流程規範、會場進行安排P.4來賓介紹l輔仁大學 餐旅管理學系l副教授 許順旺l知名大飯店 宴會部l經理 林郁華P.5何謂宴會？型態與場合？l餐飲為中心、經過訂席，多數人用同一款菜單

2、，同一種菜色，稱為宴會l型態：國宴、慶功宴、喜宴、文定及其它場合皆是。P.6過去宴會與現在的不同l過去靜態l現在注重的是氣氛及特效主題式有變化P.7舉辦流程l洽詢l預約l確定簽約l場地佈置與規劃l發佈集會通知單l再次確認l各單位工作計畫擬定l宴會場地佈置l服務工作執行l結清帳單l追蹤l建檔P.8桌位形式的安排及人員的安排l桌位形式宴會型態多種西宴式、上課式、口字型、T字型l人員安排營運經理管理所有業務營運領班指導服務人員AV工程人員、美工-視訊工作P.9職訓補給站宴會型態的分類l社交類晚宴、雞尾酒會、午宴、慈善表演、歡迎會l會議類政治性會議、全國性或國際性會議、工會銷售會議l公共關係類新產品發

3、表會、業者集會、時裝表演、專題研討會、展示會P.10宴會型態l桌席l酒會l自助餐l中西式不同l視訊會議l因應不同的型態有不同的服務P.11菜單的安排l不能重覆l前面的後不能壓倒後面的菜(淡而後濃)l份量適中l考慮用餐者喜好及人次l考慮形式、場合l考慮季節性及價格l服務的可能性l決定權留給顧客P.12服務人員的工作要點l依宴會不同有不同l場地準備、l備餐l備品：飲料、酒水l餐前檢查l清楚分配流程l之前的教育訓練、顧客需求P.13宴會的擺設標準流程l依型式不同而不同l有不同的擺設l尊重客人意見，與客人溝通l考量地形P.14外燴的服務l要讓主人有當家的感受l場地的安排l與距離、動線、食品保存、器具相關l人力的安排要先規劃P.15職訓小法寶就業服務法l勞工在醫療中不能工作時，雇主應按其原領工資數額予以補償。但醫療期間屆滿二年仍未能痊癒，經指定之醫院診斷，審定為喪失原有工作能力，且不合第三款之殘廢給付標準者，雇主得一次給付四十個月之平均工資後，免除此項工資補償責任。P.16職訓小IQ職場中火警預防l確保火警逃生出口暢通l檢查滅火設備尚未損毀或失效l隨時遵守禁止吸煙規定l在使用後關閉電器與

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