人体营养物质

1、课题1 人类重要的营养物质学习目标： 1了解营养素是指蛋白质、糖了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。水等六类物质。 2初步认识蛋白质、糖类、油初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。的重大意义。社会上流行一种说法：社会上流行一种说法： “70年代吃饱肚，年代吃饱肚，80年代吃味道，年代吃味道，90年代吃品质。今天我们吃健年代吃品质。今天我们吃健康。康。”现在我们都注重现在我们都注重“营养餐营养餐” 请同学们各抒己见，怎样才能吃出请同学们各抒己见，怎样才能吃出健康？健康？ 一份营养餐中含有哪些营

2、养物质？一份营养餐中含有哪些营养物质？富含蛋白质的物质富含蛋白质的物质牛奶鸡蛋肉鱼富含糖类的物质富含糖类的物质巧克力蛋糕巧克力蛋糕白糖白糖馒头、米饭馒头、米饭油脂类食品油脂类食品常见的油脂类常见的油脂类豆油豆油奶油奶油花生油花生油富含维生素类食品富含维生素类食品黄瓜黄瓜西红柿西红柿葡萄葡萄苹果苹果蛋白质蛋白质糖类糖类油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水营养素营养素蛋白质蛋白质糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类维生素维生素油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类无机盐无机盐维生素维生素油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类水水无机盐无机盐维生素维生素油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类 作用作用 种类种类食物食物来源来源

3、蛋白质(1)构成细胞的基本物质；构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的主要原料；机体生长及修补受损组织的主要原料； (3)为人体提供能量。为人体提供能量。由多种由多种氨基酸氨基酸构成的复杂构成的复杂化合物化合物。相对。相对分子质量从几万到几百万分子质量从几万到几百万很多种：如很多种：如血红蛋白血红蛋白、酶酶等等阅读课本阅读课本9091页完成表格页完成表格构成构成与与水水反反应应排出体外 氨氨 基基 酸酸维持人体的维持人体的生长发育生长发育维持人体的维持人体的组织更新组织更新人体蛋白质代谢人体蛋白质代谢供人体活供人体活动的需要动的需要放出热量放出热量在胃肠道里氧化氧化重新组成重新组成

4、含含 蛋蛋 白白 质质 的的 食食 物物CO(NH2)2、CO2、H2O等等人体所需的人体所需的各种蛋白质各种蛋白质通过肠壁进入血液如果人体缺乏蛋白质如果人体缺乏蛋白质会出现什么症状呢？会出现什么症状呢？ 生产这种奶粉的不法商人，生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害严重不良，乃至死亡。深受其害的的安徽安徽阜阳地区的百姓们，称此阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉毒奶粉” ！血红蛋白血红

5、蛋白由由_和和_构成，构成，在吸入在吸入_和呼出和呼出_的过程中起的过程中起_作用。作用。 蛋白质蛋白质血红素血红素氧气氧气二氧化碳二氧化碳载体载体（蛋白质的一种）（蛋白质的一种） 血液中的血红蛋白血液中的血红蛋白在吸入在吸入O2和呼出和呼出CO2的的过程中起着载体作用。过程中起着载体作用。血红蛋白血红蛋白 + O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白补铁酱油补充的是铁元素，补铁酱油补充的是铁元素，即即Fe2+。缺铁会患。缺铁会患缺铁性缺铁性贫血症贫血症。血血 红红 蛋蛋 白白 的的 致致 命命 弱弱 点点显微镜下的显微镜下的血红蛋白血红蛋白 血红蛋白也血红蛋白也能与能与 CO 结合。结合。200 1

6、结合了结合了 CO的血红蛋白不能的血红蛋白不能再与再与O2结合，人结合，人就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死亡。亡。COO2这就是煤气中毒!想一想：怎样预防煤气中毒？练练 习习 血红蛋白的相对分子质量为血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中，经测定其中铁的质量分数为铁的质量分数为0.335，则每个血红蛋白分子，则每个血红蛋白分子中的铁原子个数为多少？中的铁原子个数为多少？680000.33556=4 实验证明，香烟的烟气中含实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质有几百种有毒物质,其中就有其中就有CO。 请推断烟草一定含有什么元素？请推断烟草一定含有什么元素？ 吸烟者的肺吸烟者的肺正常人的肺

7、正常人的肺 吸烟对人体组织，会造成吸烟对人体组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。这样或那样不可挽救的伤害。唾液唾液淀粉酶淀粉酶小肠液小肠液胰淀粉酶胰淀粉酶肠液肠液麦芽糖酶麦芽糖酶淀淀粉粉麦麦芽芽糖糖葡葡萄萄糖糖人体吸收人体吸收催化水解过程催化水解过程 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？这是为什么？ 酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。剂。 一种酶只能催化一种反应一种酶只能催化一种反应，而且是在，而且是在体温体温和和接近中性接近中性的条件下进行的。的条件下进行的。一种有毒的物质 用用甲醛甲醛水溶液制作

8、动物标本，水溶液制作动物标本，使标本能长久保存，原因是什么？使标本能长久保存，原因是什么？ 甲醛能使蛋白质变性，是一种防腐剂。甲醛能使蛋白质变性，是一种防腐剂。蛋白质分子在受到某些蛋白质分子在受到某些物理因素物理因素（如高温、（如高温、紫外线、超声波、高电压）和紫外线、超声波、高电压）和化学因素化学因素（如甲醛、酸、碱、有机溶剂、重金属盐）（如甲醛、酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。蛋白质的变性蛋白质的变性 应用应用: 临床上利用蛋白质能与重金属盐临

9、床上利用蛋白质能与重金属盐结合使蛋白质变性的性质，抢救误服重金属结合使蛋白质变性的性质，抢救误服重金属盐中毒的病人，给病人口服大量蛋白质，然盐中毒的病人，给病人口服大量蛋白质，然后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。 练一练： 重金属盐可使人中毒。当人误食重重金属盐可使人中毒。当人误食重金属盐时，可以喝金属盐时，可以喝_等解等解毒。原因是上述食品中含有较多毒。原因是上述食品中含有较多 的的_，可以跟重金，可以跟重金属盐形成不溶于水的化合物，可以属盐形成不溶于水的化合物，可以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，减轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作

10、用。起到缓解毒性的作用。 新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒，怎么办呢？有的甚至于会引起中毒，怎么办呢？温馨提示：温馨提示：居住前要开窗通风。居住前要开窗通风。 作用作用 组成组成 食物食物 来源来源 糖糖 类类提供总能量的提供总能量的60%70%（主要供能物质）由由C、H、O三种元素组成三种元素组成 淀粉淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖葡萄糖 C6H12O6、蔗糖蔗糖 C12H22O11 等等阅读课本阅读课本93页完成表格页完成表格种类种类 1.糖类一定有甜味吗？糖类一定有甜味吗？ 2.如果病人体弱多病不能吃饭，为维持生存，如果

11、病人体弱多病不能吃饭，为维持生存，可以打点滴如可以打点滴如_;体育课上如果想要体育课上如果想要补充能量，可提前吃补充能量，可提前吃_ 3.写出葡萄糖在体内的氧化方程式写出葡萄糖在体内的氧化方程式 C6H12O6 + 6O2 酶酶6CO2 + 6H2O 葡萄糖葡萄糖巧克力、葡萄糖等巧克力、葡萄糖等不一定，如淀粉不一定，如淀粉霉变的粮食霉变的粮食正常的粮食正常的粮食 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为干燥通风的地方，因为它们在温度为30 38 ，相对湿度达到相对湿度达到8085以上时，最容易发生霉变以上时，最

12、容易发生霉变滋生含有滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280 以上才能以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。病。因此，霉变食物绝对不能食用。 讨论交流：粮食放久了容易发生霉变是不能讨论交流：粮食放久了容易发生霉变是不能 吃的，为什么？吃的，为什么？如何处理这些陈粮呢？如何处理这些陈粮呢？将这些陈粮酿成酒精，与汽油混和成为将这些陈粮酿成酒精，与汽油混和成为乙醇汽油，既防止了粮食的浪费，又减乙

13、醇汽油，既防止了粮食的浪费，又减少了尾气的污染，节约了化石燃料。少了尾气的污染，节约了化石燃料。 作用作用 种类种类 食物食物 来源来源 油油 脂脂1、重要的供能物质重要的供能物质，提供人体所需能量，提供人体所需能量 的的20%25%；2、人体贮存的脂肪作为、人体贮存的脂肪作为备用能源备用能源。植物油脂呈液态，称为油；植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。动物油脂呈固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等阅读课本阅读课本94页完成表格页完成表格组成组成 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的

14、分泌及活动，引起消化不多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。（。（因脂因脂溶性维生素溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。）人体所吸收。） 过量食用油脂容易发胖过量食用油脂容易发胖温馨提示温馨提示冬眠的时候冬眠的时候我不吃不喝我不吃不喝靠什么提供靠什么提供能量呢？能量呢？ 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变

15、”，别说摄入了，就连身上的脂肪都别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之恨不得除之而后快而后快”，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？ 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g60g油脂，它能提供人体日需能量的油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 几百年前的欧洲，长几百年前的欧洲，长

16、 期在海上航行的水手经常期在海上航行的水手经常 遭受坏血病的折磨，患者遭受坏血病的折磨，患者 常常牙龈出血，甚至皮肤常常牙龈出血，甚至皮肤 淤血和渗血，最后痛苦地淤血和渗血，最后痛苦地 死去，人们一直查不出病死去，人们一直查不出病 因。奇怪的是，只要船只因。奇怪的是，只要船只 靠岸，这种疾病很快就不靠岸，这种疾病很快就不 治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了让水

17、手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏坏 血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血又叫抗坏血酸酸)，并证实坏血病就是维生素，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。缺乏症。小故事：小故事：作用作用种类种类缺乏缺乏 症症食物食物来源来源 维生素维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素缺维生素A夜盲症夜盲症缺维生素缺维生素C坏血病坏血病维生素有维生素有20多

18、种多种 缺维生素缺维生素D：佝偻病佝偻病人体内人体内_合成维生素，需从合成维生素，需从_中摄取。中摄取。不能不能水果或蔬菜水果或蔬菜阅读课本阅读课本完成表格完成表格 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论：讨论： 因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，因较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。吃，以凉拌为佳。分析食物多样，谷物为主食物多样，谷物为主;多吃新鲜蔬菜和水果多吃新鲜蔬菜和水果;经常吃豆、奶类及制品经常吃豆、奶类及制品;经常吃适量鱼、禽肉类经常吃适量鱼、禽肉类;少吃肥肉和荤油少吃肥肉和荤油;食量与体育活动要平衡食量与体育活动要平衡;保持适保持适宜体重宜体重;不酗酒不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物。不吸烟，不吃变质的食物。通过学习通过学习,我们每天