知识竞赛主持词及题

1、知识竞赛主持词女：尊敬的各位领导 男：亲爱的员工朋友们 合：大家下午好！ 女：为了增加员工的业务知识内涵，在员工中形成一种比、学、赶、帮、超 的学习氛围，咱们餐饮部特别举办了此次知识竞赛活动。男：同时也通过本次活动检验员工掌握自己专业知识的熟练程度， 本次竞赛 题目涉猎范围比较广泛，不仅包括酒店知识，餐饮知识，还包括 9000 标准和其他与我们有关的生活常识女：相信只要您参与了， 无论是参赛选手还是现场的嘉宾和观众朋友， 一定 会不虚此行男：首先介绍一下到场的嘉宾 男：此次竞赛我们也是摆脱以往的传统模式，大胆创新， 下面我来简要的介绍一下本次比赛的形式，本次竞赛共分五个板块， 第一板块：有问必

2、答， 要求每一位参赛选手必须回答一个问题， 答对者 加 10 分，答错者不得分；第二板块：幸运问答，共有 8个题目，由现场的嘉宾和观众抽取代表队 回答，答对者加 10 分，答错者不扣分； 第三板块：网开一面， 是由现场观众参与的活动， 我们对答对的观众将 有美味的奖品；第四板块：出奇制胜，要求各队推选一名选手在一分钟内回答主持人提 出的问题，答对 8道以上者加 20分，不足 8道题的不加分； 第五板块：有惊无险，我们准备了 10分，20 分，30分的题目供大家选 择，每队只有一次选择机会， 根据您选择的分值， 答对者加 分，答错者要倒扣分女：本次比赛得到了 A 中厨、 B 中厨、西厨房和板桥厨

3、房的大力支持，并 提供了奖品， 对此我代表参赛选手向你们表示感谢； 好，下面请大家做 好准备，激烈紧张的比赛马上就要开始了。男：我还有一个请求，为了活跃我们的现场气氛，请朋友们配合一下，当主 持人说道“现在进入第一板块有问必答” ，大家要跟着喊“耶” ！，ok？ 女：大家准备好了吗？（让话筒）男：现在进入第一板块有问必答！ （让话筒）知识竞赛题一、必答题福满楼：1、请说出胡岗秘书长的车牌号、秘书及客史档案（鲁 V00003，王延泰，不吃韭菜、姜、胡椒粉，上饭时上一碗醋，南瓜粥不放 面）2、酒店质量方针？ 三全管理、超越期望、持续改进、锻造精品。3、顾客满意（顾客对其要求已被满足程度的感受）4、

4、等级与服从有三个方面： 1、一个人只有一个上司 2、下级服从上级天经地义 3、上级对下级拥有绝对的指挥权长富宫：1、张新起 市委副书记 鲁 V00081 王哲 宋赤峰 不抽烟、不喜欢吃 海鲜、吃浓汤大碗翅加芹菜调料、餐后喜欢打篮球、台球、乒乓球2、酒店经营理念？以人为本、创新为魂、以质为基、双增多赢。3、质量管理 （在质量方面指挥和控制组织的一个或一组人） 4、酒店辞退员工的三个理由： 1、员工不适合部门工作 2、员工若违反酒店的有 关规定 3、员工因身体原因不适合从事酒店业工作帝丽厅：1、钟少林 市委组织部部长 本田鲁 V00029 李连成 喜欢钓鱼、喜欢 给客人分菜并介绍菜品、 特别怕 热

5、2、酒店环境方针？遵纪守法、节能降耗、预防污染、持续发展。3、酒的概念（酒是一种用粮食、 水果等含有淀粉或糖的物质经过发酵而制成的含有酒精的饮 料）4、为树立良好的酒店形象，每一位员工都必须要有一种全新的酒店精神？ 预期奋斗的创业精神， 自强不息的进取精神， 勇于竞争的拚搏精神， 宾客之上 的服务精神，众志成城的团队精神。板桥食府：1、张传林 市委书记 别克壬 G11889 范梅庆 不抽烟、不吃蛋 黄、颈椎不好拿靠垫不吃饼 子2、正宗早茶宴会的上菜程序水果 - 肠粉 - 白灼菜- 粥- 包点- 干点 - 香煎类3、质量管理体系八项管理原则1 以顾客为关注焦点 2 领导作用 3 全员参与 4 过

6、程方法 5 管理的系统方法 6 持 续改进 7 基于事实的决策方法 8与供方互利的关系4、酒店强调要求做到的三个服从： 1、下级服从上级。上级可以越级检查工作， 但不能越级指挥， 除非不越级指挥会造成客人投诉或重大损失； 下级可以越级上 诉，但不能越级汇报工作，除非发生意外，而直属上司不在场，不越级汇报会造 成重大损失 2、部门服从一线部门，一线部门服从客人。一线要尊重二线的劳动 成果，二线要理解一线的工作艰辛。 3、服从餐厅，餐厅服从客人。二、幸运问答1、高层建筑的火灾特点（ 1）火势蔓延快、危害严重。 （ 2）疏散困难、易造成重大伤亡。 （3）层数多、 垂直距离长。（4）人员集中。（5）烟

7、囱效应强。（6）消防求援装备差，扑救难度 大。（ 7）功能复杂，起火因素多。 （ 8）烟的危害性大。2、签字桌铺深绿色台布，台布的下垂部分两端要均等，桌子的内外测要求距地 面分别为（ a ）a、40-10b、40-20c、30-20d、30-103、凡是提供给客人的，都必须是热情、友好、方便、周到、规范、高效的；凡 是给客人提供使用的设施设备和家具用品必须是全部完整有效的； 凡是让客人看 到的地方必须是整洁的、 卫生的； 凡是让客人食用的食品、 饮料必须全部符合国 家卫生标准。4、酒店的人事政策： 1、公开招聘，择优录取。 2、培养一批德才兼备的骨干和 督导级人员。 3、任人唯贤，反对任人唯亲

8、。能者上，平者让、庸者下。 4、 合理使用奖惩制度，提高员工的工作积极性。 5、酒店给员工提供一个平等 竞争的环境，提供一个展示自我的舞台。5、服务工作必须保证（ c ）a、效益b、周到c、安全d、全面6、（ b ）并称为世界三大饮料a、茶叶、可乐、咖啡b、茶叶、可可、咖啡c、雪碧、可乐、咖啡d、可可、可乐、雪碧7、对人群试验表明，装有空调的房间舒适温度为（c ）a、1824b、17-24c、19-24d、20-248、火场逃生与自救的方法 熟悉环境法、迅速撤离法、 毛巾保护法、通道疏散法、 绳索滑行法、低层跳离法、 借助器材法、暂时避难法、标志引导法、利人利已法。 30 分三、员工参与1、芹

9、菜汁的功效 味甘苦、性凉，有清热、 止血、平肝、祛风、降压，促进睡眠等功能2、鲁菜的特点是：用火考究，刀口精细，调味适中，功于火候；烹调手法以爆、 炒、烧、炸、溜、溻、焖、趴等见长，咸鲜适度，清爽脆嫩，在北方影响很大， 为各菜系之首。3、11/22 是二十四节气中的哪个节气，最适宜食用什么水果、饮品和菜肴小雪，望文生义，表示降雪开始的时间和程度。雪是寒冷天气的产物。民间曾 有：十月立冬小雪涨，斗指己，斯时天已积阴，寒未深而雪未大，故名小雪。 这时的黄河以北地区已到了北风吹，雪花飘的孟冬，此时我国北方地区会出现 初雪，虽雪量有限，但还是提示我们到了御寒保暖的季节。小雪节气的前后， 天气时常是阴冷

10、晦暗的，此时人们的心情也会受其影响，特别是那些患有抑郁 症的朋友更容易加重病情，所以在这个节气里我要着重和患有抑郁症的朋友们 讲讲如何在光照少的日子里学会调养自己。小雪、在众多的食物中，此季节最适宜的饮食有： 水果：首选香蕉（香蕉含 有能帮助人脑产生 5羟色胺的物质）；饮品：荸荠豆浆饮（荸荠 5 个绞汁， 兑入 250 克豆浆内煮熟，加入白糖适量）；菜肴：芹菜炒香菇（芹菜 400克， 水发香菇 50 克，二者加调味品同炒）； 11/22 时二十四节气中的哪个节气， 最适宜食用什么水果、饮品和菜肴4犯忌食品一、鸡蛋与豆浆 豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，这种物质能抑制人体蛋白酶的活性，影 响蛋白质在人

11、体内的消化和吸收。而鸡蛋的蛋清里含有的黏性蛋白，可以与豆 浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸 收利用率。二、牛奶与巧克力 牛奶中含丰富的蛋白质和钙，巧克力中则含有草酸，若二者混在一起 吃，牛奶中的钙会与巧克力中的草酸发生反应，生成不溶于水的草酸钙。这样 一来，牛奶和巧克力中的营养物质不但得不到较好的吸收利用，还可能会发生 腹泻、头发干枯等症状，影响身体健康。三、菠菜与豆腐易患结石症 豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而菠菜中则含有草酸，两种 食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体消化吸 收，不但影响人体对钙质的吸收，而且还会增加人体患

12、结石症的机会。四、海鲜与啤酒 海鲜中含有嘌呤和苷酸这两种成分，而啤酒中则含有分解它们的催化 剂维生素 B1。如果频繁地吃海鲜并同时饮用啤酒， 啤酒中的维生素 B1 会催 化分解嘌呤和苷酸，促使有害物质在体内的结合，增加人体血液中的尿酸含量， 从而形成难排的尿路结石。如果自身代谢有问题，还容易导致人体血液中尿酸水平的急剧升高，诱发痛风，甚至出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。五、海鲜与水果 葡萄、山楂、石榴、柿子等水果中含有鞣酸，如若在吃海鲜的同时吃 水果，这些鞣酸就会与海鲜中富含的蛋白质发生化学反应，生成沉淀凝结物， 严重时还会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状，大大影响肠胃的消化功能。 所以，人们

13、在吃过海鲜后，最好间隔 4 小时以上再吃这类含鞣酸的水果，以免 造成消化不良。五、风险题 10 分1、仪容仪表包括：头发、棉布、手部、化妆、首饰、着装。2、工作态度包括：礼貌、快捷、友好、责任、协作、忠实。3、酒店奖励形式有：授予奖状、颁发奖品、发给奖金、晋级、特别加薪。4、明年春节是哪一天？ 9/220分1、B座迎宾接到 VIP 预定单要通知哪几方？（应先通知值台服务人员， 在下预定单给传菜部， 将菜品准备好， 通知相关的督 导级，领班，经理，如经理不在本餐厅，应通知办公室，由办公室通知经理，通 知大堂副理， A 座领位）2、酒店的地理位置 ?东方大酒店位于潍坊高新技术产业开发区 , 地处潍

14、坊市政治、 经济、文化中心， 东靠学府圣地，西临会议展览中心，南望市委、市政府办公大楼，北接济青高速 公路，交通便利，景色宜人，空气清新，是商旅居停之最佳场所。3、记录控制 4。 2。 4 标准要求是什么？应建立并保持记录， 已提供符合要求和质量管理体系有效运行的证据。 记录应 保持清晰、易于识别和检索， 应编制形成文件的程序， 以规定记录的标识、 贮存、 保护、检索、保存期限和处置所需的控制。4、电脑有哪些部件组成？30分1、黄金大菜燕、鲍、翅之特点： 鱼翅：即鲨鱼翅，功能“补血、补气、补肾、补肺”真正的大补，高蛋白中 热量健康食品，适合现代人生活需求。鲍鱼：滋补清热，平衡血压，滋阴养颜，清

15、肝明目之功效。日本吉品鲍鱼为 上品，其次是非洲的网鲍。燕窝：是金丝燕口里嚼出的唾液凝结而成，养阴润燥，益气补肾，尤其是促 进细胞分裂激素及表皮生长因素，此类因子互相繁殖，对人体组织成 长细胞再生诱发免疫功能均有促进作用。 “养颜上品”为女士首选。2、如何建立质量目标？1 目标内容应包括满足产品要求所需的全部内容， 及质量目标应包括产品实现 策划提出的产品质量目标、指标和要求2 目标应是可测量、可考核的，即目标可以是定性的，也可以是定量的。但不 是非要全部量化。3 目标应与质量方针保持一致，能通过目标实现方针4 目标通常是有时间性的，并为保持其适宜性，需定期进行评审5 组织针对识别出的每个关键过

16、程对应的职能部门， 应制定于质量方针协调一 致的本部门的质量目标3、随着奴隶社会和封建社会的形成和发展，人类的酿酒技术也越来越完善。中 国古代的许多书中都有“琼浆玉液”和“陈年佳酿”。 “琼浆玉液”和 “陈年佳酿”代表了什么意思？“琼浆玉液”表明人类已经懂得酿制许多种类的酒，从中鉴别挑出质量最佳的 酒，称之为“琼浆玉液”。“陈年佳酿”则说明了人类已经掌握把酒陈化这种优良技术， 懂得了酒经过陈化 会使其味道越发香醇。4、高层建筑的火灾特点（1） 火势蔓延快、危害严重。 （2）疏散困难、易造成重大伤亡。 （3）层数多、 垂直距离长。（ 4）人员集中。（ 5）烟囱效应强。（6）消防求援装备差，扑 救难度大。（7）功能复杂，起火因素多。 （ 8）烟的危害性大。一分钟答题吃豆制品越多越好：（错）萝卜 维生素 C含量比梨和苹果高 6-10倍，被称为 “不是水果，胜似水果 ”（对） 白