挪威鳕鱼-fj-2.8

1、 厦门三木通进出口有限公司+86-592-21346882021年11月18日挪威鳕鱼，生物学名大西洋鳕鱼，与太平洋鳕鱼和格陵兰鳕一起属于纯正鳕鱼。大西洋鳕鱼是一种深海冷水鱼，分布于大西洋北部、北极圈和格陵兰东北部016的寒冷海里，而挪威位于地球最北部，大部分领土在北极圈以内，因此挪威鳕鱼又名北极鳕鱼。挪威鳕鱼19目 录一、名称由来3二、主要产地3三、发展历史4四、特点优势51、无污染：52、环境适宜：63、拥有世界最好的野生鳕鱼资源：64、最严格的食品安全监管：65、最先进的养殖管理：7五、营养价值81、营养成分82、药用价值9六、烹饪菜谱101、香菇蒸鳕鱼102、豆豉鳕鱼113、清蒸鳕鱼1

2、24、香煎鳕鱼125、煎挪威北极鳕鱼配豆类沙拉136、炉烤挪威北极鳕鱼配蔬菜147、炉烤挪威北极鳕鱼配番茄沙司158、五香挪威北极鳕鱼15七、真假鉴别171、种属知识172、切面鉴别183、鉴别油鱼和鳕鱼18挪威鳕鱼 一、名称由来挪威鳕鱼，生物学名大西洋鳕鱼，与太平洋鳕鱼和格陵兰鳕一起属于纯正鳕鱼。大西洋鳕鱼是一种深海冷水鱼，分布于大西洋北部、北极圈和格陵兰东北部016的寒冷海里，而挪威位于地球最北部，大部分领土在北极圈以内，因此挪威鳕鱼又名北极鳕鱼。 二、主要产地大西洋鳕鱼肉质细嫩，肉味清淡，体型大，产量大，最大可以长到近两米长，一两百斤重，主产于加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯等国的大洋寒冷水域

3、，日本产地主要在北海道。挪威水域、气候和地理条件适宜，具有丰富养殖经验，严格的饲养管理制度和较高的养殖技术，产出世界上最好的挪威鳕鱼。尤其是罗弗敦群岛，位于挪威北部的诺尔兰郡，受墨西哥湾暖流影响，罗弗敦地区气候较温和，冬季并不寒冷（平均气温-1度左右），夏季也不炎热（平均气温12度左右）。在洋流和罗弗敦海底结构的双重作用下，深海海底营养物质被卷起，为海洋生物的繁殖和生长创造了得天独厚的有利条件，使得罗弗敦成为挪威和世界最好的渔场。每年冬春季节，大批大西洋鳕鱼（Atlantic Cod）从巴伦支海南下到罗弗敦产卵繁殖，2-4月是鳕鱼的主要捕捞期。近年来，罗弗敦群岛年产鳕鱼约6万吨，占挪威全国鳕鱼

4、产量的10%左右。 三、发展历史从维京时代开始（从公元8世纪到11世纪），北欧的渔夫们就开始成规模的捕捞大西洋鳕鱼。鳕鱼干和咸鳕鱼一度是北欧和北美的重要贸易商品。19世纪，制冷技术的发展使得海上的渔获可以不再以干巴巴的状态到达人们的餐桌。19世纪中叶，炸鳕鱼配薯条成了新兴且忙碌的欧洲工人阶级钟爱的快餐食品。到了20世纪，人们的胃口越来越大，捕捞技术也越来越先进，这时候北欧的渔民们发现，鳕鱼居然不够捕了！1958年开始直至1976年，英国、冰岛两国之间因争夺鳕鱼资源而发生了时间跨度近二十年的“鳕鱼战争”。1983年，挪威科学家第一次从大西洋鳕鱼培育出鳕鱼幼苗，开启了鳕鱼人工养殖的新篇章，通过经验

5、的不断积累和技术的不断升级，现在挪威渔业已经能够确保全年不间断供应世界质量最好的新鲜鳕鱼。 四、特点优势 1、无污染：北欧是世界上污染最少的地区，挪威尤甚。挪威位于斯堪的纳维亚半岛西部，三面临海，有1/3的领土在北极圈内，其海域纯净、无污染，沿海岛屿众多，达15万个，被称为“万岛之国”，海洋资源非常丰富，是鳕鱼等深海鱼类自由生长的圣地。挪威海和巴伦支海是世界上最大的天然渔场之一。 2、环境适宜：挪威海岸线蜿蜒曲折，沿海的岛屿、大陆、山川与海洋完美融合，形成独特的自然景观峡湾。独特的峡湾地貌聚集了丰富的矿物质等天然营养，为鳕鱼、金枪鱼等深海鱼类提供了良好的自然栖息地。 3、拥有世界最好的野生鳕鱼

6、资源：受来自墨西哥湾的大西洋暖流影响，挪威大部分地区仍属温带海洋性气候，海水常年不会封冰。每年冬天，墨西哥湾流都会带着暖流经过位于北极圈内的挪威海域。暖流吸引了大量处于产卵期的鳕鱼，每年每条产卵数约百万枚。为了保证野生鳕鱼的物种繁衍，挪威政府规定，对鳕鱼的捕捞，必须要等产卵期过后才能进行；而大批量的捕捞不得超过2个月，这项措施有效确保了野生鳕鱼的自然正常繁殖，也为挪威鳕鱼的人工养殖提供了世界上最优质的种质资源。 4、最严格的食品安全监管：挪威国家食品安全监管机构针对挪威全国鳕鱼产区进行严格监管，定期或不定期检查监测重金属含量。目前挪威出产的所有鳕鱼的重金属含量均低于国际粮农组织公布的全球其他国

7、家鳕鱼重金属含量情况，其中产自诺尔兰地区的鳕鱼成为全球重金属含量最低的鳕鱼。 5、最先进的养殖管理：挪威在海产养殖研究和生产方面已有近40年的历史。目前，挪威海产养殖业已取代捕捞业，成为挪威渔业的支柱。在长期生产实践中，挪威积累了丰富的经验，形成了从种苗繁育、成鱼养殖到饲料生产和设备制造的完整产业链。海产养殖业受到历届挪威政府的高度重视。挪威的执政党工党将保持挪威渔业和海产养殖业的可持续发展及在国际市场的竞争力写入执政纲领，提出政府要加大对新技术、新产品研发的支持力度，设立专项基金支持，改善养殖业的所有制结构，调整养殖许可制度等，努力确保实现长期环保目标和资源的公平分配。挪威的海产养殖业是在严

8、格的法律规定下发展起来的现代化产业。在过去40的年间，挪威通过了一系列关于养殖业的专门立法，如关于海洋牧场的规定、关于三文鱼繁殖授权的规定、关于饲料的规定、关于渔产品质量的法规、关于水产设施操作的法规等（这些立法已被并入水产法和食品安全法等综合性法规)，实现了养殖业的法制化。根据这些法规，从事海产养殖需要事先申请许可证，按照许可证规定的位置、以符合环保标准的方式建造养殖设施。在生产过程中，养殖场必须严格遵守最大养殖密度和生产设施卫生、消毒等规定，以控制疫病的产生和蔓延，保护周边的自然环境。受益于现代化养殖技术的广泛使用，养殖场的所有生产活动，如饲料投放、生长环境监测、成鱼捕捞等，均由机器以自动

9、化方式完成。虽然自动化生产要求较高的设备投入，但由于挪威的海产养殖是以产业化方式进行的，养殖密度很高，设备投入只在生产成本中占有极小的比重。 五、营养价值 1、营养成分 鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。 鳕鱼对心脑血管系统有很好的保护作用，其中清蒸鳕鱼清淡爽口，简便易做，还有活血止痛的功效。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养

10、师”。每100克鳕鱼的营养成分热量88大卡蛋白质20.4克00.5克碳水化合物0.5克胆固醇114毫克维生素A14微克硫胺素0.04毫克核黄素0.13毫克烟酸2.7毫克钙42毫克磷232毫克钾321毫克钠130.3毫克镁84毫克铁0.5毫克锌0.86毫克硒24.8微克铜0.01毫克锰0.01毫克 2、药用价值鳕鱼肉含肌甙酸高度不饱和脂肪酸，胆甾醇，谷氨酸，亮氨酸，天冬氨酸，牛磺酸，次牛磺酸。鳕鱼肝可用于提取鱼肝油（含油量2040%），富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化

11、坏疽组织。鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。 以鳕鱼为原料，运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽，富含可溶性钙，具有极高的生物安全性，极易被人体吸收。 六、烹饪菜谱 1、香菇蒸鳕鱼 材料: 鳕鱼200克（在超市买到的一般都是冰冻的，在挑选的时候要选冰较薄，鳕鱼较厚的，鳞片分明。）、香菇2-3朵（干香菇或是鲜香菇都可以。）、小红辣椒10克、香葱10克（红辣碎和香葱末，即能提味，又能把你的食物点缀得很漂亮。）、料酒1小匙、蒸

12、鱼豉油1小匙、盐1克（盐要少放，蒸鱼豉油本身就是咸的。）做法: 步骤1：把鳕鱼洗净，沥干水分；香菇洗净，去蒂，切成薄片。小辣椒洗净切碎，香葱切末。步骤2：取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁。步骤3：锅中水开，把鳕鱼放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火。打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。步骤4：整个制作过程如此简单，不需要加油，不需要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。 2、豆豉鳕鱼材料: 主料：鳕鱼300克，豆豉100克，调料：植物油25克，

13、香油5克，酱油5克，甜面酱5克，白砂糖3克，料酒5克，盐3克，大葱5克，姜2克，白皮大蒜4克 做法: 步骤1.将鳕鱼洗净，切成抹刀片，加精盐、酱油腌渍片刻，下入六成热的油锅内过一下，捞出控油；步骤2.葱姜蒜切末；步骤3.炒锅注油烧热，下入葱姜蒜末炝锅，煸出香味，加入甜面酱、豆豉煸炒，烹入料酒、酱油、精盐、白糖，放入鳕鱼片翻炒至鱼熟汁浓时，淋入香油，撒入味精即可。 3、清蒸鳕鱼 用料：鳕鱼，料酒，盐，老姜，蒜头，干红辣椒，葱，蒸鱼豉油。做法：步骤1.鳕鱼加入料酒抹少许盐腌制半小时左右。步骤2.鳕鱼上面铺上姜丝，蒜片，干辣椒丝盖保鲜膜蒸熟。步骤3.蒸熟的鳕鱼淋上蒸鱼豉油，表面放上葱丝，锅

14、中烧好热油浇上即可。 4、香煎鳕鱼 用料：鳕鱼块，黑胡椒粉，白胡椒粉，盐，淀粉，柠檬做法：步骤1. 鱼块解冻后，洗净步骤2. 用厨房纸巾吸干鱼块水分，适量黑胡椒粉，白胡椒粉，盐，均匀抹在鱼块表面。步骤3. 腌制半小时到一小时。步骤4. 热锅，入橄榄油步骤5. 下入鱼块，中火两面煎。先煎一面，再小心的翻另一面。两面我总共煎了十分钟。步骤6. 装盘后，均匀淋上柠檬汁！ 5、煎挪威北极鳕鱼配豆类沙拉 用料：800克带皮挪威北极鳕鱼片、2勺粗盐、2勺黄油、100克球芽甘蓝、1个红皮洋葱、2根大葱、100克鹰嘴豆、100克四季豆、100克白豆、

15、3勺橄榄油、1个柠檬、20克新鲜西芹、1/2勺盐、1/4勺胡椒粉做法： 步骤1.将挪威北极鳕鱼片切成小片，洒上粗盐，放置20分钟。 步骤2.将粗盐洗净，用纸巾轻拍鱼片，吸干水分。 步骤3.鱼皮朝下放入锅内，用少量黄油煎炸鱼片约5 分钟，炸至鱼皮酥脆即可。翻转鱼片，再煎炸3分钟，直到鱼片开始成片状剥落。 步骤4.将球芽甘蓝切成四块，用少许橄榄油搅拌，再放入烤箱烤制5 分钟左右或者烤至球芽甘蓝颜色变深即可。 步骤5.将红皮洋葱和大葱切片，倒入各种豆子搅拌。放入烤箱烘烤。 步骤6.在豆类沙拉中加入橄榄油、柠檬汁和西芹碎末，充分搅拌。再撒上盐和胡椒粉。油炸北极鳕鱼配豆类沙拉烹制完成。 6、炉烤挪威北极

16、鳕鱼配蔬菜 用料：700克挪威北极鳕鱼片、1个西葫芦、1个红皮洋葱、24颗樱桃番茄、3勺橄榄油、20颗黑橄榄、盐和胡椒粉、新鲜罗勒做法：步骤1.将烤箱预热至200度。步骤2.将北极鳕鱼切片。步骤3.将西葫芦和洋葱切成薄片，盛入盘中，再拌入樱桃番茄。淋上橄榄油，加入盐和胡椒粉，步骤4.将蔬菜放入烤箱烘烤6分钟左右。步骤5.从烤箱取出餐盘，将北极鳕鱼摆放在蔬菜上面，撒盐，再放入烤箱烤制10分钟左右。步骤6.盖上洋葱和罗勒，即可享用。 7、炉烤挪威北极鳕鱼配番茄沙司 用料：800克挪威北极鳕鱼片、1勺盐、1/2个柠檬、自制番茄沙司、1个黄皮洋葱、2瓣蒜头、1个灯笼椒、1/2个红辣椒、2勺植物油、40

17、0克罐装西红柿（斩碎）、新鲜罗勒、盐做法：步骤1.将烤箱预热至200度。步骤2.将挪威北极鳕鱼切片，撒上粗盐。步骤3.自制番茄沙司步骤4.将洋葱和灯笼椒斩成碎块，再将大蒜和红辣椒切成碎末。用少许植物油将洋葱和大蒜爆香，步骤5.加入灯笼椒、红辣椒、罐装西红柿和罗勒。加盐。步骤6.将拌好的料倒入适当大小的盘子，再将鱼片摆放在上面。将柠檬汁淋在鱼上。放入烤箱烤步骤7.制20分钟，鳕开始成片状剥落即可。 8、五香挪威北极鳕鱼用料：750克挪威北极鳕鱼片、30克玉米淀粉、1勺盐、1/2勺五香粉、100毫升玉米油、芝麻、调味汁、1瓣蒜头、1勺生姜、2根大葱、1勺植物油、2勺干型雪莉酒、2勺酱油、1/2勺五

18、香粉、100克玉米淀粉、2勺水做法：步骤1.将鱼切成小块，加入玉米淀粉、盐和五香粉。步骤2.在炒锅中加热玉米油。步骤3.将一半鱼块倒入锅中，分别煎炸鱼片的两面，每一面各煎炸1分钟左右。步骤4.将煎好的鱼片摆放在纸上，吸干残油，再将剩余的鱼片倒入锅中。步骤5.将大蒜和姜切成碎末，再将大葱切成1厘米长的小段。在炒锅中加入少许玉米油，将大蒜、姜和大葱爆香。加入雪莉酒和酱油，翻炒3分钟。步骤6.关小炉火，加入香料。步骤7.用凉水搅拌玉米淀粉，倒入调味汁，再将调味汁煮沸。 七、真假鉴别 1、种属知识 2、切面鉴别从上到下、从左到右分别为太平洋鳕鱼，狭鳕，无须鳕，以及“油鱼”。 3、鉴别油鱼和鳕鱼油鱼，在欧洲被列为有毒鱼种，是禁止