粗加工间卫生制度

1、粗加工岗位卫生制度一、保持粗加工间内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生； 物品摆放整齐有序，室内无尘、无蜘蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无 异味。菜渣垃圾、污物等应密封装桶并及时清楚；蔬菜分类上架，保 持通风良好，块状菜用筐装，不得堆放在地面；半成品如豆腐等应用 清洁无毒的用具盛装，并防蝇防尘；禽肉食品不得放置于地面，不得 接触污水。二、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜和肉类， 发现有毒如发 芽，发芽的土豆等有害、变色、有异味、腐败变质或其它感观性状异 常的，不得加工或使用。并立即将其搬出加工间，防止污染。三、蔬菜粗加工按一拣择、二浸洗、三加工的顺序进行，切配前 应冲洗浸泡 10 分钟以上。禽蛋类

2、在使用前应对其外壳清洗，必要时 进行消毒处理， 肉类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用的清洗 池内进行。四、切配加工必须在专用操作台上进行。 切配加工后的食品原料 应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别置于货架或垫板上， 不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。刀、墩、 抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩 应立放于通风干燥处，并有防蝇、防尘措施。五、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并 有明显标志，做到分开使用，使用后洗净，定位存放。六、保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿干净，坛沿水不混浊，泡菜 不生花，保持泡菜特有的香味，定期擦洗冰柜，保

3、持内外清洁卫生， 保证贮存食品无异味、不变质，贮存的食品应做到先进先出。七、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器， 不得随意丢弃在地上， 更不得扫入下水道，加工后及时清除废弃物，做好台面、地面、机器 设备及工用具等的清洁卫生。八、按食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作。丹江口市习家店中学2011年 8月 30日习家店中学食堂工作管理制度食堂管理员职责 1 、负责管理食堂的全面工作， 组织食堂职工搞好政 治理论的学习，不断提高全体职工的思想觉悟，以校为形象，努力做 好服务育人的工作。 2 、组织食堂职工搞好业务学习，使之能够胜任 所担负的工作任务，做到一专多能，不断提高食堂职工的操作技术。 3、负

4、责食堂职工的聘任、考勤、考核、奖惩工作。 4 、定好食堂食 谱；采购、加工、供应要有周密的计划，购置需两人以上参加，并与 验收合格后付款；搞好成本核算，做到价格公道、经济实惠，即保证 质量，又不浪费。 5 、关心食堂工作人员的身体健康， 按时进行体检； 制定并落实好食堂卫生责任制， 搞好食堂和工作人员个人卫生； 教育 工作人员节约粮、 菜、水、电等，防止浪费；做好防毒、 防火、防蝇、 防鼠、防盗工作。 6 、经常深入师生餐厅，倾听他们对饭菜及食堂工 作的意见及要求， 不断改进食堂伙食。 及时向学校膳委会汇报食堂工 作。 7 、时刻提高警惕，严防食物中毒及坏人投毒。 8 、工作中要发 扬民主，集

5、中司务处和食堂职工的智慧，不断探索食堂工作路子；要 以身示范，做出表率，自觉接受职工监督。 9 、及时主动向分管领导 汇报请示工作，完成领导交办的临时任务。 食堂工作人员职责一、认真贯彻执行食品卫生法，严格规范食品 加工程序。严防食品病菌交叉感染。 二、按时上下班， 准时开餐。三、 上班时间必须穿戴工作衣帽， 配戴有关证件， 其它衣物必须整齐挂在 规定地方，勤剪指甲勤换工作服。四、注意食品卫生，餐前餐后必须 洗净锅、碗、盆、瓢、刀、菜板、桶等炊事用具。生熟食品要分开操 作、分开存放。 五、不采购腐烂、 变质食品， 不出售变味、 变馊饭菜。 六、保管室内食品必须上架整齐摆放，熟食品必须加盖存放。

6、七、励 行节约，反对铺张浪费。八、保持餐厅、橱房清洁卫生，每周一次大 扫除，保证地扳、窗子、瓷砖墙壁、 橱柜、菜架等设施无灰尘、 锈蚀、 油垢。积极动手消灭四害。九、加强理论学习 , 提高业务技术素质和 思想修养。爱护公物，不贪不占不乱拿公物和食品，一经发现按学校 有关规定处罚。十、炊事人员必须遵守学校的各项规章制度，服从本 司务长的组织管理和安排。十一、注意关锁门窗，注意用电、用气和 机械设备安全。人为责任事故必须承担责任和赔偿损失。十二、积极 参加总务处组织的各种活动、会议，承担学校安排的临时性工作。 食堂饮食卫生“五四”制度一、 由原料到成品实行“四不制度” : 采购员不买腐烂变质的原料

7、； 保管员不收腐烂变质的原料； 加工人员 （厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食 品。二、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半 成品隔离； 食物与杂物、 药物隔离；食品与天然冰隔离。 三、用（食） 具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸车、电子消毒柜 或开水）。四、环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质 量。划片分工，包干负责。五、个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指 甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤洗、换工作服。 从业人员健 康检查制度 1 、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。 2 、食品 卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作， 建

8、立从业人员卫生档 案，督促“五病”人员调理岗位， 并对从业人健康状况进行日常监督 管理。 3 、食品卫生经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月 参加健康查体， 不得超过使用健康证明。 4 、新参加工作的从业人员、 实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗， 杜绝先上岗后查体的事 情发生。 5 、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其 他有碍食品卫生疾病的，立即清退、不得使用。 6 、严格掌握从业人 员持证上岗情况，不得存在无有效健康证明者从事食堂工作。 从业 人员个人卫生管理制度 1 、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培 训，取得合格证明方可上岗。 2 、从业人员必须认真学习有关

9、法律和 食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯， 严格遵守卫生操作规程。 3 、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以 及从事与食品无关的其他活动后应洗手， 先用消毒液消毒， 后用流动 水冲洗。 4 、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食 品加工场所或销售场所内吸烟 、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服 入厕。 5 、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳唢及做其他影响食品卫 生的行为， 不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。 操作用具用 后不得随手乱放。 6 、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的 卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。 7 、从业 人员必

10、须认真执行各项卫生管理制度。从业人员卫生知识培训制度 1、食品卫生生产经营人员必须接受食品卫生法律法规和食品卫生知 识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2 、认真制定 培训计划， 在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、 从业人员参 加食品卫生知识、 职业道德和法律、 法规的培训以及卫生操作技能培 训。 3 、食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品 从业人员，初次培训时间分别不得少于 20、 50、 15 课时。 4 、新参 加工作的人员包括实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。 5 、 培训方式以集中讲受与自学相结合， 定期考核， 不合格者离岗学习一 周，待考试

11、合格后再上岗。 6 、建立从业人员卫生知识培训档案，将 培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。食堂安全值班制度 1 、节假日食堂要安排专人值班，看守食堂的设 施、设备和库存物资，确保安全。 2 、开学后食堂要保证 24 小时不 离人，包括星期六、星期日。 3 、三餐后职工下班时，要检查操作间 内炊事设备、燃气及水龙头、电器开关、通风窗的关闭情况，检查物 品、食品、原料放置情况，无异常后关闭各疏散大门。 4 、值班人员 要认真负责，坚守岗位，经常巡查食堂餐厅及其周围，发现安全隐患 及时向有关领导汇报并解决。 5 、值班人员要做好安全值班记录，并 妥善保存以备查之用。食品卫生综合检查制度

12、 1 、制定定期或不定期的卫生检查计划， 将全 面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 2 、 各餐饮部位的卫生管理组织负责本部室的各项卫生管理制度的落实， 每天在操作加工时段至少检查一次卫生， 检查各岗是否有违反制度的 情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。 3 、厨 师长及各岗负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员的操作程 序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 4 、单位卫生管 理组织及卫生管理员每周 12 次对各餐饮部位进行全面现场检查， 同时检查各部位的自查记录， 对发现的问题及时反馈， 并提出限期改 进意见，做好检查记录。 5 、检查

13、中发现的同一类问题经两次提出仍 未改进，按有关规定处理， 情节严重的交卫生监督部门按有关法律法 规处理。食品原料采购索证制度 1 、采购员要认真学习 山东省采购食品索证 管理制度，熟悉并掌握食品采购索证要求。 2 、采购食品（包括食 品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设 备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单， 同时注意检查核对。合格证中记载的产品名称、生产日期、批号等必 须与产品相符，不得涂改、伪造。 3 、所索取的检验合格证明由采购 部妥善保存，以备查验。 4 、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生 虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地

14、、无厂名、无 生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 5 、不得采 购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 6 、采购乳制品、肉 制品、水产制品、食用油、调味品、食品添加剂以及卫生行政主管部 门规定应索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医 部门的检疫合格证， 进口食品以及原料应具有口岸监督部门出具检疫 合格证书。 7 、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验 合格证明，并做好记录。采购员岗位卫生责任制 1 、采购食品前与厨房等用料部门联系， 做到 按计划进货。 2 、所采购的食品应符合卫生要求， 包装完整、无破损。 定型包装食品必须有注明的法定标志。 3

15、、采购食品原料时，向供货 方提出质量要求，并查验食品质量。 4 、认真执行索证制度，并加以 核对。采购肉类、油类、乳制品、豆制品、调味品等要向供货方索取 合格证明或检验报告单。 5 、不得采购腐烂变质、搀杂搀假、发霉生 虫、有毒有害、不新鲜的以及无产地、无厂名、无生产日期、无保质 期或超过保质期的食品。仓库保管员岗位卫生责任制 1 、做好食品数量、质量、进发货登记， 做到先进先出、易坏先用。 2 、定型包装食品按类别、品种上架摆放 整齐，挂牌注意食品质量、进货日期。其他食品也要分类上架，隔墙 离地存放。 3 、要对散装、易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。4、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品分类冷

16、藏储存。 5 、食品不得与 非食品、有毒药品、有强烈气味的物品同库存放。 6 、仓库经常通风， 保持干燥。 7 、冰箱要经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。 8 、经 常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期限要及时 处理。 9 、做好防火、防鼠、防蝇、防蟑螂工作。库房管理制度 1 、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放，食 品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 2 、仓 库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用通风设备 通风，保持干燥。 3 、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检 查验收工作。腐败变质、发霉生虫、搀杂搀假、质量不新鲜的食品， 无

17、卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入 库。 4 、做好食品数量、质量入库登记，作到先进先出，易坏先用。5、食品按类别、品种等分架，隔墙、整齐离地摆放，散装食品及原 料储存容器加盖密封， 同时经常检查， 防止霉变。 6 、肉类、水产品、 禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。 用于保存食品的冷藏设备， 必须贴 有明显的标识并有温度显示装置。 肉类、水产品等分柜存放， 生食品、 熟食品、半成品等分柜存放，杜绝生熟混放。 7 、冷冻设备要定期除 霜，保持霜薄（不得超过 1cm）、气足。 8 、经常检查食品质量，及 时发现和处理变质、超过保质期的食品。 9 、做好防鼠、防蝇、防蟑 螂工作，

18、安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。食品添加剂使用与管理制度 1 、使用的食品添加剂必须符合食品添 加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定； 不符合卫生标准和卫 生管理办法要求的食品添加剂不得使用。 2 、购买食品添加剂必须索 取卫生许可证复印件和产品检验合格证明， 进口食品添加剂应索取口 岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。 3 、食品添加剂的使用必须符 合食品添加剂使用卫生标准 或卫生部公告的名单规定的品种以及 使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。 4 、不 得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 5 、 不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、 掺假、伪造为

19、目的而使用食品添加剂。验收员岗位卫生责任制 1 、验收食品，做好数量、质量有毒有害食 品处理情况等记录。 2 、检查所购食品有无合格或检疫证明。 3 、不 验收腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、搀杂搀假等不符合食品卫生 要求的食品。 4 、验收后向仓库保管员或厨房有关人员分门别类交代 清楚。 5 、妥善保管好验收记录，以备查验。 餐厅服务员岗位卫生 责任制 1 、服务员穿着整洁，注意个人卫生，不留长指甲，不涂指甲 油不戴戒指、手链等首饰。 2 、必须使用消毒后的餐饮具，未消毒的 餐具不得摆台上桌。 3 、端菜手指不接触食品， 分餐工具不接触餐具。4、取馒头等直接入口食品用消毒后的工具。 5 、用

20、过的餐具及时撤 回，并揩净台面。 6 、工作结束后，做好台面及地面的清扫工作。 餐厅卫生管理制度 1 、餐厅要保持整洁， 售饭或学生就餐时不得清扫 地面。 2 、发现或被学生告知所提供的食品确有感官性状异常或变质 时，餐厅服务人员立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐 人员要立即撤换该食品和同类食品， 作出相应处理， 确保供餐安全卫 生。 3 、销售直接入口食品要使用专用工具并要消毒后使用，定位存 放。 4 、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，用过的 餐饮具及时撤回，并揩净台面。 5 、工作结束后，做好台面及地面的 清扫工作，保持整洁卫生 厨师长、管理人员岗位卫生责任制 1

21、、督促食品从业人员认真执行各 项规章制度。 2 、负责厨房、餐厅所使用的各项容器用具的置换和更 新。 3 、负责监督和指导从业人员在食品加工经营过程的各环节中正 确处理食品卫生问题。如蔬菜“一择二洗三切” , 肉、鱼、蔬菜要分 池清洗，加工过程中熟食品的容器要分开使用等。 4 、指导从业人员 按食品卫生法的要求，做好本职工作。 5 、对食品卫生质量、餐 厅服务卫生质量进行技术把关。 6 、对违反操作规程和卫生制度的行 为进行制止 粗加工管理制度 1 、分设肉类、水产品类、蔬菜、原料加工洗涤区或 池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不 得混放和交叉使用。 2 、加工肉类、水

22、产品、蔬菜的操作台、用具和 容器，要分开使用，并要有明显标志。盛放海水产品的容器要专用。3、各种食品原料不得就地堆放。 清洗加工食品原料必须先检查质量， 发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。 4 、蔬菜 类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底侵泡清洗干净， 做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 5 、肉类、水产品类食品原料的加工 要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗 后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。 6 、做到 刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清 地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、

23、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。 7 、及时清除垃圾，垃圾桶每 日清洗，保持内外清洁卫生。 8 、不得在加工、清洗食品原料的水池 内清洗拖布。 粗加工人员岗位卫生责任制 1 、清洗加工食品原料要 先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不得使用。 2 、肉类、水产品 等易腐食品不落地存放。 3 、肉类、蔬菜、水产品要分池清洗，水池 要有明显标志。 4 、要做到肉类清洗后无血、毛、污物；鱼类清洗后 无磷、鳃、内脏。 5 、宰杀活禽放血完全，去净羽毛、内脏、头、爪。 蔬菜按“一择二洗三切”的顺序操作， 做到洗后无泥、沙和杂草。 6、 食品盛器用后要清洗干净， 荤素食品容器分开使用， 水产品专用。 7

24、、 加工结束，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，及时 清除垃圾。面食制作管理制度 1 、加工前要检查各种食品原料， 如米、面、黄油、 果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生 虫、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。 2 、做 馅用的肉、蛋、 水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加 工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜等）浸泡 时间应在 30 分钟以上，然后冲洗干净。 3 、各种工具、用具、容器 要按照食品生熟不同分开使用， 用后及时清洗干净， 定位存放，菜板、 菜墩洗净后立放。 4 、按规定要求正确使用食品添加剂。 5 、

25、各种食 品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗 干净，定期消毒。各种用品如盖布、 笼布、抹布等要洗净、 晾干备用。6、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面 板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。 配菜人员岗位卫生责任制 1 、查食品质量， 腐烂变质和有毒有害食品 不切配。 2 、绞肉机、切菜机等机械设备用后应将内外冲洗干净。 3 、 将食品原料洗净或上浆后放入冰箱保存。 4 、工具、用具做到刀不锈、 板不霉，保持加工台面、 抹布干净。 5 、冰箱由专人管理， 定期化霜， 经常检查食品质量。半成品与成品原料要分开存放。 6 、配菜结束， 拖清地面

26、，将工具用具清洗干净。 及时清理垃圾， 保持室内清洁卫生。配餐间卫生管理制度 1 、配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗 手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。 2 、认真检查食品质量， 发现提供的食品可疑或者感官性状异常， 立即撤换并做出 相应处理。 3 、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定 位存放。 4 、配餐前要打开紫外线灯进行消毒 30 分钟，然后对配餐 台进行消毒。 5 、工作结束后，清理配餐间卫生，要确保配餐台无油 渍，污渍、残渍，地面清理卫生，紫外线灯消毒 30 分钟。 6 、配餐 间按专间要求进行管理，要做到“六专”（专用房间、专人操作、专 人制作、专用工

27、具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施），其他人员 不得随意进出。传递食品从能够开合的食品输送窗口进行。 烹调加工管理制度 1 、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、 不蒸煮、不烘烤。 2 、熟制加工的食品要烧透煮透，其中心温度不低 于 70 摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口食品要 盛放在已经消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。 3、烹调后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放的食品应当在 高于 60摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放， 需要冷藏的熟制品应 在放凉后再冷藏。 4 、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。5、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁

28、。不用抹布揩碗盘，滴在盘边 的汤汁用消毒布揩擦。 6 、严格按照食品生产经营单位废弃食用油 脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。7 、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放 和交叉叠放。 8 、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定 位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生 死角。 烧煮、烹调人员岗位卫生责任制 1 、检查食品质量，变质食 品不下锅、不蒸煮、不烧烤。 2 、食品充分加热， 防止外焦里生。 3 、 隔餐隔夜的食品回锅后供应。 4 、烧菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷沙 锅。 5 、使烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前进

29、行消毒处理。6、抹布根据生熟食分开使用，不用抹布揩盘碗，滴在碗边的汤汁用 消毒布揩。 7 、工作结束后，将调料加盖，并将工具、用具、灶上灶 下、地面清扫洗刷干净。 8 、定期清洗抽油烟机罩。安全使用天然气规定 1 、天然气具有易燃易爆的特性，使用不当极 易发生危险，因此必须按规定使用天然气，确保用气安全。 2 、食堂 要保护好天然气管线、气表等设施，严禁私自安装、改装或拆迁天然 气管道等设施。 3 、食堂必须确保天然气炉具灵活好用、安全可靠。4、在用气时，必须开启抽油烟机，保持室内良好的通风条件。点火 时先开灶前阀，再开炉具开关；熄火时先关灶前阀，再关炉具开关。5、从点火到熄火不得离人，以防气

30、压减小火焰熄灭而发生漏气；炊 事员离开操作间之前要检查灶前阀和炉具开关是否关闭、 关严；下班 时保管员要检查气表前后开关是否关闭、 关严，后关闭操作间门。 6 、 要经常检查室内燃气管线设施，确保无缺件、无破损、无漏气，如有 损坏及时报修、更换。 7 、炉具要专人使用，谁使用谁负责灶前阀和 炉具的开、关；换人时要先学会操作，了解用气常识和注意事项后， 方可使用。 8 、保管员每次开门时要注意观察，若发现漏气或天然气 设施损坏，应立即打开门窗进行通风，不得动用任何电器开关（包括 通讯工具），并及时离开操作间拨打抢修电话（ 8331009）。东营市第一中学食堂机械电器操作规程食堂机械电器设备比较齐

31、 全，包括绞切肉机、切菜机、切馅机、磨浆机、和面机、压面机、打 蛋机、烤箱、电饼铛、冰箱以及提升机等。为确保使用安全，全体职 工必须倍加爱护并认真遵循以下规则： 一、各种机械电器设备须确定 专人操作、专人保养，责任到人，以保证机器正常运转，顺利工作。 其他人员一律不准随意开机， 若擅自动用发生事故， 责任自负并赔偿 全部损失。二、 操作人员必须先熟悉使用说明书，弄清使用方法和每 个制动部件，学会操作后才能开机使用。三、每台机器的操作过程和 操作注意事项都应熟记， 操作一定要按规程进行， 不得违规操作。 四、 机器使用过后必须擦拭干净， 做好日常性维护保养， 按要求进行消毒， 严防食物中毒的发生

32、，保证饮食卫生安全。五、每学期末全面检查机 器使用保养情况，若因使用保养不善而发生损坏，要追查责任，视损 坏程度按价赔偿。六、使用机器要确保人身安全，特别注意停电、送 电等环节的安全：一要严防触电；二要严防机器切削、挤压手指等。 操作要倍加小心，产生故障或物料堵塞，要停机及时排除，若因违章 作业而产生人身事故，一切后果由个人负责。餐具、用具清洗消毒制度 1 、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒 间内配备消毒、洗刷、保洁设备。 2 、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷 消毒程序和消毒方法。 严格按照“除残渣碱水清水热力 消保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。 3 、每 餐收回的餐饮具、用具，立

33、即清洗干消毒，不隔餐隔夜。 4 、清洗餐 饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求 餐具消毒前必须清洗干净， 消毒后餐饮具表面光洁、 无油渍、无异味、 无泡沫、无不容性附着物， 及时将其放入保洁柜密封保存、 备用。 5、 盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记， 要经常擦洗消毒， 已消毒和未 消毒的餐饮具要分开存放。 6 、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫 生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水 桶内外清洁。 7 、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清 洁。餐具消毒人员岗位卫生责任制 1 、每餐收回餐具，立即清洗消毒，不 隔餐隔夜。 2 、清洗消毒餐具

34、按除残渣碱水刷净水冲消 毒保洁的顺序操作。 3 、清洗消毒餐具放入保洁柜内备用，保洁 柜要经常清洗消毒，防止再污染。 4 、工作结束后将水池及工作场所 冲洗和清洗干净。泔水桶（垃圾桶）及时清理。 司务处会计室人员职责 1 、认真学习政治理论，提高思想觉悟，严肃 对待财务工作。认真学习财务基础知识，提高业务水平，适应工作需 要。 2 、严格执行财务制度，开支手续要完备，单据必须经有关人员 和分管领导核实签字后方可报销。 3 、管理、维护并正确使用微机售 饭系统，提高服务意识，及时为师生办理饭卡、充值、退款等手续； 每日及时统计、打印有关报表，对食堂做出成本核算，并向分管领导 汇报。 4 、会计员

35、做好食堂财产的管理工作，做到帐、卡、物相符； 负责管理食堂帐目，做到帐实相符，日清月结；按时向有关领导报告 食堂收支情况、经营情况。 5 、出纳员负责办理食堂现金收付和银行 结算业务，严格执行现金管理制度，专款专用，不得挪用库存现金。6、经常深入食堂，了解食堂各种情况，包括进货、储存、加工、售 饭等。服从安排，圆满完成帮炊、售饭等工作。 7 、完成领导交办的 临时任务。东营市第一中学食堂炊管人员管理规定（ 2004年 3月修定）为搞好 伙食，提高饭菜质量， 不断提高业务水平， 为师生提供优质生活服务， 特作以下规定。 1 、炊管人员迟到、早退 1分钟扣奖金 10元，5分 钟扣奖金 30元，超过 5分钟加倍扣除；超过 10分钟按旷工处理。 2 、 工作不积极主动，工作时间会客、聊天的，每发现一次扣 30元。 3、 服务态度不好，就餐者意见较大者， 每发现一次扣 100元；若有争吵、 揪打情况者，解除聘用合同，扣发当月工资、奖金，并视情节赔偿经 济损失、追究有关责任。 4 、环境卫生、 操作间卫生、 炊事设施卫生、 宿舍卫生、厕所卫生和个人卫生不合格者，除按学校规章处理外，内 部扣本月奖金 20 元。 5 、上班时间不穿工作服、不带工作帽、不挂 健康证者，每发现一次扣 10元；穿戴不规范者，每次扣 5元。 6 、 违反操作规程使用炊