福建永定烟叶在不同工序感官质量特性探究

1、福建永定烟叶在不同工序感官质量特性探【摘 要】通过对福建永定烟叶在不同工序及不同加工强 度的对比分析，研究其感官质量特性的变化趋势。主要结论 有：(1)香气风格在回潮工序基本没有变化，而在干燥工序 中等以上加工强度呈现明显变化趋势。(2)香气质和杂气在 回潮工序的较低和中等加工强度有改善，其他强度没有变 化，而香气量则基本没有变化；在干燥工序的低和较低加工 强度香气特性略有改善，在中高加工强度呈现明显下降趋 势。(3)回潮工序中低强度加工有利于改善烟叶的细腻程度, 保持或提升烟叶浓度；干燥工序中低加工强度有利于增加烟 叶细腻程度，而中高加工强度有利于提升烟叶浓度。(4)真 空回潮工序较低和中等

2、加工强度能够改善口感特性；口感特 性在松散回潮、滚筒干燥和气流干燥工序的较低加工强度略 有改善，在中等及以上加工强度口感特性呈现下降趋势。【关键词】福建永定烟叶；不同工序；加工强度；感官质量特性对福建代表性烟叶原料进行真空回潮、松散回潮、滚筒干燥、气流干燥工序加工特性试验，分析比较了烟叶原料在 不同工序及不同加工强度下香气风格、香气特性、烟气特性、 口感特性等感官质量特性的变化趋势和差异1,为烟叶原 料在产品配方中的定位提供参考依据。1材料与方法1.1材料与设备仪器1. 1. 1材料：福建永定c3f-2009片烟1. 1.2设备：wz1134型真空回潮机（昆船公司）；tbl松 散回潮机（德国h

3、auni公司）；kld-3滚筒烘丝机（德国hauni 公司）；hxd气流烘丝机（意大利狄耿生公司）1. 1. 3仪器：it110型电子天平：感量0. ooolg （德国沙 多利斯公司）；lc-213烘箱（日本espec公司）；yq-2型烟 丝振动分选筛（郑州烟草研究院）；yq-32型碎丝机（郑州烟 草研究院）；小型切丝机。1. 2. 2取样与检测方法每次实验参数经调整并运行稳定后，按行业规定方法取 样并制样。制样要求为：（1）叶片样品含水率调节：将叶片 样品的含水率调节为19.5%,以满足切丝及叶丝干燥要求。（2）叶片切丝：将调节好含水率的叶片样品上机切丝，要 求切丝宽度为0.9mm。（3）烟

4、丝样品含水率调节：调整烟丝 样品含水率为12. 3%o （4）样品卷制：将含水率符合要求的 烟丝样品充分混合均匀，采用同一卷烟材料上机卷制，并应 控制好烟支卷制的均匀性和卷制质量。1.2.3感官质量特性评价方法按烟草在制品感官评价方法2的要求，选取其中 一组实验样品为标准样品，其余实验样品与对照样进行对比 评吸，并对工序处理样品感官质量指标的变化方向和变化程 度作出判断。2结果与讨论(1) 滚筒干燥和气流干燥工序对烟叶香气风格的影响 较大，真空回潮工序影响较小，松散回潮工序没有影响。(2) 烟叶香气风格在真空回潮工序的高强度下略有变 化；在滚筒干燥工序的较高加工强度下开始明显变化；在气 流干燥

5、工序的中等加工强度下开始发生明显变化。2. 2不同工序不同加工强度香气特性变化趋势(1) 真空回潮工序：香气特性在该工序变化较小，香 气质在较低中等加工强度下改善较为明显，在其他加工强 度下保持不变；香气量在低较髙加工强度下保持不变，在 高强度下明显下降；杂气在中等强度下明显改善，其他加工 强度下保持不变。(2) 松散回潮工序：香气特性在该工序变化较小，香 气质在中等加工强度下略有提升，其他加工强度下没有变 化；香气量在该工序没有变化；杂气在较低和高加工强度下 略有改善，而在较高加工强度下略有下降；(3) 滚筒干燥工序：香气质在低中等加工强度范围 内有所提升，其中在较低加工强度下提升较为明显，

6、而在较 高以上加工强度明显下降；香气量在较低中等加工强度范 围内略有增加，而在高强度加工时略有下降；杂气在低强度 加工下略有减轻，而在较低以上加工强度呈明显增加趋势。(4) 气流干燥工序：香气质仅在低强度加工下略有提 升，在较低以上加工强度香气质下降趋势明显；香气量在该 工序基本没有变化；杂气在低中等加工强度范围内有所改 善，而在中等以上加工强度杂气增加趋势明显。(1) 真空回潮工序：浓度在较高及以上加工强度下降; 细腻程度在较低和中等加工强度改善；劲头没有变化。(2) 松散回潮工序：在加工强度范围内浓度和细腻程 度增加，其中浓度在低加工强度、细腻程度在较低和中等加 工强度增加明显；劲头没有变

7、化。(3) 滚筒干燥工序：在中低加工强度细腻程度略有增 加，劲头略有下降；在中高加工强度浓度、劲头呈增加趋势, 细腻程度呈下降趋势。(4) 气流干燥工序：在中低加工强度细腻程度略有增 加；在中高加工强度浓度、劲头呈增加趋势，细腻程度呈下 降趋势。2. 4不同工序不同加工强度口感特性变化趋势3结论通过对福建代表性烟叶原料进行真空回潮、松散回潮、 滚筒干燥、气流干燥工序加工特性试验，分析比较了烟叶原 料在不同工序及不同加工强度下香气风格、香气特性、烟气 特性、口感特性等感官质量特性的变化趋势和差异，主要结 论有：(1) 香气风格在回潮工序基本没有变化，而在干燥工 序中等以上加工强度呈现明显变化趋势。(2) 香气质和杂气在回潮工序的较低和中等加工强度 有改善，其他强度没有变化，而香气量则基本没有变化；在 干燥工序的低和较低加工强度香气特性略有改善，在中高加 工强度呈现明显下降趋势。(3) 回潮工序中低强度加工有利于改善烟叶的细腻程 度，保持或提升烟叶浓度；干燥工序中低加工强度有利于增 加烟叶细腻程度，而中高加工强度有利于提升烟叶浓度。(4) 真空回潮工序较低和中等加工强度能够改善口感 特性；