学生营养餐制度

1、学生营养餐管理制度目录1、突发公共卫生事件报告制度2 、学校食堂财务管理制度3 、从业人员健康检查制度4 、从业人员上岗制度5 、教师陪餐制度6、食堂食品留样制度7、餐具清洗消毒保洁制度8 、学生营养状况监测制度9、禁止采购使用的食品及食品原辅材料目录10 、食品原料采购、索证登记制度11 、营养餐运送制度12 、食品出入库管理制度13 、仓库卫生管理制度14 、食堂卫生检查及管理制度15 、鸡蛋加工和食用注意事项16 、学校“营养餐工程”组织机构17 、学校“营养餐工程”应急预案18 、营养餐发放与用餐制度19 、学生就餐制度20 、营养餐工程资金的管理与使用制度21 、营养餐工程管理制度2

2、2 、营养餐工程责任追究制度突发公共卫生事件报告制度1、初次报告：事件发生后2小时内初次报告要求学校发生突发公共卫生事件后，应在第一时间（事件发生后2小时内），向中心学校和卫生院进行初次报告。2、接到学校突发公共卫生事件报告后，学校领导应当立即赴现 场核实，并在 2 小时内向上一级教育和卫生行政部门及同级政府报 告。3 、进程报告：每天报告事件新状况在特别重大或者重大突发公 共卫生事件处置中，学校应当每天将事件发展变化情况报告中心学 校。4、在学校突发公共卫生事件处置过程中，学校应及时将事件发 展变化情况逐级上报。5、结案报告：1周内逐级上报结果事件处置结束后，学校应在1 周内将事件处理结果逐

3、级上报教育行政部门直至市教育局。学校食堂财务管理制度一、学校食堂运转，必须坚持“公益性”原则，按照“非营利性” 要求，实行单独核算。二、要保证原料采购、食物领取、 库存盘点等流程规范透明， 确 保资金使用安全、规范和有效。三、实施学生营养改善计划试点的学校， 必须确保补助资金足额 用于为学生提供食品， 不得直接发给学生个人和家长， 也不得用于其 它成本开支。四、定期公布经费账目， 配餐食谱、数量和价格， 以及享受补助 学生名单、标准等信息，接受学生、家长和社会监督。五、食堂结余款，必须专项用于改善学生伙食和食堂设施、设备，不得用于非食堂经营服务方面的其他支出。从业人员健康检查制度1、食品生产经

4、营人员每年必须进行健康检查。2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从 业人员卫生档案，督促“五病” 人员调离岗位， 并对从业人员健康状 况进行日常监督管理。3、食品生产经营人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参 加健康复查，不得超期使用健康证明。4、新参加工作的从业人员、实习工必须取得健康证明后上岗， 杜绝先上岗后查体的事情发生。5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有 碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产。6、定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者， 交卫生监督部门按有关法律法规处理。从业人员上岗制度一、从业人员必须持有健康证上岗二、

5、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽 （专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。三、从业人员上岗时必须着装，工作服（包括衣、帽、口罩）宜 用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进 行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。工作服应有清洗保洁制度， 定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更 换。四、每名上岗从业人员应有两套或以上工作服。教师陪餐制度为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生营养餐的就餐安全， 结合学校实际，特制定教师陪餐制度。1、学校实行陪餐制，陪餐教师按值班表由值班教师轮流。每天 按时在学校食堂陪

6、餐。2、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂献计献策，改善 学生生活。 此外陪餐教师要以高度负责的态度认真登记， 及时填写当 天日志。3、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、 物品索证索票、饭菜留样等管理规定。4、每次就餐前，陪餐人员必须提前 30 分钟进入食堂，首先检 查食品卫生，然后检查饭菜质量， 检查时采取一看，二闻， 三尝的工 作流程， 所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样， 确定无任何问题方可让 学生食用。5 、陪餐人员检查、食用 10 分钟后无不良反应，应在登记表中 认真填写情况记载， 并签好姓名和时间。 若有不适情况反应， 迅速上 报学校主管领导或校长， 同时抽食堂工

7、作人员， 迅速阻止其他人不得 食用。6、未经学校安排其他人员不得进入食堂陪餐。食堂食品留样制度1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。2 、每餐留样的食品，按规定留足 100 克，分别放在已消毒的餐 具中。3、留样食品取样后， 立即存放在完好的食品罩内， 以免被污染4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签， 标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、 留样时间、目测样状等，以备检查。7 、留样食品一般保存 24 小时，进餐者如无异常，即可处理留 样的食品。8、食品留样冰箱为专

8、用设备， 严禁存放与留样食品无关的物品。9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按 要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。餐具清洗消毒保洁制度1、不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行 擦拭。清洗餐具、用具时，应做到“三池分开” ，并在水池的明显位 置注明标识。2、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二消毒、三冲 洗”，不得减少任何环节。3、清洗时，在水池里放入洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均 匀，水温控制在 40 C；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸 泡 5 10 分钟后进行清洗。4、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消 毒后，方可再用。

9、消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定 的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。5、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等学生营养状况监测制度1、学校要开展营养知识宣传教育，组织营养状况调查分析，制定营养餐实施标准和供餐内容，统计分析营养餐实施成效。2、学校要对学生的学习成绩、体质、体能等指标及膳食营养情 况进行跟踪调查。3、要建立学生营养状况监测跟踪系统，一段时间后查看学生身 高、体重、身体各方面素质有没有变化。4、要密切跟踪调查学生营养改善情况，为营养改善工作绩效评 估提供科学依据。5、要求各校把学生营养状况监测结果分阶段性向教育局定期进 行汇

10、报。禁止采购使用的食品及食品原辅材料目录（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物 或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。（二）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人 体健康有害的。（三）含有致病性寄生虫、 微生物的，或者微生物毒素含量超过 国家限定标准的。（四）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。（五）病死、毒死或死因不明的禽、 畜、兽、水产动物及其制品。（六）容器包装污秽不洁，严重破损或运输工具不洁造成污染的。（七）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。（八）用非食品原料加工的,加入非食品用化学物质的或者将非 食品当作食品的。（九）超过保质期限的。（

11、十）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、 自治区、 直辖市人民政府专门规定禁止出售的。（十一）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的。（十二）擅自加入药物的食品及食品原料。（十三）未经卫生部批准的新资源食品。（十四）未经检验或检验不合格出厂的食品及食品原辅材料（初级农产品除外）（十五）未按规定索证的食品及食品原辅材料。（十六）无卫生许可证者生产的食品及食品原辅材料（初级农产品除外）。（十七）不符合国家卫生标准或者卫生管理办法的进口食品及食 品原辅材料。（十八）其他不符合食品卫生标准和要求的食品及食品原辅材 料。食品原料采购、索证登记制度学校食堂的原

12、料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。 为了 保证学校师生食品卫生安全， 按照 食品卫生法 的规定， 特制定食 堂原料采购索证制度：1 、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安 全，必须定点采购食品。2 、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。4、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每 天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。必须 2 人以上进行采购，并记录清楚，购买时间、地点、 售货人的情况和联 系电话。5、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和 食品检验合格证复印件，有的食品要

13、有 QS 标志（质量安全认证） 。6、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。7、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品， 食堂不得加工、使用。营养餐运送制度1 、食品的运送交接必须做到交货、 收货双方签字， 按程序操作， 不得违规运作，不得委托他人或者雇用未经审查合格的人员运送。2、奶制品送到中心小学后，由学校后勤人员负责验收、入库， 并建立验货台账，供货及验货人双方签字。配送不得提前、推后。3、验货时严格审验生产日期及包装完整情况。接货时，春冬两季超过生产日期十天、 夏秋两季超过生产日期七天的， 校方拒绝接收。一、食品的出库1、产品出库必需有符合规定、符合制度、签字齐

14、全的出库单， 出库单须写明用途。2、仓库保管员严格执行凭出库单发货，无单不发货，内容填写 不全不发货，名称不准不发货。3、出库产品当面点验清楚，必须做到出库的食品或原辅材料不 得在退回库内。 食品不可以不经保管员直接出库。 出库后及时清理现 场。二、食品的入库1、食品入库验收须有购买发票作为凭证。2 、对食品的数量、品种、规格进行验收。3、入库食品验收发现有损坏、变质、生虫等情况，保管员坚决 不予入库，并立即向领导汇报。4 、保管员将食品入库后及时填写食品收到记录，并做好台帐备 查。5、对入库食品按生产日期的先后顺序整齐摆放，进行标识；做 到食品与台账相符， 出库时要选择先入库的食品， 保证食

15、品在有效期 内出库。6、仓库保管员要以制度原则对事，以真诚友善待人，对入库工 作中业务往来人员服务热情周到。仓库卫生管理制度1、食品仓库必须做到卫生、 整洁、 整齐，食品与杂物严格分离， 主食和副食分离。2、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止交 叉感染。3、库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免 阳光直接射入。4、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变 质生虫子。5、库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地 10 厘米以上。6、食品库房设专人管理，建立健全食品和原料出入库登记、检 查保管制度， 做到清洗、 消毒、换气， 经常保持清洁状态

16、， 避免尘土、 异物污染食品。7 、对进库的各种食品原料，半成品进行验收和登记；掌握食品 的进出状态，尽量缩短存储时间。食堂卫生检查及管理制度1、食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员 有权对相关负责人进行批评和相应处罚； 卫生执行情况将与年终考核 挂钩。2、食堂卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。3、食堂每日清洁 1 3 次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀 虫剂、 消毒剂全面杀虫及消毒。 杀虫剂要与消毒剂分开放置， 并指定 专人进行管理。4、员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不 得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品， 尽量使用专 用的夹子、勺子等用具

17、进行采用。5、食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手， 保持双手清洁卫生。6、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品 用具混放。鸡蛋加工和食用注意事项1、在加工鸡蛋时，注意蛋壳外部的卫生。鸡蛋外壳有可能受到 污染或带有细菌，因此在加工鸡蛋时，要先清洁蛋壳。2、未煮熟的鸡蛋不能吃。鸡蛋在形成过程中会带菌，不熟的鸡 蛋不能杀死细菌，容易引起腹泻。3、臭蛋、生蛋不能吃。打蛋前需将鸡蛋清洗干净，清除蛋壳上 的细菌。4、患有冠心病、高胆固醇血症、肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。5、鸡蛋不能与豆浆同食。同食会造成营养成分的损失，降低鸡 蛋的营养价值。6、鸡蛋不能与兔肉同食。同食会发生反应

18、，刺激肠胃道，容易 引起腹泻。7、实行专人加工制度，加工过程必须有两人以上在场，否则视为不规范操作学校“营养餐工程”组织机构、工作小组：组长：李当智副组长：瓦桑杰尚组员：刘旭尧 刘永玉 张志春 张有成 贾周吉 贾宽召草 刘更登吉 曹生蔚 包琛 杜有民仓管员：刘旭尧 杜复兴、监督小组：组长：朵尖参（村委书记）副组长：李当智成员：刘旭尧 李当智 刘永玉 刘九义（学生家长） 本才昂（学生家长）杨华秀才让 （学生 ） 牛抓西达娃 （学生 ）学校“营养餐工程”应急预案在贯彻执行 “营养餐工程” 过程中， 为了提高我校预防和控制突 发事件的能力和水平， 指导和规范突发事件的应急处置工作， 维护学 校正常的

19、教学秩序和校园稳定， 根据中华人民共和国食品卫生法 、 学校卫生工作条例 等法律法规， 结合我校实际， 特制定本应急预 案：一、工作原则1、预防为主、常备不懈 宣传普及突发公共卫生事件防治知识， 提高全体师生员工的防护 意识和校园公共卫生水平， 加强日常监测。 一旦发现学生食用后出现 呕吐、 腹泻、眩晕、泛力等病例及时采取有效的检查治疗措施，必要 时务必急送县人民医院治疗。2、依法管理、统一领导严格执行国家有关法律法规， 对突发公共卫生事件的预防、 疫情 报告、控制和救治工作实行依法管理； 对于违法行为， 依法追究责任。 成立学校 “营养餐工程 ”工作领导小组， 负责组织、 指挥、 协调与落

20、实学生中的突发 “ 营养餐工程 ” 事件的防治处置工作。二、组织管理学校成立由校长负责的学校突发 “营养餐中毒” 应急工作领导小 组：组长： 李当智副组长：瓦桑杰尚组员： 刘旭尧 刘永玉 张志春 张有成 贾周吉贾宽召草 刘更登吉 刘衍 曹生蔚 包琛 杜有民 杜复兴小组具体负责落实学校的突发事件处置工作，主要职责如下：1、制订本校的突发事件应急预案。2、广泛深入地开展“营养餐”突发事件的宣传教育活动，普及 突发事件防治知识，提高师生员工的科学防病能力。3、建立学生缺课登记制度和晨检制度，及时掌握学生的身体状 况，发现“营养餐中毒”突发事件早期表现的学生，应及时督促其到 医院就诊。4 、开展校园环

21、境整治和爱国卫生运动， 加强后勤基础设施建设， 努力改善卫生条件，保证学校公共场所的清洁卫生。5、及时向当地疾病预防控制部门和上级教育行政主管部门汇报 学校的 “营养餐中毒” 突发事件的发生情况， 并积极配合卫生部门做 好对病人的治疗和食品卫生监督机构对留存蛋奶检验等工作。三、突发事件预防1、高度重视，切实加强对学校“营养餐”工作的领导和管理。 学校应经常对食堂、 教学环境与生活区环境进行检查， 尽早发现 问题，及时消除卫生安全隐患。2、增加学校卫生投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。3、采取有效措施，强化学校卫生规范化管理。（ 1 ）食品及其原料贮存和食品制作间必须具备完善的安全措施， 并

22、落实专人、专锁、专保管责任制，强化安全防范措施， 防止投毒事 件发生。（2 ）加强学校生活饮用水的管理， 防止因水污染造成疾病传播。 （3）加强厕所卫生管理，防止污染环境和水源。（ 4 ）大力开展爱国卫生运动，重点搞好校园卫生、教室卫生、和环境卫生，为学生提供一个安全卫生的学习和生活环境。四、突发事件监测和报告学校突发公共卫生事件的内容包括： 重大传染病疫情、 中毒事件 （食物中毒） 、污染事故以及其它重大疑难及不明原因的健康危害事 件。1、突发事件监测（ 1 ）建立突发事件的监测系统。学校建立教师课前点名制度， 对学生中缺勤未到校的学生进行逐一登记，班主任查明缺勤原因。（ 2 ）重视信息的收

23、集。与乡卫生防疫站建立联系，收集本地及 周围的疫情情报，密切关注其动态变化，以便做好预防工作。2、突发事件报告（ 1 ）建立自下而上的“营养餐”突发事件逐级报告制度，并确 保监测和预警系统的正常运行， 及时发现潜在隐患以及可能发生的突 发事件。值班领导手机 24 小时开机。（ 2 ）严格执行学校重大事件报告程序。出现集体性食物中毒， 学校校长立即以最快的通讯方式向所在地疾病预防控制中心报告， 同 时向上级教育行政管理部门报告，同时将学生尽快送进医院。（3 ）不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报突 发事件。（4）建立突发事件举报制度。任何部门和个人有权向学校报告 突发事件隐患， 有权

24、向教育行政主管部门举报有关部门不履行突发事 件应急处理规定的职责的情况。五、突发事件的应急反应 根据突发事件的不同类型， 结合学校的特点， 及时掌握学生健康 状况，一旦发生校内食物中毒或可疑食物中毒时， 学校卫生工作领导 小组应做好下列工作：1、立即停止营养餐供应，并在第一时间报告当地卫生和公安等 部门；2、立即将发病师生送往医院，并协助医疗机构救治病人；3、学校要建立食品留样，保留造成食物中毒的食品和现场，待 确认后交予卫生部门处理；4、积极配合卫生、公安部门进行调查，并按其要求如实提供有 关材料和样品；5、落实卫生部门要求采取的其他措施，并妥善处理善后事宜， 维持学校正常的教育教学秩序；6

25、、配合卫生部门分析引起食物中毒的原因，总结经验教训，提 出整改意见，杜绝类似事件再次发生。六、保障措施1、组织机构保障 学校成立校长任组长， 各班主任为成员的 “营养餐” 工作领导小 组，具体负责突发公共卫生事件的日常预防与控制工作。2、财力和物资保障安排必要的经费预算， 为突发公共卫生事件的防治工作提供合理而充足的资金保障和物资储备营养餐发放与用餐制度1、营养餐发放工作人员要认真做好食品发放的登记、留观和用 餐后学生的反响、 动态。袋装奶发放到学生手中之前必须包装完整无 破损。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。发放人员及程序： 鸡蛋的发放： 学校后勤人员负责按时向鸡蛋加工人员发放鲜鸡 蛋，由

26、加工人员将鲜鸡蛋加工熟后经过值周教师检查审定、 试尝无不 良反应后由加工人员向各班班主任或生活委员发放。 最后由班主任或 生活委员向全班学生发放，且在班主任老师监督下食用。 奶的发放：学校后勤人员在每天早餐前向各班主任或生活委员 发放袋装奶， 再由班主任或生活委员向全班学生发放， 且在班主任老 师监督下食用。2、建好“出库、报损、试尝、留样、分发消耗”五种台账。 出库台账： 由后勤人员向鸡蛋加工人员发放鲜鸡蛋和向班主任 或生活委员发放袋装奶时建立出库台账， 管库人、 领取人双方签字方 为有效。 报损台账： 蛋、奶入库后在储存过程中有损坏、 过期变质食品 必须及时清理， 并建立食品报损台账， 经

27、学校主要领导或分管领导审查属实后签字方为有效。 试尝台账： 袋装奶由接货人在接货时试尝并建立试尝台账； 鸡 蛋在加工熟并经值周教师试尝后由值周教师填写鸡蛋试尝台账。 留样台账： 每次采购的奶由管库人员留样一袋， 待当次采购的 奶全部向学生分发完毕一周后进行销毁处理， 记入报损台账， 并建立 留样台账。鸡蛋加工熟后且值周教师试尝无异常后由值周教师从加工 熟的鸡蛋中随机抽取一颗交管库人员在存储室封存留样。 班级分发 （食品消耗） 台账： 鸡蛋加工人员在向各班分发煮熟 的鸡蛋时班主任或生活委员必须检查鸡蛋有无破损， 并由鸡蛋加工人 员建立向班级分发的加工出货台帐， 班主任签字方为有效。 各班领取 蛋

28、、奶后向全班学生分发时必须建立向学生个人分发的学生发放领签 （即食品消耗） 台账， 由学生本人注明领取数量并签名 （严禁他人代 签），并由班主任审核签字方为有效。3 、各班主任要经常性的对学生进行生活指导、 健康教育等工作， 负责监管用餐的全过程， 统一实行班级集体用餐和监督用餐， 防止学 生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃批评教育，并责令改正。4、蛋奶工程发放工作人员要及时将食品按班发放，及时发放到 学生手中，各班不得克扣、截留或转移用途。一旦发现要严肃惩处。5、各班主任要经常对食用营养餐的学生进行调查，逐一摸底， 造册登记，如果对食用蛋奶有过敏者要立即停用， 同时做好医护工作， 并及时向学

29、校报告， 不得让过敏学生继续食用， 并做好工作， 予以调 整。学生就餐制度1、注意个人卫生，做到饭前要洗手。2、洗手完要排着整齐的路队进入教室，找到自己的座位坐好， 教室要保持安静，等待教师安排。3、每位学生要统一配备一块白色小餐巾，就餐时把小餐巾铺在 桌子上， 就餐完毕， 小餐巾把食物残渣包起来拿到垃圾桶倒掉， 小餐 巾每天晚上带回家进行清洗， 第二天继续使用， 老师要进行严格检查。4、每位就餐学生要保持自己座位周围清洁，就餐完毕要将餐具 送到指定位置，将自己的桌椅摆放整齐，检查无误后才可以出去。5、在就餐中，如果发现餐盘有异物要停止使用，必须去食堂更 换干净的。6、就餐中禁止出现边说边吃现象，为了保护学生的安全，防止 食物呛入气管，教师要严格加强管理。7、要节约粮食，禁止出现浪费粮食现象。分餐教师要保证让每 一位学生吃饱、 吃好， 若饭菜不够及时与食堂联系， 保证每位在校学 生吃饱。营养餐工程资金的管理与使用制度1、必须按照公开公正、客观准确的原则，在每学期开学前10天内， 初审配发蛋奶工程学生名单， 并造册登记， 经公示无