创业工作计划

1、西餐厅开业筹备工作计划一、主题餐厅：珀珂岛西餐厅（寓意：与“博客”谐音，博得客人的青睐）二、经营地点：海南省海口市龙华区玉沙路21号 环境描述与分析：1、位于住宅区周边，居民易于到达，且居民生活水平普遍较高，可提供大量可挖掘的潜在消费群体。3、有金牛岭公园旅游景点，游客分布广，利于发展街客资源。三、经营面积：980平方米、120个休闲餐位四、调查转让费用：65万 租地费用：38000/月 预付一年45.6万装修房子建筑面积预取费：80万（实际需要装修完才能知道） 桌子120张 预计：24万元。 沙发480张 预计：96万元五、调查餐厅设备： 炉头：上面4个火盘，下面是烤箱，原装进口预计需要22

2、000元。牛扒煎台：专用煎牛扒用，煎板厚度2-3CM，所以牛扒放下去不会因为温度导致煎板极速冷却，导致牛扒水分流失，原装进口预计需要20000元。油炸炉：类似M记，KFC那种油炸炉，有自动加温、时间、过滤等现代设备，原装进口预计需要25000元。 SAUCE保温炉：保温西餐酱汁的专用工具，原装进口预计需要15000元。 工作台3个、砧板台、配菜台、料理台预计需要30000元。 三个连为一体水槽为清洁槽，两个连为一体为工作槽，预计需要25000元。 小工具机器：过滤机8000元，榨汁机7600元，料理机11000元，消毒柜8000元，滤水设备18000元，微波炉6000元，保温炉11000元。打

3、蛋搅拌机3000元，绞肉机2500元，绞切两用机4500元，豆浆机2000元，豆腐加工机3200元，洗碗机6000元，压面机1200元，电炸炉7500元、爆米花机5000元、功能小吃车18000元、点菜机2300元、冷藏柜8000元、冰淇淋机3500元、红酒柜15000元、六门冰柜12000元、无烟烧烤机23000元、刨冰机3000元、六、设置部门：1、 前厅服务部：34人餐厅经理：2人 13000元/人 合计：26000元领班：4人4500元人 合计：18000元服务：20人2500元人 合计：50000元传菜：8人2000元人 合计：16000元2、 厨务部：38人厨务主管：2人11000

4、元人 合计：22000元西餐师傅（热菜）（冷菜）：2人6000元人 合计：12000元西点：4人4500元人 合计：18000元杂工6人：1800元人 合计：10800元吧台：4人2500元人 合计：10000元收银：4人2500元人 合计：10000元库管：4人2500元人 合计：10000元财务：4人4000元人 合计：16000元采购：8人3000元人 合计：24000元七、每月经费消耗：人员工资：242800元月水电；夏季：13200元/月 冬季：6000元/月其他费用：办公、维护等（预计10万元）预计月消耗：人员工资+水电+其他费用=348800356000元/月（不含餐饮税）餐饮税

5、率：5% （应不知当月收入。暂时无法计算餐饮扣税）八、开业前的工作计划：一、 开业前第16周至第13周1、 参与选择制服的用料和样式。2、 了解餐厅的营业项目、餐位数等。3、 了解饭店客房等其他配套设施的配置。4、 熟悉所有区域的设置蓝图并实地查看。5、 了解有关的订单与现有财产的清单。6、 了解所以已经落实的订单，补充尚未落实的订单。7、 确保所有订购物品都能在开业前一个月到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的存放于控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。8、 检查是否有必要的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。9、 确定组织结构、人员定编、运作模式。1

6、0、 确定餐饮经营的主材系。11、 编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。12、 落实员工招聘事宜。二、 开业前第12周至第9周1、 按照酒店的设置要求，确定餐饮各区域的布置标准。2、 制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3、 制定部门工作钥匙的使用和管理计划。4、 制定西餐厅的卫生、安全管理制度。5、 制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。6、 建立餐厅质量管理制度。7、 制定开业前员工培训计划。三、 开业前第8周至第6周1、 审查厨房设备方案。2、 与清洁用品供应商联系，保证产品能在开业前一个月到位。3、 准备一份餐厅检查验收单，以备验收时使用。4、 核定本部门员

7、工的工作报酬与福利待遇。5、 核定所有餐具、茶具、服务用品、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。6、 实施开业前员工培训计划。四、 开业前第5周1、 展开原材料市场调查分析，制定原料供应方案和程序。2、 制定菜单。3、 确定酒水、饮料的供应方案。与财务部一起合理定价，报给总经理。4、 各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。5、 与客房部联系，建立客房送餐程序。6、 与财务部联系制定结账程序并安排两个课时以上的培训。7、 邀请财务部给予财务管理制定培训。8、 与保安部制定安全管理制度。9、 与客房部联系送洗程序。10、与前厅部联系制定自助早餐等信息反馈程序。11、与销售部联系建立会议、宴会

8、工作程序。12、建立西餐厅的文档管理程序。13、继续实施员工培训计划。不合格的要加强培训。五、 开业前第4周1、 与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套餐具、酒水等客用品的总库存标准。2、 核定所有餐饮设施的交付、接收日期。3、 准备足够的用品，供开业前清洁使用。4、 确定各库存物品存放标准。5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。8、继续实施员工培训计划。(七)开业前第三周1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况

9、。2、正式确定西餐厅的组织机构。3、确定各区域的营业时间。4、对桌位、就餐餐位进行全面的统计。5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。7、拟订西餐厅消费的相关规定。8、编制西餐厅基本情况表9、着手准备餐厅的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。(八)开业前第二周1、 全面清理餐厅区域，进入模拟营业状态。2、 厨房设备调试。3、 主菜单样品菜的标准化工作。4、 准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。5、宣传方式。（1）网络、报

10、刊宣传。（2）拜访附近酒店、宾馆等的主管。（3）我们将于2014年8月2日（农历七月初七）情人节开业，利用这个特殊的节日在本月进行一些优惠活动。例如：情侣接吻20秒，赠送情侣套餐一份。 情侣消费满520元，赠送玫瑰花11支（一生一世）。 非情侣消费满520元，赠送价值299元红葡萄酒一瓶。九、 开业前的试运行应特别注意以下问题：(一)持积极的态度在饭店进入试营业阶段，在与其它部门的沟通中，应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。(二)经常检查物资的到位情况(三)重视过程的控制坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。(四)加强对成品的保护1、加强与

11、装潢施工单位的沟通和协调。督促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。2、对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。(五)加强对仓库和物品的管理，对物品的领用要建立严格的制度。(六)确定物品摆放规格。确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。(七)工程部和西餐厅共同负责验收设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位返工。(八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到

12、正常运转1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。3、注意设备的保养。(九)加强安全意识培训，严防各种事故发生。(十)加强对西餐厅内设施、设备使用注意事项的培训。（11） 加强西餐厅菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、酒店的主要特色菜等；。厨师长要定期在西餐例会上对服务员进行有针对的培训。（十二）模拟开业日程安排：初级阶段：前12天 熟悉环境。服务员进入场地，熟悉西餐厅及酒店整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。前11天 熟悉台位。对西餐厅布局、服务流程、上菜

13、流程等予以熟悉。前10天 熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。提高阶段：前8天 流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。熟悉阶段：前5-2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。筹备开业：前1天 全面筹备开业模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。在模拟开业后，邀请肖局长等领导进行开业典礼，参加本店的剪彩！（12） 现场气氛营造 1、南狮一对，为开业进行现场采青（金）点（金）程序表演。合计：5000

14、元 2、12名青春小姐现场进行迎宾、签到、挂胸花、领位、剪彩等礼仪活动。合计：6000元。 3、2014只红色小气球、放飞。预计：2014元。 4、主楼悬挂4条20米长的巨型条幅。预计：800元 5、喜庆鞭炮、彩弹 预计：2000元 6、剪彩用品8套（金剪、花结、彩带、绣布、托盘） 7、贵宾花30朵（洋兰、玫瑰、满天星） 8、嘉宾花100朵（玫瑰、满天星） 9、表演人员，服装，小型演出等预计花费15万 9、男女节目主持各一名。（十二）原材料预计花费20万。（13） 开业当天花费预计20万。（14） 预计流动资金50万。（15） 预计总花费4332300元。 预计剩余资金667700元。客人忌讳

15、的五十项基本须知1.烟灰缸里积有两个以上的烟头2.沙律是温的3.没有主动地添水4.盘（杯）盛热菜（热饮）5.热菜不热，冻菜不冻6.电话响了三次而没有人接听7.接通电话后，要客人等了半分钟之久8.杯碟有缺口9.上了台的银餐具有污点或色泽晦暗10.水杯有花纹（将水杯放在光亮处即可见）11.菜牌或台垫有撕纹、污物或污迹12.面包边干瘪欠新鲜13.没有足够的菜牌14.调味品的瓶子不满，瓶口淤物堵塞15.客人等了三分钟没有人问酒水16.厨房的菜做好了没有及时拿走17.瓷器、银器及水杯供不应求18.银器摆设不正19.台面摆设不协调20.糖盅内肮脏（取出糖块检查里面）21.椒盐瓶油腻沾手或半满22.餐厅、酒

16、吧的食品供不应求23.服务人员抱着“我不过有帮忙罢了”态度24宴会或咖啡小休开始晚了25.有汽的饮料走汽26.地上的纸屑和杂物没有立即捡起27.托盘杂物在备餐台停留28餐厅和酒吧迟开早关。（与出示牌所写的不符）29.客人付了钱而得不到相应的食（饮）品。30.客人得不到所点的菜式31.客人住在舒适的房间而次日享受不到又快、又热、又好的早餐。32.客人旅行了一天，到达我们的酒店，而得不到快速一流的三文治和又热又新鲜的鸡蛋。33.客人站着没有入座，看见有空位而没有人安排。34.椅子和边柜肮脏，有污垢和碎屑。35.客人来吃早餐，就座后没有立即斟咖啡。36.二十分钟的菜却要客人等了三十分钟。37.咖啡不

17、烫38.水果装饰干瘪欠新鲜39.自助餐没有及时地补充（添菜）40.客人的菜上不齐全，或不知道谁吃了什么。41.咖啡杯有污迹42.花瓶里的水有污浊，鲜花凋谢。43.台布等有破孔，撕痕或焦点。44.台椅不稳45.用油腻、肮脏的抹布抹台46.客人来到餐厅得不到微笑，礼貌的招呼。47.客人认为你没有尽努力去使他满意。48.客人早上安排很紧，但二十五分钟吃不上早餐。49.客人得到的账单是湿的而且有污迹。50.有客人饮酒时没有送酒小食一、理想经营目标：1、设置餐坐480人2、人均消费150元，2餐日3、日销售：480人*150元人=72000元餐4、（按午市：30%的上座率，晚市50%的上座率）5、午市7

18、2000*30%=21600元日，晚市72000*50%=36000元日6、月销售：午市+晚市=57600元日*30天=1728000元月五、开业未来三个月预计收益 1、第一月预计收益：第一月由于店铺促销，店铺接近预期未来上座率（午市上座率25%，晚市上座率45%），但是由于打折促销。收益减半，所以：午市（72000*25%）/2=9000元/日晚市（72000*45%）/2=16200元/日（9000+16200）*30=756000元/月第一月预计开业纯收益：(756000-356000)-(756000*5%)=362200元/月 2、第二月预计收益：第二月恢复成正常定价，入座率回落。大概降到理想状态的50%：午市（72000*15%）=10800元/日晚市（72000*25%）=18000元/日（10800+18000）*30=864000元/月第二月预计纯收益：（864000-356000）-（864000*5%）=464800元/月3、第三月预计收益：与第二月无太大变化，因此将第三月与第二月视为相同收益：464800元/月4、本年内的每月收费预计与第2、3月大致相同。因此第一年收益为：362200+（464800*11）=5475000元/年5、因为一年中有许多节日，因而会不