餐饮咖啡厅酒吧设计PPT课件

1、咖啡厅、酒吧 咖啡厅的立面多设计成大玻璃窗，透明度大，使人从外面可以清楚地看到里面，出入口也设置得明显方便。 咖啡厅多以轻松、舒畅、明快为空间主导气氛。 使用面积最低为1.3/座,若设已音乐茶座或其他功能时可相应加大到1.51.7/座,二级咖啡厅使用面积应不少于1.2/座.欧洲郊外的咖啡厅第1页/共15页咖啡厅、酒吧二、咖啡厅啡厅的厨厨房设计设计 咖啡厅的规模和标准差别很大，后部厨房加工间的面积和功能也很大差别。开敞式厨房第2页/共15页咖啡厅、酒吧 冷食制作：冰激凌、冰点心、冰棍和可食容器的制作等。 热热食制作：点心、面包等食品和热饮料的制作。自行加工间流程第3页/共15页咖啡厅、酒吧 酒吧

2、是以高柜台为中心的酒馆。一、酒吧的类型 1、音乐舞蹈类酒吧（图） 2、风格陈设类酒吧 3、收藏展示类酒吧 4、自制自酿类酒吧 所售的主要酒类和饮料为本店自酿，以其饮料的独特风格来招揽顾客。 5、诗歌文学类酒吧 6、体育休闲类酒吧 给球迷、体育爱好者制造交流聚首的机会。卡拉OK、酒吧单间内景第4页/共15页咖啡厅、酒吧二、酒吧的空间布局和环境气氛 酒吧的面积一般不太大，空间设计要求紧凑，吊顶较低。 酒吧中除设有柜台席外，还设置一些散席，以24人座为主。 酒吧是一个幽静的去处，一般顾客到酒吧来都不愿意选择离入口太近的座位。 酒吧入口 酒吧多数在夜间经营，适合于工薪族下班后来此饮酒消遣，以及私密性较

3、强的会友和商务会谈。第5页/共15页咖啡厅、酒吧“木屋”酒家第6页/共15页咖啡厅、酒吧二层平面首层平面“伊豆高原”啤酒屋第7页/共15页咖啡厅、酒吧欧洲酒吧第8页/共15页咖啡厅、酒吧三、酒吧吧台设计 酒吧的特点是具备一套调制酒和饮料的吧台设施，为顾客提供以酒类为主的饮料及佐酒用的小吃。 吧台台面高10001100mm，坐凳面逼台面低250 350mm，踏脚又比坐凳面低450mm。酒吧吧台详图 下部柜最好宽400600mm，这样能储藏较多的物品，满足实用要求。 前吧和后吧间服务距离不应小于950mm，但也不可过大，以两人通过距离为适第9页/共15页咖啡厅、酒吧吧台端头加大圆桌第10页/共15

4、页咖啡厅、酒吧四、酒吧厨房设计 酒吧的厨房设计与一般餐厅的厨房设计有所不同，通常的酒吧以提供酒类饮料为主，加上简单的点心熟食，因此厨房的面积占10%即可。 吧台区的大小与酒吧的面积、服务的范围有关，此外在狭窄的吧台中配置几名工作人员是决定作业空间大小的关键因素。酒吧厨房的设置部分： 1、贮藏部分 2、调酒部分 操作台的长度在18002000mm之间最为理想，在这个范围内将水池、调酒器具等集中配置，会使操作顺手和省力。 3、清洗部分 小酒吧中直接在吧台内设置清洗池，大酒吧中把清洗池设在厨房或设单独的洗涤间。 4、加热部分 加热功能最好控制在最低限度。第11页/共15页咖啡厅、酒吧酒吧服务动线第12页/共15页咖啡厅、酒吧厨厨房布置详图详图：操作台、冷柜、冰激淋、抽屉柜、制冰机、搅拌器、粉碎机、混合器、洗杯器、水池、毛巾加热消毒柜、玻璃冷柜、操作台、