湖南人的饮食习惯只是分享

1、精品文档湖南人的饮食习惯湖南人的主要饮食习惯： 湖南人一日三餐多以大米为主食，辅以玉米及薯类，极少 食用面食。湖南人普遍嗜辣，且喜食苦味食品。 湖南人口味多为辣、苦、酸、咸适中，对川菜、鲁菜也多 能接受。白辣椒怎么做： 中国大多数人都知道这样一句话： "四川人不怕辣， 贵州人辣 不怕，湖南人怕不辣。 "这三句话生动地描述了三省地方的饮 食特色。而现在上海人中也有很多人喜欢吃辣。从大街小巷 中越来越多的川菜馆，湖南菜馆就可以看到上海人的口味喜 辣的人逐渐增多。 湖南产的辣椒中有一种叫辣椒叫白辣 椒。尖尖的呈白色。最为普遍的烹制方法是干煎，煎好的辣 椒都是一整条的， 不大吃辣的

2、人若一口下去， 差点就出人命。 湖南人的辣椒大多是作为干货，都是用辣椒的尖头制作。通 常都是在七八月份辣椒大量上市时，将新鲜辣椒切碎，放在 坛子里腌制，而且还往往放上刀豆，蔬菜等一同腌制。制成 的辣椒或当作料，或直接食用，长期食用的话，再吃其它的 菜就索然无味了。正宗的湖南酱板关于酱板鸭的评价很多，有人说吃了很过瘾，吃了还想吃； 有人说鸭肉太干；有人说辣得会醉；还有人 说吃了会上瘾。 总的来说， 喜欢湘菜口味的一般都会喜欢吃， 有嚼劲、 开胃， 刚吃一小口打开你的味 腺，再慢慢嚼会越吃越有味道，继 而是感觉到辣的后劲很足，让你辣而不舍。 现在外面酱板 鸭的做法和吃法各有不同。尤其是在餐馆里面，

3、厨师会根据 传统的做法，加上自己揣摩出 的适合大众口味的做法，不 同的厨师有不同的领悟，所以做出来的味道也会不同。在湖 南，要数常德市 的酱板鸭最负盛名，除了餐馆、超市有得 卖，甚至还有酱板鸭的专卖店。随着品牌意识的加强，他们 还 打出了自己的牌子，其中又数童胖子的最火。其店里面 有便于携带和保存的真空包装，有保温起来的零 散装，还 有鸭脖子、鸭翅、鸭脚掌等系列。 随着中国的城市化速度 越来越快，越来越多的湖南人走向外地城市，酱板鸭成为外 地游子津津乐道的一 道美食，他们也把湖南的饮食文化传 到各地。酱板鸭会打开更广的市场吗？作为生产厂家，他们 似乎早 就有了这种意识，一方面注册商标保护产权，

4、并通 过质量体系的认证；另一方面在产品包装上印有英汉 双语， 不过仔细看了一下，英文翻译的是 Dried Salted Duck ，似乎 没有了原本的味道；再就是在口味上 下了功夫，以前说起 酱板鸭大家的反应就是很辣，现在也有了不辣的口味。 靠 山吃山，靠水吃水，湖南这个鱼米之乡，水产资源丰富，从而形成的饮食文化也是丰富多彩、历史悠 久。单从这个酱 板鸭上，就可以略见一斑豆腐 长沙的名牌小吃 ,是一种独具风味的食品 , “闻起来臭、吃 起来香”是它的最大特点 ,不少外省人品尝后都赞不绝口。长沙的臭豆腐要数百年老店火宫殿炸得最好,外焦微脆、 内软味鲜 ,100 多年来 ,进火宫殿的人没有不吃臭豆

5、腐的。 毛泽东 当年在长沙求学时 ,臭豆腐是他非常喜爱的一种食品 ,价廉味 美,极好下饭。 1958 年 ,毛泽东到长沙视察时 ,还专门到火宫殿 吃了一顿臭豆腐。火宫殿的臭豆腐制作精细 ,用料讲究。一般来说 ,先要用优质 浏阳豆豉加冬笋、 香菇、 曲酒等煮制成卤水 ,然后再将质地优 良的豆腐胚浸泡在卤水中 ,三五个小时后取出用清水漂净、 沥 干水分 ,将上等清茶油烧热 ,投入臭豆腐胚 ,用小火炸焦。炸好 的臭豆腐摆入盘中 ,浇上辣椒油、 香油、酱油等调料 ,一股诱人 的香味便扑鼻而来。 宝庆猪血丸子 是宝庆的传统食品， 始于清康熙年间，历代相传，至今已有好几百年的历史了。 猪血丸子，含植物蛋白

6、质和多种人体所需的氨基酸。咸淡适 度，腊香可口， 易于保藏， 食用方便， 具有鲜明的地方特色， 尤为宝庆 （邵阳 ）人喜爱。土家贡酒 以土家山寨无污染山泉、玉米、高梁等为原料 ,经传统工艺精心酿造而成 ,酒味纯正 甘绵 ,温而不燥 ,醇和无穷 ,兼有竹香味 ,为历代土家乡亲送礼佳 品。 此楠竹已经去竹青及蒸煮等工序 ,可有效防治竹裂痕及 霉变现象 ,桶中允许有少量竹茹沉淀。 长期贮存 ,会有挥发现象 故应适时饮用。洞庭腊野鸭条 为洞庭湖地区著名风味。洞庭湖盛产野鸭 , 腊制为当地独特技艺。 洞庭腊野鸭条以薰腊野鸭为主要原料 去骨切成条块 ,伴以水芹、生姜、精盐、芝麻油等佐料。菜肴 柔中带韧 ,

7、香味浓郁。龙脂猪血 是指加工后的猪血特别嫩滑 ,有如龙肝风脂一般美味。龙脂猪血用新鲜猪血味原料。 制好的猪血辅以干椒末、 冬排菜和芝麻油 ,味微辣而香脆 ,爽滑 鲜嫩 ,十分可口。特别是在冬天 ,吃上一碗热气腾腾的猪血 ,能 使周身暖和 ,五腑受用。君山银针鸡片 与杭州“龙井虾仁”一样,闻名全国。“君山银 针”是摘自君山白鹤寺内十几株茶树上的茶叶 ,味道清香甜美 , 饮后能使人精神振奋 ,具有安神、健胃之功效 ,自唐末至清一直 被当作贡茶。 君山银针鸡片即用鸡肉和君山银针茶滑炒而成 成菜白绿相间 ,鸡片鲜嫩 ,银针清香 ,其味极佳 ,深受中外顾客的 欢迎。德园包子 选料精细。糖陷用白糖、冰糖、

8、玫瑰糖或桂花 糖相拌而成 ,香甜爽口；肉陷则选用猪前夹缝肉或好瘦肉 ,拌以 香菇、 冻油等调料 ,油而不腻。 德园的掌案师傅历来都是技术 高超的老师傅 ,所制包点皮薄陷大、颜色白净、质地松软、富 有弹性。 洞庭银鱼 不但肉质细嫩 ,而且含蛋白质丰富 ,并具 有宽中健胃、 滋阴补肾之功能。 食时 ,一般将鲜银鱼取熟猪油 煎炒或以瘦肉、鸡蛋烹汤 ,是味道鲜美的佳肴。此外 ,晒干后 , 做汤或煎炒也各具千秋。 岳阳筵席上的“银鱼三鲜” , 味道鲜,美 脍炙人口。 椒盐馓子 “纤手搓来玉数寻 ,碧油煎出嫩黄深； 夜来香睡无轻梦 ,压褊佳人臂缠金。”这是唐代诗人刘禹锡的 寒具诗。“寒具”便是馓子。据考证

9、 ,长沙制作馓子已有 2000 多年的历史 ,楚辞 .招魂中就有记载。精心制作的馓子 ,丝 条粗细均匀、质地焦脆酥化、口味有甜有咸、造型新颖别致 , 既是点心 ,又可菜食。 其主要原料是面粉、 盐和白胡椒粉 ,经油 炸而成。 菊花烧卖 是大众喜爱的食品之一。长沙火宫 殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。菊花烧卖包 皮透亮 ,味咸椒香 ,顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状 ,更显雅 致。糯米陷松软而不熟烂 ,粒粒可数。团年菜 是“合菜”的俗称,为土家族过年家家必制的民族菜。相传明嘉靖年间 ,土司出兵抗倭 ,为不误军机 ,士兵煮合菜提前 过年。其制作是将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒 条等

10、合成一鼎锅熬煮 ,即成“合菜”。除味道佳美,还别有深意。 它象征五谷丰登 ,合家团聚 ,又反映土家人不忘先民的光荣传 统。 “血豆腐” , 即将豆腐合猪血、猪肉及花椒、 辣椒等佐料 拌成泥状 ,捋成卵形 ,以竹筛置火炕上 ,烟熏烤成腊黄 ,吃起来耐 嚼味香 ,堪称佐酒上品 ,亦为土家特色菜。中国千年的古文化里，就包括了美食，在现代文明发展迅速 的今天，美食已经成为一个地区或者城市的风景线，缺少便 乏味很多，八大菜系已经是昨天的传说，在今天，个性和风 格已经成为一个主题，一个超越昨天的标志。湖南是自古便以湘楚文化闻名的地方，有文化渊源的地 方，自然便多些有特色的东西，比如菜式与特别的味道，如 此

11、，作为一个喜好美食的传统中国人，莫不慕名而来，以慰 口福。而风味小吃更是湖南地方特色的一个最为诱人的闪亮 点，不说外地来的食客，就说本土人，也是沉迷在美食特色里不可自拨。一个地方的小吃是最能够代表当地人的风俗，所以初到 一地，第一件事情就是寻访当地最具代表性的小吃，在小吃 的味道里，慢慢的体会风情，慢慢的融入民俗中去 当你吃 到湖南的小吃的时候，你能体会到湖南人的率直、开朗，湘 女的多情吗？湖南人嗜食辣椒，有“湖南人怕不辣”之说。但各地都有 一些独特的饮食习惯。如年节食物，长沙流行八宝年糕，湖 区时兴过年粑粑，湘西喜吃五彩糍粑，郴州兴吃油炸桃环， 桃源则好桂花香糖，湘潭人嗜吃槟榔。各地品茶习惯

12、也有不 同，长沙人大多喜饮花茶，岳阳一带则饮芝麻豆子茶，高寒 山区流行姜盐茶，湘西、湘南喜吃“油茶”，即用油炒茶叶熬 汤，冲泡油炸的阴米花、 包谷等， 益阳、常德则讲究做擂茶。 此外，湘西苗族、土家族、侗族喜食酸物，有腌制酸鱼、酸 肉的习惯。 特别是侗族， 家家有腌制酸荤的庞桶， 凡鱼、肉、 鸡、鸭、菜均以盐、 辣椒腌制酿酸， 闻之有一股扑鼻的醇香， 进口略带酸味，但酸中带香，吃来别有一番风味饮食习俗是指有关饮食行为的风俗和习惯，是在一定的环境和 条件下的群体性饮食行为方式。湖南特定的自然和社会历史 条件，形成湖南独具风味的饮食习俗。一、在湖南， "吃"具有比较丰富的社会涵义。首先在人们婚嫁丧娶等大事 中，总是以吃作为其重要内容。其次， "吃"也是人们重要的 社交手段之一，朋友之间相互往来，一定要盛情招待，以示 主人的热情、豪爽。 二、在饮食结构方面，湖南人日常 饮食一般以大米为主食，副食方面，农村以蔬菜为主，城市 则肉食、水果的比重较大。湖南人还喜欢根据节令来制作一 些腌菜、干菜、泡菜、榨菜、腊菜，每逢客至，总要端上桌 来显示主妇的手艺和持家能力。 三、湖南嗜酸喜辣成风。 无论是平日的三餐，还是餐厅酒家宴会，总要有一两样辣椒 菜。湘西苗族和湘黔桂边界的侗族同胞则长期以酸菜作为当 家