第21课时 生物技术

1、主题八生物技术主题八生物技术第第21课时生物技术课时生物技术考试内容考试内容要要求求年份年份/分值分值题型题型考查点考查点1举例说出举例说出发酵技术在发酵技术在食品制作中食品制作中的作用的作用A2018/1非选择题非选择题 酸奶的发酵条件酸奶的发酵条件2017/1选择题选择题酿酒过程中氧气、二酿酒过程中氧气、二氧化碳和酒精含量的氧化碳和酒精含量的变化变化2016/0.5选择题选择题酵母菌发酵形成酒精酵母菌发酵形成酒精的条件及制醋的原理的条件及制醋的原理2014/2非选择题非选择题酵母菌分解有机物产酵母菌分解有机物产生二氧化碳；乳酸菌生二氧化碳；乳酸菌的发酵不需要氧气的发酵不需要氧气2说明食品说

2、明食品的腐败原因的腐败原因B考试内容考试内容要要求求年份年份/分值分值题型题型考查点考查点3运用适当的运用适当的方法保存食品方法保存食品C2016/0.25选择题选择题脱水法保存食物的脱水法保存食物的原理原理4举例说出克举例说出克隆技术的应用隆技术的应用A2016/1选择题选择题克隆羊的诞生过程克隆羊的诞生过程和生殖方式和生殖方式5举例说出转举例说出转基因技术的应用基因技术的应用A2016/1选择题选择题转基因超级鼠的诞转基因超级鼠的诞生过程和生殖方式生过程和生殖方式2014/1选择题选择题转基因技术的应用转基因技术的应用6关注生物技关注生物技术的发展对人类术的发展对人类未来的影响未来的影响B

3、目目 录录 CONTENTSCONTENTS知识梳理聚焦中考1利用发酵技术制作食品利用发酵技术制作食品(1)发酵食品的制作原理：细菌或真菌在一定条件发酵食品的制作原理：细菌或真菌在一定条件下，能将有机物分解成不同的物质。下，能将有机物分解成不同的物质。(2)发酵食品的制作步骤一般包括：灭菌发酵食品的制作步骤一般包括：灭菌(消除杂消除杂菌菌)接种接种(活的菌种活的菌种)密封密封发酵。发酵。知识梳理 日常生活中的发酵技术与食品保存技术日常生活中的发酵技术与食品保存技术知识点知识点 1 1要点点拨要点点拨发酵的温度一般控制在发酵的温度一般控制在30 左右。左右。发酵的过程多在发酵的过程多在无氧无氧条

4、件下进行，因此发酵过程中需要条件下进行，因此发酵过程中需要密封密封，以制造无氧环境，使菌种发酵产生需要的物质。，以制造无氧环境，使菌种发酵产生需要的物质。(3)实例实例酸奶的制作酸奶的制作原理：乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下可原理：乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下可以将牛奶中的糖类分解成乳酸。以将牛奶中的糖类分解成乳酸。过程：将容器消毒过程：将容器消毒牛奶加糖煮开牛奶加糖煮开冷却冷却加入加入酸奶酸奶容器封口容器封口30 左右培养。左右培养。(4)常见的发酵食品及其所利用的微生物常见的发酵食品及其所利用的微生物酒、馒头、面包酒、馒头、面包酵母菌；酸奶、泡菜酵母菌；酸奶、泡菜乳酸乳酸菌；醋菌

5、；醋醋酸菌；酱油、豆腐乳、面酱醋酸菌；酱油、豆腐乳、面酱霉菌霉菌(曲霉曲霉)；味精味精棒状杆菌。棒状杆菌。要点点拨要点点拨酵母菌用于酿酒或制作馒头或面包的原酵母菌用于酿酒或制作馒头或面包的原理：理：酵母菌酵母菌在在无氧条件无氧条件下可以把葡萄糖转化为下可以把葡萄糖转化为酒精酒精并产并产生生二氧化碳二氧化碳。在酿酒的过程中，酵母菌使果汁或粮食发。在酿酒的过程中，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精；制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧酵，产生酒精；制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精

6、，则在蒸烤过程中挥发掉和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。了。2食品保存技术食品保存技术(1)食品腐败的原因：细菌和真菌分解食品中的有机食品腐败的原因：细菌和真菌分解食品中的有机物并在其中生长繁殖。物并在其中生长繁殖。(2)食品保存所依据的主要原理：把食品内的细菌和食品保存所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌真菌_或或_它们的生长和繁殖。它们的生长和繁殖。杀死杀死抑制抑制(3)常用的食品保存方法常用的食品保存方法保存方法保存方法举例举例原理原理巴氏消毒法巴氏消毒法袋装牛奶袋装牛奶高温灭菌高温灭菌罐装法罐装法肉类罐头肉类罐头 高温灭菌，防止细菌和真菌进入高温灭菌，防止细菌和真菌

7、进入脱水法脱水法干蘑菇干蘑菇除去水分，抑制细菌和真菌的生除去水分，抑制细菌和真菌的生长、繁殖长、繁殖晒制与烟熏法晒制与烟熏法腊肉腊肉渗透保存法渗透保存法果脯果脯腌制法腌制法咸鱼咸鱼真空包装法真空包装法袋装肉肠袋装肉肠破坏需氧菌的生存环境，抑制需破坏需氧菌的生存环境，抑制需氧菌的生长、繁殖氧菌的生长、繁殖冷藏法冷藏法水果水果低温抑菌低温抑菌冷冻法冷冻法冻鱼冻鱼要点点拨要点点拨添加食品防腐剂也可延长食品保存期，添加食品防腐剂也可延长食品保存期，但是超量添加防腐剂是有害的。但是超量添加防腐剂是有害的。1判断下列说法是否正确。正确的画判断下列说法是否正确。正确的画“”，错误，错误的画的画“”。(1)制

8、作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类。是不同的种类。()(2)腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。的生长。()冀少版冀少版八上八上P116当堂练第当堂练第1题的变式真题题的变式真题2(2018邵阳邵阳)下列四组食品中，其制作过程都运用下列四组食品中，其制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是了微生物发酵技术的一组是()A酸奶、米酒、食醋酸奶、米酒、食醋 B水豆腐、酱油、火腿肠水豆腐、酱油、火腿肠C面包、苹果汁、米酒面包、苹果汁、米酒 D糍粑、酸奶、面包糍粑、酸奶、面包A冀少版冀少版八

9、上八上P116当堂练第当堂练第2题的变式真题题的变式真题3(2018北碚区北碚区)发酵技术与我们的生活息息相关，发酵技术与我们的生活息息相关，下列食品制作过程中都利用了乳酸菌的是下列食品制作过程中都利用了乳酸菌的是()A泡菜、酸奶泡菜、酸奶 B面包、馒头面包、馒头 C泡菜、米酒泡菜、米酒 D馒头、酸奶馒头、酸奶A人教版人教版八上八上P70练习第练习第4题的变式真题题的变式真题4(2013广东广东)制作泡菜时，泡菜坛既要加盖，又要制作泡菜时，泡菜坛既要加盖，又要用一圈水来封口，这样做的主要目的是用一圈水来封口，这样做的主要目的是()A防止尘埃、细菌进入坛内防止尘埃、细菌进入坛内 B造成缺氧环境，

10、抑制醋酸菌发酵造成缺氧环境，抑制醋酸菌发酵C隔绝空气，抑制细菌生长繁殖隔绝空气，抑制细菌生长繁殖 D造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵D冀少版冀少版八上八上P119当堂练第当堂练第1题的变式真题题的变式真题5(2018深圳深圳)下列储存食物的方法不正确的是下列储存食物的方法不正确的是()A晒制鱼干晒制鱼干 B用冰柜运输新鲜的水果用冰柜运输新鲜的水果C真空包装火腿肠真空包装火腿肠 D用大量的防腐剂储存猪肉用大量的防腐剂储存猪肉D人教版人教版八上八上P85制作的变式真题制作的变式真题6(2017临沂临沂)中国自古有中国自古有“酒文化酒文化”之说，酿酒原之说，酿酒原理家喻户晓。

11、小明在老师的指导下学习制作米酒，工序理家喻户晓。小明在老师的指导下学习制作米酒，工序如下：如下：将酒曲粉末与糯米饭拌匀；将酒曲粉末与糯米饭拌匀；将糯米饭压实后，将糯米饭压实后，在中间挖凹坑，淋上一些凉开水；在中间挖凹坑，淋上一些凉开水；用凉开水将糯米饭用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到冲淋一次，冷却到30 ，装入清洁的容器中；，装入清洁的容器中；用水将用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；将容器盖好，用毛巾包将容器盖好，用毛巾包裹起来，置于温暖的地方；裹起来，置于温暖的地方；将糯米倒入蒸锅中煮熟。将糯米倒入蒸锅中煮熟。(以上容器、毛巾等均要求消毒以上容器、毛巾等均要求消毒)(

12、1)请写出制作工序的先后顺序：请写出制作工序的先后顺序：_ _(用序号表示用序号表示)。(2)将糯米饭冷却到将糯米饭冷却到30 的原因是的原因是_ _。(3)酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，所以整个酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，所以整个过程中会出现过程中会出现“先来水后来酒先来水后来酒”这一现象。请联系酵母这一现象。请联系酵母菌的呼吸特点说明原因：菌的呼吸特点说明原因：_ _。 防止温度过高，防止温度过高，将酵母菌烫死，且将酵母菌烫死，且30 是适宜酵母菌生活的温度是适宜酵母菌生活的温度酵母菌一开始进行有氧呼酵母菌一开始进行有氧呼吸，将葡萄糖彻底分解，产生二氧化碳和水；后来进行吸，将葡萄

13、糖彻底分解，产生二氧化碳和水；后来进行无氧呼吸，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳无氧呼吸，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳(4)在酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧在酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图所气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图所示，其中表示酒精的曲线是示，其中表示酒精的曲线是_。Q1转基因技术转基因技术(1)概念：将一种生物的基因导入到另一种生物体的概念：将一种生物的基因导入到另一种生物体的基因组中，通过导入基因在生物体内的表达，来改变生基因组中，通过导入基因在生物体内的表达，来改变生物的性状的技术。物的性状的技术。 现代生物

14、技术现代生物技术知识点知识点 2 2(2)实例：转基因大鼠的诞生过程实例：转基因大鼠的诞生过程(如图如图)。2克隆技术克隆技术(1)实质及应用：克隆属于实质及应用：克隆属于_繁殖。克隆技术繁殖。克隆技术是近年来发展起来的一种动植物体细胞繁殖技术，包括是近年来发展起来的一种动植物体细胞繁殖技术，包括植物克隆技术和动物克隆技术。植物克隆技术包括植物植物克隆技术和动物克隆技术。植物克隆技术包括植物的扦插、细胞和组织培养等；动物克隆技术的成果有克的扦插、细胞和组织培养等；动物克隆技术的成果有克隆羊、克隆牛、克隆猪、克隆猴等。隆羊、克隆牛、克隆猪、克隆猴等。无性无性(2)实例：克隆羊实例：克隆羊“多莉多

15、莉”的培育过程的培育过程(如图如图)。3生物技术对人类的影响生物技术对人类的影响(1)生物技术的研究与应用可造福人类：转基因技术生物技术的研究与应用可造福人类：转基因技术可用于制药，诊治遗传病，培育抗虫、抗病、耐除草剂可用于制药，诊治遗传病，培育抗虫、抗病、耐除草剂的农作物新品种及环境保护等；克隆技术对拯救濒危动的农作物新品种及环境保护等；克隆技术对拯救濒危动物，防止家禽和家畜良种的退化，以及医疗上的器官移物，防止家禽和家畜良种的退化，以及医疗上的器官移植都具有十分重要的意义。植都具有十分重要的意义。(2)生物技术引发的社会问题：转基因食品的安全生物技术引发的社会问题：转基因食品的安全性；克隆

16、技术引起的伦理之争等。性；克隆技术引起的伦理之争等。要点点拨要点点拨克隆羊克隆羊“多莉多莉”的诞生说明细胞核是的诞生说明细胞核是细胞的控制中心细胞的控制中心。仿生：模仿动物的某些结构和功能仿生：模仿动物的某些结构和功能来发明、创造各种仪器设备。如长颈鹿与宇航服、萤火来发明、创造各种仪器设备。如长颈鹿与宇航服、萤火虫与冷光灯、蛋壳与薄壳建筑、蝴蝶与卫星控温系统、虫与冷光灯、蛋壳与薄壳建筑、蝴蝶与卫星控温系统、蝇与蝇眼照相机等。蝇与蝇眼照相机等。冀少版冀少版八下八下P75当堂练第当堂练第1题的变式真题题的变式真题1(2018扬州扬州)下列哪一种生物的培育没有用到转基下列哪一种生物的培育没有用到转基

17、因技术因技术()A超级小鼠超级小鼠 B彩色棉花彩色棉花C抗虫棉抗虫棉 D杂交水稻杂交水稻D冀少版冀少版八下八下P75当堂练第当堂练第2题的变式真题题的变式真题2(2018济宁济宁)基因工程又称基因拼接技术，在育基因工程又称基因拼接技术，在育种、医药等方面应用广泛，下列依据该原理育种的是种、医药等方面应用广泛，下列依据该原理育种的是()A袁隆平运用杂交育种技术选育出高产和高耐盐袁隆平运用杂交育种技术选育出高产和高耐盐碱的海水稻碱的海水稻B将苏云金杆菌的某些基因移植到棉花体内培育将苏云金杆菌的某些基因移植到棉花体内培育出抗虫棉出抗虫棉C通过返回式卫星搭载种子培育出太空辣椒通过返回式卫星搭载种子培育

18、出太空辣椒D通过组织培养技术快速繁育进口名贵兰花通过组织培养技术快速繁育进口名贵兰花B典例典例1(2017江西江西)将酿制米酒时密闭容器中三种物将酿制米酒时密闭容器中三种物质的变化情况绘图如下，那么甲、乙、丙分别代质的变化情况绘图如下，那么甲、乙、丙分别代()A氧气、二氧化碳、酒精氧气、二氧化碳、酒精B二氧化碳、酒精、氧气二氧化碳、酒精、氧气C氧气、酒精、二氧化碳氧气、酒精、二氧化碳D酒精、二氧化碳、氧气酒精、二氧化碳、氧气聚焦中考发酵技术在食品制作中的应用发酵技术在食品制作中的应用常考点常考点 1 1A解析解析由图可知，甲物质从发酵一开始就存在，并由图可知，甲物质从发酵一开始就存在，并不断减

19、少至完全消失；乙物质从发酵一开始就存在，并不断减少至完全消失；乙物质从发酵一开始就存在，并不断增加；丙物质在发酵进行了一段时间后才开始产不断增加；丙物质在发酵进行了一段时间后才开始产生，并不断增加。一开始，酵母菌会利用密闭容器中存生，并不断增加。一开始，酵母菌会利用密闭容器中存在的少量氧气，分解葡萄糖产生二氧化碳和水，随着发在的少量氧气，分解葡萄糖产生二氧化碳和水，随着发酵的进行，氧气会逐渐减少直至被消耗完。当氧气含量酵的进行，氧气会逐渐减少直至被消耗完。当氧气含量明显减少时，酵母菌分解葡萄糖的一部分产物就开始变明显减少时，酵母菌分解葡萄糖的一部分产物就开始变为酒精和二氧化碳。无论是在有氧还是

20、无氧的条件下，为酒精和二氧化碳。无论是在有氧还是无氧的条件下，酵母菌发酵都会产生二氧化碳。由此可见，不断减少的酵母菌发酵都会产生二氧化碳。由此可见，不断减少的甲物质是氧气；不断增加的乙物质是二氧化碳；从无到甲物质是氧气；不断增加的乙物质是二氧化碳；从无到有、随后才产生并不断增加的丙物质是酒精。有、随后才产生并不断增加的丙物质是酒精。1(2018江西节选江西节选)牛奶可以通过乳酸菌牛奶可以通过乳酸菌发酵制成酸奶，发酵过程应该在发酵制成酸奶，发酵过程应该在_条件下进行。条件下进行。2(2014江西节选江西节选)请结合如下示意图，回答以下问请结合如下示意图，回答以下问题。题。无氧无氧如图所示装置中，

21、小球藻如图所示装置中，小球藻是单细胞藻类植物，阀门是单细胞藻类植物，阀门A、B可关闭或打开。在适温光照下可关闭或打开。在适温光照下若要繁殖更多的小球藻且制成若要繁殖更多的小球藻且制成酸奶，阀门酸奶，阀门A应应_，阀，阀门门B应应_。打开打开关闭关闭典例典例2(2016江西江西)日常生活中对微生物的应用非常日常生活中对微生物的应用非常普遍，下列相关说法正确的是普遍，下列相关说法正确的是()A酿酒时要常开盖，保证酵母菌的活性，有利于酿酒时要常开盖，保证酵母菌的活性，有利于酒精的形成酒精的形成B利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成醋酸来制作利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成醋酸来制作醋醋C青霉菌产生的青霉素能杀死细菌，因此可以对青霉菌产生的青霉素能杀死细菌，因此可以对患者大量使用患者大量使用D腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长菌的生长 食品腐败与食品保存食品腐败与食品保存常考点常考点 2 2D典例典例3(2016江西江西)下列关于下列关于“克隆羊克隆羊”、“试管婴试管婴儿儿”、“转基因超级鼠转基因超级鼠”的说法合理的是的说法合理的是()A都是在体外发育成熟都是在体外发育成熟B形成过程中，都有卵细胞的参与形成过程中，都有卵细胞的参与C遗传物质都只来自一个亲代遗传物质都只来自一个亲代D生殖方式都是有性生