智力大比拼竞赛题含答案

1、智力大比拼竞赛题含答案 篇一：“质量大比拼”知识竞赛题库 液态奶事业部“质量大比拼” 知识竞赛题库 质量管理部 2021年5月20日 题库说明： 本题库分为四大类型，共267道题（一选择（88）、二判断（105）、三简答（50）、四问答（24），每类型分为五个环节（原料奶环节质量管控、采购/储存环节质量管控、生产/制造环节质量管控、运输/销售环节质量管控、其他） 应用规则： 可类型序号、环节序号进行数字组合，抽取试题应用。 一、 选择题（88） (一) 原料奶环节质量管控（20）： 1、牛奶全脂乳固体的计算公式是 （ B ） A、T=0.25F+1.2L+K B、T=0.25L+1.2F+KC

2、、F=0.25K+1.2T+L D、F=0.25L+1.2T+K （F代表脂肪，L代表比重，K代表常数） 2、牛乳冰点一般为 -0.525 -0.565，牛乳掺水后冰点将（ A ）。 A 上升B下降C不变 D 三者都有可能。 3、 酒精测试机理在于酒精可使蛋白质颗粒（ A ）而失去稳定性。 A、脱水； B、收缩；C、变性 4、嗜热菌的最适合生长温度是：（ C） A、25 OC -40 OC B、40 OC -45 OCC、45 OC -60 OCD、 OC -85 OC 5、奶牛的泌乳期约为（ C） A、8个月 B、9个月C、10个月D、11个月 6、冷接触面在收奶中非连续使用：停用间隔时间小

3、于（B ）小时，进行热水冲洗；停用间隔时间大于（ ）小时，进行碱冲洗； A、 1248 B、1224C、24 48D、24 7、乳中的（A）是一种胶体溶液，而（）是一种胶体悬浊液 A、乳清蛋白 酪蛋白B、酪蛋白 乳清蛋白C、胶原蛋白乳清蛋白 D、酪蛋白 胶原蛋白 8、牛乳的（C）导致一种“金属味道”，而在奶油中则导致一种油腻味 A、蛋白变性 B、乳糖分解C、脂肪氧化 D、维生素氧化 9、牛乳的冰点是检测是否掺水的唯一可信的参数。来自个体母牛的乳，其冰点值约在 （B）之间。 A、0.540.59 B、-0.54-0.59 C、-0.540.59 D、-0.590.54 10、挤奶后，牛奶应立即冷

4、却至（A）以下，并且一直保持这一温度直至送到乳品厂。 A、 4 B、6 C、8D、10 11在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为：（C） A：细菌总数；B：芽孢总数；C：耐热芽孢总数；D：嗜冷菌总数； 12超高温产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为： A：细菌总数；B：芽孢总数；C：耐热芽孢总数；D：嗜冷菌总数； 13、乳中加酸将导致（A）酸沉淀。 A酪蛋白；B白蛋白；C水解蛋白 14、在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为（C）。有芽孢的细菌具有（F） A.细菌总数B.芽孢总数 C.耐热芽孢总数 D.嗜冷菌总数 E.运动性 F.抵抗外界环境的能力 G.致病性

5、15、乳品厂在对牛乳的贮存中，常常使用容量很大的奶仓，则我们选择搅拌安装方位时，应将搅拌安装于奶仓的： A：上部向下倾斜；B：下部向上倾斜；C：中部向下倾斜；D：下部向下倾斜； 16、事业部原料奶收购标准中芽孢、耐热芽孢、嗜冷菌控制标准各为多少？（A） A、100，10,100000；B、1000,100，1000000C、100,100.1000000；D、100,1，100000 17、奶牛一年的泌乳期大约是多长时间 （ A） A、7个月；B、8个月C、9个月；D、10个月； 18、焦糖化，即乳糖和蛋白质之间发生（ B），即100以上时乳糖与蛋白质发生反应成棕色。这种反映又称为褐变，导致制

6、品滋味改变、营养价值降低（特别是赖氨酸含量降低）。 A、脂肪分解反应；B、美拉德化学反应；C、酶分解反应 19、牛乳按泌乳期分为：（ABC） A、初乳； B、常乳； C、末乳； 20、初乳的定义：乳牛分娩后（A）周以内所产的乳 A、1；B、2；C、3；D、4； (二) 采购/储存环节质量管控（2）： 1、原辅料存放需离地（C）,离墙（D），防止被外来污染物污染。 A、5cm；B、10cm；C、15cm；D、30cm 2、标识牌须注明原辅料的（ABCD） A、品名 B、批号 C、数量（注明单位） D、规格、状态 E、日期 (三) 生产/制造环节质量管控（36）： 1、生产区域不得使用（AB）清洁

7、用具。 A、木质；B、竹质；C、塑料 2、清洁作业区的场所有（AB） A、灌装间；B、微生物接种培养室；C、配料间；D、预处理间 3、脚踏消毒池消毒液浓度：有效游离氯浓度（C）。 A、50100ppm；B、100-200 ppm；C、200300ppm 4、保证贮存温度在（A）以下，且应在（C）小时内进行巴氏杀菌。 A、4；B、5；C、6； 5、产品中双氧水(H2O2)的残留量的执行标准为： （A）PPM A、0.5ppm；B、1ppm；C、2ppm 6、公司本月共生产纯牛奶1000000万包，随机样取样为6100包，本月随即样共坏包2包，产品AQL值为（基于90可信度，坏1包期望值为2.3，

8、坏2包期望值为4，坏3包期望值为5.4）。（ D） A、2/1000000B、2/6100 C、4/1000000D、4/6100 7、考虑到微生物和产品质量方面的因素，我们选择巴氏杀菌的最佳温度/时间组合为（C ） A、72/15S B、 65/20S C、85/15S D、95/4S 8、乳品厂清洗工作的要求是经常达到（C ）和（C ）的清洗度。 A、物理、化学 B、物理、细菌 C、化学、细菌D、物理、无菌 9、分离机正常工作时，其操作水压为（ C），排渣时，排渣水压为（C ）。 A、35bar 4bar B、4bar 4bar C、4bar 10barD、 3bar 4bar 10、利乐

9、无菌罐在使用时，无菌空气如何获得：（ C） A：采用高温灼烧； B：采用双氧水杀灭； C：采用无菌过滤网； D：使用高温蒸汽杀灭； 11、GMP里要求排水系统坡度不小于：（ B） A、1.0%B 1.5% C 2.0%D、2.5% 12、进风口设臵高度要求不低于：（ A） A、2米B 1.5米 C 2.5米D、1米 13、质量工作场所混合照度要求不低于：（ B） A、500lx B 540lx C550lxD、450lx 14、工厂自备水源井离污染源要求不低于：（ A） A、30mB 60m C、80mD、100m 15、超高温产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为：（ D ） A：细

10、菌总数；B：芽孢总数；C：耐热芽孢总数；D：嗜冷菌总数； 篇二：智力大比拼题目二 高级题 1 王先生的签名档最近改成了“庆祝弄璋之喜”，王先生近来的喜事是： A新婚B搬家 C妻子生了个男孩 D通过 2. “爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，这里的“屠苏”指的是： A苏州 B房屋 C酒 D庄稼 3. 三十六计是体现我国古代卓越军事思想的一部兵书，下列不属于三十六计的是： A浑水摸鱼 B反戈一击 C笑里藏刀 D反客为主 4. 我国古代有很多计量单位，比如诗句“黄河远上白云间，一片孤城万仞山”中的“仞”，一仞约相当于： A一个成年人的高度 B成年人一臂的长度 5. 百家姓中没有下面哪个姓？ A乌 B

11、巫 C肖 D萧 6. “生旦净末丑”是京剧的行当，其中“净”是： A男角 B女角 C 男女都可以 7. 下面哪个字常用作表示顺序的第五位？ A戊 B戍 C戌 8. 我国古代的很多事物都有自己的雅称，请问我们常说的“润笔”指的是什么？ A文章书画稿费 B替人研磨墨汁 C为人作序 9. 梨园用来指代戏曲界，那么“杏林”指代的是： A教育界 B医学界 C文坛 10. 度量衡是我国古代使用的计量单位，其中“衡”是指哪个方面的标准？ A长度 B面积 C体积 D重量 11. 元太祖铁木真是蒙古草原上的英雄，他被人们尊称为“成吉思汗”，“汗”的意思是大王，那么“成吉思”的意思是： A天空 B大海 C草原 D高山 12. 一部著作的完成需要很长的时间，请问下列哪部著作的成书时间最长？ A徐霞客游记 B说文解字 C天工开物 D梦溪笔谈 13. 俗话说“化干戈为玉帛”，干、戈都是武器，其中哪个指的是防御武器？ A干 B戈 14. 在我国风俗中，常常避讳73和84这两个岁数，因为这是两位历史人物去世的虚龄。他 A孔子和孟子 B老子和庄子 C汉高祖和汉武帝 D周武王和周文王 15. 古代战争中指挥军队撤退时要敲击： A鼓 B锣 16. 篆刻分为阴文印和阳文印，刚刚视频画面中