高职高专商务礼仪第五章宴请的礼仪ppt课件

1、第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录第一节第一节 宴请根本礼仪宴请根本礼仪第二节第二节 西餐礼仪西餐礼仪第三节第三节 西餐礼仪西餐礼仪第四节第四节 其他商务餐饮礼仪其他商务餐饮礼仪第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录了解宴会的种类，掌握西餐和西餐的根本礼仪；了解宴会的种类，掌握西餐和西餐的根本礼仪；熟习宴会的筹备程序以及宴会的礼仪；熟习宴会的筹备程序以及宴会的礼仪；熟习西餐、西餐中各种餐具的运用方法以及各种餐饮礼仪忌熟习西餐、西餐中各种餐具的运用方法以及各种餐饮礼仪忌讳。讳。 学习目的学习目的第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录第一节第一节 宴请根本礼仪宴请根本礼

2、仪一、宴请的种类与根本程序一、宴请的种类与根本程序一宴请的种类一宴请的种类1.1.宴会宴会正式宴会正式宴会家宴家宴便宴便宴第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录资资 料料 卡卡世界上最拥堵的晚宴世界上最拥堵的晚宴诺贝尔晚宴诺贝尔晚宴一年一度的诺贝尔晚宴被瑞典人称为最高级的晚宴。诺贝一年一度的诺贝尔晚宴被瑞典人称为最高级的晚宴。诺贝尔晚宴在每年尔晚宴在每年12月月10日即诺贝尔逝世留念日当天举行，地日即诺贝尔逝世留念日当天举行，地点是斯德哥尔摩市政厅的餐厅。点是斯德哥尔摩市政厅的餐厅。近年来，每年参与诺贝尔晚宴的大约有近年来，每年参与诺贝尔晚

3、宴的大约有1 300人。普通来人。普通来说，王室成员、诺贝尔奖得主、各国优秀学者、政界要人说，王室成员、诺贝尔奖得主、各国优秀学者、政界要人等才有时机出席。当然，其他人可以向诺贝尔基金会写信等才有时机出席。当然，其他人可以向诺贝尔基金会写信恳求，不过遭到约请的概率未必比中头彩高。晚宴上，有恳求，不过遭到约请的概率未必比中头彩高。晚宴上，有的桌子放不下，甚至被挤到餐厅外面。厅内不仅要坐满的桌子放不下，甚至被挤到餐厅外面。厅内不仅要坐满1 000多位来宾，还要留出缝隙供数百位效力员穿越。听说多位来宾，还要留出缝隙供数百位效力员穿越。听说每个人活动的空间宽度只需每个人活动的空间宽度只需40厘米，诺贝

4、尔晚宴也因此被厘米，诺贝尔晚宴也因此被称为称为“世界上最拥堵的晚宴。宴会终了后，餐具和酒具世界上最拥堵的晚宴。宴会终了后，餐具和酒具往往会拖到第二年的往往会拖到第二年的1月才清洗。这样是为了防止效力人月才清洗。这样是为了防止效力人员由于太疲惫而打碎了昂贵器皿。不过，菜单却可以从第员由于太疲惫而打碎了昂贵器皿。不过，菜单却可以从第二天起提供应普通民众点餐食用。斯德哥尔摩市政厅平常二天起提供应普通民众点餐食用。斯德哥尔摩市政厅平常都对民众开放，人们可以在地下餐厅花钱品味到诺贝尔晚都对民众开放，人们可以在地下餐厅花钱品味到诺贝尔晚宴。宴。第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录二宴请的根本程序

5、二宴请的根本程序 迎接宾客迎接宾客1主人致词主人致词 3依次上菜依次上菜 4陪客就座陪客就座 2相互敬酒相互敬酒 5宴请终了宴请终了6第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录二、组织宴请的礼仪二、组织宴请的礼仪12345请柬请柬确定宴请的目的、确定宴请的目的、名义、范围和方名义、范围和方式式 确定宴请时间、地点确定宴请时间、地点预定饭菜预定饭菜席次安排席次安排第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录小小 案案 例例为何来的客人不多为何来的客人不多 南开兴业化工为销售额突破百万元举行庆功联谊会，办公室南开兴业化工为销售额突破百万元举行庆功联谊会，办公室主任何云给一些企业发送了请柬，约

6、请大家参与，并预备了精巧主任何云给一些企业发送了请柬，约请大家参与，并预备了精巧的礼品，用来赞赏受邀企业平常对本企业的支持与协助。结果有的礼品，用来赞赏受邀企业平常对本企业的支持与协助。结果有些企业没有接受约请，活动不太胜利。兴业化工的主要指点很困些企业没有接受约请，活动不太胜利。兴业化工的主要指点很困惑，经和有关人士接触，方知所送请柬有问题：请柬中的事由没惑，经和有关人士接触，方知所送请柬有问题：请柬中的事由没有表达清楚，使人误以为是该企业的内部活动，其他企业人员可有表达清楚，使人误以为是该企业的内部活动，其他企业人员可有可无，当然就不肯应邀前来。书写宴会请柬，一定要留意格式有可无，当然就不

7、肯应邀前来。书写宴会请柬，一定要留意格式正确、规范，并写清事由，这是保证宴会胜利举行的重要要素之正确、规范，并写清事由，这是保证宴会胜利举行的重要要素之一。一。第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录三、参与宴请的礼仪三、参与宴请的礼仪 一赴宴礼仪一赴宴礼仪 商务宴请是比较重要的商务活动。接到约请后，无论能否接商务宴请是比较重要的商务活动。接到约请后，无论能否接受约请，都应及时、礼貌地给予回复。假设遇暂时情况而不能出受约请，都应及时、礼貌地给予回复。假设遇暂时情况而不能出席，要婉言翔实解释缘由，并适当表示本人的歉意。一旦接受约席，要婉言翔实解释缘由，并适当表示本人的歉意。一旦接受约请，尽

8、量不要改动。请，尽量不要改动。 赴宴之前，要适当梳洗装扮，修饰仪表，并准确选择服饰，赴宴之前，要适当梳洗装扮，修饰仪表，并准确选择服饰，普通男士穿深色西装，女士穿旗袍或礼服，做到整洁、优雅。普通男士穿深色西装，女士穿旗袍或礼服，做到整洁、优雅。第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录 二抵达礼仪二抵达礼仪 按时出席商务宴会是最根本的礼仪。赴宴者应根据商务活动按时出席商务宴会是最根本的礼仪。赴宴者应根据商务活动的目的、性质掌握好时间。在商务宴请中迟到、早退都被视为失的目的、性质掌握好时间。在商务宴请中迟到、早退都被视为失礼。抵达商务宴请地点后，要前往主人迎宾处，自动向主人问候礼。抵达商务宴

9、请地点后，要前往主人迎宾处，自动向主人问候应付。应付。第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录 三入座礼仪三入座礼仪 商务宴请如未设坐席卡，恰当的做法是等待主人请入座商务宴请如未设坐席卡，恰当的做法是等待主人请入座的时候，方能入座。落座之时，要从座位的左侧入座。假设同的时候，方能入座。落座之时，要从座位的左侧入座。假设同桌中有年长者、女士、职位高、外地客人，应等待其入座后本桌中有年长者、女士、职位高、外地客人，应等待其入座后本人再落座，而且应自动为其拉开座椅，助其入座。就座后，坐人再落座，而且应自动为其拉开座椅，助其入座。就座后，坐姿要端正，神态要泰然，要将座椅调整到离餐桌姿要端正，神态

10、要泰然，要将座椅调整到离餐桌2020厘米左右。厘米左右。 第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录 四道别礼仪四道别礼仪 商务宴请中客人一旦赴宴，就要尽量防止中途退场。商务宴请中客人一旦赴宴，就要尽量防止中途退场。假设确有事由而需求中途离席，应留意相关事项。假设确有事由而需求中途离席，应留意相关事项。 1 1如席前就已估计中途分开，最好在宴会之前就如席前就已估计中途分开，最好在宴会之前就向主人阐明事由。宴请中暂时因事需求提早道别，同样应向主人阐明事由。宴请中暂时因事需求提早道别，同样应向主人阐明事由。而且不要忘记向主人表达歉意。向主人阐明事由。而且不要忘记向主人表达歉意。 2 2离席不要

11、选在席间有人致辞或敬酒的时候，这离席不要选在席间有人致辞或敬酒的时候，这容易产生误解。最好是在宴会告一段落之时，预备离席。容易产生误解。最好是在宴会告一段落之时，预备离席。 3 3离席只需和主人致意、打招呼并向左右宾客点离席只需和主人致意、打招呼并向左右宾客点头表示即可，以免影响其他人用餐或其他活动，甚至影响头表示即可，以免影响其他人用餐或其他活动，甚至影响整个商务宴请。整个商务宴请。 第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录第二节第二节 西餐礼仪西餐礼仪一、西餐各菜系简介一、西餐各菜系简介 中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表性的

12、也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系。一个菜系的八大菜系。一个菜系的构成遭到当地的气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。构成遭到当地的气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。 第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录( (一一) ) 山东菜系山东菜系 特点：味浓重，嗜葱蒜，尤以烹制海鲜、汤菜特点：味浓重，嗜葱蒜，尤以烹制海鲜、汤菜和各种动物内脏见长。和各种动物内脏见长。 山东菜系由济南和胶东两地的地方菜开展而成。山东菜系由济南和胶东两地的地方菜开展而成。济南菜指济南

13、、德州、泰安一带的菜肴；胶东菜来济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴；胶东菜来源于福山，包括青岛、烟台一带的菜肴。山东省位源于福山，包括青岛、烟台一带的菜肴。山东省位于黄河下游，其东部的胶东半岛处于渤海与黄海之于黄河下游，其东部的胶东半岛处于渤海与黄海之滨，气候适宜。沿海一带盛产海带、明虾、蟹、海滨，气候适宜。沿海一带盛产海带、明虾、蟹、海螺、蛎黄等海产品，内地出产的山果、淡水鱼和蔬螺、蛎黄等海产品，内地出产的山果、淡水鱼和蔬菜也很多。菜也很多。 山东菜系中的济南菜非常讲究清汤和奶汤的调山东菜系中的济南菜非常讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。胶东菜那么以制，清汤色清而鲜，奶汤色白

14、而醇。胶东菜那么以擅长烹制各种海鲜出名。山东菜在口味上留意坚持擅长烹制各种海鲜出名。山东菜在口味上留意坚持和突出原料本身的鲜味，以清淡、鲜嫩为主，名菜和突出原料本身的鲜味，以清淡、鲜嫩为主，名菜有：油爆海螺、油闷大虾、锅烧肘子、九转大肠、有：油爆海螺、油闷大虾、锅烧肘子、九转大肠、清汤燕窝、奶汤鸡脯、奶汤银肺等。清汤燕窝、奶汤鸡脯、奶汤银肺等。第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录( (二二) ) 四川菜系四川菜系 特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。 四川菜简称四川菜简称“川菜，整个菜系以成都、重庆两地川菜，整个菜系以成都、重庆两地的菜肴为代表。四

15、川菜历史悠久，风味独特，口味多样，的菜肴为代表。四川菜历史悠久，风味独特，口味多样，在中国菜中享有很高的声誉。在中国菜中享有很高的声誉。 四川菜系的最大特点是非常留意调味，调味品既复四川菜系的最大特点是非常留意调味，调味品既复杂多样，又富有特征。普通多用辣椒、花椒、香醋、豆杂多样，又富有特征。普通多用辣椒、花椒、香醋、豆瓣酱等。不少调味品都是当地有名的土特产，如保宁的瓣酱等。不少调味品都是当地有名的土特产，如保宁的醋、郫县的豆瓣酱、茂汶的花椒、涪陵的榨菜、资中的醋、郫县的豆瓣酱、茂汶的花椒、涪陵的榨菜、资中的冬菜等。这些复杂多样的调味品经过厨师的巧妙调和，冬菜等。这些复杂多样的调味品经过厨师的

16、巧妙调和，可以构成千变万化的口味，如酸辣、麻辣、椒麻、怪味可以构成千变万化的口味，如酸辣、麻辣、椒麻、怪味等，口味种类之多，使四川菜享有等，口味种类之多，使四川菜享有“一菜一格、百菜百一菜一格、百菜百味的声誉。四川菜烹调方法也颇有特征，擅长小煎小味的声誉。四川菜烹调方法也颇有特征，擅长小煎小炒、干烧干煸。四川菜系中名菜很多，有樟茶鸭子、香炒、干烧干煸。四川菜系中名菜很多，有樟茶鸭子、香酥鸡、干烧明虾、怪味鸡、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉酥鸡、干烧明虾、怪味鸡、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、干煸牛肉丝等。丝、宫保鸡丁、干煸牛肉丝等。第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录( (三三)

17、) 广东菜系广东菜系 特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。味特点是爽、淡、脆、鲜。 广东菜系亦称广东菜系亦称“粤菜，广州菜为其主要代粤菜，广州菜为其主要代表。广东位于我国南部沿海，处于热带和亚热带，表。广东位于我国南部沿海，处于热带和亚热带，四季常青，江河纵横，物产丰富。盛产十大名四季常青，江河纵横，物产丰富。盛产十大名鲜鲜石斑鱼、尤利鱼、鲟龙鱼、鳜鱼、对虾、石斑鱼、尤利鱼、鲟龙鱼、鳜鱼、对虾、肉蚧、羔蚧、响螺、鳊鱼、鲈鱼，为菜肴的制造肉蚧、羔蚧、响螺、鳊鱼、鲈鱼，为菜肴的制造提供了丰富的原料。提供了丰富的原料。 广东菜在国内外久

18、负盛名，主要特点是选料广东菜在国内外久负盛名，主要特点是选料精细，花样繁多，新颖奇特。它取料广泛，为全精细，花样繁多，新颖奇特。它取料广泛，为全国其他任何地方菜所不及。在动物原料方面，除国其他任何地方菜所不及。在动物原料方面，除了用鸡、鸭、鱼、虾以外，还擅长用蛇、狸、猴了用鸡、鸭、鱼、虾以外，还擅长用蛇、狸、猴等野生动物制成佳肴。早在南宋时，就有广东人等野生动物制成佳肴。早在南宋时，就有广东人“不问鸟兽虫蛇，无不食之一说。广东菜特别不问鸟兽虫蛇，无不食之一说。广东菜特别注重色、香、味、形俱佳，尤其讲究形状美观，注重色、香、味、形俱佳，尤其讲究形状美观，故花样菜较多。故花样菜较多。第五章第五章

19、商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录( (四四) ) 福建菜系福建菜系 特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。美味鲜。 福建菜系又称福建菜系又称“闽菜，整个菜系由福州、泉闽菜，整个菜系由福州、泉州、厦门等地的地方菜开展而成，以福州菜为主要州、厦门等地的地方菜开展而成，以福州菜为主要代表。代表。 福建位于我国东南沿海，盛产多种海产品，福福建位于我国东南沿海，盛产多种海产品，福建菜多以海鲜为主要原料，常用的原料有海鳗、蛏建菜多以海鲜为主要原料，常用的原料有海鳗、蛏子、海参、鱿鱼、黄鱼、燕皮燕皮为福建的特产，子、海参、鱿鱼、黄鱼、燕皮燕皮为福建的特产，用

20、猪肉制成、香菇等。福建菜系素以制造精细、用猪肉制成、香菇等。福建菜系素以制造精细、色泽美观、味道清鲜著称，在南方菜系中独具一格。色泽美观、味道清鲜著称，在南方菜系中独具一格。烹调方法擅长炒、熘、煎、煨等，菜肴口味偏重甜、烹调方法擅长炒、熘、煎、煨等，菜肴口味偏重甜、酸和清淡。常用红糟调味，是福建菜系的显著特征酸和清淡。常用红糟调味，是福建菜系的显著特征之一。著名的福建菜有：橘烧巴、小长春、烧片糟之一。著名的福建菜有：橘烧巴、小长春、烧片糟鸭、蛏溜奇、太极明虾、小糟鸡丁、清汤鱼丸等。鸭、蛏溜奇、太极明虾、小糟鸡丁、清汤鱼丸等。福建菜系中的名菜福建菜系中的名菜“佛跳墙的制造方法和风味特佛跳墙的制造

21、方法和风味特征尤其别致。征尤其别致。第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录( (五五) ) 江苏菜系江苏菜系 特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称，注重调汤，坚特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称，注重调汤，坚持原汁。持原汁。 江苏省境内河流纵横，大小湖泊星罗棋布，是全国江苏省境内河流纵横，大小湖泊星罗棋布，是全国出名的鱼米之乡，物产富饶，盛产虾、蟹、菱、藕等。出名的鱼米之乡，物产富饶，盛产虾、蟹、菱、藕等。 江苏菜选料严谨，制造精致，留意配色，讲究外型，江苏菜选料严谨，制造精致，留意配色，讲究外型，菜肴四季有别。风味清鲜，肥而不腻，淡而不薄，酥烂菜肴四季有别。风味清鲜，肥而不腻，淡而不薄，酥烂脱

22、骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 江苏菜中的淮扬菜，因它构成较早，与川、鲁、粤江苏菜中的淮扬菜，因它构成较早，与川、鲁、粤菜同被誉为菜同被誉为“四大风味，在国内外有很高的声誉。淮四大风味，在国内外有很高的声誉。淮扬菜具有选料严厉、制造精细的特点，烹调方法擅长炖、扬菜具有选料严厉、制造精细的特点，烹调方法擅长炖、焖、煮、烧等，注重用原汤原汁。菜肴口味清淡适口，焖、煮、烧等，注重用原汤原汁。菜肴口味清淡适口，甜咸适中，顺应性强，南北皆宜。著名的菜肴有：鸡汤甜咸适中，顺应性强，南北皆宜。著名的菜肴有：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼、拆烩鲢鱼头、野煮干丝、清

23、炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼、拆烩鲢鱼头、野鸭菜饭、水晶肴蹄、百花酒焖肉、银芽鸡丝、清蒸鲥鱼鸭菜饭、水晶肴蹄、百花酒焖肉、银芽鸡丝、清蒸鲥鱼等。等。第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录( (六六) ) 浙江菜系浙江菜系 特点：浙江菜具有颜色鲜明，味美滑嫩，脆软特点：浙江菜具有颜色鲜明，味美滑嫩，脆软清新，菜式小巧小巧、清俊秀丽的特点。清新，菜式小巧小巧、清俊秀丽的特点。 浙江菜系主要由杭州、宁波、绍兴等地的地方浙江菜系主要由杭州、宁波、绍兴等地的地方菜开展而成，其中最负盛名的是杭州菜。杭州位于菜开展而成，其中最负盛名的是杭州菜。杭州位于杭州湾内，是钱塘江的入海口，气候温暖，物产丰杭州湾内，

24、是钱塘江的入海口，气候温暖，物产丰富，江河湖泊之中，盛产淡水鱼虾，并有西湖莼菜、富，江河湖泊之中，盛产淡水鱼虾，并有西湖莼菜、四乡豆腐衣等特产。杭州又是我国著名的风景胜地，四乡豆腐衣等特产。杭州又是我国著名的风景胜地，湖山清秀，山光水色，雅淡宜人。杭州菜也恰如其湖山清秀，山光水色，雅淡宜人。杭州菜也恰如其景，具有清鲜、细嫩、制造精细的特点，如西湖醋景，具有清鲜、细嫩、制造精细的特点，如西湖醋鱼，就是用湖中捕获的草鱼活杀烹制而成。擅长的鱼，就是用湖中捕获的草鱼活杀烹制而成。擅长的烹调方法有爆、炒、烩、炸、焖等。著名的菜肴有：烹调方法有爆、炒、烩、炸、焖等。著名的菜肴有：西湖醋鱼、生爆鳝片、龙井虾

25、仁、干炸响铃、东坡西湖醋鱼、生爆鳝片、龙井虾仁、干炸响铃、东坡焖肉等。焖肉等。第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录( (七七) ) 湖南菜系湖南菜系 特点：注重香辣、麻辣、酸辣、焦麻、香鲜，特点：注重香辣、麻辣、酸辣、焦麻、香鲜，尤以酸辣居多。尤以酸辣居多。 湖南菜系简称湖南菜系简称“湘菜。湖南菜历史悠久，早湘菜。湖南菜历史悠久，早在汉朝，烹调技艺即已有相当程度的开展。湖南菜在汉朝，烹调技艺即已有相当程度的开展。湖南菜常用熏腊原料，熏腊的方法来自民间，现已为当地常用熏腊原料，熏腊的方法来自民间，现已为当地人民普遍接受。人民普遍接受。 湖南菜地方特征浓重，在操作上讲究原料的入湖南菜地方

26、特征浓重，在操作上讲究原料的入味，口味注重辣，烹调方法以煨、蒸、煎、炒见长。味，口味注重辣，烹调方法以煨、蒸、煎、炒见长。著名的湖南菜有：东安鸡、腊味合蒸、麻辣子鸡、著名的湖南菜有：东安鸡、腊味合蒸、麻辣子鸡、红煨鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等。红煨鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等。第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录( (八八) ) 安徽菜系安徽菜系 特点：以火腿佐味、冰糖提鲜，擅长烧炖，讲究特点：以火腿佐味、冰糖提鲜，擅长烧炖，讲究火工。火工。 安徽菜系简称安徽菜系简称“徽菜。安徽省位于华东的西北徽菜。安徽省位于华东的西北部，长江、淮河横贯全省，土地肥沃，物产富饶，特部，长江、淮河横贯全省，土

27、地肥沃，物产富饶，特产很多，有马蹄鳖、斑鸠、山鸡、野鸡、鞭笋、雁来产很多，有马蹄鳖、斑鸠、山鸡、野鸡、鞭笋、雁来笋、肥王鱼等。普通的原料也较丰富，有鲥鱼、鳜鱼、笋、肥王鱼等。普通的原料也较丰富，有鲥鱼、鳜鱼、青鱼、虾、蟹以及家禽等，为烹制菜肴提供了有利的青鱼、虾、蟹以及家禽等，为烹制菜肴提供了有利的条件。条件。 安徽菜选料朴实，擅长烧、炖、蒸等烹调方法，安徽菜选料朴实，擅长烧、炖、蒸等烹调方法，菜肴具有菜肴具有“三重的特点，即三重的特点，即“重油、重油、“重酱色、重酱色、“重火工。名菜有：无为熏鸭、火腿炖甲鱼、火腿重火工。名菜有：无为熏鸭、火腿炖甲鱼、火腿炖鞭笋、腌鲜桂鱼又名臭桂鱼、符离集烧鸡

28、、奶炖鞭笋、腌鲜桂鱼又名臭桂鱼、符离集烧鸡、奶汁肥王鱼、毛峰熏鲥鱼等。汁肥王鱼、毛峰熏鲥鱼等。第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录 一发出约请一发出约请 举行宴会前宴会组织者要先拟订客人名单，然后举行宴会前宴会组织者要先拟订客人名单，然后逐一发出约请。邀宴的方式很多，简单的方法是发讯逐一发出约请。邀宴的方式很多，简单的方法是发讯息、打、发、手写短笺，或自制卡片等，正式邀宴息、打、发、手写短笺，或自制卡片等，正式邀宴那么应印制请柬或请帖，寄发或直接送达给客人，约那么应印制请柬或请帖，寄发或直接送达给客人，约请信要写得简约明白，请柬上要注明宴会日期、时间、请信要写得简约明白，请柬上要注明

29、宴会日期、时间、方式、主题、主方式、主题、主( (办办) )人称号、宴会地点、服装要求等。人称号、宴会地点、服装要求等。当然也可以向客人发出口头约请。发出约请后，主人当然也可以向客人发出口头约请。发出约请后，主人还要叮嘱客人给予回复，并再次表达本人的诚意。还要叮嘱客人给予回复，并再次表达本人的诚意。 二、西餐宴会邀宴、组织及座次礼仪二、西餐宴会邀宴、组织及座次礼仪第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录二组织二组织1 1常见的西餐宴会方式常见的西餐宴会方式2 2用餐时间和地点的选择用餐时间和地点的选择3 3安排菜单安排菜单4 4安排座次安排座次第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目

30、录 一入座礼仪一入座礼仪 参与西餐商务宴会，穿着应整齐大方，并按主人约请的时参与西餐商务宴会，穿着应整齐大方，并按主人约请的时间准时赴宴。普通宴会，请客人提早半小时到达，迟到会显得间准时赴宴。普通宴会，请客人提早半小时到达，迟到会显得失礼。入席时，假设座位曾经安排好，应听从主人或款待人员失礼。入席时，假设座位曾经安排好，应听从主人或款待人员的安排。假设座位没定，应留意正对门口的座位是上座，背对的安排。假设座位没定，应留意正对门口的座位是上座，背对门的座位是下座。门的座位是下座。 三、就餐礼仪三、就餐礼仪第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录 二上菜顺序二上菜顺序 西餐的上菜顺序普通讲究

31、：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清西餐的上菜顺序普通讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜热菜中的主菜比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。一顿规范翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。一顿规范的西餐大菜，不论什么风味，上菜的次序都一样。通常，首先的西餐大菜，不论什么风味，上菜的次序都一样。通常，首先是冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上汤和点心，最后是冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上

32、汤和点心，最后上果盘。上果盘。第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录三用餐的得体表现三用餐的得体表现 12345可以劝人多用一些，或可以劝人多用一些，或是品味一下菜肴，但切是品味一下菜肴，但切勿越俎代庖，不由分说，勿越俎代庖，不由分说，擅自为他人夹菜、添饭。擅自为他人夹菜、添饭。取菜的时候，不要取菜的时候，不要在公用的菜盘内挑在公用的菜盘内挑挑拣拣。要是夹起挑拣拣。要是夹起来又放回去，就显来又放回去，就显得缺乏教养。得缺乏教养。用餐时嘴里不要发出咀嚼的声用餐时嘴里不要发出咀嚼的声音，以免破坏他人的食欲，同音，以免破坏他人的食欲，同时也影响本人的笼统。时也影响本人的笼统。用餐的时候，不要

33、当众用餐的时候，不要当众梳理头发，补妆，宽衣梳理头发，补妆，宽衣解带，脱袜脱鞋等。如解带，脱袜脱鞋等。如必要可以去化装间或洗必要可以去化装间或洗手间。手间。用餐的时候不要分开座位，四用餐的时候不要分开座位，四处走动。假设有事要分开，要处走动。假设有事要分开，要先和旁边的人打个招呼，可以先和旁边的人打个招呼，可以说声说声“失陪了、失陪了、“我有事先我有事先行一步等。行一步等。第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录 四西餐餐具的运用本卷须知四西餐餐具的运用本卷须知 和西餐相比较，西餐的一大特征就是就餐餐具和西餐相比较，西餐的一大特征就是就餐餐具有所不同。我们主要引见一下平经常常出现问题的有

34、所不同。我们主要引见一下平经常常出现问题的餐具的运用。餐具的运用。筷子筷子水杯水杯食碟食碟牙签牙签湿毛巾湿毛巾勺子勺子第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录四、选酒、斟酒、敬酒礼仪四、选酒、斟酒、敬酒礼仪 一选酒一选酒 酒水的主要功能，是在用餐时开胃助兴。然而欲使酒水酒水的主要功能，是在用餐时开胃助兴。然而欲使酒水正确的发扬这一作用，就必需懂得酒菜搭配之道。唯有如此，正确的发扬这一作用，就必需懂得酒菜搭配之道。唯有如此，二者才会相得益彰。不然，就很有能够事倍功半，甚至坏人食二者才会相得益彰。不然，就很有能够事倍功半，甚至坏人食欲。欲。第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录 二斟

35、酒二斟酒 在宴会上斟酒分两个不同阶段：一个是宴会前的斟酒；另在宴会上斟酒分两个不同阶段：一个是宴会前的斟酒；另一个是指宴会进展中的斟酒。假设顾客点用白酒、红葡萄酒、一个是指宴会进展中的斟酒。假设顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒时，在宴会开场前五分钟之内将红葡萄酒和白酒斟入每位啤酒时，在宴会开场前五分钟之内将红葡萄酒和白酒斟入每位宾客杯中，待客人入座后，再依次斟啤酒。如用冰镇的酒或加宾客杯中，待客人入座后，再依次斟啤酒。如用冰镇的酒或加温的酒，那么应在宴会开场后上第一道热菜前依次为宾客斟至温的酒，那么应在宴会开场后上第一道热菜前依次为宾客斟至杯中。杯中。 第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目

36、录 三敬酒三敬酒 在正式的场所，主人皆有敬酒之举。在饮酒特别是祝酒、在正式的场所，主人皆有敬酒之举。在饮酒特别是祝酒、敬酒时进展干杯，需求有人率先提议，提议干杯时，应起身站敬酒时进展干杯，需求有人率先提议，提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带浅笑，目视其他特别是本人的祝酒对象，同时通常要底，面带浅笑，目视其他特别是本人的祝酒对象，同时通常要发表祝酒词。祝酒词内容越短越好。在主人和主宾致敬酒词时，发表祝酒词。祝酒词内容越短越好。在主人和主宾致敬酒词时，众宾客应停顿进餐，让主人与主宾先碰杯。在人多的

37、场所中可众宾客应停顿进餐，让主人与主宾先碰杯。在人多的场所中可同时举杯表示，不一定要相互碰杯。同时举杯表示，不一定要相互碰杯。第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录第三节第三节 西餐礼仪西餐礼仪一、各式西餐引见一、各式西餐引见 西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式、德式等西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式、德式等几种，不同西方国家的人有着不同的饮食风俗习惯，有人说几种，不同西方国家的人有着不同的饮食风俗习惯，有人说“美国人是走着路吃，法国人是拿着玫瑰吃，英国人留意着美国人是走着路吃，法国人是拿着玫瑰吃，英国人留意着礼节吃，德国人分析着营养吃、俄国人是喝着烈酒吃、意大礼节吃

38、，德国人分析着营养吃、俄国人是喝着烈酒吃、意大利人是回想着历史吃利人是回想着历史吃 第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录法式法式俄式俄式意式意式美式美式德国人对饮食并不德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、讲究，喜吃水果、奶酪、香肠等，德奶酪、香肠等，德国人喜喝啤酒国人喜喝啤酒烹调讲究鲜嫩，口烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。菜量要求少而精。口味较重，喜欢用口味较重，喜欢用油，制造方法较为油，制造方法较为简单简单原汁原味，以味浓原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。

39、炸、烩等方法见长。选料广泛，加工精细，烹调讲究，味道有浓有选料广泛，加工精细，烹调讲究，味道有浓有淡，花样种类多；法式菜还比较讲究吃半熟或淡，花样种类多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食；法式菜肴注重调味，调味品种类多样；生食；法式菜肴注重调味，调味品种类多样；法国菜和奶酪也有很多种类。法国菜和奶酪也有很多种类。 简单、清淡的特点，口简单、清淡的特点，口味咸中带甜。味咸中带甜。德式德式英式英式第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录二、西餐的座次礼仪二、西餐的座次礼仪一座次陈列的原那么一座次陈列的原那么女士优先原那么尊崇主宾原那么 以右为尊原那么 空间间隔原那么 迎门为上原那么 交叉陈列原那

40、么 第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录二座次陈列的概略二座次陈列的概略 1. 1.圆桌圆桌 在西餐中，使有圆桌的情况并不常见。在盛大且正在西餐中，使有圆桌的情况并不常见。在盛大且正式的西餐宴会中，那么尤其少见。其座次详细陈列根本上式的西餐宴会中，那么尤其少见。其座次详细陈列根本上是各种规那么的综合。是各种规那么的综合。 2. 2.长桌长桌 在西餐中，长桌普通有两个主要座法：一是男主人、在西餐中，长桌普通有两个主要座法：一是男主人、女主人在长桌中央相对而坐，餐桌两端坐人或不坐人都可女主人在长桌中央相对而坐，餐桌两端坐人或不坐人都可以；二是男主人、女主人分别就坐于长桌两端。以；二是男主

41、人、女主人分别就坐于长桌两端。 3. 3.方桌方桌 在西餐中，以方桌陈列座次时，就坐于方桌四面的在西餐中，以方桌陈列座次时，就坐于方桌四面的人数要相等。在普通情况下，一桌应共坐八人，每侧面坐人数要相等。在普通情况下，一桌应共坐八人，每侧面坐两人的情况较常见。在进展座次陈列时，应使男、女主人两人的情况较常见。在进展座次陈列时，应使男、女主人与男、女主宾相对而坐。与男、女主宾相对而坐。第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录一刀叉一刀叉 刀叉礼仪主要包括刀叉的区别、刀叉的运用、刀叉礼仪主要包括刀叉的区别、刀叉的运用、刀叉的表示等三个方面的内容。刀叉的表示等三个方面的内容。 三、西餐餐具的引见

42、以及运用礼仪三、西餐餐具的引见以及运用礼仪第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录此菜还没用完此菜还没用完用餐终了用餐终了第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录小小 案案 例例餐具被收走了餐具被收走了 大杜集团的李国栋总经理和何伟副总经理在一家高档西餐大杜集团的李国栋总经理和何伟副总经理在一家高档西餐厅用餐，用餐进展到一多半时，李国栋经理手机响了，为了接听，厅用餐，用餐进展到一多半时，李国栋经理手机响了，为了接听，他匆忙放下刀叉就分开餐桌。等打完，预备回来继续用餐时，发他匆忙放下刀叉就分开餐桌。等打完，预备回来继续用餐时，发现他的餐具曾经被效力员收走了。效力员根据摆放的餐刀餐叉的

43、现他的餐具曾经被效力员收走了。效力员根据摆放的餐刀餐叉的位置，判别客人就餐终了，所以就撤下了餐具。暂时离桌，刀叉位置，判别客人就餐终了，所以就撤下了餐具。暂时离桌，刀叉可呈可呈“八字形置于碟上，这表示用餐尚未终了，一会儿回来要八字形置于碟上，这表示用餐尚未终了，一会儿回来要继续用餐，效力员便不会拾掇餐具。继续用餐，效力员便不会拾掇餐具。第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录 二餐匙二餐匙 在西餐宴会里，普通至少会用到两把餐匙在西餐宴会里，普通至少会用到两把餐匙:“:“汤匙和汤匙和“甜甜品匙，它们外形、用途，摆放位置都一样。普通较大的餐匙叫品匙，它们外形、用途，摆放位置都一样。普通较大的

44、餐匙叫做做“汤匙，通常汤匙，通常“汤匙被摆放在用餐者右侧的最外侧，与餐汤匙被摆放在用餐者右侧的最外侧，与餐刀并列摆放。较小的餐匙那么叫刀并列摆放。较小的餐匙那么叫“甜品匙，在普通情况下，甜品匙，在普通情况下，“甜品匙该当被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方，并与其甜品匙该当被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方，并与其并列。假设不吃甜品，有时也会被个头同样较小的并列。假设不吃甜品，有时也会被个头同样较小的“茶匙所取茶匙所取代。一定要牢记，上述两种餐匙都有公用，不可混用。代。一定要牢记，上述两种餐匙都有公用，不可混用。 第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录 三餐巾三餐巾 商务西餐宴请西餐巾非

45、常多样，餐巾通常会有一定的图案和商务西餐宴请西餐巾非常多样，餐巾通常会有一定的图案和花纹，放置于右前方位置的水杯里，或是直接被平放于用餐者右花纹，放置于右前方位置的水杯里，或是直接被平放于用餐者右侧位置的桌面上它们的面积有大、中、小之分，外形上也有正侧位置的桌面上它们的面积有大、中、小之分，外形上也有正方形与长方形之别。任何一种餐巾都应被平铺于本人并拢的大腿方形与长方形之别。任何一种餐巾都应被平铺于本人并拢的大腿上。正方形餐巾应被折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖一方。上。正方形餐巾应被折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖一方。假设运用长方形的餐巾，那么可将长方形餐巾对折，然后折口朝假设运用长方形的

46、餐巾，那么可将长方形餐巾对折，然后折口朝外平铺。翻开餐巾应在桌下静静进展，不可临空抖动餐巾，发出外平铺。翻开餐巾应在桌下静静进展，不可临空抖动餐巾，发出响声。响声。 第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录四、西餐用餐的礼仪四、西餐用餐的礼仪 一用餐方法一用餐方法 1. 1.仪态端庄仪态端庄 2. 2.优雅就餐优雅就餐 3. 3.礼貌言谈礼貌言谈 二酒水礼仪二酒水礼仪 正式的西餐宴会里，酒水与菜肴的搭配非常严厉。吃西餐时，每正式的西餐宴会里，酒水与菜肴的搭配非常严厉。吃西餐时，每道不同的菜肴要配不同的酒水。侍者担任将少量酒倒入酒杯中，让客道不同的菜肴要配不同的酒水。侍者担任将少量酒倒入酒

47、杯中，让客人品鉴，只需把它当成一种仪式，喝一小口并回答人品鉴，只需把它当成一种仪式，喝一小口并回答“Good(“Good(好好) )。然。然后侍者会倒酒，这时不要动酒杯，应把酒杯放在桌上。如不想让侍者后侍者会倒酒，这时不要动酒杯，应把酒杯放在桌上。如不想让侍者给本人倒酒，就用指尖碰一下酒杯边缘表示不想要酒。给本人倒酒，就用指尖碰一下酒杯边缘表示不想要酒。第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录三西餐餐桌上的其他本卷须知三西餐餐桌上的其他本卷须知 1 1吃鱼肉等带刺或骨头的菜肴时，不要直接外吐。吃鱼肉等带刺或骨头的菜肴时，不要直接外吐。2 2吃鸡肉时，应先用到将骨头去掉，不要用手撕着吃。吃

48、鸡肉时，应先用到将骨头去掉，不要用手撕着吃。3 3取面包时运用手而不是叉子。取面包时运用手而不是叉子。4 4喝汤不可端起盘子直接用嘴喝，要右手拿汤匙，左手喝汤不可端起盘子直接用嘴喝，要右手拿汤匙，左手按住盘沿。按住盘沿。5 5喝咖啡时如添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，喝咖啡时如添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，然后将小勺放在咖啡的垫碟上。然后将小勺放在咖啡的垫碟上。6 6要喝水时应把口中的食物先咽下去。要喝水时应把口中的食物先咽下去。7 7在餐桌上，普通的食物都运用刀叉去取，只需小萝卜、在餐桌上，普通的食物都运用刀叉去取，只需小萝卜、请过等可以用手拿着吃。请过等可以用手拿着吃。8 8

49、吃水果时，不要拿着水果整个去咬。吃水果时，不要拿着水果整个去咬。第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录 一鸡尾酒会的概念一鸡尾酒会的概念 鸡尾酒会鸡尾酒会Cocktail Party或者或者Home Party也称酒会，常以也称酒会，常以酒类、饮料为主款待客人。这种酒会方式较灵敏，便于广泛交际酒类、饮料为主款待客人。这种酒会方式较灵敏，便于广泛交际沟通。除非规模极小，否那么酒会不设座椅，仅放置小桌或茶几，沟通。除非规模极小，否那么酒会不设座椅，仅放置小桌或茶几，以方便客人自在走动，但也要备些椅子可以让年长的客人运用。以方便客人自在走动，但也要备些椅子可以让年长的客人运用。酒会举行的时间

50、也较灵敏，中午、下午、晚上都可，请柬上常注酒会举行的时间也较灵敏，中午、下午、晚上都可，请柬上常注明整个活动的时间长度，客人可在其间任何时候到达和退席，不明整个活动的时间长度，客人可在其间任何时候到达和退席，不受约束，自在灵敏。受约束，自在灵敏。五、鸡尾酒会礼仪五、鸡尾酒会礼仪第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录二鸡尾酒会的组织及参与礼仪二鸡尾酒会的组织及参与礼仪1 1鸡尾酒会的组织鸡尾酒会的组织 主人方面，较大的酒会，男女主人分共协作：男主主人方面，较大的酒会，男女主人分共协作：男主人担任酒水供应，女主人在会场中欢迎来客。人担任酒水供应，女主人在会场中欢迎来客。 客人方面，该当在会

51、场中四处行走，同事自我引见客人方面，该当在会场中四处行走，同事自我引见或为别的朋友引见。或为别的朋友引见。第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录资资 料料 卡卡鸡尾酒的由来鸡尾酒的由来 鸡尾酒是一种量少而冰镇的饮料。它以朗姆酒、威士鸡尾酒是一种量少而冰镇的饮料。它以朗姆酒、威士忌或其他资料，假设汁、鸡蛋、比特酒、糖等，以调和忌或其他资料，假设汁、鸡蛋、比特酒、糖等，以调和法、摇和法等方法调制而成，最后再以柠檬片或薄荷叶法、摇和法等方法调制而成，最后再以柠檬片或薄荷叶等装饰。等装饰。 鸡尾酒来源于美洲，时间大约是鸡尾酒来源于美洲，时间大约是18世纪末或世纪末或19世纪初世纪初期。关于期。

52、关于“鸡尾酒称号的由来，众说纷纭。有一那么鸡尾酒称号的由来，众说纷纭。有一那么有趣的传说是这样的：有趣的传说是这样的： 1776年，美国纽约州有一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。年，美国纽约州有一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天，当酒馆各种酒将卖完时，一些军官走进来要买酒一天，当酒馆各种酒将卖完时，一些军官走进来要买酒喝。一位女侍者便把剩下的酒统统倒在一个大容器里，喝。一位女侍者便把剩下的酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拔了一根羽毛搅匀酒，款待客并随手从一只大公鸡身上拔了一根羽毛搅匀酒，款待客人。军官们看看这酒的颜色，品不出是什么酒的味道，人。军官们看看这酒的颜色，品不出是什么酒的味道，

53、就问女侍者，女侍者随口答道：就问女侍者，女侍者随口答道：“这是鸡尾酒！一位这是鸡尾酒！一位军官听了这个词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：军官听了这个词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：“鸡鸡尾酒万岁！从此便有了尾酒万岁！从此便有了“鸡尾酒之名。鸡尾酒之名。第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录2参与鸡尾酒会的礼仪参与鸡尾酒会的礼仪 掌握程序。掌握程序。适度助人。适度助人。坚持干净。坚持干净。适度交际。适度交际。第五章第五章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪目录目录第四节第四节 其他商务餐饮礼仪其他商务餐饮礼仪 一、商务聚餐礼仪一、商务聚餐礼仪 一商务聚餐的概念一商务聚餐的概念 商务聚餐商务聚餐working lunchworking lunch，在商界有时亦称任务餐，是指，在商界有时亦称任务餐，是指在国际交往中常用的非正式宴请方式在国际交往中常用的非正式宴请方式, ,